Sherazade Laoudedj

Seffa , couscous aux raisins secs
Mesfouf  مسفوف ou seffa سفة , une spécialité du Maghreb, et de la cuisine algérienne, servie pour les occasions, et pendant le mois de ramadan pour el souhour. Moi je la prépare avec du ghee (beurre clarifié, smen fait maison) qui lui donne un arrière gout de noisette qui est très agréable. Testez-la. Vous allez voir une grande différence.
40 minutes
Rapide
algérienne
couscous
4personnes

Instructions :

Première étape
Vous pouvez voir le tuto spécial préparation des graines de couscous [url:1]ICI[/url], étape par étape en photos. Le plus important pour une seffa réussite est l’eau qu’elle va absorber, sa cuisson dans le couscoussier et la petite touche finale avec le beurre Mettre le couscous dans une passoire Mettre dans un grand saladier (sahfa, gassaa) et l’ouvrir avec les mains Ajouter les 2 c à s d’huile Bien frotter et laisser sécher Mettre dans un couscoussier avec de l’eau bouillante Laisser cuire 20 minutes Retirer, aérer le couscous Le travailler en l’arrosant avec de l’eau Laisser sécher et remettre dans le couscoussier Renouveler l’opération 3 à 4 fois pour avoir un couscous bien tendre Ajouter les raisins pour le dernier passage dans le couscoussier Retirer Ajouter le beurre ou le ghee Bien le faire adhérer délicatement avec une cuillère en bois Finir avec les mains Au moment de servir, mettre dessus du sucre, de la cannelle et un peu d’amandes effilées Servir avec un verre de lait, de lben (lait fermenté), ou raïb (lait caillé) et des dattes

Notes :

Ingrédients :

500 g de couscous fin 200 g de raisins secs L’eau avec un peu de sel pour travailler le couscous 80 à 100 g de ghee 2 c à s d’huile neutre
!Pour la garniture:
Amandes effilées Cannelle Sucre

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51 réponses

  1. Le couscous aux raisins secs c est un délice surtout si il est préparer avec un couscous fin roulé maison c est un régal merci ma belle le votre il doit très bon comme d hab

  2. Joumou3a moubaraka shehrazed c’est possible d’avoir la recette du gee car je veux préparer des gâteau avec le gee et en Algérie on le trouve très rare merci

  3. j’aime beaucoup la semoule de couscous et elle fait partie des accompagnements que je fais tout comme les pâtes , les pommes de terre ou le riz

    j’aime y mettre des épices et à lire ta recette , et bien je fais tout comme toi sauf que mon beurre n’est pas clarifié , ce n’est pas dans mes habitudes mais j’essaierai

    j’aime faire le couscous avec du poisson comme des pavés de saumon grillé , c’est la marinade qui fait la sauce 

     

  4. ya madame hadi saffa rwayal raha mchabbha b les amandes éfilé et ta facon de servire vos plats  est génial vous étes ravissante madame et on est trés contente de vous connaitre.

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