Une génoise super facile, réalisée avec les techniques utilisées par les pâtissiers.
A l’origine la génoise est un gâteau confectionné dans la région de Gênes en Italie, région riche en amandes.
La génoise, comme le pain de Gênes, comportait une forte proportion d’amandes.
Chères, celles-ci furent remplacées par du beurre en ne gardant que la technique de montage sur le feu (même le beurre n’est plus obligatoire)La génoise peut être utilisée comme fond d’entremets pour moka, petits mokas, petits fours fraisLa génoise est utilisée aussi pour entremets fourrées de crèmes : pâtissière, mousseline, ganache-appareil aux fruits-mousse diverses, entremets glacés : omelette norvégienne-vésuve….Bref, les utilisations sont vraiment diverses et variées, ….
40 minutes
Rapide
Classique
gâteau
4personnes
Instructions :
Première étape
Régler le four à 200°C
Mettre le sucre sur les œufs en remuant
Monter l’appareil au bain-marie à l’aide d’un fouet
La température doit atteindre 55°C environ
Retirer du feu.<br>Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement
L’appareil doit faire le ruban
Incorporer la farine et mélanger délicatement
Dès que le mélange est obtenu, s’arrêter de remuer
Ajouter éventuellement le beurre (si vous mettez le beurre)
Beurrer et fariner le moule<br>L’idéal est de découper un rond de la taille du fond du moule pour faciliter le démoulage
Garnir le moule sans mettre de pâte sur les bords
Lisser le dessus de la pâte à génoise
Enfourner à 200°C environ 25 minutes environ
Démouler à la sortie du four sur grille ou torchon propre
La génoise peut être filmée et congelée
Ingrédients :
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
25 g de beurre fondu (facultatif)
il vous faut : un tamis, une cuvette, un fouet, une spatule, bain-marie, moule à manqué de 24 cm, du papier cuisson.
j’ai suivi cette recette à la lettre, au début je pensais l’avoir ratée car elle n’était pas très épaisse mais finalement elle était légère et très bonne une fois décorée, toutes vos recette sont inratables merci infiniment 🙂
bravo pour cette magnifique genoise elle est trop legere et trop bonne je fais presque pareil sans beurre et les blancs en neige j avoue que c est une delicieuse genoise et on peut apres l utiliser dans n importe quel entremet
tu dois être historienne dans l’âme, car à chaque fois tu cherche l’histoire des plats ou gâteau, et comme moi aussi, j’aime beaucoup l’histoire, jadore lire les origines des recttes quand tu les publie ! merci et bises
bisous sous un ciel gris après la belle matinée d’hier … ce samedi j’ai envie de cooconing au chaud …et je vais encore vous mettre un poème … oui je sais tout le monde n’aime pas mais là j’ai choisit du
william Blake
AUGURES D’INNOCENCE
Voir lemonde en un grain de sable,
Un ciel en une fleur des champs,
Retenir l’infini dans la paume des mains
Et l’éternité dans une heure.
Rouge-gorge mis en cage,
Voilà tout le ciel en rage.
Un colombier plein de colombes et de ramiers
Fait frissonner l’enfer en tous ses ateliers.
Un chien qui meurt au seuil de la maison du maître
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38 réponses
Je cherchais une genoise sans beurre car mon fils est allergique au lactose je voulais savoir si tu l avait tester sans beurre. Merci de votre retour
j’ai suivi cette recette à la lettre, au début je pensais l’avoir ratée car elle n’était pas très épaisse mais finalement elle était légère et très bonne une fois décorée, toutes vos recette sont inratables merci infiniment 🙂
Emmmmmm
Merci
La mienne
Manifique
Merci 🙂
trés utile cette recette merci
j’aime bcp ce biscuit!
merci pour la recette
c’est vrai que c’est bon et que l’on peu en faire des tas de choses avec une bonne génoise,merci
bizzz
Bonjour…Une jolie génoise !!! C’est vrai que la génoise et une bonne base dans beaucoup de préparation. Merci pour la recette. Bonne soirée.
de rien ma belle,
elle a l’air extra !!
bises
extra ta recette , moelleuse à souhait!merci du partage et bon week end
bravo pour cette magnifique genoise elle est trop legere et trop bonne je fais presque pareil sans beurre et les blancs en neige j avoue que c est une delicieuse genoise et on peut apres l utiliser dans n importe quel entremet
merci du partage
bises
bon weekend ma belle
exactement , légère et délicieue et une base utile pour beaucoup de préparation, biz
un classique bien utilie 🙂
bisous
Elle est magnifique cette génoise !
Bis
elle est magnifique hummmmmmm
bon samedi
bisous
tu dois être historienne dans l’âme, car à chaque fois tu cherche l’histoire des plats ou gâteau, et comme moi aussi, j’aime beaucoup l’histoire, jadore lire les origines des recttes quand tu les publie ! merci et bises
oui j’aime bien comprendre l’origine des choses , c’est toujours très enrichissant,
bon début de semaine bisouss
une recette à garder dans ses bases, merci ! belle aprés midi, bises Lou
bisous sous un ciel gris après la belle matinée d’hier … ce samedi j’ai envie de cooconing au chaud …et je vais encore vous mettre un poème … oui je sais tout le monde n’aime pas mais là j’ai choisit du
william Blake
AUGURES D’INNOCENCE
Voir le monde en un grain de sable,
Un ciel en une fleur des champs,
Retenir l’infini dans la paume des mains
Et l’éternité dans une heure.
Rouge-gorge mis en cage,
Voilà tout le ciel en rage.
Un colombier plein de colombes et de ramiers
Fait frissonner l’enfer en tous ses ateliers.
Un chien qui meurt au seuil de la maison du maître
Prononce que l’Etat bientôt va disparaître.
Cheval frappé sur le chemin
Réclame du sang humain.
A chaque cri plaintif du lièvre que l’on chasse
C’est un fil de la cervelle qui casse.
Alouette à l’aile blessée
Un chérubin cesse de chanter.
Le coq dressé pour le combat,
Fait du soleil levant l’effroi.
Tout hurlement de loup, de lion sur la terre
Réveille une âme et la retire hors de l’enfer.
Le cerf errant par les taillis
Tient l’âme humaine hors du souci.
L’agneau prétexte du pêché
Pardonne au couteau du boucher.
Chauve-souris volant lorsque tombe le soir
Fuit l’esprit de celui qui n’a pas voulu croire.
La chouette, dans la nuit, en appelant
Dit la frayeur des mécréants.
As-tu blessé le roitelet ?
Hommes ne t’aimeront jamais.
Qui a mis le bœuf en courroux
De femme n’aura les yeux doux.
L’enfant cruel qui tue la mouche,
L’araignée lui sera farouche.
Qui tourmente du hanneton l’esprit
Tisse une charmille en fin de nuit.
La chenille sur la feuille
Redit de ta mère le deuil.
Ne tue papillon ni phalène
Crainte qu’à Jugement ne viennes.
Qui pour la guerre un cheval dressera
Barre du Pôle jamais ne passera.
Le chien du mendiant, le chat de la veuve,
Nourris-les, tu feras peau neuve.
Comme la mienne. Nous avons la même recette. Superbe. Bisous
c’est la recette de base dans les livres de patisserie, enseignée au apprenti patissier, c’est vrai qu’elle est excellente, biz
merci pour la petite histoire!
cette génoise est parfaite
bonne journée
merci bisous
tu nous gâte ma belle! c’est super! yatik essaha pour tout bisous
c’est une bonne base pour bien des desserts
belle recette ! miam miam 🙂 une génoise ça passe partout ! merci
sandy
ohh que
la base, top! très belle journée, biz!