Une délicieuse recette de tarte tatin.
Une pâte croustillante, des pommes fondantes bien caramélisées.
Un vrai plaisir de préparer et de déguster cette tarte.
La tarte tarin est un grand classique de la pâtisserie française et l’une de mes plus belles découvertes, de part sa simplicité et son goût inégalé.
Pour la petite histoire de la tarte tatin qui est assez sympathique.
Elle trouve son origine à la fin du XIXème siècle, dans un restaurant du plein centre de la France, en Sologne (à Lamotte-Beuvron dans le Loir et Cher).
Ce sont deux sœurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte.
La tarte ne s’est pas renversée comme on le prétend mais elle a brulé !
Aussi, une des sœurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brulent pas plus et de la remettre au four.
Ce fut un grand succès !
C’était fait et la tarte porte maintenant leur nom ; la Tarte Tatin ! (source:www.tarte-tatin.in
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- 1,6 kg de pommes ; variété : royal gala, jonagold, golden,…..( il faut qu’elles soient fermes pour tenir à la cuisson)
- Le jus d’1/2 citron
- 80 g de beurre
- 130 g de sucre cristallisé
- Moi, je mets mon petit grain de sel, mais c’est facultatif:
- 7 cl de crème fraiche liquide
- Une pointe de cannelle
- Le zeste d’un citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- Amandes effilées(facultatif)
- 170 g de farine
- 70 g de beurre
- 20 g de sucre
- Une pincée de sel
- 1 œuf
- Remarque : Vous pouvez utiliser aussi une pâte feuilletée toute prête. J’aime bien la texture de la tarte tatin avec cette pâte
- Faites-votre pâte en mélangeant la farine, le beurre ramolli, le sucre Sablez. Ramassez avec l’œuf Ajoutez une cuillère d’eau si c’est nécessaire Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Pendant ce temps là, préparez vos pommes : Les éplucher et les couper en 3 ou 4 en fonction de la taille des pommes.
- Faire un caramel : Laisser fondre les sucre Puis, ajouter le beurre
- Lier ce caramel avec le crème fraiche (facultatif)
- Déposez les pommes citronnées, bien serrées sur le caramel Et, mettre dessus la cannelle, le zeste de citron (facultatif)
- Mettre le moule dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes
- Sortez le moule du four Laissez-le refroidir Et, mettre dessus votre pâte brisé ou feuilleté. Bien fermer les bords
- Piquez la pâte et remettre au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que vous voyez que la pâte est cuite et qu’elle ait pris une belle couleur.
- Sortez-la du four et laissez reposer quelques minutes
- Prenez un plat de la taille de votre moule et renversez votre tarte
- Laisser refroidir Vous pouvez la parsemer d’amandes effilées, légèrement grillées.
Bonne réalisation et bonne dégustation
11 Comments
LadyMilonguera
Elle me dit bien ta tarte…
sherazade
Ah, une recette délicieuse et indémodable.
On craque tous pour cette tarte.
Merci
yamina
mmm..je garde ta recette de côté et je te tiens au courant quand je l’aurais fais merciii ma belle!
les joyauxde sherazade
incha allah, bisous
BoopCook
j’adooore la tarte tatin, c’est un vrai régal ! ;P
Bisous
Délices de tous les jours
Elle est magnifique ! MachaAllah
Bulles de Gourmandises
Quelle est belle ta tatin! Un dessert que l’on adore…elle est gourmande à souhait!
Bisous sucrés

les joyauxde sherazade
merci bisous
oum yacine
voici une belle tarte Tatin avec une petite touche d’amande qui feras le plaisir de toute la famille ,yaatik saha pour cette jolie tarte
bisous.
les joyauxde sherazade
merci oum yacine
lucia-stella
Humm une magnifique tarte tatin bien appétissante! bravo!