Sherazade Laoudedj

Torta della nonna, tarte Italienne à la crème
Localisons-nous. Capitale aux coordonnées suivante Latitude : 41°53′30″ Nord, Longitude : 12°30′40″ Est Pays méditerranéen, à la frontière de la France et de la Suisse, la botte de l’Europe. Je parle bien évidemment de l’Italie.  Ce pays mondialement réputé pour sa gastronomie ne cesse de m’impressionner et de m’inspirer. J’ai souvent eu l’occasion de m’y rendre et je n’ai jamais été déçue ni par les plats, ni par les antipastis ni par les desserts. C’est pourquoi je vous ai concocté aujourd’hui un dessert typiquement tiré du patrimoine italien. Peu répandu mais néanmoins pas peu délicieux, ce gâteau est un résultat de la culture italienne, on y comprend une histoire, un art. Le dessus peut faire songer à un tableau il est en fait de ma création. En principe, du crumble est placé sur la couche supérieur mais je concevais les choses différemment. Le visuel comme le goût peuvent véhiculer un récit, des émotions fortes et un rêve.  
20 mn.
40 mn.
cuisine italienne
dessert
6personnes

Instructions :

pour la pâte
  1. dans un saladier , mettre le sucre et le beurre et bien mélanger

  2. ajoutez l’oeuf et continuez à mélanger

  3. ajoutez le zeste de citron , une pincée de sel

  4. versez la farine au fur et à mesure et sabler votre pâte jusqu’à ce que vous arrivez à la ramasser

  5. filmez et réservez au frais

  6.  pour la pâte cacao , on procède de la même façon, ici on a remplacé 50 g de farine par du cacao

  7. filmez et réservez au frais

pour le façonnage
  1. on prend le moule à manqué tefal à fond amovible très pratique pour notre recette ça permet un démoulage parfait
  2. beurrer et chemiser juste le fond pas les bords
  3. découpez vos deux pâtes en petits morceaux à la main et réservez une partie des deux pâtes et placez au fond du moule en alternant la partie blanche citronnée et la partie chocolatée comme sur la photo
  4. aplatissez à la main le fond de tarte en remontant sur les bords
  5. versez la crème pâtissière à la vanille et fond
  6. mettez la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille et la disposer au dessus la crème vanillée
  7. essayez d’avoir une surface lisse
  8. aplatissez les deux pâtes qui restent et à l’aide d’un emporte pièces j’ai réalisé des feuille que j’ai déposé sur la surface de façon harmonieuse et régulière
  9. vous pouvez prendre l’emporte pièce de votre choix
  10. mettez un cuire dans un four préchauffé à 180°C
  11. retirez après 40 à 45 minutes
  12. démoulez facilement grâce à notre moule à fond amovible
  13. badigeonnez la surface avec de la confiture d’abricot diluée avec un peu d’eau ou de fleur d’oranger si vous le souhaitez

Notes :

Des paysages apparaissent à chaque bouchée, les territoires vallonnés de la Toscane, l’architecture typique de Rome, la mythologie historique. Je vous dépeins la composition de ce gâteau. Il est composé d’une pâte sablée bicolore, une partie chocolatée et l’autre citronnée. Ainsi, la crème pâtissière est préparée sur le même schéma. Deux parties différentes : une au chocolat et l’autre à la vanille. Dieu créa la cuisine italienne et en découla la Torta della Nonna (littéralement “tourte de la grand-mère”). Afin de réaliser cette pâtisserie j’ai utilisé un des nombreux moules de la marque Tefal Expertise, ils sont parfaits pour un rendu professionnel à souhait. La hauteur et circonférence sont idéales, il est aisé de retirer le gâteau sans cassure et sans risque qu’il colle. Enfin le fond amovible et optimal et rend la préparation bien plus simple qu’avec un moule classique. 

Ingrédients :

pour la pâte sablé citron
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre
  • un œuf
  • le zeste de un citron
  • 250 g de farine

pâte sablé au cacao
  • 125 g de beurre à température
  • 100 g de sucre
  • un oeuf
  • 200 g de farine
  • 50 g de cacao
pour la crème pâtissière 
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de fécule de maïs
  • 1 litre de lait
  • de la vanille
  • 2 c à s rase de cacao
  • confiture d’abricot

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