Sherazade Laoudedj

recette de maakouda algérienne
Ma3kouda, cette croquette de pomme de terre à la couleur dorée est très populaire en Algérie. Elle constitue, avec la coca algérienne les repas préférés des étudiants pour leurs petits prix. Elle se consomme souvent sous forme de sandwich avec du pain du boulanger ou un pain traditionnel bien moelleux.   Cette délicieuse spécialité algérienne me fait remonter de beaux souvenirs en Algérie, à l’époque où j’étais étudiante à la fac. On s’empressaient, mes camarades et moi à aller l’acheter à midi sous forme de sandwich, sans oublier une petite bouteille de gazouz( boisson gazeuse). C’était tellement bon, que je me souviens tjrs de son goût assez unique … ah la belle époque !    
25 mn.
Rapide
cuisine algérienne
sandwich
6personnes

Instructions :

Première étape
  1. Laver et pocher les pommes de terre dans de l’eau salée
  2. Puis les réduire en purée avec un moulin ou en les écrasant avec une fourchette (n’utilisez jamais de mixer pour ça)
  3. Disposer la purée obtenue dans un saladier
  4. Y ajouter un œuf, le persil, la coriandre, l’ail écrasé, le cumin.
  5. Saler, poivrer et mélanger le tout.
  6. PS: si la pâte obtenue est trop sèche, ajoutez un peu d’œuf
  7. Confectionner des boulettes avec la purée
  8. Les aplatir légèrement avec les doigts.
  9. Les tremper une à une dans un bol contenant la farine
  10. Prendre soin de bien enlever l’excédant de farine en tapotant légèrement les maâkoudas.
  11. Dans une friture très chaude, plonger les maâkoudas et les faire dorer des deux côtés.

Notes :

Comme je vous l’ai déjà dit plus haut, la recette de maakouda algérienne est vraiment facile à  réaliser. On fait bouillir les pommes de terre puis les faire réduire en purée avec un moulin ou en les écrasant avec une fourchette, mais jamais avec un mixeur. Puis on va confectionner des boulettes qu’un fait frire dans de l’huile chaude. Enfin, pour réussir votre maakouda à coup sûr j’insiste sur deux points : l’appareil des pommes de terre doit être complètement refroidi et l’huile utilisée pour la friture doit être brulante, à savoir 190°C.  

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre découpées en cubes
  • Entre 1 ou 2 œufs en fonction de leur taille
  • Un mélange de persil et de coriandre ciselée
  • 2 gousses d’ail (plus ou moins )
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • Du sel et du poivre
  • Un peu de farine
 

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