Sherazade Laoudedj

Tajine algérien aux carottes
On continue notre voyage dans cette belle Algérie, avec un plat si simple qui met en valeur un légume très apprécié en Algérie qui est la carotte. Croyez moi, la carotte algérienne est succulente, sucrée naturellement, raison pour laquelle elle s’apprête à merveille dans de nombreuses réalisations, comme la salade de carottes à la chermoula, la salade de carottes parfumée à la fleur d’oranger. On retrouve la carottes dans les soupes, dans les couscous. J’avais l’habitude de l’éplucher et de la grignoter toute crue quand maman rentrait avec son panier du marché  
10 min
50 min
4personnes
Cuisine algérienne
Plat

Notes :

En fait, on n’ajoute pas le sucre car la carottes est sucrée naturellement. Si ce n’est pas le cas, on ajoute deux morceaux de sucre pour rendre cette zroudiya hlouwa ( cette carotte sucrée ). On le réalise avec la viande de mouton, d’agneau ou de veau ou même du poulet. Si on le souhaite, on peut ajouter à la fin de cuisson une poignée d’olives violettes, qui ajoutera plus de goût et de couleur à notre plat. Gardez cette recette pour ramadan 2015, elle sera parfaite, légère avec plein de vitamines, ou testez-la dès que vous avez de belles jeunes carottes. Vous trouverez une viande bien parfumée et des carottes fondantes à souhait.
 
la carotte Les anti-oxydants (carotène) contenus dans la carotte en font un légume recommandé par les spécialistes dans la prévention de certains cancers (Dr Richard Béliveau), et dans la prévention des maladies cardiovasculaires. La carotte est vivement recommandée durant la grossesse pour sa richesse en caroténoïdes car les besoins sont accrus durant cette période. La carotte a des vertus sur la vision nocturne. Elle permet aussi une amélioration du fonctionnement du foie. Elle a une action sur le transit intestinal grâce à ses fibres qui possèdent un fort pouvoir de rétention d’eau, ce qui permet de combattre la constipation comme la diarrhée. On lui prête aussi une action sur le taux de cholestérol sanguin. Elle aide à éliminer l’acide urique de l’organisme, aussi elle est recommandée contre les rhumatismes, l’arthrite, la goutte. Les semences de la carotte se préparent en infusion à raison d’une cuillère à café par tasse et elles ont des propriétés : digestives, apéritives, carminatives, vermifuges Pour toutes ces raisons, il est vivement recommandé de consommer de la carotte ou de boire du jus de carottes le plus souvent possible. source acte nutrition 

Instructions :

  • Faites revenir la viande dans l’huile avec l’oignon râpé
  • Ajoutez les épices et laissez revenir quelques minutes
  • Mouillez avec l’eau
  • Plongez le bouquet de persil attaché dans la sauce
  • Couvrez et laissez cuire
  • Entre temps, grattez les carottes
  • Coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur ( en biais de préférence )
  • À mi-cuisson de la viande, plongez les carottes dans la sauce
  • Laissez cuire encore jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et les carottes fondantes
  • Laissez mijoter pour réduire au maximum la sauce

Ingrédients :

  • 1 kg de carottes
  • 1 kg de viande de mouton, agneau ou veau
  • 1 oignon blanc sec
  • 1 bouquet de persil
  • 1/2 c à c de cannelle
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1/2 louche d’huile ( vous pouvez mettre moins )
  • Quelques pistils de safran si vous en avez ou 1 c à c de curcuma
  • Sel

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7 réponses

  1. bonjour Mme LOUADJED
    j aimerais faire ce plat dans un plat en tajine sur la plaque je pense que c est faisable ??et plus original non?de même pourriez vous me dire ce que vous appeler (de l améliorant pain)?qui est dans plusieurs recettes de pain que j ai ???je ne trouve pas merci milles fois
    bon weekend

    Répondre

    1. oui c’est une bonne idée de le faire dans un plat en tajine
      l’améliorant, permet de donner une meilleur mie et une plus longue conservation
      bisous

      Répondre

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