Tajine merguez / cuisine tunisienne

Tajine merguez

Tajine el merguez , recette tunisienne

Aujourd’hui, je vous présente un très bon plat tunisien nommé tajine merguez.
Mais qu’on se mette bien d’accord, c’est pas les merguez qu’on connait et qu’on achète chez le boucher !! c’est une préparation à base de viande hachée parfumée aux épices et façonnée sous une forme allongée.
L’épice utilisée est typiquement tunisienne qui s’appelle tabel.
Durant l’été, les cuisinières mélangent 3 ou 4 graines de coriandre séchées avec des graines de carvi, de l’ail séché, du paprika et du piment fort.
Cet assaisonnement réputé relève bien les ragoûts et tajines de bœuf.
Pour façonner ces boulettes, il faut toujours mouiller les mains pour que la viande n’adhère pas et que la surface des merguez soit parfaitement lisse.

Nos amis et frères tunisiens n’emploient pas beaucoup de tomates dans leur cuisine.
Ils préfèrent relever leurs sauces au safran. Ne faites surtout pas rissoler le concentré de tomates dans l’huile, car il se décomposerait en produits nocifs.
Il est préférable de le mélanger avec les sucs de cuisson des merguez et de l’eau.
Moi, j’ai remplacé une partie de la tomate concentrée par du coulis de tomates plus doux à mon goût.
C’est à la fin de cuisson, que l’on ajoutera quelques lamelles de citron confit.
Les tunisiens, disposant d’un jardin, préparent encore leurs citrons confits au sel.
Les meilleurs proviennent de citrons d’hiver allongés aux deux extrémités et très odorants.
Dans le plat, ils apportent une très subtile amertume, mais ne doivent pas cuire dans la sauce sous peine de tout dominer.

Je vous laisse avec ce succulent plat de la cuisine tunisienne que vous pouvez préparer pour le mois de ramadan ou pour un repas simple et très goûteux

A très bientôt

Tajine merguez

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Ingrédients pour ce tajine tunisien

500 g de viande de boeuf hachée

100 g d’oignons

50 g de persil haché

50 g d’ail

100 g de concentré de tomates ( c’est la recette originale, moi j’ai mis une partie coulis de tomate et un peu de concentré de tomates )

2 poivrons verts ( facultatifs )

20 g de câpres

1/2 citron confit

200 g de pommes de terre

1 pincée de tabel ( moi j’ai mis la coriandre en poudre ), vous pouvez voir la composition en dessous

2 oeufs

2 cl ( 4 c à c ) d’huile d’olive

L’huile de friture

Sel , poivre

Pour le tabel :

Le tabel est un mélange d’épices, spécifiquement Tunisien. Ce condiment entre dans l’assaisonnement d’un grand nombre de plats en Tunisie.
Il s’agit d’une poudre que les femmes tunisiennes préparent traditionnellement chez elles, l’été et en grande quantité pour couvrir les besoins de la famille durant toute l’année.
Dans le sens littéral du terme, le mot tabel signifie dans le dialecte tunisien « coriandre ». Cependant, plusieurs ingrédients entrent dans sa composition et les proportions sont propres à chaque famille ; on y trouve essentiellement de la coriandre, du carvi, de l’ail séché, et du piment séché.
D’autres ingrédients peuvent être ajoutés, suivant les goûts, comme du cumin, du laurier, des clous de girofle, de la menthe, du sel ou du curcuma … source (saveurs d’ici)

Tajine el merguez tunisien

Préparation de la recette:

Faites durcir les oeufs

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites ( réservez )

Épluchez oignons et ail

Écrasez l’ail, hachez oignons et persil

Dans une terrine, mélangez la viande avec les oignons, 25 g d’ail et le persil

Salez, poivrez la farce à la viande

Saupoudrez de tabel ( coriandre pour moi)

Mélangez bien l’ensemble

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle

Trempez vos mains dans de l’eau froide

Prenez un peu de farce et formez des boulettes, en serrant un peu dans la main pour obtenir une petite merguez de forme allongée

Faites saisir les merguez dans l’huile d’olives chaude ( faites attention qu’elle ne brûle pas )

Retournez les boulettes pour qu’elles dorent de tous les cotés

Retirez de la poêle et réservez dans un plat

A leur place, disposez dans la poêle 25 g d’ail haché et le concentré de tomates

Mélangez sur feu doux, en grattant les sucs de cuisson à la spatule

Déglacez avec un verre d’eau

Laissez mijoter pour enlever l’acidité des tomates

Plongez les merguez dans la sauce

Salez, mouillez d’eau, cuisez 30 minutes

En fin de cuisson, ajoutez les lamelles de citron et les câpres

Faites cuire les frites en parallèle

Dans votre plat, installez merguez en sauce, lanières de poivrons ( facultatifs ), tranchez d’oeufs, citron confit, frites et persil haché

Tajine tunisien , merguez

Tajine merguez / cuisine tunisienne

 

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

• 500 g de viande de boeuf hachée
• 100 g d'oignons
• 50 g de persil haché
• 50 g d'ail
• 100 g de concentré de tomates ( c'est la recette originale, moi j'ai mis une partie coulis de tomate et un peu de concentré de tomates )
• 2 poivrons verts ( facultatifs )
• 20 g de câpres
• ½ citron confit
• 200 g de pommes de terre
• 1 pincée de tabel ( moi j'ai mis la coriandre en poudre ), vous pouvez voir la composition en dessous
• 2 œufs
• 2 cl ( 4 c à c ) d'huile d'olives
• l'huile de friture
• sel , poivre

Instructions

1. Faites durcir les oeufs
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites ( réservez )
3. Epluchez oignons et ail
4. Ecrasez l'ail, hachez oignons et persil
5. Dans une terrine, mélangez la viande avec les oignons, 25 g d'ail et le persil
6. Salez, poivrez la farce à la viande
7. Saupoudrez de tabel ( coriandre pour moi)
8. Mélangez bien l'ensemble
9. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle
10. Trempez vos mains dans de l'eau froide
11. Prenez un peu de farce et formez des boulettes, en serrant un peu dans la main pour obtenir une petite merguez de forme allongée
12. Faites saisir les merguez dans l'huile d'olives chaude ( faites attention qu'elle ne brûle pas )
13. Retournez les boulettes pour qu'elles dorent de tous les cotés
14. Retirez de la poêle et réservez dans un plat
15. A leur place, disposez dans la poêle 25 g d'ail haché et le concentré de tomates
16. Mélangez sur feu doux, en grattant les sucs de cuisson à la spatule
17. Déglacez avec un verre d'eau
18. Laissez mijoter pour enlever l'acidité des tomates
19. Plongez les merguez dans la sauce
20. Salez, mouillez d'eau, cuisez 30 minutes
21. En fin de cuisson, ajoutez les lamelles de citron et les câpres
22. Faites cuire les frites en parallèle
23. Dans votre plat, installez merguez en sauce, lanières de poivrons ( facultatifs ), tranchez d'oeufs, citron confit, frites et persil haché

Notes

pour le tabel :

Le tabel est un mélange d'épices, spécifiquement Tunisien. Ce condiment entre dans l'assaisonnement d'un grand nombre de plats en Tunisie.Il s'agit d'une poudre que les femmes tunisiennes préparent traditionnellement chez elles, l'été et en grande quantité pour couvrir les besoins de la famille durant toute l'année. Dans le sens littéral du terme, le mot tabel signifie dans le dialecte tunisien « coriandre », cependant, plusieurs ingrédients entrent dans sa composition et les proportions sont propres à chaque famille ; on y trouve essentiellement de la coriandre, du carvi, de l'ail séché, et du piment séché. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, suivant les goûts, comme du cumin, du laurier, des clous de girofle, de la menthe, du sel ou du curcuma ...source (saveurs d'ici)

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algerie , ramadan 2015, plats

viande hachée , maroc , pommes de terre

citron confit