Sherazade Laoudedj

Tajine de kefta sauce blanche
Un bon tajine de kefta aux deux viandes avec une bonne sauce blanche, onctueuse et riche en goût. Telle est la promesse de notre plat. C’est une recette de Manel qui participe avec au concours recette de famille. J’aime beaucoup toutes les merveilles que mes chères lectrices ont envoyées pour partager leur recette de famille. Des recettes que l’on avait l’habitude de déguster en étant plus jeunes, qui nous rappelle la maman, la grand mère, un moment important ou un événement. Cette recette, Manel la tient de sa Mère et elle en est fière. Elle la nomme Kefta festive en sauce blanche. Et je la comprends très bien, vu tous les soins donnés à chaque étape de la préparation. Manel est passionnée de cuisine mais pas seulement. Elle est passionnée aussi de beauté et a crée un blog où elle partage avec nous sa passion pour notre plus grand plaisir. Vous y trouverez plein de conseils en terme de maquillage, coiffure, produits de beauté. …. Pour suivre les actualités de Manel, vous pouvez rendre visite à son blog beauty and beauty , joli comme nom !!! ou sa page Facebook   Voilà ce que Manel nous dit sur son plat  
C’est réellement une super recette qui est le fruit de plusieurs essais de ma maman. J’y ai ajouté quelques touches personnelles. On parle de kefta festive, car c’est celle que l’on retrouve en général dans les mariages (Kefta 3rayssi) Je n’en ai jamais mangé d’aussi bonne et j’en profiterai pour donner quelques astuces concernant la réussite du tajine en sauce blanche :
20 min
70 min
Cuisine algérienne
Plat
4personnes

Instructions :

Pour la sauce
  • Dans un faitout, faire revenir l’oignon râpé dans une cuillère à soupe d’huile, à feu moyen. Il doit fondre complètement.
  • Dans un autre récipient (j’ai utilisé un wok, mais n’importe quel ustensile à fond épais, idéalement du teflon, ferait l’affaire) faire dorer les morceaux de jarret dans un peu d’huile.
  • Il faut les faire dorer de chaque côté (Ce petit côté « rôti » de la viande apportera plus de goût à la sauce)
  • Une fois la viande dorée, l’ajouter dans le faitout avec les oignons.
  • Laisser revenir quelques instants
  • Saler poivrer
  • Puis, mouiller avec un peu d’eau chaude (la mienne sortait de la bouilloire).
  • Attention, très important pour réussir une sauce onctueuse, il ne faut jamais couvrir la viande d’eau.
  • D’ailleurs, il ne faut même pas mouiller à hauteur mais un peu en dessous.
  • Laisser cuire à feu doux
  • Mouiller au fur et mesure à chaque fois que l’eau baisse.
  • La sauce épaissit au fur et à mesure (ce sont des protéines qui se libèrent dans la sauce qui donnent cette épaisseur, et si on met trop d’eau d’un coup, l’effet est dilué).
Pour les boulette de viande hachée
  • Mélanger tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.
  • Façonner des boulettes de la grosseur d’une noix. (Je les aplatis légèrement, car c’est plus simple pour la friture)
  • Bien saisir les boulettes de chaque côté dans une huile bien chaude (pas besoin qu’elles baignent dans l’huile, un fond suffit).
  • Cette étape de friture est facultative mais si on veut vraiment une kefta festive, elle est indispensable.
  • La friture a deux avantages: – Le premier est bien sûr au niveau du goût. Je ne vous apprendrai pas que les aliments frits sont toujours meilleurs au goût. – Le deuxième est de faire que le boulettes se tiennent mieux dans la sauce. On maîtrise alors leur forme et surtout on évite au maximum les résidus grisâtres que la viande hachée laisse en général dans une sauce.
Pour les champignons  
  • Les couper en dés de taille moyenne
  • Les faire sauter dans une poêle ou un wok avec un peu de sel et de la poudre d’ail.
  • Pourquoi? Encore une fois pour donner du goût et pour éviter que les champignons ne rendent leur eau dans la sauce.
  Revenons à la sauce  
  • Une fois que le viande est cuite, on la met de côté
  • On filtre la sauce pour enlever les résidus d’oignons et de poivre et avoir une sauce bien lisse.
  • A ce niveau, vous devez déjà constater que la sauce est un peu épaisse (ce n’est pas un bouillon).
  • On remet la viande, les boulettes et les champignons dans la sauce
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’au premier bouillon.
  • Ensuite, on prélève un peu de sauce dans un petit bol
  • On bat le jaune d’œuf et on l’incorpore à la sauce prélevée, ainsi que le jus d’un demi citron.
  • Le résultat doit être blanc.
  • On remet le tout dans le faitout et on donne un deuxième bouillon.
  • Votre plat est prêt. Il suffit de rajouter un peu de persil haché par dessus et quelques quartiers de citron.

Ingrédients :

Pour la sauce
  • 4 beaux morceaux de jarret de veau
  • 1 oignon
  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus d’un demi citron pour la sauce
Pour les boulettes
  • 1 kg de viande hachée
  • 150 g de chapelure (c’est le secret, avant elle mettait de la maïzena, qui marche bien aussi, mais
  • avec la chapelure, les boulettes sont encore plus tendres)
  • 200 g de gruyère râpé
  • 1 gros oignon
  • Du persil
  • Le jus d’un citron
  • 1 c à c de sel
  • 1 petite c à c de poivre
  • 4 œufs environ (pour avoir la consistance d’une kefta classique, car la chapelure absorbe beaucoup)
  • 200 g de champignons de Paris (frais de préférence)
  • De l’huile pour la friture

Notes :

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4 réponses

  1. Merci pour vos commentaires. Je vous conseille de l’essayer, c’est une pure merveille (c’est tellement bon que même la sauce à elle seule suffirait presque)

    Répondre

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Sherazade Laoudedj

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Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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