Tajine lahlou, l’un des plus célèbre plat algérien
Un savoureux plat salé-sucré bien présent pendant le mois de ramadan.
Je vous présente un tajine hlou (lham lahlou) revisité, avec une nouvelle présentation.
Un savoureux plat parfumé à la cannelle et à l’anis étoilé.
La viande est fondante et les fruits secs bien caramélisés.
Le tout nappé de sauce sucré parfumée à la fleur d’oranger et parsemé d’amandes effilées
Lham lahlou
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Tajine lahlou / lham lahlou
Ingredients
- 500 kg de viande d’agneau ou de mouton (j’ai prix du gigot d’agneau)
- 2 oignons émincés
- 1 c à s de smen ( beurre clarifié)
- 250 g de pruneaux sec
- 250 g d’abricots secs
- 2 battons de cannelle
- 2 anis étoilées
- ½ c à c de cannelle en poudre
- Safran colorant ou pur safran
- Sel, poivre
- 2 c à c d’extrait de vanille(facultatif)
- 6 c à s de sucre semoule (on peut remplacer le sucre par le miel)
- 6 c à s de fleur d’oranger
- Amandes effilées légèrement grillées
Instructions
- Faites revenir l’oignon émincé dans une cocote avec le smen. Ajouter la viande, la retourner de temps en temps,
- Ajoutez les épices, salez, poivrez
- Couvrir avec de l’eau à la hauteur de la viande. Laissez cuire (le temps de cuisson dépendra de votre viande)
- En parallèle, cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur dans le même couscoussier mais séparé
- Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver bien au chaud
- Récupérez la sauce et la filtrez avec une passoire
- Partagez la sauce obtenue dans deux casseroles
- Mettez les pruneaux dans l’une et les abricots dans l’autre
- J’explique pour les pruneaux et il faut faire pareil pour les abricots
- Mettre la sauce dans une casserole avec les pruneaux,
- Ajoutez 3 c à s de sucre, 3 c à s de fleur d’oranger, 1 c à c d’extrait de vanille, une pincée de cannelle. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois
- Laissez réduire et caraméliser
- Grillez les amandes effilées dans un four préchauffé à 180°C. l faut faire attention, elles colorient vite
- Montez les pruneaux et les abricots sur des mini brochettes
- Récupérez la sauce dans laquelle on a préparé les pruneaux et les abricots
- Dressez la viande dans une assiette avec les brochettes de pruneaux et d’abricots
- Arrosez avec la sauce sucrée récupérée et parsemez d’amandes effilées grillées
Lham lahlou
Tajine aux pruneaux-abricots
Tajine sucré-salé
ramadan, ramadan 2014, algérie , tajine, tajine d’agneau , sucré-salé
29 Comments
Anonyme
Bonjour
La sauce a récupéré est celle de la viande ou des pruneaux?
sherazade2 sherazade2
vous parlez de quelle sauce ?? il me semble cette de la viande pour realiser la sauce des pruneaux !!
Anonyme
Salem ! J’aime beaucoup ce que vous faite, je vous regarde sur samira tv.
Merci et restez comme vous êtes.
Je vous ai mme vu sur A2 en France car je réside aussi en France.
Je m’appelle Louisa K.
sherazade
Chère Louisa,
J’en suis vraiment heureuse
Oh, je ne compte pas changer…
je veux rester ainsi, c’est tout moi quoi !
Merci
Rose Blanche
j’adore ce plat
Alicia Ines
J’en fais souvent fi Ramdane et j’en met pas de viande
Silla Benjy
Maud Simon
Bonjour,
Est ce que tu peux confirmé ce qu’il faut en viande? Stp
C’est noté 500kg je doute que ça soit ça. Lol
Merci
ymae
bonjour, étant vegan, j’envisage de tester cette recette sans la viande. Qu’en pensez vous ? Que modifieriez vous ? merci par avance
sherazade
Bonsoir,
Désolée pour ma réponse tardive.
Oui, pourquoi pas…
J’attends de vos nouvelles
tamim
mmmmmmhhh trés bien se plat je te donne 10 sur 10 mercé
sherazade
Désolée pour ma réponse tardive….
ah… 10/10… alors, vous vous êtes régalé avec ce tajine…
Ravie de l’apprendre…
Merci
Cerine Anis
Mmmmmmm
Soraya Tolbi
ic super bravo
Patrick Lemieux
Mais que c’est joli !
Marc Paul
https://www.facebook.com/pages/Maillot-foot-20152016/1601093283503665
Cupcakes en folie et autres douceurs
ramdan sans tajine lahlou c’est juste impossible! merci pour ta recette!
titou
coucou,
miaaam, je veux goûter !!:)
bizzzzzz
fadila
salam !! très belle présentation de ce plat! j’aime bien l’idée des brochettes de fruits
secs 🙂 Bravo et meci de m’avoir rapelé ce plat qu’on ne fait pas souvent biz
les joyauxde sherazade
salam fadila, comment ça va avec ramdan, pas trop chaud??? ici on se la coule douce pour une fois 20 degré,
saha ftourek bisous
les joyauxde sherazade
merci ma chère
Loulou
huuummm !!! ça m’a l’air délicieux !
l’autre jour dans mon tajine d’agneau j’ai ajouté quelques dattes, j’ai adoré zhom non hihihi il est pas sucré salé 🙂
bisous
les joyauxde sherazade
oh trop bon ,
pour les palmiers, tu peux mettre ce que tu veux, bisous ma belle
Julia T
Il m’a l’air succulent ton tajine! J’adore! Bises Julia
khadidja
c est trés bon,malheureusement ,je suis la seule qui aime,je l’ai fait, le premier jour j’en ai manger pendant trois jour hihihi…
les joyauxde sherazade
hiihihih, et oui c’est le probleme quand les autres n’adherent pas !! mais bon au moins tu t’est fait plaise…
saha ftourek ma chère, bisous
elisa2newyork
Bonjour… Hummmm !!! Quel joli plat, ton assiette est magnifique, très gourmande, joliment présentée et sûrement divine. J’aime beaucoup le sucré/salé. Merci pour ta recette. Bonne journée !!!
les joyauxde sherazade
hello ma belle, comment ça va??? merci pour ce gentil compliment, je te souhaite une agréable jouenée, gros bisous
aux délices de lili
miam miam!!