Tarte tatin aux pommes

Une délicieuse recette de tarte tatin.
Une pâte croustillante, des pommes fondantes bien caramélisées.
Un vrai plaisir de préparer et de déguster cette tarte.
La tarte tarin est un grand classique de l a pâtisserie française et l’une de mes plus belles découvertes, de part sa simplicité et son goût inégalé.

Pour la petite histoire de la tarte tatin qui est assez sympathique.
Elle trouve son origine à la fin du XIXème siècle, dans un restaurant du plein centre de la France, en Sologne (à Lamotte-Beuvron dans le Loir et Cher).

Ce sont deux sœurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte.
La tarte ne s’est pas renversée comme on le prétend mais elle a brulé !

Aussi, une des sœurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brulent pas plus et de la remettre au four.
Ce fut un grand succès !

C’était fait et la tarte porte maintenant leur nom ; la Tarte Tatin ! (source:www.tarte-tatin.in

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Tarte tatin aux pommes

auteur:

Les Joyaux de sherazade

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Ingredients

1,6 kg de pommes ; variété : royal gala, jonagold, golden,…..( il faut qu’elles soient fermes pour tenir à la cuisson)
Le jus d’1/2 citron
80 g de beurre
130 g de sucre cristallisé
Moi, je mets mon petit grain de sel, mais c’est facultatif:
7 cl de crème fraiche liquide
Une pointe de cannelle
Le zeste d’un citron
1 sachet de sucre vanillé
Amandes effilées(facultatif)

Pâte brisée :

170 g de farine
70 g de beurre
20 g de sucre
Une pincée de sel
1 œuf
Remarque : Vous pouvez utiliser aussi une pâte feuilletée toute prête. J’aime bien la texture de la tarte tatin avec cette pâte

Instructions

Faites-votre pâte en mélangeant la farine, le beurre ramolli, le sucre Sablez. Ramassez avec l’œuf Ajoutez une cuillère d’eau si c’est nécessaire Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes
Pendant ce temps là, préparez vos pommes : Les éplucher et les couper en 3 ou 4 en fonction de la taille des pommes.
Faire un caramel : Laisser fondre les sucre Puis, ajouter le beurre
Lier ce caramel avec le crème fraiche (facultatif)
Déposez les pommes citronnées, bien serrées sur le caramel Et, mettre dessus la cannelle, le zeste de citron (facultatif)
Mettre le moule dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes
Sortez le moule du four Laissez-le refroidir Et, mettre dessus votre pâte brisé ou feuilleté. Bien fermer les bords
Piquez la pâte et remettre au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que vous voyez que la pâte est cuite et qu’elle ait pris une belle couleur.
Sortez-la du four et laissez reposer quelques minutes
Prenez un plat de la taille de votre moule et renversez votre tarte
Laisser refroidir Vous pouvez la parsemer d’amandes effilées, légèrement grillées.