Mesfouf مسفوف ou seffa سفة , une spécialité du Maghreb, et de la cuisine algérienne, servie pour les
occasions, et pendant le mois de ramadan pour el souhour.
Moi je la prépare avec du ghee (beurre clarifié, smen fait maison) qui lui donne un arrière gout de noisette qui est très agréable.
Testez-la. Vous allez voir une grande différence.
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Seffa , couscous aux raisins secs
auteur:
Les Joyaux de sherazade
Ingredients
- 500 g de couscous fin
- 200 g de raisins secs
- L’eau avec un peu de sel pour travailler le couscous
- 80 à 100 g de ghee
- 2 c à s d’huile neutre
Pour la garniture:
- Amandes effilées
- Cannelle
- Sucre
Instructions
- Vous pouvez voir le tuto spécial préparation des graines de couscous ICI, étape par étape en photos. Le plus important pour une seffa réussite est l’eau qu’elle va absorber, sa cuisson dans le couscoussier et la petite touche finale avec le beurre
- Mettre le couscous dans une passoire
- Mettre dans un grand saladier (sahfa, gassaa) et l’ouvrir avec les mains
- Ajouter les 2 c à s d’huile
- Bien frotter et laisser sécher
- Mettre dans un couscoussier avec de l’eau bouillante
- Laisser cuire 20 minutes
- Retirer, aérer le couscous
- Le travailler en l’arrosant avec de l’eau
- Laisser sécher et remettre dans le couscoussier
- Renouveler l’opération 3 à 4 fois pour avoir un couscous bien tendre
- Ajouter les raisins pour le dernier passage dans le couscoussier
- Retirer
- Ajouter le beurre ou le ghee
- Bien le faire adhérer délicatement avec une cuillère en bois
- Finir avec les mains
- Au moment de servir, mettre dessus du sucre, de la cannelle et un peu d’amandes effilées
- Servir avec un verre de lait, de lben (lait fermenté), ou raïb (lait caillé) et des dattes
51 Comments
Nourre Lumiere
Tu m(invites si tu en refais
Benbernou Mejdoub
Merci de mettre a jour nos recettes ancestrales. Il etait tempz que qulqu’un s’en occupe et vous le faites si bien. Bravo et bon courage. Je vous filerai quleques recettes inedites.
Nanou Banetcha
Mmmmm
Wahiba Benkaci
Ya chahrazad que ferions nous sans toi ma chère
Souhila Fleur de Lys
mmmmm on voyage tout de suite avec cette recette!
Malika Boudraoui
Oh Ca a l’air délicieux !
Sonia Mostefa
Hmmmmmm, j’adore accompagner d’un bon thé ☕, à la façon du Sud juste sublime.
Amel Medie
mon péché mignon j’adore
Wahiba Rou'a
j’adore allah ya3tik saha w l mazide
Lilia Chiha
Toutes les recettes de Chahrazed te3jebni bezzzzef
Zahira Chalal
Bonjour les joyeux de chehrazad sefa c trop bon nous ont fait aussi mesfouf avec petit pois et fèves c trop bon aussi
Zouzou Fleur D'orient
Trop bon, j’adore avec la cannelle
Ludmila Ridak
Le couscous aux raisins secs c est un délice surtout si il est préparer avec un couscous fin roulé maison c est un régal merci ma belle le votre il doit très bon comme d hab
Senia Safi
ça c’est vrai
Mejd Megh
J’adore ce couscous la !!!!
Redouane Wafa
tous ce que tu fais est bon!
Meriam Hassein-bey
comment preparer le beurre clarifie wela sman maison a3tini la r7 yarham waldik
Meriam Hassein-bey
désolée c bon j trouve la r7 en bas hihihi merci
الحادكة القندسية
شحال نحب سفة مع البان
Rose Blanche
Y’a t’il du beurre clarifié dans le commerce merçi
Salima Sadi
attend je vois pas bien je suis dehors
sherazade
Et maintenant, c’est bon ?
hhhhh
Lynda Sadi
Salima Sadi on l apel bien mesfouf
sherazade
Oui, on l’appelle « mesfouf » et sfouf » aussi dans l’ouest de l’Algérie…
Merci pour l’information.
Amel Medie
surtout fi ramadan inchaalah
sherazade
Oui… il arrive à grands pas… inshaa’a Allah
Merci
Les joyaux de sherazade
Merci a vous
Sabrina Derraz
Svp ou on peut trouver se smen merci
sherazade
Bonjour Sabrina
Voici le lien, tu peux réaliser smen
https://www.google.fr/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiI6rTf0YPMAhWBPBQKHfunBiEQFggcMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.lesjoyauxdesherazade.com%2Fghee-recette-smen-fait-maison%2F&usg=AFQjCNEdnsyoEtFOEmxN-77CAmA64aXOgA&sig2=uD-gHTXO5U2P4iYaWA8j1Q&bvm=bv.119028448,d.ZWU
Souhila Fleur de Lys
J’adore la seffa
Bellerose Nabila
rien a dire
sherazade
J’en suis ravie.
Merci
Nassima Hadjadj-aoul
Étoile Brune
Joumou3a moubaraka shehrazed c’est possible d’avoir la recette du gee car je veux préparer des gâteau avec le gee et en Algérie on le trouve très rare merci
sherazade
Baaraka Allahou fiiki
C’est gentil.
Voilà le lien pour la recette du ghee inshaa’a Allah :
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/wp-admin/post.php?post=32&action=edit
J’attends de tes nouvelles
Merci
Nana Cyn
Du marka qui accompagne la chourchoukhra stp ?
sherazade
bonjour,
Je vous envoie 3 liens pour la recette désirée :
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/wp-admin/post.php?post=34220&action=edit
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/wp-admin/post.php?post=33106&action=edit
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/wp-admin/post.php?post=685&action=edit
J’espère qu’elles vous conviendront.
A bientôt
Merci
Nana Cyn
Salam tu peux me donner la r7 di parka qui accompagne la chourchoukhra stp ?
Kaoutar Dadi
comment tu fais le smen fait maison :)?
sherazade
Voici le lien pour faire le ghee ou smen maison :
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/wp-admin/post.php?post=32&action=edit
J’espère que cette recette vous plaira.
Si vous la testez, donnez-moi votre avis.
Merci
Sabrina Bina
Hummmmmm
sherazade
Bonjour,
Hummmmmmmmmmmmm… tout est dit dans ce mot…
Je suis contente que cette recette te plaise.
Merci
Amel Medie
eummm mon plat préféré
Amel Mediene
merci pour cette merveille 😉 😉
Manu Manila
Ça m’a donné envie je crois que je le ferais ce soir inchallah
Wissem Mezoughi Mediene
J’adore
Oum Roumaissa
Ya3tik alsaha
coco006
j’aime beaucoup la semoule de couscous et elle fait partie des accompagnements que je fais tout comme les pâtes , les pommes de terre ou le riz
j’aime y mettre des épices et à lire ta recette , et bien je fais tout comme toi sauf que mon beurre n’est pas clarifié , ce n’est pas dans mes habitudes mais j’essaierai
j’aime faire le couscous avec du poisson comme des pavés de saumon grillé , c’est la marinade qui fait la sauce
les joyauxde sherazade
le couscous est un excellent accompagnement ;bisous
balkiss
ya madame hadi saffa rwayal raha mchabbha b les amandes éfilé et ta facon de servire vos plats est génial vous étes ravissante madame et on est trés contente de vous connaitre.
les joyauxde sherazade
baraka allahou fik hanouna, saha ftourek, bisous