Alors pour info, quelle est la différence entre soupe, velouté, crème, bouillon… Si les dénominations sont différentes, c’est bien parce que les préparations ne sont pas tout à fait identiques, le mot soupe étant le terme générique. Le potage est une soupe peu consistante où le bouillon tient une grande place. La moulinée est une soupe passée. On utilise pour cela un moulin à légumes dont la grille sera fine ou moyenne en fonction de la consistance que l’on souhaite. Le velouté est une soupe mixée dont la texture soyeuse est la plupart du temps apportée par de la maïzéna, de la fécule… La crème est un velouté enrichi de crème fraîche et parfois de jaunes d’oeufs. Le consommé est un bouillon très réduit qui concentre alors les arômes. Servi froid ou chaud, on peut l’accompagner de viandes émincées, de fromage râpé de croûtons grillés… La bisque est un coulis de crustacés souvent agrémenté de crème fraîche, de vin blanc et de cognac et servi comme potage. ( journal des femmes )