Une génoise super facile, réalisée avec les techniques utilisées par les pâtissiers.
A l’origine la génoise est un gâteau confectionné dans la région de Gênes en Italie, région riche en amandes.
La génoise, comme le pain de Gênes, comportait une forte proportion d’amandes.
Chères, celles-ci furent remplacées par du beurre en ne gardant que la technique de montage sur le feu (même le beurre n’est plus obligatoire)
La génoise peut être utilisée comme fond d’entremets pour moka, petits mokas, petits fours frais
La génoise est utilisée aussi pour entremets fourrées de crèmes : pâtissière, mousseline, ganache-appareil aux fruits-mousse diverses, entremets glacés : omelette norvégienne-vésuve….
Bref, les utilisations sont vraiment diverses et variées, ….
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- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 25 g de beurre fondu (facultatif)
- il vous faut : un tamis, une cuvette, un fouet, une spatule, bain-marie, moule à manqué de 24 cm, du papier cuisson.
- Régler le four à 200°C
- Mettre le sucre sur les œufs en remuant
- Monter l’appareil au bain-marie à l’aide d’un fouet
- La température doit atteindre 55°C environ
- Retirer du feu. Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement
- L’appareil doit faire le ruban
- Incorporer la farine et mélanger délicatement
- Dès que le mélange est obtenu, s’arrêter de remuer
- Ajouter éventuellement le beurre (si vous mettez le beurre)
- Beurrer et fariner le moule L’idéal est de découper un rond de la taille du fond du moule pour faciliter le démoulage
- Garnir le moule sans mettre de pâte sur les bords
- Lisser le dessus de la pâte à génoise
- Enfourner à 200°C environ 25 minutes environ
- Démouler à la sortie du four sur grille ou torchon propre
- La génoise peut être filmée et congelée
38 Comments
Nadia Ferchichi
Je cherchais une genoise sans beurre car mon fils est allergique au lactose je voulais savoir si tu l avait tester sans beurre. Merci de votre retour
Sabrine Avec E
j’ai suivi cette recette à la lettre, au début je pensais l’avoir ratée car elle n’était pas très épaisse mais finalement elle était légère et très bonne une fois décorée, toutes vos recette sont inratables merci infiniment 🙂
امي جنتي
Emmmmmm
Fifi Fufwa Raf
Merci
Fish Houta
La mienne
Samia Hamdadou
Manifique
Fish Houta
Merci 🙂
Fish Houta
fleur
trés utile cette recette merci
pupuce
j’aime bcp ce biscuit!
stephlabrodeuse
merci pour la recette
dalila
c’est vrai que c’est bon et que l’on peu en faire des tas de choses avec une bonne génoise,merci
bizzz
elisa2newyork
Bonjour…Une jolie génoise !!! C’est vrai que la génoise et une bonne base dans beaucoup de préparation. Merci pour la recette. Bonne soirée.
les joyauxde sherazade
de rien ma belle,
Loulou
elle a l’air extra !!
bises
oum linda
extra ta recette , moelleuse à souhait!merci du partage et bon week end
les délices de latifa
bravo pour cette magnifique genoise elle est trop legere et trop bonne je fais presque pareil sans beurre et les blancs en neige j avoue que c est une delicieuse genoise et on peut apres l utiliser dans n importe quel entremet
merci du partage
bises
bon weekend ma belle
les joyauxde sherazade
exactement , légère et délicieue et une base utile pour beaucoup de préparation, biz
Yolande
un classique bien utilie 🙂
bisous
Karine D.
Elle est magnifique cette génoise !
Bis
christèle
elle est magnifique hummmmmmm
bon samedi
bisous
salima
tu dois être historienne dans l’âme, car à chaque fois tu cherche l’histoire des plats ou gâteau, et comme moi aussi, j’aime beaucoup l’histoire, jadore lire les origines des recttes quand tu les publie ! merci et bises
les joyauxde sherazade
oui j’aime bien comprendre l’origine des choses , c’est toujours très enrichissant,
bon début de semaine bisouss
lou
une recette à garder dans ses bases, merci ! belle aprés midi, bises Lou
Linda & Picasso
bisous sous un ciel gris après la belle matinée d’hier … ce samedi j’ai envie de cooconing au chaud …et je vais encore vous mettre un poème … oui je sais tout le monde n’aime pas mais là j’ai choisit du
william Blake
AUGURES D’INNOCENCE
Voir le monde en un grain de sable,
Un ciel en une fleur des champs,
Retenir l’infini dans la paume des mains
Et l’éternité dans une heure.
Rouge-gorge mis en cage,
Voilà tout le ciel en rage.
Un colombier plein de colombes et de ramiers
Fait frissonner l’enfer en tous ses ateliers.
Un chien qui meurt au seuil de la maison du maître
Prononce que l’Etat bientôt va disparaître.
Cheval frappé sur le chemin
Réclame du sang humain.
A chaque cri plaintif du lièvre que l’on chasse
C’est un fil de la cervelle qui casse.
Alouette à l’aile blessée
Un chérubin cesse de chanter.
Le coq dressé pour le combat,
Fait du soleil levant l’effroi.
Tout hurlement de loup, de lion sur la terre
Réveille une âme et la retire hors de l’enfer.
Le cerf errant par les taillis
Tient l’âme humaine hors du souci.
L’agneau prétexte du pêché
Pardonne au couteau du boucher.
Chauve-souris volant lorsque tombe le soir
Fuit l’esprit de celui qui n’a pas voulu croire.
La chouette, dans la nuit, en appelant
Dit la frayeur des mécréants.
As-tu blessé le roitelet ?
Hommes ne t’aimeront jamais.
Qui a mis le bœuf en courroux
De femme n’aura les yeux doux.
L’enfant cruel qui tue la mouche,
L’araignée lui sera farouche.
Qui tourmente du hanneton l’esprit
Tisse une charmille en fin de nuit.
La chenille sur la feuille
Redit de ta mère le deuil.
Ne tue papillon ni phalène
Crainte qu’à Jugement ne viennes.
Qui pour la guerre un cheval dressera
Barre du Pôle jamais ne passera.
Le chien du mendiant, le chat de la veuve,
Nourris-les, tu feras peau neuve.
Jackie
Comme la mienne. Nous avons la même recette. Superbe. Bisous
les joyauxde sherazade
c’est la recette de base dans les livres de patisserie, enseignée au apprenti patissier, c’est vrai qu’elle est excellente, biz
fimère
merci pour la petite histoire!
cette génoise est parfaite
bonne journée
les joyauxde sherazade
merci bisous
Llysa
tu nous gâte ma belle! c’est super! yatik essaha pour tout bisous
EnviesDélices
c’est une bonne base pour bien des desserts
sandy
belle recette ! miam miam 🙂 une génoise ça passe partout ! merci
sandy
les joyauxde sherazade
ohh que
Oumy Val
la base, top! très belle journée, biz!