Sherazade Laoudedj

Recette grecque : recette de dorade au céleri
Je suis une vraie boulimique des livres. Enfin il n’y’a pas que les livres, il y a aussi la belle vaisselle, et tout ce qui tourne autour de la présentation d’un plat. Pour les livres, ce sont surtout les livre de cuisine. Dernièrement, on était obligé de changer, de prendre une plus grande pour tenter de caser tous les livres de cuisine que j’ai. Alors c’est simple il y a 6 étages, j’ai pris 3 hihiihih. J’ai des livres de tous les horizons, des vieux, des récents. J’aime bien chiner des livres de cuisine dans les brocantes où je trouve des merveilles. Je lis tout le temps, matin, soir, avant de se coucher, quand je prends le train hiihiih. Bref, si vous fouillez dans mon sac à main il y aura surement, un livre de cuisine enfoui. Parmi mes dernières acquisitions, un livre que la cuisine Grèce et je peux vous dire que je suis émerveillée. Déjà,  car je trouve beaucoup de similitudes avec la cuisine algérienne, les mêmes ingrédients, les mêmes saveurs. C’est normal, on parle ici aussi de cuisine méditerranéenne , avec tout ce que cette cuisine peut nous offrir. Vous avez surement entendu parlé du nouveau régime en vogue, le régime méditerranéen, un régime santé. On reviendra sur ce régime méditerranéen, une façon de manger qui associe modération alimentaire, variété d’aliments et plaisir de manger. Alors, dans ce fameux livre sur la cuisine grecque, j’ai déniché cette recette de daurade  au céleri en branche et rave. Je ne vous raconte pas le goût subtil de cet accompagnement et cette dorade riche en goût. Chez moi, la dorade est un poisson de choix, et je le prépare de différentes façons. Donc, si vous aimez ce poisson, vous allez trouver votre bonheur ici ;-)
10 min
40 min
Cuisine méditerranéenne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Rincez les dorades.
  • Déposez-les dans une passoire, salez.
  • Et laissez reposez une quinzaine de minutes.
  • Farinez les dorades.
  • Faites chauffer 5 cl d’huile dans une poêle.
  • Et faites frire la dorade 5 minutes sur chaque face.
  • Dans un grand plat de cuisson, faites rissoler les lamelles d’oignon rouge dans l’huile d’olives.
  • Ajoutez les feuilles de céleri et les branches, le céleri rave coupé en cubes.
  • Et ajoutez une tasse d’eau, salez et poivrez.
  • Faites cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes ( remuez en cours de cuisson ).
  • Déposez les dorades frites sur les légumes.
  • Et laissez cuire, ajoutez de l’eau si il le faut.
  • Pendant ce temps, fouettez les œufs en mousse dans une terrine, et ajoutez le jus des citrons.
  • Incorporez un peu de jus de cuisson et fouettez rapidement pour éviter la coagulation des œufs.
  • Versez la sauce sur le poisson, rectifiez l’assaisonnement.
  • Et servez chaud.

Notes :

Ingrédients :

  • 4 dorades grises vidées et nettoyées
  • 100 g de farine
  • 1 branche de céleri et du céleri rave si vous en avez
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1 petit céleri-rave
  • 10 cl ( 7 c à s d’huile d’olive vierge
  • 3 œufs
  • 3 citrons
  • Sel
  • Poivre noir

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8 réponses

  1. Coucou, je voudrais esseyer mais sur la photo on dirait du celeri branche et sur la recette tu indiques celeri rave, peux tu m’eclaircir?? Merci bcp!

    1. il y’a des deux ma chère, le céleri rave on ne le vois pas trop sur la photo mais il est là, mais tu peux t’en passer si tu n’as pas sous la main
      mes amitiés sherazade

  2. Tu as raisin pour la cuisine mèditéraneenne. Que nous les Libanais. Cuisons aussi et pour les livres , mom meilleur ca d’eau quand on me raméne un livre de cuisine Si Ty as besoin de n’importe livre Libanais ,cela me ferait plaisir de te l’envoyer. J’ai commandè ton livre. Bonne journée

    1. oh ma chère amel ça me fait plaisir de lire ton com, j’adore la cuisine libanaise, et tous ses parfums, mille merci pour ta proposition si généreuse, et merci pour l’achat du livre, ça me touche , bisous

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