Sherazade Laoudedj

Tarte niçoise
Et si on mettait un peu de soleil dans nos assiettes ??  Une bonne tarte niçoise. Alors de quoi s’agit il ?? C’est une sorte de ratatouille présentée en tarte. On y trouvera tous les légumes de la ratatouille : courgettes, aubergines, poivrons, oignons, tomates et les parfums de Provence, thym et laurier. La cuisine niçoise est aussi méditerranéenne. Je lui trouve de nombreuses similitudes avec la cuisine algérienne. La Socca ,par exemple, que j’ai découverte quand j’ai passé mes vacances à Nice, il y  a quelques années !!!
Il faut que je vous raconte. Alors, ma belle sœur qui habite Nice m’a dit un jour, il faut je te fasse goûter la Socca. C’est trop bon et mes enfants en raffolent. Waw, je me suis dit qu’est ce que cela peut bien être ?? On est parties au marché, j’ai vu une queue pas possible de gens qui voulaient justement acheter la Socca. Alors là, quand j’ai vu ce que c’était, j’étais pliée de rire, je lui ai dit c’est la karantika, un peu nachfa (ce qui veut dire un peu sec ), hihiihih. Ceci étant dit, elle était bonne tout de même mais je préfère la version algérienne , bien crémeuse et généreuse, et elle coûte beaucoup moins cher lol de la faire maison.
15 min
30 min
Cuisine fançaise
salée
6personnes

Instructions :

Première étape
  • Pelez les aubergines, les courgettes et les oignons.
  • Détaillez-les en fines rondelles ou en cubes.
  • Lavez les poivrons.
  • Éliminez la queue et les pépins.
  • Coupez-le en lanières (moi, j’ai utilisé du poivron grillé).
  • Faites chauffer l’huile d’olives dans une marmite.
  • Jetez-y tous les légumes à blondir.
  • Plongez les tomates quelques instants dans de l’eau bouillante.
  • Épluchez-les et concassez-les grossièrement.
  • Quand les légumes commencent à prendre de la couleur, ajoutez-leur la purée de tomates fraîches, les gousses d’ail pilées.
  • Puis, aromatisez d’un peu de thym et de laurier.
  • Salez, poivrez.
  • Laissez mijoter 25 à 30 minutes à découvert.
  • Etalez la pâte brisée.
  • Garnissez-en un grand moule à tarte.
  • Recouvrez la pâte de papier aluminium, bords compris.
  • Mettez à précuite 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
  • Quand les légumes sont cuits, éliminez le trop plein de liquide si nécessaire.
  • Garnissez-en la pâte précuite.
  • Remettez au four préchauffé toujours à 180°C pour une quinzaine de minutes.
  • Servez tiède ou froid.

Ingrédients :

  • 1 bloc de pâte brisée surgelée ou faite maison
  • 2 ou 3 poivrons
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • Thym et laurier
  • 5 c à s d’huile d’olives
  • Sel, poivre

Notes :

Revenons à notre recette. On fera revenir tous nos légumes dans de l’huile d’olives, les égoutter par la suite. Pré-cuire pendant ce temps la pâte brisée, pour la garnir par la suite avec les légumes cuits. Enfournez le tout et voilà c’est prêt. Une tarte saine, riche de bonnes choses. On peut faire cette tarte pour recycler ce qui reste dans le réfrigérateur en fin de semaine : une courgette, un poivron, une aubergine….. Et voilà, une bonne tarte qui peut accompagner un poisson grillé ou une viande. On peut aussi recycler le reste d’une ratatouille en tarte ou tartelette et la présenter en entrée . Une bonne variante aussi. Vous pouvez enlever l’aubergine et les courgettes, ajouter plus d’oignons et de tomates ainsi que du thon naturel. Et vous voilà avec une délicieuse tarte au thon à la provençale.6

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29 réponses

  19. Chez nous on appelle ça « la cade » et effectivement au marché y a tjs une longue queue . Le plus c’est sa cuisson au feu de bois . Je me fais (presque) engueuler par mes enfants si j’en ramene pas apres mon tour au marché

    Répondre

  20. C’est la fougasse ou tarte nicoise car à Annaba on l’appelle comme ça ! En ce qui concerne el grantita elle est faite à base de farine de pois chiche c’est très bon on la compare à un flan par contre c’est espagnol cette dernière

    Répondre

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Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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