Voilà, la vraie recette des beignets algériens, sfenj ou appelé aussi khfaf.
Je dis la vraie, parce qu’à la base, le sfenj traditionnel est fait avec un mélange de farine et de semouline (semoule extra fine) et pas de farine uniquement.
La réalisation de cette recette a besoin d’un peu d’huile de coude et d’un peu de dextérité lors du façonnage pour la friture mais sinon c’est simple à la base et c’est très bon.
Ces beignets sont très célèbres en Algérie et dans tous les pays du Maghreb.
On les trouve dans des patisseries ou vendus par des artisans ambulants.
Qu’est-ce qu’ils sont délicieux, saupoudrés de sucre ou arrosés de miel, avec un bon vers de thé à la menthe ou de café.
Ils sont spongieux et bien aérés. Ils gonflent presque instantanément quand on les frits.
Oui c’est un peu gras, voire un peu trop même comme tous les beignets d’ailleurs.
Mais de temps en temps, c’est bon pour le moral, surtout pour ceux qui vivent loin de leur pays natal.
La pensée d’un homme, c’est avant tout sa nostalgie, Albert Camus
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- 500 g de semouline
- 500 g de farine
- 15 g de levure de bière
- 1 c à c rase de sel
- Eau
- Huile pour friture
- Tamisez la farine et la semouline dans une terrine
- Mettez la levure au centre
- Délayez avec ½ verre d’eau
- Mélangez un peu
- Mettre le sel dans1 verre d’eau tiède et mélangez
- Arrosez petit à petit la pâte d’eau tiède en la travaillant jusqu’à ce qu’elle devienne assez ferme
- Pétrissez cette pâte pendant ¼ d’heure environ
- Aspergez encore légèrement d’eau
- Psétrissez en aérant la pâte et en la soulevant avec les deux main
- Puis, jetez-la dans la terrine en la frappant fort
- Continuez à pétrir et à asperger de temps en temps la pâte d’eau jusqu’à ce qu’elle devienne très molle et élastique et se détache facilement de vos doigts
- Mouillez un récipient d’eau tiède
- Versez-y la pâte
- Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 2 heures environ
- Lorsque la pâte aura doublée de volume, faites chauffer l’huile de friture dans une poêle assez profonde
- Coupez avec les mains mouillés un petit morceau de pâte (la valeur d’une petite mandarine environ)
- Roulez-le avec les doigts au milieu et plongez-le dans la friture bien chaude
- Laissez cuire, puis retournez-le pour dorer le 2ème côté
- Retirez et égouttez
- Continuez à former des beignets et plongez-les au fur et à mesure dans la friture
- Servez chaud ou tiède
si vous avez du mal à la prendre pour la mettre dans la friture, enduire vos mains avec de l’huile au lieu de l’eau
Ces beignets se mangent le jour même, divisez les quantités par deux si vous n’êtes pas nombreux
Khfaf, beignet algérien
Sfenj algérien
une autre façon de préparer les sfenjs algériens à la farine
Sfenj à la farine
gâteaux algériens, algérie, mardi gras , carnaval, gouter, beignets
159 Comments
Imane Karaouzene
salut tu est fort j aime bien tesvrecettes ya3tik sahha ma chérie
Ourida Tebboudj
مع لاتاي
أم أيمن
امممممم نموووووت عليه
Malvina Jade
hada sahel
Zora Cher
Ta3adjbini ki t9ouli algérien ya3tik essaha
Amel Arsouli
Madame svp jai ratée la rst de glaces Ala fraise que vous avez présenter sur samira tv si on peut la voire merci bien d’avance
Les joyaux de sherazade
Inchaalah vous aurez bientôt la recette et la vidéo
Djahida Djahou
moi, je suis une femme qui aime la cuisine en général j’ai fait 3 ans de pratique chez Mme BenBrim ; que je salut.; entre cuisine et gâteaux est- ce-que je peux vous envoyez des recettes très raffinée que j’ai appris dans des tiroirs français, merci .Et je vous souhaite une bonne continuation pour aller plus loin in chaalah
Djahida Djahou
Bonsoir Madame vous nous avez honorée sur le canal « Samira TV »
Les joyaux de sherazade
Merci
Nourre Lumiere
recettes familiales, valeur sûre
Soraya Atmane
C’est bien dit
Linda Bel
كيما هكدا نحبك نعم سفنج الجزائري ولى ماحب يضرب راسوا على الحيط هدي اسمها الجزائر الحبيبة
Saida Rouichi Hasseine
Soraya Hasseine , voilà nos beignets..
Soraya Hasseine
Oui j’ai vu ça ma!
Djamel Atmani
Bonsoir shahrezed c’est magnifique le s fendj est j’ai aimé la citation sur Albert camus
Soraya Laadjal Talbi
J’adore la citation
Athenais Gab
Entraîne de regarder
Jaber Salem Dominique
que c’est bien dit ,
Kahina Nour
حنا في الغرب مانديروش سكر ويجي منتفخ بزاف وكبير
Mounira Belkhir
رائع شكرا
Babãr BâbarØū
Sfendj revisité ?
Ali Elkhadir
Dakhla aliia ghir bel hergma
Nadya Mezghrani
je veux la recette du biscuit roulé
Nadya Mezghrani
merci pour tout tes délices
Jamila Kdr
Bonjour , où peut on trouver la levure de bière car j ai eu beau chercher je n en ai trouvé nul part , merci
Les joyaux de sherazade
La levure boulangère
Jamila Kdr
Ah c est la même chose merci ☺
Salima Boucida
Aïssa ta recette est unique
Les joyaux de sherazade
Merci a vous
Yas Nina
mmmmmmmmmm
Mima Moultazima
Sfanj mmmmmmm
Malika Boudraoui
Mmmmmmm
Wissem Mezoughi Mediene
Waouuu j adore
Hélène Flausse
Trop bon j en mangeais quand j étais petite j habitais au Maroc et Kebira nous en ramenait du souk
Amina Kherouaa
Sofia Otmani
Sofia Otmani
Allahoumma Barak.
Barak’Llahou Fik la plus belle ?
So-CuiZine
Ah super..
Merci Amina enfiiiiiiiin the recette..
sherazade
Bonjour,
Merci.
Ourida Tebboudj
مع لاتاي يا سلام
Henda Rebai
Fi tounes esmou yoùyou
Narjes Daoued
yaatik alsaha merci
Nacira Kadri
yatik saha bravo
Nous Cesttout
jadore sa mais impossible que jarrive a les faires
zina
J,ai essaye cette recette mais le sfeng est tres loud pourquoi
sherazade
Bonjour,
Désolée pour ma réponse tardive.
Il est possible que ce soit la farine ou autre chose.
Avez-vous de nouveau tenté l’expérience ?
J’attends de vos nouvelles.
Merci
touati
Salem aleykoum Oukhty si je suis ta recette j’en fait combien a peut près ?
sherazade
wa 3aleykoum
Désolée pour ma réponse tardive…
Je n’ai pas la quantité exacte…
Si vous êtes hésitante, diminuer les quantités…
J’attends de vos nouvelles.
feriel
Voici j’ai fais exactement ce que tu as dit mais jawni yabssin :(((( pourquoi ?
sherazade
Bonjour,
Je suis attristée que ces Sfenj algérien n’ont pas été une réussite.
Le pourquoi ? Il est difficile de savoir…
Beaucoup d’éléments peuvent en être la cause : la farine, la cuisson…
Avez-vous retenté l’expérience ?
J’attends de vous nouvelles.
Merci
Anonyme
j adore votre site , bravo !
je vais tester les sfenj pour le ramadan bisous et merci
sherazade
mille merci, alors tu as testé, ?
oum taha
Salam aleikouM oukhty peux me donner la quantité d eau exact s il te plait barak allah oufiki
sherazade
navrée mais je ne l’ai pas mesuré , mais promis dès que je le refais , je tacherai à donner une fourchette pour l’eau bisous
Abdilia
Oooooooo j’adore cette recette!!!!! Dite moi la semouline c la semoule fine?????
sherazade
c’est la semoule extra fine 😉 bisous
oum yaya
J’aimerai les tester . Si je mets tout dans mon pétrin combien de temps je dois laisser la pâte?
MashaAllah ,oukhty ,
sherazade
10 à 15 minutes
bon courage et tiens moi au courant, biz
leslie75018
Je connaissais pas la version algérienne mais je vais la tester. Mon papa est marocain et c’est plus le sfenj de la 2nd photo que je connais. En tout cas bonne continuation et merci de partager avec nous les plats maghrébin. ☺
sherazade
de rien , tu me dira quand tu teste cette version , merci pour ton message, bisous
Jenny (Girly&Delicious)
Ils ont l’air tellement bon. Je me laisserais bien tenter ^^
sherazade
allez je t’invite 😉 bisous
gridelle
ils ont l’air bien bons ces petits beignets que tu nous a préparé! bises
sherazade
merci ma belle, bisous
nani's kitchen
les derniers que j’ai tenté étaient uniquement à la semoule ils ont finis à la poubelle 🙁 les tiens sont superbes ma belle ! bisous
sherazade
ohh , qu’est ce qui n’allait pas avec tes beignets tente ceux là et dis moi, bisous ma belle
Leila EL Diba
Olalaaaa que ça donne envie !!!
massy
BRAVO ,ça rappelle l’enfance ,ça fait voyagé dans le temps ce sfenj par son gout , certains verront du beignet (les 1ére photo ) mais la 3éme est parlante le véritable sfenj d’antan avec ses fameuses « soufflettes » qui se forment dans le bain d’huile ….. 😉 merci cherazade pour ce régal et bonne continuation ,super blog et bcp de générosité chapeau !
sherazade
merci massy , mille merci pour ton commentaire, ça fait chaud au coeur tes encouragements, au plaisir de te relire, bisous
massy
BRAVO ,ça rappelle l’enfance ,ça fait voyagé dans le temps ce sfenj par son gout , certains verront du beignet (la 1ére photo ) mais la 2éme est parlante le véritable sfenj d’antan avec ses fameuses « soufflettes » qui se forment dans le bain d’huile ….. 😉 merci cherazade pour ce régal et bonne continuation ,super blog et bcp de générosité chapeau !
Rose Yahya
merci c très bon
Virginie Nani's Kitchen Schutz
j’arriveeeeee 🙂
Virginie Nani's Kitchen Schutz
j’arriveeeeee 🙂
ندى الورود
Merci pour le partage du recette
Recette de cuisine facile par Sherazade
de rien nada
Candy Vi
Ils sont beaux
Candy Vi
Ils sont beaux
Recette de cuisine facile par Sherazade
merci candy
Oceane Micha
moi , je rajoute des œufs 3à4 selon la quantité de semoule et un peu de safran la préparation c’est comme sfendj . les œufs on les mets une fois bien pétris la pâte puis on rajoute les œufs et l’eau au fur et a mesure pour la cuisson on fait des 8 ou des ronds ou des petits puis après cuisson on saupoudre de sucre glace
Assia Assia
je l’adore
Recette de cuisine facile par Sherazade
tu le fais de façon light assia ??
Rahima Amara
j’aime bien le sfendj
Fatma Laoudedj
bessahatkoum ma chère Maamar Aissat
Nour Sessia
Merci pour ta recette ça fait bien longtemps que j’en ai pas mangé! !
Recette de cuisine facile par Sherazade
de rien nour
Nour Sessia
J’aimerais bien te rencontrer un jour je t’aime bien!!!
Maamar Aissat
Justement je suis entraîne de les préparer pour le goûter hhhhhh en plus il fait tellement beau 😉
Fatma Laoudedj
clique sur le lien Walid Skikda
Walid Skikda
donnes la re7
Fatma Laoudedj
bientôt incha allah Nourre Youbi
Nourre Youbi
Merci Fatma Laoudedj. Donnes-tu des cours de recettes ?
Fatma Laoudedj
l’idéal est de le manger le jour même , moi quand il me reste je le congelé , et je le ressort 2 à 3 heures avant
Hiba Tessnime
Hiba Tessnime
hum j’adors
Nourre Youbi
Peut-on les conserver et pendant combien jours ?
Ndolem Lupa Katasandinya
<3 Recette de cuisine facile par Sherazade
picture who is that ?? <3 Recette
Yasmina Adjal
Le sfenj est ma madeleine de proust! !!
Recette de cuisine facile par Sherazade
haaa oui moi aussi j’adore
Hamida Be
merci pour les beignets c est tres bon
Mimi Ait Aoudia
Oui avec plaisir
Mimi Ait Aoudia
Yesselmek
Fatma Laoudedj
marahba
Nourre Youbi
Cela me tente. Disons 16h chez toi pour la dégustation. ;). 🙂
Merci pour tes recettes
Anonyme
super ton blog
sherazade
merci 😉
Mina
Bonjour, je viens de tomber sur cette recette et hummm que ça donne envie!
Pour la machine à pétrir vous conseillez quoi?
Merci !
sherazade
moi j’ai un kitcheraid et je suis très satisfaite, bisous
nicole
Dommage ! déçue !! je les ai fait ce soir , …rien a voir avec les vôtres aériens , pas le même gout , qu’ avec que de la farine !! les miens très lourds , donc… je ne les referai pas .
sherazade
j’ai pas compris, tu as fait sfenj et le résultat n y était pas ??
tu les as bien pétris?? le travail du sfenj est diffèrent de celui des beignets à la farine ..
florence
bonsoir
je suis tombée par hasard sur votre blog, depuis le temps que je cherchais cette recette.
J’adore aller en manger a la plage, et je voulais avoir la recette.
Merci a vous bonne continuation pour votre blog
florence
sherazade
de rien florence, ravie que tu as trouvé ton bonheur chez moi
alors tu les as testé ces sfenj,??, bisous
SamSam
Merci beaucoup pour cette recette!
Par contre, je n’ai pas de levure de bière mais uniquement de la levure boulangère.
En quoi diffère t-elle de la boulangère?
Tes sfenjs sont magnifiques en tout cas!
sherazade
C’est exactement la meme chose sam, bonne réalisation et tiens moi au courant pour le résultat , bisous
soso
Bonjour Sherazade,
Je voudrais m’attaquer à ces delicieux sfenj, mais comme je n’ai pas de levure de bière, je vais mettre la levure boulangère sèche, mais en quelle quantité ? 15G aussi ?
merci d’avance
sherazade
oui c’est bien çà soso, bonne réalisation
sherazade
Bonjour
C’est exactement la même chose, donc tu met la même quantité,
bonne réalisation , bisous
Lydia
oulala ! merci pour la recette simpliciiime Shérazade, cependant juste une petite précision : lorsque tu dis semouline c’est bien de la semoule très fine dont il s’agit? BarakAllah oufik pour ta réponse et tes délicieuses recettes ;)) Lydia
sherazade
salam linda , oui c’est bien la semoule très fine qu’il faut utiliser, bonne réalisation
sherazade
de rien , merci pour ton message, bisous
Samiette
C’est avec une immense joie que je m’attaque à ta recette! J’en ai jamais fait mais souvent mangé car ma maman les prépare à merveille! Le verdict dans quelques heures! Merci pour cette recette
sherazade
alors ma chère , ça a donné quoi ???
Sabrina
Selem Aleykum j’aurais une petite question .. Cès quoi le rass
les joyauxde sherazade
j’ai pas compris t’as question sabrina, j’ai cité un rass dans la recette ???
ce
une cuillère de sel rase (pleine)
amal
bonjour, cela a l’air délicieux. pour votre petit mot d’ALBERT CAMUS.c’est vrai,saha wa baraka
les joyauxde sherazade
merci amal, bisous
farida
Elf choukran ouhti !! tayat el djezair !!
les joyauxde sherazade
el affwe hbiba bisous
fleur
j’ai jamais gouté mais ca doit être trop bon!
sherazade
oh oui c’est trop bon
farida
bonjour sharazad ;
OUi je suis de l’est , les zibans (region Biskra) et la cuisine est très très bonne, les » ftil )on les fait 100% semoule fine, eau sel et levure fraiche
une autre version que celle d’Alger tout aussi bonne, bisous et heureuse de connaitre ton blog plein de bonnes recettes !
les joyauxde sherazade
مرحبا باهل الزيبان اهل الكرم و الجود toutes les régions sont chère à mon coeur, avec leur traditions et leur cultures culinaires aussi variée et vastes à l’image de mon payé l’algerie, le plus beau payé au monde, oui une petite note de patriotisme, quand on est algerien et bien on a l’algerie dans le sang meme, bisous ma, chère marhba bike et ravie de t’avoir comme lectrice, bisous
nani's kitchen
ils ont l’air divins !!!! bisous
les délices de latifa
bravo ma belle
sc nous au Maroc on les appelle sfenj et avec un thé a la menthe ce n est pas de refus sauf que les sfenj qu on achète a l extérieur ils sont sans sucre
les tiens sont une réussite bravo ma belle
bises
bonne journée
les joyauxde sherazade
merci ma chère, bisous
christèle
oh la la tu me donnes envie d’en croquer un!!!!!!!
bisous
nedjma
tu me donne envie ça fait un momet que j’en ai pas fait merci!!!
bises
zou
merci pour cette recette mais il faut combien d eau tiede environ merciii
les joyauxde sherazade
salut ma chère, alors pour l’eau je ne saurai te le dire exactement , je suis navré, le truc ce qu’il faut que tu pétris et tu rajoute l’eau au fur et à mesure, ta pâte doit être tres souple, et élastique, tu verra tu saura t’arreter pour l’eau quand il faut. et même si j’avais mesuré la quantité d’eau elle ne sera pas pareil d’une personne à une autre parceque ce là dépend du degré d’absorption de ta semoule . Voili voilà chère ZOU tiens moi au courant quand tu le teste, bisous
elisa2newyork
Bonjour…Hummm…Super tes sfenj, j’adore ces beignets; j’en prépare aussi avec la semoule et la farine que je pêtrie comme une pâte à pain, après les avoir frits je les plongent dans du miel préalablement chauffé, Un délice.
les joyauxde sherazade
tout ta fais ça ma belle, tu le prépare avec la recette traditionnelle, bisous
lou
olala mais qu’es qu’ils me font envie !!!! bonne soirée bises Lou
oum mouncifrayan
hummm, ça donne très envie de déguster…
sherazade
merci ma belle, bisous
farida
on les appelle aussi « ftil » dans l’est de l’Algérie ces delicieux beignets et sans sucre aussi , en tous cas c’est très bon !
bonne après midi .
les joyauxde sherazade
ah tu m’apprend une chose ma belle, je ne savais pas du tout ,merci , j’aime bien savoir les différentes nominations que peuvent prendre nos spécialité culinaire. J’imagine que tu est d el’est merci pour l’info bisous
Loulou
il me semble avoir vu une recette semblable chez Leila 🙂
ils sont bien appétissants ces petits beignets !!
bisous
les joyauxde sherazade
oui loulou c’est une spécialité maghrébinne, la recette traditionnelle algériene est faite avec de la semoule et de la farine, c’est tres populaire en algérie, biz ma belle
yasmina
ces beignets je les adooooooore!ils sont superbes!!moi aussi je fais moitié semoule extra fine et farine!!bisous
les joyauxde sherazade
hmmm pour la reine de la boulange j’imagine que les tiens sont sublimes biz ma chère
samar
j’adore le livre de Fatima-zohra Bouayad il regorge de bonnes (je dirai d’excellentes) recettes, je l’ai moi aussi !!! moi je n’utilise que de la farine pour la simple raison que je n’ai pas de semoule fine loll et que j’aime tellement ces sfenj que je ne peux m’en passer alors je le fais avec de la farine !!!
Bizzz ma belle et excellente journee !!!!
les joyauxde sherazade
le livre de bouayade résume merveilleusement bien la cuisine algerienne, tu vois une sorte d’encyclopédie, à l’époque déjà elle avait fait un excellent travail en rassemblant toutes ces recettes, personnelement je le considère comme une référence, biz ma chère
salima
tu as raison, ta recette c’est la vraie recette des sfengs ! biz
sherazade
😉
Gaby
Un pur délice, j’aurais bien aimé etre a ta table ce jour là !!!
les joyauxde sherazade
avec plaisir
Llysa
attend là je tend la main et je te pique un gros beignet lol lol! j’adore! yatik essaha ma belle tes beignets sont superbes bisous
sherazade
sers toi ma belle, bisous