Sherazade Laoudedj

Tajine d’agneau aux raisins secs et miel
Alors mes amis, aujourd’hui, on va découvrir une spécialité de TLEMCEN, cette ville riche en histoire, une ville où j’adore me balader dans ses petites ruelles et admirer son architecture. Vous pouvez découvrir cette ville est sa gastronomie en lisant les articles que notre ami Sammy a écrit pour vous la faire découvrir. Prenez le temps de le faire, c’est super enrichissant Notre spécialité est appelée marka el laassal, sauce sucrée si on veut la traduire texto, et elle vient de mon amie Nihar qui nous raconte, aussi, son histoire. Je vous laisse mes sherinettes avec ce plat ultra gourmand.  Testez-le et donnez-en moi des nouvelles. C’est une sorte de plat sucré présenté avec la viande du mhamer et des raisins secs au miel, parfumés aux épices préparées avec un savoir-faire dont seuls les tlemceniens ont le secret ……. Il était servi lors du ta’ayil ( après-midi du mariage à la famille du marié, avant l’arrivée de la mariée). Ce plat est servi à d’autres occasions notamment les après-midis consacrées à la réception donnée par les hadjis après leur retour du hadj appelé el cherk. La viande du mhammer est disposée sur un plat de service puis complètement recouverte de raisins secs cuits à la vapeur et parfumés aux épices.
10 min
60 min
Algérienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
Prendre les raisins secs ( de gros calibre de préférence), les laver. Mettre les raisins secs dans un tissus ou du tulle, et disposer sur le haut d’un couscoussier. Mettre de l’eau, de la cannelle en bâtons et grains de cubèbe dans le bas du couscoussier, puis les faire cuire à la vapeur pendant au moins 1H30. (pour les grandes quantités). Il faut que les raisins secs soient très tendres. Ne pas essayer de les toucher ou les retourner avec une cuillère. Après cuisson des raisins secs, les disposer sur des linges propres afin qu’ils séchent de toute l’eau dégagée. ( Cette étape est très importante car elle permet aux raisins secs d’être conservés pendant longtemps). Enduire les raisins secs cuits et bien séchés de miel ( il faut mettre juste ce qu’il faut, pas trop ni trop peu). Assaisonner de cannelle en poudre et cubèbe en poudre. Pour cette étape, il faut goûter et enduire de miel et assiasonner selon le besoin. Disposer la viande de mhammer cuite auparavant et froide ( Le mahmmer doit être cuit à la tlemcenienne c’est à dire rien qu’au safran). Couvrir la viande complètement de raisins secs ( la viande ne doit pas apparaître). Décorer avec des amandes mondées et frites dans un peu d’huile, et disposer des makrouds tout autour de l’assiette de service.

Notes :

La tradition veut que el merka bel assal soit par la suite décorée avec des amandes frites et des makrouts. Mais, il y a eu, par la suite, plusieurs variantes dans sa présentation : des pâtes d’amandes en forme de fruits ou autres, des cerneaux de noix, des fruits exotiques séchés… Ces dernières années, ce plat est servi dans certaines familles le jour du takyil du mariage de la mariée ( quelques jours avant le mariage ou le jour même, avant le départ du domicile parental, les invités sont conviés à manger la merka bel assal). On peut servir el merka bel assal sans viande à la fin du repas par exemple, pendant ramadan à la place du hlou. Cette dernière est servie sans viande aussi lors de certains mariages à la fin du repas.  

Ingrédients :

viande d’agneau ( préparé en mhamer voir la recette ) raisins secs de gros calibre de préférence cannelle en baton et en poudre cubèbe en graines et en poudre ( pas trop ) quelques cuillères de miel !pour la decoration : makrout de Tlemcen ( facultatif ) amandes émondées et frites fruit en pâte d’amandes ( facultatif )

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