Sherazade Laoudedj

Tajine gnawia ( ragoût de gombos algérien )

Tajine de gnaouia , tajine de gombos

Le gombo est sans doute un des symboles qui montre cette identité africaine liée à l’Algérie et au Maghreb en général. C’est un fruit de petite taille d’une très belle fleur appelée Hibiscus esculentus, énormément employé dans la cuisine nord-africaine et de l’Afrique de l’ouest où sa texture gélatineuse sert de liant pour les sauces de plat. Nous le connaissons sous différents noms au Maghreb soit gnawia en Algérie et Tunisie ou mloukhia au Maroc et aussi sous le nom de bamia dans les pays arabes. Son appellation -gnawia- désigne en Algérie les pays du Ghana ou de Guinée comme pour faire référence à sa terre d’origine. Pour le plat, les algériens le préparent sous différentes formes3 Celle que j’ai choisie est la plus commune dans les villes du nord d’Algérie mais il existe aussi une variante à base de coing. Le plat d’aujourd’hui consiste à solliciter une épice qui est le paprika auquelle la dernière mêlera son goût à la tomate puis au relevé apporté par le poivre. Il y aussi du peps apporté par l’ail et du piment mais également un côté légèrement anisé au parfum musqué et citronné donné par la coriandre en poudre ou fraîche qui eut être employée facultativement.
40 minutes
Rapide
Classique
Délice
4personnes

Instructions :

Première étape

Notes :

Coupez la viande en morceaux Faites revenir dans l’huile d’olives Salez et poivrez Ajoutez l’oignon haché et les gousses d’ail Mélangez Ajoutez le concentré de tomates et la harissa Assaisonnez avec la paprika et le carvi Versez 3 tasses d’eau, ( l’équivalent de 75 cl ) Laissez cuire à peu près une heure Préparez les gombos en coupant le pédoncule Rincez-les et ajoutez-les à la préparation Ajoutez le piment découpé en morceaux Laissez cuire 15 à 20 minutes Dresser dans une assiette la viande avec les gombos tout autour

Ingrédients :

500 g de viande d’agneau ( gigot ou épaule) ou du veau 2 petits oignons 250 g de gombos ( gnawia) 2 piments forts 2 gousses d’ail 1 c à c de paprika 1 c à c de carvi 1 c à c de concentré de tomates 1 c à c de harissa ( facultatif) 5 c à s d’huile d’olives Sel , poivre

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7 réponses

  1. salem , pour la moulokhia elle est plutot du sud ouest algerien, bechar…..elle est tres connue..c est un plat principal apres le mkhala3…elle doit doit bien cuire et ses graines doivent prendre la couleur marron, afin d eviter toute indigestion…..

  2. moi »je »le »fait »oignon »tomate »et »viande »de »mouton »c est »trés »trés »bon »et »surtout »mdjemar »bien »cuit »bared »fi »bared

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