Vous êtes à la recherche de la recette de pâte à choux.
Et bien mes amies, la voilà THE recette de la pâte à choux, qui me vient du grand chef pâtissier Karim Bourgi.
Alors, notre chef fait des merveilles avec : des éclairs à tomber, dignes des plus belles vitrines.
Je dirai même des œuvres d’art.
Les quantités indiqués ici sont pour réalisez une grande quantité.
Donc, je crois que c’est plus raisonnable de diviser par 5 par exemple.
À vous les amies, les éclairs, les choux, les religieuse à l’ancienne, les paris brest.
Une fois que vous maîtriserez la pâte à choux, vous pourrez vous lancer dans la réalisation de nombreuses pâtisseries.
20 min
65 min
Cuisine française
Pâtisserie
4personnes
Instructions :
Première étape
Faites bouillir le lait, l’eau et le beurre , le sel, le sucre et la vanille dans une grande casserole
Hors du feu, ajoutez la farine tamisée d’un seul coup
Puis, mélangez à la spatule pour avoir une panade homogène
Desséchez la pâte de nouveau sur feu doux pendant une minute
A l’aide d’un batteur muni d’une feuille, ménagez doucement
Puis, incorporez les œufs tempérés à 35°C petit à petit
Pochez les éclairs sur des plaques beurrées à l’aide d’une douille cannelée PF 16
Cuire dans un four à sol à 165°C pendant 65 minutes
J’ai toujours adoré votre savoir faire d’autant plus que ça a l’air trop bon et je voudrais bien l’essayé mais les 1000g d’oeufs m’ont stoppé c’est combien d’oeufs exactement .merci
Bonsoir
ceaine recette cite qu il faut ouvrir le four pour laisse echapper la vapeur mais la vous ne dites pas donc les choux ne retombent pas car c galere de voir ses chous a plats
salam alakoum.waou ils sont drôlement beaux ces éclairs ,mon préférer c est le zébrè et celui qui me semble le plus gourmand celui aux noisettes;humm j ‘en salive….
Bonjour, impatiente de tester votre recette, mais je ne vois pas ce que sont les 1000 g de lait d’oeufs ? Je pense que c’est une erreur et qu’il faut lire 1000 g d’oeufs ? Merci pour vos partages et votre superbe blog.
28 réponses
Bonsoir , vous ne dorée pas les éclairs avant la cuisson ?
si
Bonsoir comme vous fait por rester três regulier lês eclairs ..merci
Bonsoir votre elle nais pas comme du chef votre recette si la vrais car lui sa recette el a moi de beurre est oeuf si ziro le votre si très bien
Bonsoir,
J’en suis ravie.
Merci pour votre message.
J’ai toujours adoré votre savoir faire d’autant plus que ça a l’air trop bon et je voudrais bien l’essayé mais les 1000g d’oeufs m’ont stoppé c’est combien d’oeufs exactement .merci
Bonjour,
Vous divisez par 60, poids d’un oeuf
Ingrédients pour une grande quantité, je vous conseille de diviser les doses par 4
Salam alaykum. 65 minutes dans un four a sol, c’est tout simplement impossible. Surement une faute de frappe.
pourquoi ?? c’est la recette du chef
C top merci biz mais et le glaçage cmt le faire moi j adore ce q vous fêtes bravo
Salam Fatma, peux-tu me dire ce qu’est un » moule à sol » stp?
ihihh c’st four à sol pas moule, une faute de frappe, mais tu peux utiliser un four à chaleur tournante , bisous
Bonsoir
ceaine recette cite qu il faut ouvrir le four pour laisse echapper la vapeur mais la vous ne dites pas donc les choux ne retombent pas car c galere de voir ses chous a plats
honnêtement moi je ne l’ai pas avec mon four à chaleur tournante et elle gonfle super bien , tu as quoi comme four ??
bonjour 1000g doeufs cest combien doeuf? 8oeufs?
divise par 4 ou 5 les quantités, c’est une recette de chef elle donne de grande quantité, !!
UN OEUF C -+ 60 G
tu as du en faire une sacrée quantité !
en tout cas ils sont parfaits !
bizzz
c’est le choux, du chef pâtissier karim, quand meme je n’aurai pas fait autant hihihi quoi que , bisous ma belle
Merci pour cette recette. Noël approche et la magie va s’installer peu à peu. Le sucre d’orge en fait notamment partie. Retrouvez son histoire en cliquant ou en copiant collant le lien suivant : http://www.misspopcake.com/blog/entry/205-La-petite-histoire-du-sucre-d'orge
magnifique, miamm, moi je suis fidele a la recette de michalak ,mais j’essayerais la tienne, bisous
c’est celle de chef karim, tu me dira ton avis, bisous
salam alakoum.waou ils sont drôlement beaux ces éclairs ,mon préférer c est le zébrè et celui qui me semble le plus gourmand celui aux noisettes;humm j ‘en salive….
n’est ce pas?? bisous
Bonjour, impatiente de tester votre recette, mais je ne vois pas ce que sont les 1000 g de lait d’oeufs ? Je pense que c’est une erreur et qu’il faut lire 1000 g d’oeufs ? Merci pour vos partages et votre superbe blog.
oui j’ai corrigé , merci de me l’avoir signalé , bisous
tu es un amour , merci..je n’arrive jamais à faire cette pâte à choux alors je vais perséverer
roo bisoussss
super 😉