Torta della nonna, tarte Italienne à la crème

Localisons-nous. Capitale aux coordonnées suivante Latitude : 41°53′30″ Nord, Longitude : 12°30′40″ Est. Pays méditerranéen, à la frontière de la France et de la Suisse, la botte de l’Europe. Je parle bien évidemment de l’Italie. Ce pays mondialement réputé pour sa gastronomie ne cesse de m’impressionner et de m’inspirer. J’ai souvent eu l’occasion de m’y rendre et je n’ai jamais été déçue ni par les plats, ni par les antipastis ni par les desserts. C’est pourquoi je vous ai concocté aujourd’hui un dessert typiquement tiré du patrimoine italien. Peu répandu mais néanmoins pas peu délicieux, ce gâteau est un résultat de la culture italienne, on y comprend une histoire, un art. Le dessus peut faire songer à un tableau il est en fait de ma création. En principe, du crumble est placé sur la couche supérieur mais je concevais les choses différemment. Le visuel comme le goût peuvent véhiculer un récit, des émotions fortes et un rêve.

20 mn.

40 mn.

cuisine italienne

dessert

6personnes

Instructions :

pour la pâte

dans un saladier , mettre le sucre et le beurre et bien mélanger
ajoutez l’oeuf et continuez à mélanger
ajoutez le zeste de citron , une pincée de sel
versez la farine au fur et à mesure et sabler votre pâte jusqu’à ce que vous arrivez à la ramasser
filmez et réservez au frais
pour la pâte cacao , on procède de la même façon, ici on a remplacé 50 g de farine par du cacao
filmez et réservez au frais

pour la crème pâtissière

faites chauffer le lait dans la casserole tefal expertise avec la vanille
battez les oeufs à l’aide d’un fouet ( j’ai utilisé ici le fouet tefal de la gamme expertise )
ajoutez le sucre et continuez à battre
continuez en ajoutant le fécule de maïs et battre très bien
ajoutez le lait au fur et à mesure tout en mélangeant
remettre votre appareil à crème pâtissière dans la casserole tefal expertise et continuez à mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe, c’est important de surveiller la cuisson
une fois la crème prête , réservez la moitié au saveur vanille et ajoutez à l’autre moitié deux cuillère à soupe rase de cacao et mélangez bien

pour le façonnage

on prend le moule à manqué tefal à fond amovible très pratique pour notre recette ça permet un démoulage parfait
beurrer et chemiser juste le fond pas les bords
découpez vos deux pâtes en petits morceaux à la main et réservez une partie des deux pâtes et placez au fond du moule en alternant la partie blanche citronnée et la partie chocolatée comme sur la photo
aplatissez à la main le fond de tarte en remontant sur les bords
versez la crème pâtissière à la vanille et fond
mettez la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille et la disposer au dessus la crème vanillée
essayez d’avoir une surface lisse
aplatissez les deux pâtes qui restent et à l’aide d’un emporte pièces j’ai réalisé des feuille que j’ai déposé sur la surface de façon harmonieuse et régulière
vous pouvez prendre l’emporte pièce de votre choix
mettez un cuire dans un four préchauffé à 180°C
retirez après 40 à 45 minutes
démoulez facilement grâce à notre moule à fond amovible
badigeonnez la surface avec de la confiture d’abricot diluée avec un peu d’eau ou de fleur d’oranger si vous le souhaitez

Ingrédients :

pour la pâte sablé citron

125 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre
un œuf
le zeste de un citron
250 g de farine

pâte sablé au cacao

125 g de beurre à température
100 g de sucre
un oeuf
200 g de farine
50 g de cacao

pour la crème pâtissière

4 oeufs
150 g de sucre
100 g de fécule de maïs
1 litre de lait
de la vanille
2 c à s rase de cacao
confiture d’abricot

Notes :

Des paysages apparaissent à chaque bouchée, les territoires vallonnés de la Toscane, l’architecture typique de Rome, la mythologie historique. Je vous dépeins la composition de ce gâteau. Il est composé d’une pâte sablée bicolore, une partie chocolatée et l’autre citronnée. Ainsi, la crème pâtissière est préparée sur le même schéma. Deux parties différentes : une au chocolat et l’autre à la vanille. Dieu créa la cuisine italienne et en découla la Torta della Nonna (littéralement “tourte de la grand-mère”). Afin de réaliser cette pâtisserie j’ai utilisé un des nombreux moules de la marque Tefal Expertise, ils sont parfaits pour un rendu professionnel à souhait. La hauteur et circonférence sont idéales, il est aisé de retirer le gâteau sans cassure et sans risque qu’il colle. Enfin le fond amovible et optimal et rend la préparation bien plus simple qu’avec un moule classique.