Voilà, j’ai enfin trouvé le temps pour réaliser la recette du gâteau sachertorte du meilleur pâtissier de M6.
Une recette trouvée, bien sur, sur le blog de Mercotte.
Pour commencer, je salue les candidats qui l’ont réalisé en si peu de temps.
C’est un gâteau technique avec plusieurs étapes à respecter.
Un peu compliqué à décoder surtout quand c’est écrit comme le fait Mercotte.
Avec tous mes respects à cette grande dame, si elle peut juste écrire les recettes avec les ingrédients d’un coté et la préparation de l’autre.
Et surtout en forme de points et non en bloc de textes.
Je ne sais pas pour vous mais cette façon de faire m’embrouille et pourtant je passe mon temps à lire des recettes sur différents supports.
J’ai eu aussi un souci avec la ganache. Je ne sais pas, mais j’ai l’impression que la quantité du chocolat est très inférieure à celle de la crème fraîche, du coup la ganache est très liquide.
Pour la ganache finale, j’ai ajouté du chocolat pour avoir une texture qui se maintient.
Pour le biscuit, comme il faut de la pâte d’amandes, je l’ai faite maison car j’ai du mal avec celle du commerce.
Elle est trop sucrée et pour avoir une pâte d’amandes à 50% il faut aller dans des magasins spécialisés.
Autant la faire soi-même, cela ne prend pas beaucoup de temps et c’est tellement meilleur
Pour la compote d’abricots, je n’ai pas utilisé la liqueur comme indiqué.
Comme mes abricots n’étaient pas assez sucrés, je les ai préparés autrement.
J’ai mis les abricots dans l’eau avec une cuillère à sucre et de l’extrait de vanille pour les parfumer.
Une fois les abricots cuits, égouttés et mixés, j’ai ajouté un peu de vanille….
Le gateau est beau, mais très calorique et très sucré. On ne se resserre pas deux fois hiihiihihi.
À la différence des recettes techniques du meilleur pâtissier des saisons précédentes, je n’ai pas vraiment apprécié cette version de Sachertorte.
Ce n’est qu’un avis personnel. Cela n’enlève rien à la qualité de l’émission. J’ai même hâte de voir les prochaines épreuves.
Voili, voilà vous pouvez le tester pour faire votre propre avis
Sachertorte
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- 200 g de pâte d’amandes 50% (moi je l'ai faite maison selon la recette ICI)
- 70 g de sucre et une autre 60 g de sucre semoule
- 80 g de jaunes d’œufs
- 75 g d’œuf entier
- 75 g de blancs d’œufs
- 50 g de chocolat noir 70%
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 g de poudre de cacao amer
- 150 g de chocolat à 70%
- 235 g de crème fleurette entière à 35% ( crème fraîche entière je n'avais que celle à 30%)
- 25 g de miel neutre
- 50 g de beurre.
- 260 g d’abricots secs
- 38 g de liqueur d’abricots ( je n'en ai pas mis , j'ai remplacé par la vanille)
- 130 g de chocolat à 70% ( j'ai doublé la quantité du chocolat, j'ai utilisé 260 g de chocolat)
- 260 g de crème fleurette entière à 35%
- 50 g de miel neutre
- 50 g de beurre.
- Tamiser la farine et le cacao en poudre.
- Ramollir légèrement la pâte d’amandes coupée en dés au four micro-ondes ( la mienne est très tendre , pas besoin de la mettre au micro-ondes).
- La mélanger à la feuille dans la cuve du robot avec 70 g de sucre ( ou dans un saladier tout simplement),
- Incorporer successivement les jaunes d’œufs puis l’œuf entier.
- Monter les blancs au bec d’oiseau (en meringue ferme) en ajoutant petit à petit 60 g de sucre. Fondre le chocolat au bain-marie
- Hors du feu, ajouter le beurre
- Puis, incorporer une petite partie des blancs dans ce mélange.
- Ajouter ensuite le mélange pâte d’amandes et œufs de la cuve.
- Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées puis le reste des blancs montés.
- Verser le mélange dans le moule beurré et enfourner à 170°C pendant environ 50 minutes, à vérifier.
- Démouler sur un grille
- Lisser refroidir complètement (mettre la face supérieur en bas)
- Fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le miel.
- A l’aide d’une maryse, réaliser une émulsion en 3 fois (c'est à dire en mélangeant petit à petit)
- Quand le mélange est entre 35°C et 40°C, ajouter le beurre coupé en dés
- Lisser au mixer plongeant.
- Faire bouillir les abricots à l’eau pendant 15 minutes (j'ai ajouté 1 c à s de 1 c à c de vanille liquide à l'eau).
- Les égoutter, (je rajoute un peu de vanille)
- Couper en trois dans l’épaisseur le biscuit Sachertorte refroidi (coupez la face supérieur du gâteau en bas pour une meilleur finition)
- Poser le cercle à mousse sur une plaque recouverte de papier cuisson (je n'avais pas le cercle adapté donc je n'ai pas utilisé un cercle),
- Mettre un premier biscuit au fond
- Le recouvrir d’une fine couche de compote d’abricots
- Pocher dessus une couche de ganache.
- Poser le 2ème biscuit
- Puis, recommencer l’opération compote-ganache.
- Terminer avec le dernier biscuit
- Lisser le dessus à la spatule avec le reste de ganache
- Placer le gâteau au froid minimum 1 heure ( dans un congélateur). Idéalement une nuit (c'est ce que j'ai fait)
- Fondre le chocolat au bain-marie
- Faire bouillir la crème avec le miel
- Réaliser une émulsion en 3 fois
- Ajouter le beurre à 35/40°C
- Lisser au mixer plongeant.
- Décercler la sachertorte
- La poser congelée sur une grille elle-même posée sur un grand plat pour récupérer l’excédent de glaçage.
- Quand le glaçage est à 35/37°C, le verser sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement
- Lisser à la spatule.
- Ecrire au cornet Sachertorte ou simplement Sacher à la surface du gâteau.
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83 Comments
violeta bricka
Votre gâteau est sans doute très réussi mais il n’a ni l’aspect ni, j’en suis certaine, le goût, sans vouloir vous offenser. Pour l’avoir goûté et en avoir été définitivement séduite par sa perfection, je peux vous dire que la sachertoéte est toute autre chose. Alors pour votre gâteau je propose de lancer un brainstorming afin de lui trouver un nom. Pas d’imposture quand on vise la perfection! Bon courage!
sherazade
Tout d’abord bonjour vous avez gouté à la vraie sachertorte comme vous le prétendez et tant mieux pour vous. J’ai noté sachertorte meilleur pâtissier, je ne l’ai pas inventé, elle est sympa mais j’ai pas dit qu’elle était parfaite.
Je ne comprend pas les gens qui ne font rien mais excelle dans l’art de la critique . Comme dirait mon époux il n y a qu’à faucon.
Bon courage
wattoote
humm il faut vraiment que je le fasse celui pour ma part je n’ai eu le temps de faire que l’alcazar
sherazade
il était bon l’alcazar, pour moi c’est de loin celle que j’ai préféré le mieux ,bisous
umm assia
As-salamou aleyki, je viens de visionner cet aprem l’émission et j’allais t écrire pour te demander si tu pouvais faire le gato sacher torte version mercotte et nous en faire profiter via ton blog, que vois-je en me connectant : 1 jolie surprise et tres beau ton sacher. Bara Allah oufik.
Ps ‘ je suis tellement pressée de faire que jai envoyé zawji m’acheter du choco. J’en ai déjà fait y’a plus d’un an mais ct bien aussi de faire de différentes façons.
sherazade
excellent , alors est ce que tu l’a réalisé ?? si oui comment tu l’as trouvé, ?? bisous
Yamina Wichowski
je me lance demain, il a l’air tellement bon :bravo pour cette réalisation
lynda
coucou ma chère wawoo très bien rèussi bravo !!!
bises
sherazade
merci lynda, bisous
Sodege Rambeau
moi a cause de trop de sucre, mais une toute petite part de temps a autre, c ‘ est bon pour le moral
afaurore
bravoooo il est très réussi
sherazade
merci
Lilia Lilia
Merci pour la recette
la nonna
tu l as parfaitement réussi, bisous
sherazade
merci, bisous
sarah
tu l’as superbement réussie!!mille bravos!bisess
sherazade
merci sarah, bisous
Katia Bess
tu mérite de gagné au concours
Recettedumonde
Une merveille. J aurais tant aimer te voir dans cette nouvelle saison des pâtissier !!
sherazade
merci hiihih c’est sympa, mais bon je ne crois pas que je peux faire face à la pression, ni aux remarques désobligeantes de Mercotte , bisous
Assia Saadi
Il est magnifique je vais le tester …… J’adore tes recettes tu m’as donné le goût à cuisiner je te suis tous les jours et test t recettes à la fois simple et tellement bien expliqué merci et oui c’est vrai t’aurais du t’inscrire car sur t’aurais gagné !!!!
Lilouche Umm Ilina
Nadoudidou Didou
Il a l air bien calorique j essaierai ton autre version que tu avais poste in sha Allah
Naelle Teteenlair
Magnifique !
Noor Hamila
Salam , c’est pas écœurant le mélange chocó/ abricot?
Candy Bc
Hum sa donne envie ho diable les calories
Itsouki Feriel
Oh j’ai tellement envie de l’essayer. mais dites moi svp il se conserve comment à température ambiante ou au frais ? Je dois recevoir du monde et je dois le faire la veille merciiii.
Katia Bess
j’adore
Wydy Mohdeb
sherazed, moi j’étais sur que tu allait le refaire .pour le glaçage top.bravos
Recette de cuisine facile par Sherazade
hiihih
Houria Cts
Quand est ce que tu m’en envois une part, c’est clair que tu devrais t’inscrire, tu feras un malheur
Flo Jenna Bourezg
Humm ! bravo la copie qui dépasse l’original
Wissem Bouteldja
Sou a tester
Shéryne MaVie
Tu aurais dû participer au concours Recette de cuisine facile par Sherazade!!! Tu aurais gagné haut la main!!!!!
Recette de cuisine facile par Sherazade
merci
Nadia Benahmed
miam c bon
Voile Dambre
oué sherazade mérite sa place au concours on espère te voir parmis les candidats le prochain concours inchallah
Hassiba Hassi
Car j’arrive pas a trouver le bon chemin
Hassiba Hassi
Stp je sais pas si tu peux m’aider par apport a la formation cap pâtisserie
Recette de cuisine facile par Sherazade
je ne sais pas , mais tu cherche quoi au juste ??
Hassiba Hassi
CAP pâtisserie
Virginie Akacha
Hummmm !!!!!
Hassiba Hassi
Miam miam
Soheir Créa's
Hummm il a l’air montrueusement délicieux!
Sarah Hallou Lagra
Masha’Allah je salive sniffff je suis enceinte et trop malade pour le faire mais une foi sur pied je vais l’essayer insha’Allah en attendant jai les yeux pour pleuré
Ratiba Gourmandises
il est magnifique j’hésite de le faire a cause des calories bravo
Sabah des Délices
Clap clap clap j ao envie de tester mais en modifiant la couche abricot 🙂
Dounia Ladjal
Magnifique masha’allah !!
Styleet Effervescence
Magnifique tu es une artiste
Rachida D'amiens
Très réussi bravo!!!
Keke Murette
Il est juste parfaitement réussi
Nesrine Smile
A tester ça a l’air juste trop bon…
Mila Bara
yartik essaha ca a l’air bon…emmmmmmmmmmmmh..<3
Kouky Cuisine AQuatre Mains
hummm!! superbe!!
Fatma Laoudedj
avec grand plaisir Maamar Aissat Hafida Naas
Recette de cuisine facile par Sherazade
c’est la recette du meilleur patissier les filleshttp://www.mercotte.fr/2014/10/08/la-sachertorte-premiere-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-3/
Yàsminâ Mînöùch'à
MERCI
Dominique Andre
La recette est sur le site de MERCOTTE Soumicha
Oumayoub Hijab
bravo
Dominique Andre
Ah la recette de MERCOTTE !
Soumicha Ben Amar
Bonsoir la recette svp?
Nayla Melodie
la recette svp
Hafida Naas
hummmmmmmmmmmmmmm c’ est délicieux je peux avoir 1 bout merci bne fin de jrnée bisous.
Wassila Vigneron
Chahani
Wassila Vigneron
Super hayel je v l’essayer
Louiza Arab
mmmm
Marie France Arguel
Bravo à faire baver Marcotte
Kary Benslimane
bravo c reussi
Samar Mamou
Tres réussi jprefere la tienne sherazade
Recette de cuisine facile par Sherazade
oh merci
Maamar Aissat
A tomber parterre ton glaçage parfaitement parfait mais je voudrez bien une minuscule pt part stp <3
Designe Der
Elle est magnifique !!! Tu peux nous donner ta recette :))
Hadjer Faraoun
Trop reussie
Selma Boucetta
Mmmmm
Gourmandises De Hanane
Super joli
Demain je teste …mais sans l’abricot on mettra autre chose
Fatma Laoudedj
merci chère Sabrina Oumshahïn
Fatima Zerrouki
Top ^^,bravo
Sabrina Oumshahïn
Il est impec, jolie travail!
Yàsminâ Mînöùch'à
la recette stp
Leend's Délices
Super beau machallah
Ryma Kay
Très réussie ta Sachertorte, en effet moi aussi j’ai trouvé ça super calorique, j’ai pris un petit bout et j’ai eu du mal à la finir
Amina Franbai
Bien reussie bravo !!!!!