Sherazade Laoudedj

Recette pâte à choux , éclairs
Vous êtes à la recherche de la recette de pâte à choux. Et bien mes amies, la voilà THE recette de la pâte à choux, qui me vient du grand  chef pâtissier Karim Bourgi. Alors, notre chef fait des merveilles avec : des éclairs à tomber, dignes des plus belles vitrines. Je dirai même des œuvres d’art. Les quantités indiqués ici sont pour réalisez une grande quantité. Donc, je crois que c’est plus raisonnable de diviser par 5 par exemple. À vous les amies, les éclairs, les choux, les religieuse à l’ancienne, les paris brest. Une fois que vous maîtriserez la pâte à choux, vous pourrez vous lancer dans la réalisation de nombreuses pâtisseries.
20 min
65 min
Cuisine française
Pâtisserie
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Faites bouillir le lait, l’eau et le beurre , le sel, le sucre et la vanille dans une grande casserole
  • Hors du feu, ajoutez la farine tamisée d’un seul coup
  • Puis, mélangez à la spatule pour avoir une panade homogène
  • Desséchez la pâte de nouveau sur feu doux pendant une minute
  • A l’aide d’un batteur muni d’une feuille, ménagez doucement
  • Puis, incorporez les œufs tempérés à 35°C petit à petit
  • Pochez les éclairs sur des plaques beurrées à l’aide d’une douille cannelée PF 16
  • Cuire dans un four à sol à 165°C pendant 65 minutes

Notes :

Ingrédients :

  • 500 g de lait
  • 500 g d’eau
  • 500 g de beurre
  • 8 g de sel
  • 8 g de sucre
  • 6 g d’extrait de vanille
  • 500 g de farine de type T55
  • 1000 g d’œufs entiers tempérés

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28 réponses

  1. Bonsoir votre elle nais pas comme du chef votre recette si la vrais car lui sa recette el a moi de beurre est oeuf si ziro le votre si très bien

  2. J’ai toujours adoré votre savoir faire d’autant plus que ça a l’air trop bon et je voudrais bien l’essayé mais les 1000g d’oeufs m’ont stoppé c’est combien d’oeufs exactement .merci

  3. Bonsoir
    ceaine recette cite qu il faut ouvrir le four pour laisse echapper la vapeur mais la vous ne dites pas donc les choux ne retombent pas car c galere de voir ses chous a plats

  4. salam alakoum.waou ils sont drôlement beaux ces éclairs ,mon préférer c est le zébrè et celui qui me semble le plus gourmand celui aux noisettes;humm j ‘en salive….

  5. Bonjour, impatiente de tester votre recette, mais je ne vois pas ce que sont les 1000 g de lait d’oeufs ? Je pense que c’est une erreur et qu’il faut lire 1000 g d’oeufs ? Merci pour vos partages et votre superbe blog.

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