Je vous présente un autre tajine algérien sucré-salé.
Un tajine qui accompagne les grands moments de la vie et est aussi un plat phare pendant le mois de ramadan.
Une viande de veau fondante, une sauce onctueuse caramélisée parfumée à la fleur d’oranger et la cannelle, et des raisins secs qui ont un gout exceptionnel.
Ce sont des raisins que j’avais ramenés avec moi de Malaga.
Leur calibre est impressionnant par rapport à ceux que l’on peut trouver ici en France.
Le plat est agrémenté de tranches d’ananas et de quelques cerneaux de noix de Grenoble.
Vous pouvez faire autrement si vous le souhaitez, en décorant avec des amandes ou autres.
Ce plat, à Tlemcen, est servi en dessert ou encas pendant les mariages avant de déguster le repas.
La viande sucrée est enterrée sous les raisins secs dressés harmonieusement et décorés avec beaucoup de soin.
Ils sont servis aussi avec le sfririya de Tlemcen qui est une sorte de chah safra mais au four.
Préparez-le pour vos convives ou pour les menus de ramadan.
C’est un régal.
Tajine de veau aux raisins secs
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- - 500g de viande de veau
- - 1 oignon
- - 1 c à s de smen
- - ½ c à c de poivre
- - ½ c à c de sel
- - ½ c à c de gingembre moulu
- - ½ c à c de ras-el-hanout
- - 1 c à c de cannelle
- - 1 bâtonnet de cannelle
- - Quelques pistils de safran
- - 3 c à s de miel ou 2 c à s de sucre en poudre
- - 500 g de raisins secs
- - Quelques tranches d'ananas en boite
- - 2 c à s de fleur d'oranger
- - Quelques cerneaux de noix
- Dans un tajine, mettez smen, les morceaux de viande et l'oignon coupé en 4. Faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les épices et bien mélanger. Couvrir d’eau et laisser cuire à feux doux pendant environ 1h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Pendant ce temps-là, porter de l’eau à ébullition. En verser dans un bol avec ½ cc de cannelle et y faire gonfler les raisins secs.
- Récupérez quelques louches de la sauce de viande. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez les raisins secs égouttés, le miel ou sucre, la fleur d'oranger et un peu de cannelle
- Laissez mijoter 10 à 15 minutes. Le temps que la sauce caramélise et que les raisins s'imprègnent de la sauce
- Servez la viande avec les raisins et la sauce caramélisée. Décorez avec quelques tranches d'ananas et des cerneaux de noix
lham lahlou
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plats
6 Comments
afaurore
un délice
Hakima Mankour
merci tu en aurais pas une avec des peche plate
Dom Lec
Dommage que le veau soit aussi cher, merci pour vos recettes!!
Recette de cuisine facile par Sherazade
tu peux mettre de l’agneau
Dom Lec
Oui c’est ce que je vais faire, merci:)
Bibichette Bee
Moi j’aime ce plat sucré sans la viande, je trouve ke c nettement mieux sur le plan santé et délicieux. Déjà préparé auparavant avec de l’agneau, c t très très bon