Tajine gnawia ( ragoût de gombos algérien )

Tajine gnawia

Tajine de gnaouia , tajine de gombos

Le gombo est sans doute un des symboles qui montre cette identité africaine liée à l’Algérie et au Maghreb en général.
C’est un fruit de petite taille d’une très belle fleur appelée Hibiscus esculentus, énormément employé dans la cuisine nord-africaine et de l’Afrique de l’ouest où sa texture gélatineuse sert de liant pour les sauces de plat.
Nous le connaissons sous différents noms au Maghreb soit gnawia en Algérie et Tunisie ou mloukhia au Maroc et aussi sous le nom de bamia dans les pays arabes.

Son appellation -gnawia- désigne en Algérie les pays du Ghana ou de Guinée comme pour faire référence à sa terre d’origine.

Pour le plat, les algériens le préparent sous différentes formes3
Celle que j’ai choisie est la plus commune dans les villes du nord d’Algérie mais il existe aussi une variante à base de coing.
Le plat d’aujourd’hui consiste à solliciter une épice qui est le paprika auquelle la dernière mêlera son goût à la tomate puis au relevé apporté par le poivre.
Il y aussi du peps apporté par l’ail et du piment mais également un côté légèrement anisé au parfum musqué et citronné donné par la coriandre en poudre ou fraîche qui eut être employée facultativement.

Tajine gnawia

Coupez la viande en morceaux
Faites revenir dans l’huile d’olives
Salez et poivrez
Ajoutez l’oignon haché et les gousses d’ail
Mélangez
Ajoutez le concentré de tomates et la harissa
Assaisonnez avec la paprika et le carvi
Versez 3 tasses d’eau, ( l’équivalent de 75 cl )
Laissez cuire à peu près une heure
Préparez les gombos en coupant le pédoncule
Rincez-les et ajoutez-les à la préparation
Ajoutez le piment découpé en morceaux
Laissez cuire 15 à 20 minutes
Dresser dans une assiette la viande avec les gombos tout autour

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Tajine gnawia ( ragoût de combos algérien )

 

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Les joyaux de sherazade

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Ingredients

• 500 g de viande d'agneau ( gigot ou épaule) ou du veau
• 2 petits oignons
• 250 g de gombos ( gnawia)
• 2 piments forts
• 2 gousses d'ail
• 1 c à c de paprika
• 1 c à c de carvi
• 1 c à c de concentré de tomates
• 1 c à c de harissa ( facultatif)
• 5 c à s d'huile d'olives
• Sel , poivre

Instructions

1. Coupez la viande en morceaux
2. Faites-la revenir dans l'huile d'olives
3. Salez et poivrez
4. Ajoutez l'oignon haché et les gousses d'ail
5. Mélangez
6. Ajoutez le concentré de tomates et la harissa
7. Assaisonnez avec la paprika et le carvi
8. Versez 3 tasses d'eau, ( l'équivalent de 75 cl )
9. Laissez cuire à peu près une heure
10. Préparez les gombos en coupant le pédoncule
11. Rincez-les et ajoutez-les à la préparation
12. Ajoutez le piment découpé en morceaux
13. Laissez cuire 15 à 20 minutes
14. Dressez dans une assiette la viande avec les gombos tout autour

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