Ek mechelouech , mchalwach, rfiss ziraoui
Vous connaissez tous la fameuse chakhchoukha qu’elle soit de Biskra de M’sila ou d’ailleurs en Algérie.
L’élément principal de la chakhchoukha est cette pâte fine que l’on découpera et arrosera d’une sauce généreuse et goûteuse.
Alors si je vous dis que cette pâte est servie également en version sucrée… oui oui un succulent dessert peut être préparé avec.
El mchalwach ou mchelouech est le nom que notre dessert porte »le constantinois.
Les feuilles sont enroulées et découpées en lamelles fines.
Rfiss ziraoui est l’appellation que notre dessert porte dans l’Aurès , mais les feuilles, dans ce cas là, sont découpées finement.
Dans les deux cas, le dessert est parfumé à la fleur d’oranger, au beurre et au miel , miammmmyy rien que ça
En Algérie, il existe plusieurs variantes de rfiss : rfiss el tmar ( appelé rfiss tounsi ), rfiss constantinois , et bien d’autres variantes qu’on aura l’occasion de voir ensemble
Notre rfiss mchelwech, c’est Nina qui l’a proposé dans le cadre de recette de famille.
Je suis à chaque fois émerveillée de découvrir toutes les merveilles dont l’Algérie regorge.
Alors mille mercis Nina pour ce partage
Nina nous raconte
Bonjour, voici une recette de rfiss que j’aimerais partager avec vous.
C’est un rfiss Mchelwech, qui est très facile et super bonne.
Surtout une tradition qui me vient de ma chère grande-mère Allah yerhamha.
Rfiss mchalwech
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- 500 g de semoule
- Sel
- Eau selon le besoin
- l’huile pour travailler
- Lait
- Eau de fleur d'oranger
- Beurre
- Miel
- Amandes,noisettes et noix
- Préparer la pâte avec semoule,sel et l'eau peu a peu tout en pétrissant jusqu'a avoir une pâte molle et élastique,
- Façonner des boules
- Filmer au contact
- Laisser reposer environ 30 minutes.
- Huiler le plan de travail
- Prendre une boule
- L’étaler avec la paume de la main, plus elle est fine la feuille de chekhchoukha mieux elle sera
- La cuire dans un tajine en fente préchauffé
- Asperger la première feuille de chakhchoukha qui est sur le tajine avec de l’huile
- Mettre par dessus la seconde feuille
- Puis, les tourner sur le tajine, pour que la seconde feuille cuise .
- Faites ainsi, avec les autres boules, pour avoir une belle pile de feuilles cuites, ou un bernous, de presque 10 feuilles
- Laisser refroidir.
- Les tourner en boudin
- Puis, avec un couteau fin et aiguisé découper des lamelles, les asperger légèrement d'eau de fleur d'oranger
- Les passer au couscoussier pour une première fois
- Les cuire 10 minutes a la vapeur environ,
- Retirer
- Laisser refroidir
- Puis asperger de lait
- Cuire une 2ème fois au couscoussier 10 minutes
- Retirer
- Encore chaud, ajouter du beurre
- Bien travailler avec les doigts pour séparer les lamelles
- Laisser tiédir un peu
- Puis, ajouter les amandes,noisette grillées et concassées.dresser une assiette
- Décorer avec des cerneaux de noix et arroser de miel .
Rfiss algérien
gateau algérien, algerien, desserts
miel , fleur d’oranger, patisserie algérienne
maroc , tunisie
3 Comments
cuisinemaison
Tu vois, c’est ce que j’aime sur le web, pas de limite pas de frontière. J’adore ta façon de faire cette semoule je vais tester. Bisous et bonne journée Pascal
sherazade
merci Pascal 😉
Matina
Dans louest on le fait également mais je connaissais pâs le nom mchelwech moi je dis les tagliatelles de msemmen lol
je la publierais sur le blog prochainement incha’llah.
On rajoute plus de choses aussi dans la recette de maman, elle met abricots secs coupés en petit, raisins secs, amandes effilées grillées, des fois des morceaux de dattes tamra, ou figues séches coupés en petits morceaux. L’assiette est plus riche. Elle me le fait à chacun de mes accouchements, rabbi yadhkourha 3ala kheyr
Bises merci pour tous ces partages je connaissais pas cette version avec l’arrosage du lait, à tester pouruqoi pas