Tchicha mermez
Tchicha Mermez cuisine algérienne
C’est toujours un bonheur de découvrir de nouvelles recettes de la cuisine de mon Algérie.
Cette cuisine riche et variée, qui s’inspire de la terre, de la mer…
Une cuisine qui a su traverser le temps et qui s’est inspirée de toutes les civilisations qui ont élu domicile sur cette terre d’accueil, fertile et généreuse.
J’essaye de puiser dans ma jeune mémoire, autour de moi, auprès de mes proches pour dénicher et trouver ces recettes un peu perdues , peu connues pour essayer de leur donner vie à travers ce blog, qui, avant tout, est pour vous.
Et pour mon plus grand bonheur, vous y contribuez aussi avec vos recettes de familles.
Notre recette tchicha mermez nous vient de l’une des plus belle Oasis au monde, de biskra.
Cette terre qui voit pousser sur ses terres l’une des meilleures dattes au monde deghlet nour
Cette recette est proposée par Boutheina, et si vous vous rappelez Boutheina, a déjà partagé généreusement avec nous le markhouss ou mahkouk
Boutheina est architecte et étudiante en 2 eme année magistère et elle est surtout passionnée de cuisine algérienne.
Elle apprend beaucoup avec sa maman qui a su garder et transmettre cette cuisine traditionnelle qui fait le bonheur de sa petite famille.
Je remercie du fond du coeur Boutheina et sa maman pour ce beau partage et cette générosité qui est fidèle à ce qu’on connait des gens du sahara, des gens de biskra , khyar nass …..
Boutheina nous dit :
C’est un plat traditionnel qu’on nomme « tchicha mermez » typiquement de biskra a base de galettes « rogueg » un peu plus épaisse que celle de « chakhchoukha » et une sauce très facile a base de tomates fraîches , piment , navet , et mermez (grain de ch3ir ) comme ingrédients principaux.
C’est un plat très modeste qui se prépare pour tous les jours et pas pour les occasions.
Il est a base d’ingrédients qu’on trouve dans toutes les maisons, très facile à préparerJadis, il se consommait en été parce qu’il était fait avec les légumes de saison et pour sa légèreté aussi.
Mais à présent qu’on trouve ces composantes toute l’année, on le prépare plus souventIl existe quelques variantes, il y en a qui ajoute des fèves, d’autres lui ajoute à la fin au moment de le servir le jus de citron pour accentuer le goût
Mille merci chère amie et, si comme boutheina , vous souhaitez partager d’une de vos recettes avec nous, c’est très simple il suffit de l’envoyer via le formulaire proposer une recette
Je vous laisse avec tchicha mermez
Tchicha mermez
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- 3 tomates
- 4 gousses d'ail
- 2 piments verts
- Du boufèjoukh
- Une louche pas bien remplie d'orge concassé ( merdez )
- 1 gros navet ou 2 petits
- ⅓ c à s de sel
- ½ botte de coriandre ciselée finement
- Olives noires et l'huile d'olives pour le service
- Nettoyez le navet et coupez-le en lamelles fines
- Mettez-le dans une marmite contenant de l'eau bouillante sur le feu
- Entre temps, coupez les tomates en petits morceaux sans enlever la peau
- Écrasez-la avec du sel
- Ajoutez-y une bonne quantité d'ail écrasé avec du sel aussi puis du piment aussi écrasé légèrement ou bien coupé en petits morceaux ;
- Ajouter un demi verre de mermez, une petite cuillère de "gantas" (épices)
- Mélangez le tout
- Versez dans la marmite une fois le navet cuit
- Ajoutez un petit verre d'huile
- Laissez bouillir quelques minutes
- Puis, mettez le a feu doux
- Une fois le mermez cuit, retirer du feu et ajouter la coriandre hachée "hchiche m9atfa"
- Servez la galette dans votre plat
- Versez la sauce par dessus jusqu'à tout recouvrir .
- Servir avec de l'huile d'olives et des olives
algérie , plats , cuisine vegetarienne
plat complet , navet, tomates
tunisie , maroc
18 Comments
Noix de cajou
Bonjour, ça a l’air délicieux! Je suis algérienne mais je connais pas le boufajoukh, c’est quoi? Et où est ce qu’on peut le trouver ou comment le préparer?
Je vous invite à visiter mon blog de cuisine du monde, je viens de débuter, bisous
sherazade
Bonjour,
Je suis ravie que cela te tente autant hhh
Le boufajoukh est un mélange d’ail et de piments écrasés contenant de l’huile d’olives et des épices.
Félicitations pour ton blog… j’y ai jeté un coup d’œil…
J’aime beaucoup découvrir la cuisine d’ailleurs, d’autres horizons…
Je suis persuadée qu’il rencontrera un franc succès.
Bonne continuation
Anonyme
Merci pour la recette et les renseignements
sherazade
Je suis heureuse que vous ayez trouvé toutes les informations nécessaires dans cette recette.
C’est très important pour moi de le savoir…
Tout comme le fait de savoir que ce n’est pas compris…
Merci pour votre message
Kassy
Bonjour c quoi le gantas ? En français ou peut ont le trouver merci
sherazade
c’est un petit poivron ( une variante )il me semble, ne le met pas c’est pas gave
Anonyme
Merci
sherazade
Merci pour votre message.
C’est très gentil
Anonyme
Gantas est une racine qu’on gratte pour nettoyer ensuite on moud
sherazade
Bonjour Anonyme,
Merci
wahyda
Merci pour cette recette…je poste raï mon appréciation une fois l’avoir essayé…
sherazade
de rien wahyba, j’attend ton avis, bisous
hadj mohamed
Bonjour et merci pour toutes ces bonnes choses que vous nous donner.
sherazade
de rien c’est un bonheur de partager ces recettes avec vous, bisous
gridelle
encore une belle découverte! merci Fatima!
sherazade
merci ma belle, bisous
Jenny (Girly&Delicious)
J’aime le faite que tu cherche à remettre au goût du jour d’ancienne recette plus que délicieuse, comme celle-ci !!! j’aime beaucoup la liste des ingrédients. Hop, une de plus je mets de côté.
Bises et belle journée
sherazade
c’est vraiment une passion et un but de mettre l’honneur ces recettes passées aux oubliettes,
bisous ma chère