Sherazade Laoudedj

Quiche au vieux-lille ( recette du nord, chti)
Voilà une bonne recette du nord, qui met à l’honneur le vieux-lille, l’un des fromages de cette grande région fromagère. Le vieux lille, vieux gris ou appelée encore gris de Lille, puant macéré ou encore fromage fort de Béthune : En 1960, lors de sa venue à Lille, Nikita Khroutchtev, ancien maître de l’URSS y fit grand honneur. C’est une pâte de Maroilles. Salé deux fois, sans croûte, de couleur grisâtre à odeur légèrement ammoniacale, son goût est plus prononcé, plus salé et un peu piquant. Sa pâte est souple, sans trou. L’affinage du Gris de Lille, connu autrefois, sous le nom de “Maroilles gris”, est plus long que son cousin : il dure 5 ou 6 mois.   Apres la tarte au maroilles voilà une bonne quiche au vieux lille simple et rapide à servir avec une bonne salade verte 
40 minutes
Rapide
française
pâte salée
4personnes

Instructions :

Première étape
Préchauffez le four à 180 °C (th.6) Placez la pâte feilletée dans un moule rond de 26 cm de diamètre Piquez avec une fourchette et placez le moule au frais pendant la préparation de la garniture Fouettez les oeufs, la crème et le lait Poivrez et salez légèrement ( le fromage est déjà bien salé) Coupez le fromage en morceaux et répartissez-le sur le fond de la pâte Versez la préparation et metez au four 30 minutes Servez la quiche accompagnée de salade verte

Notes :

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
!pour la garniture
3 oeufs ( de gros calibre) 9 c à s de crème fraiche épaisse 10 cl de lait ( à la base il y a l bière blonde, mais je ne cuisine pas avec l’alcool) 200 g de vieux lille sel, poivre

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25 réponses

  1. je connais pas ce fromage ,c’est une découverte pour moi,la prochaine fois je m’attarderais plus au rayon fromage hihihi.en tout cas elle a l’air délicieuse,miam.

  2. Je ne connais pas ce fromage et je ne sais pas si on en trouve facilement mais ta quiche me plaît bien! C’est très appétissant! Bisous et bonne journée.

  3. coucou c’est un plaisi que de voir cette recette mais tu n as pas prévenu que la croutte du vieux Lille est une des plus male odorante hihi , je ne peux m ’empecher de te raconter le voyage du vieux Lille doonc depart embalé dans le papier ciré (année 1955)ensuite enroulé dans une magnifique chemise de nuit en nylon et dans la valise via Sidi Smail (Maroc) . La chance que la douane n’ait pas ouvert la valise car l odeur !!!!!la chemise à fini à la poubelle !!Mais le gout délicat et doux du fromage lui etait bien là.

  4. Bonjour. Voilà une bien bonne recette de ma Région et qui me plaît bien : c’est divin. Merci Bon week end. Cordialement Dominique T

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