Sherazade Laoudedj

Tlitli / recette algérienne
Je vous propose la recette d’un savoureux plat algérien Tlitli recette algérienne, تليتلي, sauce blanche, précisément de l’est de l’Algérie. Un plat à base de viande blanche ou rouge, des pâtes en forme de langue d’oiseaux et des œufs durs. Ces pâtes étaient jadis roulées à la main, maintenant on utilise les pâtes langues d’oiseau toutes prêtes. C’est un régal, testez-le et jugez par vous-même …
30 min
50 min
4personnes
algérienne
pate

Instructions :

Coupez la viande en morceaux dans une marmite ou votre cocotte Ajoutez l’huile, le beurre, salez et poivrez Ajoutez le bâton de cannelle Faites revenir 5 minutes Ajoutez l’oignon et l’ail râpés, le safran colorant, laurier Faites revenir pendant 10 à 15 minutes Ajoutez 1 litre d’eau A ébullition, mettez les pois chiches Laissez cuire és
!Préparez les boulettes de viande hachée
Mélangez tous les ingrédients , sel, poivre cannelle, farine Façonnez les boulettes. Dorez-les dans un peu d’huile chaude Égouttez et réservez
!Entre temps, préparez le tlitli, langues d’oiseaux:
Mettre le tlitli dans un couscoussier Laissez cuire à la vapeur Après 30 minutes, retirez Mettez dans un vaste récipient (gas3a) et arrosez d’eau petit à petit Remuez pour faire absorber l’eau Séparer les grains les uns des autres (comme on fait avec le couscous) Remettre le tlitli à cuire à la vapeur 3 fois, Après le dernier passage du tlitli dans le keskas (le couscoussier), parsemez-le de petits morceaux de beurre A la fin de cuisson de la viande , ajoutez les boulettes de viandes hachée De votre cocotte, retirez les deux viandes et le pois chiches Versez le tlitli dans la marmite Laissez mijoter 10 minutes Mettez le tlitli dans un plat Posez les morceaux dessus, les boulettes de viande hachée autour, les pois chiches au milieu et les œufs durs découp

Ingrédients :

500 g de viande de mouton ou de poulet 1 tête d’oignon 1 tête d’ail 1 poignée de pois chiches trempée la veille 1/2 c à s de sel 1/2 c à c de poivre 1 bâton de cannelle Le safran colorant 2 c à s d’huile et 1 c à s de beurre pour la viande Deux feuilles de laurier (facultatif ) 250 g de viande hachée Pour la viande hachée , sel, poivre, une pincée de cannelle et 1 c à s rase de farine Des œufs durs 500 de tlitli 100 g de beurre

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196 réponses

  2. bonjour, ça l’air très bon , mais la recette originale de tlitli n’est pas la même, chez nous a Constantine on cuisine pas avec la cannelle sauf tadjine lahlou, et on mélange pas l’ail avec l’oignon, donc la sauce ce fait juste avec l’oignon la viande, sel et poivre même son les poix chiche, a la fin en rajoute les boulettes de l’ahreche (la viande hacher est juste salée et poivrée ), décorer avec des œufs durs, ce qui concerne tlitli au marcher il y a tlitli wahdou et lsen el 3asfour c’est autre chose, donc on prend tlitli nhamsouh d’abord et après nfaourouh une fois, nsewmouh, nmelhouh, ki yenchef nedhnouh bechouya zeiette, n3aouedou nfawrouh une 2éme fois et a la fin nedjamrouh avec un peu de beur.

    Répondre

    1. Bonjour,

      Merci pour ces informations.
      J’aimerais beaucoup que vous partagiez avec nous vos recettes avec des photos pour préserver la cuisine algérienne.
      Vous pouvez vous joindre au groupe « les amis de sherazade » ou me les envoyer par mail.

      Répondre

  15. j’adoooooooooore ce plat !! moi je fais griller les pates avant de les faire cuire dans l’eau demie cuisson ensuite je les mets dans la sauce blanche !! à la viande ou poulet !!!

    Répondre

  66. Bonjour merci pour vos recettes si précise et bien délicieuse je viens de faire cele la vraiment une réussite mon mari a bien aimer et moi aussi bonne continuation ma chérie

    Répondre

      1. Je suis de l’ouest.j’ai essayé le tlitli pour la 1ere fois .les enfants ont adoré.je souhaiterai dans l’avenir faire d’autres plats de cette région qui est l’est.merci bcp pour ces bonnes recettes .

        Répondre

        1. excellente nouvelle, je suis ravie que ça a plu à ta petite famille
          tu trouvera sur le site d’autres recettes de l’est algérien, qu’est ce que tu cherche au juste ??

          Répondre

  97. tu te connect avec le mobile ? on me l’a déjà signalé, et j’essaye de voir pour qu’elle soit responsive.!! c’est à dire qu’elle s’adapte à la taille de l’écran. Ce qui est bizarre c’est que moi j’arrive à la fermer sur mon mobile, pourquoi quelque s uns n’arrivent pas , je ne sais pas !!

    Répondre

  98. tu te connect avec le mobile ? on me l’a déjà signalé, et j’essaye de voir pour qu’elle soit responsive.!! c’est à dire qu’elle s’adapte à la taille de l’écran. Ce qui est bizarre c’est que moi j’arrive à la fermer sur mon mobile, pourquoi quelque s uns n’arrivent pas , je ne sais pas !!

    Répondre

  111. effectivement comme je lai dis precedemment il n’ya pas d’ail ni aucune herbe ni epice , hormis la cannelle et l’oignon et un tour de poivre ….attention c la meme sauce que celle des ftayers ou la rechta ..les sauces blanches de la cuisine algerienne ne prend jamais d’ail ni d’herbe

    Répondre

  114. c’est un plat preparé surtout de l’est de lalgerie Constantine , setif etc …il est trés gouteux et trés bon il ya tout ce qu’il faut dans la photo de Fatma , l’oeuf dur , les boulettes de viande hachée , la viande en morceaux et les pois chiches , la sauce se fait à la canelle /oignons pour faire revenir la viande …

    Répondre

  148. je compte essayer le Tlitli, j’espère réussir. mon mari est très exigent, j’espère que je pourrai le satisfaire

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  156. bonjour sherazade j ai fais le tlili aux diner je l ai enfin reussi grace a ta recette mon mari et mes enfants etaient aux anges c etait vraiment bon la premiere fois que je l ai fait je l avais rater une recette que j ai prise dans un livre ou il fallait mettre les langues d oiseaux directement dans la sauce enfin je nai pas trop aimer ta methode est tres bien j etais fiere de moi bisous! ne nous lache jamais continue a nous faire plaisir avec tes bon plats q allah te donne beaucoup de reussite dans ta vie et celle de tes enfants amine ya rabi!!!

    Répondre

    1. Merci chère amina, ça me fait plaisir, que ça a plu à ta petite famille, etoui ne me parle pas des recettes des livres, il y a toujours quelque chose qui ne va pas. Tu sais ce que j’ai appris une fois, je parle pas des livres en arabes, qu’il y a des styliste culinaires, qui passesnt des heures à astiquer la photo et la rendre desirable, et qu’il y a des fois, comme pour les cubcakes, des reproductions, en porcelaines, pour avoir un truc parfait, tu te rend compte. Et oui c’est pas comme pour nous tu cuisine et tu prend la photo à l’arrache avant de la servir à ta petite famille.

      Merci beaucoup pour tes encouragements gros bisous

      Répondre

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