Sherazade Laoudedj

Sfenj algérien سفنج الجزائري
Voilà, la vraie recette des beignets algériens, sfenj ou appelé aussi khfaf. Je dis la vraie, parce qu’à la base, le sfenj traditionnel est fait avec un mélange de farine et de semouline (semoule extra fine) et  pas de farine uniquement. La réalisation de cette recette a besoin d’un peu d’huile de coude et d’un peu de dextérité lors du façonnage pour la friture mais sinon c’est simple à la base et c’est très bon. Ces beignets sont très célèbres en Algérie et dans tous les pays du Maghreb. On les trouve dans des patisseries ou vendus par des artisans ambulants. Qu’est-ce qu’ils sont délicieux, saupoudrés de sucre ou arrosés de miel, avec un bon vers de thé à la menthe ou de café. Ils sont spongieux et bien aérés. Ils gonflent presque instantanément quand on les frits. Oui c’est un peu gras, voire un peu trop même comme tous les beignets d’ailleurs. Mais de temps en temps, c’est bon pour  le moral, surtout pour ceux qui vivent loin de leur pays natal. La pensée d’un homme, c’est avant tout sa nostalgie, Albert Camus
40 minutes
Rapide
Classique
Délice
4personnes

Instructions :

Première étape
Tamisez la farine et la semouline dans une terrine Mettez la levure au centre Délayez avec 1/2 verre d’eau Mélangez un peu Mettre le sel dans1 verre d’eau tiède et mélangez Arrosez petit à petit la pâte d’eau tiède en la travaillant jusqu’à ce qu’elle devienne assez ferme Pétrissez cette pâte pendant 1/4 d’heure environ Aspergez encore légèrement d’eau Psétrissez en aérant la pâte et en la soulevant avec les deux main Puis, jetez-la dans la terrine en la frappant fort Continuez à pétrir et à asperger de temps en temps la pâte d’eau jusqu’à ce qu’elle devienne très molle et élastique et se détache facilement de vos doigts Mouillez un récipient d’eau tiède Versez-y la pâte Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 2 heures environ Lorsque la pâte aura doublée de volume, faites chauffer l’huile de friture dans une poêle assez profonde Coupez avec les mains mouillés un petit morceau de pâte (la valeur d’une petite mandarine environ) Roulez-le avec les doigts au milieu et plongez-le dans la friture bien chaude Laissez cuire, puis retournez-le pour dorer le 2ème côté Retirez et égouttez Continuez à former des beignets et plongez-les au fur et à mesure dans la friture Servez chaud ou tiède

Ingrédients :

500 g de semouline 500 g de farine 15 g de levure de bière 1 c à c rase de sel Eau Huile pour friture

Notes :

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159 réponses

  7. moi, je suis une femme qui aime la cuisine en général j’ai fait 3 ans de pratique chez Mme BenBrim ; que je salut.; entre cuisine et gâteaux est- ce-que je peux vous envoyez des recettes très raffinée que j’ai appris dans des tiroirs français, merci .Et je vous souhaite une bonne continuation pour aller plus loin in chaalah

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  11. كيما هكدا نحبك نعم سفنج الجزائري ولى ماحب يضرب راسوا على الحيط هدي اسمها الجزائر الحبيبة

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    1. Bonjour,

      Désolée pour ma réponse tardive.
      Il est possible que ce soit la farine ou autre chose.
      Avez-vous de nouveau tenté l’expérience ?
      J’attends de vos nouvelles.
      Merci

      Répondre

    1. wa 3aleykoum

      Désolée pour ma réponse tardive…
      Je n’ai pas la quantité exacte…
      Si vous êtes hésitante, diminuer les quantités…
      J’attends de vos nouvelles.

      Répondre

    1. Bonjour,

      Je suis attristée que ces Sfenj algérien n’ont pas été une réussite.
      Le pourquoi ? Il est difficile de savoir…
      Beaucoup d’éléments peuvent en être la cause : la farine, la cuisson…
      Avez-vous retenté l’expérience ?
      J’attends de vous nouvelles.
      Merci

      Répondre

  43. J’aimerai les tester . Si je mets tout dans mon pétrin combien de temps je dois laisser la pâte?

    MashaAllah ,oukhty ,

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  44. Je connaissais pas la version algérienne mais je vais la tester. Mon papa est marocain et c’est plus le sfenj de la 2nd photo que je connais. En tout cas bonne continuation et merci de partager avec nous les plats maghrébin. ☺

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  49. BRAVO ,ça rappelle l’enfance ,ça fait voyagé dans le temps ce sfenj par son gout , certains verront du beignet (les 1ére photo ) mais la 3éme est parlante le véritable sfenj d’antan avec ses fameuses « soufflettes » qui se forment dans le bain d’huile ….. 😉 merci cherazade pour ce régal et bonne continuation ,super blog et bcp de générosité chapeau !

    Répondre

  50. BRAVO ,ça rappelle l’enfance ,ça fait voyagé dans le temps ce sfenj par son gout , certains verront du beignet (la 1ére photo ) mais la 2éme est parlante le véritable sfenj d’antan avec ses fameuses « soufflettes » qui se forment dans le bain d’huile ….. 😉 merci cherazade pour ce régal et bonne continuation ,super blog et bcp de générosité chapeau !

    Répondre

  57. moi , je rajoute des œufs 3à4 selon la quantité de semoule et un peu de safran la préparation c’est comme sfendj . les œufs on les mets une fois bien pétris la pâte puis on rajoute les œufs et l’eau au fur et a mesure pour la cuisson on fait des 8 ou des ronds ou des petits puis après cuisson on saupoudre de sucre glace

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  77. Bonjour, je viens de tomber sur cette recette et hummm que ça donne envie!

    Pour la machine à pétrir vous conseillez quoi?
    Merci !

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  78. Dommage ! déçue !! je les ai fait ce soir , …rien a voir avec les vôtres aériens , pas le même gout , qu’ avec que de la farine !! les miens très lourds , donc… je ne les referai pas .

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    1. j’ai pas compris, tu as fait sfenj et le résultat n y était pas ??
      tu les as bien pétris?? le travail du sfenj est diffèrent de celui des beignets à la farine ..

      Répondre

  79. bonsoir
    je suis tombée par hasard sur votre blog, depuis le temps que je cherchais cette recette.
    J’adore aller en manger a la plage, et je voulais avoir la recette.
    Merci a vous bonne continuation pour votre blog
    florence

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  80. Merci beaucoup pour cette recette!
    Par contre, je n’ai pas de levure de bière mais uniquement de la levure boulangère.
    En quoi diffère t-elle de la boulangère?
    Tes sfenjs sont magnifiques en tout cas!

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    1. C’est exactement la meme chose sam, bonne réalisation et tiens moi au courant pour le résultat , bisous

      Répondre

    2. Bonjour Sherazade,
      Je voudrais m’attaquer à ces delicieux sfenj, mais comme je n’ai pas de levure de bière, je vais mettre la levure boulangère sèche, mais en quelle quantité ? 15G aussi ?
      merci d’avance

      Répondre

    3. Bonjour
      C’est exactement la même chose, donc tu met la même quantité,
      bonne réalisation , bisous

      Répondre

  81. oulala ! merci pour la recette simpliciiime Shérazade, cependant juste une petite précision : lorsque tu dis semouline c’est bien de la semoule très fine dont il s’agit? BarakAllah oufik pour ta réponse et tes délicieuses recettes ;)) Lydia

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  83. C’est avec une immense joie que je m’attaque à ta recette! J’en ai jamais fait mais souvent mangé car ma maman les prépare à merveille! Le verdict dans quelques heures! Merci pour cette recette

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  88. bonjour  sharazad ;

    OUi je suis de l’est , les zibans (region Biskra) et la cuisine est très très bonne, les » ftil )on les fait 100% semoule fine, eau sel et levure fraiche

    une autre version que celle d’Alger tout aussi bonne, bisous et heureuse de connaitre ton blog plein de bonnes recettes !

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    1. مرحبا باهل الزيبان اهل الكرم و الجود  toutes les régions sont chère à mon coeur, avec leur traditions et leur cultures culinaires aussi variée et vastes à l’image de mon payé l’algerie, le plus beau payé au monde, oui une petite note de patriotisme, quand on est algerien et bien on a l’algerie dans le sang meme, bisous ma, chère marhba bike et ravie de t’avoir comme lectrice, bisous

      Répondre

  90. bravo ma belle

    sc nous au Maroc on les appelle sfenj et avec un thé a la menthe ce n est pas de refus sauf que les sfenj qu on achète a l extérieur ils sont sans sucre 

    les tiens sont une réussite bravo ma belle

    bises

    bonne journée

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    1. salut ma chère, alors pour l’eau je ne saurai te le dire exactement , je suis navré, le truc ce qu’il faut que tu pétris et tu rajoute l’eau au fur et à mesure, ta pâte doit être tres souple, et élastique, tu verra tu saura t’arreter pour l’eau quand il faut. et même si j’avais mesuré la quantité d’eau elle ne sera pas pareil d’une personne à une autre parceque ce là dépend du degré d’absorption de ta semoule . Voili voilà chère ZOU tiens moi au courant quand tu le teste, bisous

      Répondre

  94. Bonjour…Hummm…Super tes sfenj, j’adore ces beignets; j’en prépare aussi avec la semoule et la farine que je pêtrie comme une pâte à pain, après les avoir frits je les plongent dans du miel préalablement chauffé, Un délice.

    Répondre

  97. on les appelle aussi « ftil » dans l’est de l’Algérie ces delicieux beignets et sans sucre aussi , en tous cas c’est très bon !

     

    bonne après midi .

    Répondre

    1. ah tu m’apprend une chose ma belle, je ne savais pas du tout ,merci , j’aime bien savoir les différentes nominations que peuvent prendre nos spécialité culinaire. J’imagine que tu est d el’est merci pour l’info bisous

      Répondre

  100. j’adore le livre de Fatima-zohra Bouayad il regorge de bonnes (je dirai d’excellentes) recettes, je l’ai moi aussi !!! moi je n’utilise que de la farine pour la simple raison que je n’ai pas de semoule fine loll et que j’aime tellement ces sfenj que je ne peux m’en passer alors je le fais avec de la farine !!!

    Bizzz ma belle et excellente journee !!!!

    Répondre

    1. le livre de bouayade résume merveilleusement bien la cuisine algerienne, tu vois une sorte d’encyclopédie, à l’époque déjà elle avait fait un excellent travail en rassemblant toutes ces recettes, personnelement je le considère comme une référence, biz ma chère

      Répondre

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Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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