Vous êtes à la recherche de la recette de pâte à choux.
Et bien mes amies, la voilà THE recette de la pâte à choux, qui me vient du grand chef pâtissier Karim Bourgi.
Alors, notre chef fait des merveilles avec : des éclairs à tomber, dignes des plus belles vitrines.
Je dirai même des œuvres d’art.
Les quantités indiqués ici sont pour réalisez une grande quantité.
Donc, je crois que c’est plus raisonnable de diviser par 5 par exemple.
À vous les amies, les éclairs, les choux, les religieuse à l’ancienne, les paris brest.
Une fois que vous maîtriserez la pâte à choux, vous pourrez vous lancer dans la réalisation de nombreuses pâtisseries.
Pâte à choux
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- 500 g de lait
- 500 g d'eau
- 500 g de beurre
- 8 g de sel
- 8 g de sucre
- 6 g d'extrait de vanille
- 500 g de farine de type T55
- 1000 g d'œufs entiers tempérés
- Faites bouillir le lait, l'eau et le beurre , le sel, le sucre et la vanille dans une grande casserole
- Hors du feu, ajoutez la farine tamisée d'un seul coup
- Puis, mélangez à la spatule pour avoir une panade homogène
- Desséchez la pâte de nouveau sur feu doux pendant une minute
- A l'aide d'un batteur muni d'une feuille, ménagez doucement
- Puis, incorporez les œufs tempérés à 35°C petit à petit
- Pochez les éclairs sur des plaques beurrées à l'aide d'une douille cannelée PF 16
- Cuire dans un four à sol à 165°C pendant 65 minutes
Pâte à choux
Voilà des éclairs réalisés avec cette pâte à choux, merveilleux, non ??
patisserie , gateau, gateau algerien
repas de fete , noel, oeufs
28 Comments
Anonyme
Bonsoir , vous ne dorée pas les éclairs avant la cuisson ?
sherazade2 sherazade2
si
Anonyme
Bonsoir comme vous fait por rester três regulier lês eclairs ..merci
Anonyme
Bonsoir votre elle nais pas comme du chef votre recette si la vrais car lui sa recette el a moi de beurre est oeuf si ziro le votre si très bien
sherazade
Bonsoir,
J’en suis ravie.
Merci pour votre message.
Anonyme
J’ai toujours adoré votre savoir faire d’autant plus que ça a l’air trop bon et je voudrais bien l’essayé mais les 1000g d’oeufs m’ont stoppé c’est combien d’oeufs exactement .merci
sherazade
Bonjour,
Vous divisez par 60, poids d’un oeuf
Ingrédients pour une grande quantité, je vous conseille de diviser les doses par 4
Patisland
Salam alaykum. 65 minutes dans un four a sol, c’est tout simplement impossible. Surement une faute de frappe.
sherazade
pourquoi ?? c’est la recette du chef
Leila
C top merci biz mais et le glaçage cmt le faire moi j adore ce q vous fêtes bravo
Hiba
Salam Fatma, peux-tu me dire ce qu’est un » moule à sol » stp?
sherazade
ihihh c’st four à sol pas moule, une faute de frappe, mais tu peux utiliser un four à chaleur tournante , bisous
malika
Bonsoir
ceaine recette cite qu il faut ouvrir le four pour laisse echapper la vapeur mais la vous ne dites pas donc les choux ne retombent pas car c galere de voir ses chous a plats
sherazade
honnêtement moi je ne l’ai pas avec mon four à chaleur tournante et elle gonfle super bien , tu as quoi comme four ??
Anonyme
bonjour 1000g doeufs cest combien doeuf? 8oeufs?
sherazade
divise par 4 ou 5 les quantités, c’est une recette de chef elle donne de grande quantité, !!
Anonyme
UN OEUF C -+ 60 G
Loulou
tu as du en faire une sacrée quantité !
en tout cas ils sont parfaits !
bizzz
sherazade
c’est le choux, du chef pâtissier karim, quand meme je n’aurai pas fait autant hihihi quoi que , bisous ma belle
Miss Popcake
Merci pour cette recette. Noël approche et la magie va s’installer peu à peu. Le sucre d’orge en fait notamment partie. Retrouvez son histoire en cliquant ou en copiant collant le lien suivant : http://www.misspopcake.com/blog/entry/205-La-petite-histoire-du-sucre-d%27orge
la nonna
magnifique, miamm, moi je suis fidele a la recette de michalak ,mais j’essayerais la tienne, bisous
sherazade
c’est celle de chef karim, tu me dira ton avis, bisous
hayette
salam alakoum.waou ils sont drôlement beaux ces éclairs ,mon préférer c est le zébrè et celui qui me semble le plus gourmand celui aux noisettes;humm j ‘en salive….
sherazade
n’est ce pas?? bisous
kaloo
Bonjour, impatiente de tester votre recette, mais je ne vois pas ce que sont les 1000 g de lait d’oeufs ? Je pense que c’est une erreur et qu’il faut lire 1000 g d’oeufs ? Merci pour vos partages et votre superbe blog.
sherazade
oui j’ai corrigé , merci de me l’avoir signalé , bisous
marithe
tu es un amour , merci..je n’arrive jamais à faire cette pâte à choux alors je vais perséverer
roo bisoussss
sherazade
super 😉