Sherazade Laoudedj

Poulet aux olives دجاج بالزيتون
Tajine Zitoune Un plat de la cuisine algérienne, une recette de poulet  aux olives vertes. Un savoureux met, très populaire en Algérie. Léger et super bon avec un subtil goût citronné et une sauce bien onctueuse. Je vous présente la recette traditionnelle la plus répandue et la plus simple. Ce plat est tellement apprécié qu’il peut être préparé pour des repas de mariages ou fiançailles. L’idéal est de le déguster avec Khobz eddar (pain algérien maison),  recette ICI
15 min
40 min
Cuisine algérienne
plat
6personnes

Instructions :

Première étape
  • Découpez le poulet (une fois nettoyé et flambé )
  • Enduire les morceaux de poulet de sel et de poivre
  • Faites revenir les oignons émincés dans l’huile et le beurre chauffé (utilisez une cocote en fonte de préférence)
  • Ajoutez le poulet<br>Le faire revenir jusqu’à ce que vos morceaux prennent une belle couleur dorée
  • Mouillez avec 3 verres d’eau et mettez à cuire
  • Ajoutez le safran colorant (ou si vous avez des pistils de safran, les diluer dans un peu d’eau et l’ajouter à la préparation)
  • Réduire la sauce
  • Pendant ce temps, faites blanchir les olives pendant 10 minutes.<br>Renouvelez l’opération si les olives sont toujours amères
  • Diluez le fécule ou la farine dans le jus d’un citron et 2 c à s de sauce
  • Versez ce mélange sur le poulet cuit
  • Ajoutez les olives
  • Laissez cuire et mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse A 2 minutes de la fin, ajoutez du persil haché finement.

Notes :

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 2 oignons
  • de l’huile
  • 1 peu de beurre ou smen (ghee)
  • Olives dénoyautées
  • Sel, poivre
  • 1 c à s de fécule (ou de farine)
  • 1 citron
  • Du safran en colorant
  • Un peu de persil émincé

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178 réponses

  1. J’aime beaucoup ce plat et moi les olives je les rince à l’eau plusieurs fois je ‘e les blanchi pas pourqu’ils ne perdent pas de leurs valeurs

    1. Bonjour,

      A titre d’information, nos aïeux le préparaient aussi…
      La transmission d’une recette de mères en filles nous démontrent que ce plat est aussi algérien.
      Je ne cherche en aucun cas vous offenser.
      Pour moi, la cuisine n’a pas de frontières ….

      Merci pour votre message

      1. Bonjour
        Savez vous que ce plat se prépare de la même façon de l’autre côté de la méditerranée ? comme quoi la cuisine rassemble ! Merci pour vos recettes

        1. Bonjour Geneviève,

          Je suis ravie de vous lire.
          Oh, on n’en apprend tous les jours.
          Comme vous le dites si bien, la cuisine est vraiment ce qui nous lie les uns les autres.
          Il n’y a plus de frontières, cultures, origines,… C’est magnifique.
          Merci pour votre message qui me touche.
          A bientôt

  2. Merci pour cette recette! C t un de mes plats préférée quand g t petite. Avec des frites (yum). Je vais l’essayer ce soir pour la premiere fois. J’ai laisser le poulet mariner dans l’onion, huile d’olive, et safran dans le frigo pendant deux heures.

      1. Bonsoir,

        J’en suis désolée
        Pourtant, lorsque nous l’avons dégusté.. il n’était pas du tout acide.
        Dommage
        Merci pour votre message

        1. Bonsoir,

          Non, je n’ai pas oublié.
          Il est bien précisé qu’il faut blanchir les olives…
          « Pendant ce temps, faites blanchir les olives pendant 10 minutes.
          Renouvelez l’opération si les olives sont toujours amères »
          Il est vrai que j’ai utilisé le terme « blanchir » au lieu de bouillir…
          Merci pour votre message

    1. salut corinne, je ne suis pas responsable des pubs qui sont vraiment gênantes,
      est ce que vous pouvez me dire un peu plus sur celles qui vous ont vraiment dérangé ??
      je ne peux pas tout enlevé parce que ça assure la survie du site mais j’enlèverai celles qui opportune vraiment mes lectrices
      merci pour votre aide

  3. Une recette absolument délicieuse qui régale toute ma famille ! Mille merci à toi de nous faire partager tes recettes !

    1. Ohhhh ma chère je suppose que tu n es pas algérienne 🙂
      Oui tajine zitoune y a pas plus classique dans la cuisine algérienne,très répondu partout dans le pays.
      En général on l accompagne selon le choix ,soit avec du riz,soit avec des frites.

        1. Vous avez tout à fait raison…
          Le mélange des différentes origines a permis que les plats dépassent les frontières et trouvent une similitude dans de nombreux pays du maghreb.
          Le plus important pour moi est le partage… sans conflit… car on a tous la même passion… la cuisine, la pâtisserie… etc.
          Il y a tellement de variantes en Algérie qu’il est tout à fait possible que l’Algérien lui-même ne sache pas qu’il y ait cet ingrédient dans telle région de son propre pays.
          Merci pour votre message

    2. Khiar ennass jamila.
      Non c est différent les appellations sont parfois similaires mais le plat en lui même est différent
      J ai mangé tajine aux olives marocain a agadir,rien à voir avec le notre mais c était aussi bon,miam miam

  4. Merci sherazade
    Jadore ton blog j’apprends la cuisine et tu me facilites énormément …?
    qu’Allah te récompense pour ta gentillesse et le partage de ton véritable savoir faire ! Gros bisous
    Ines une fidèle l’écrire ?❤️

  5. je trouve toutes vos recettes faciles et excellentes svp je désire avoir la recette facile du pain d’orge très important pour moi
    merci

  6. Bonjour Sherazade, j’ai fait aujourd’hui cette recette ! Mmmmh un régal :)? M’autorises-tu à la publier sur le mien avec un lien sur ton blog bien sûr?
    Bonne continuation

  7. Hummmm un plat que ma belle mere m’a appris au bled … Un incontournable de la cuisine algerienne … Jen raffole !!

  8. j’ai deja réalisé cette recette trop bonne tt le monde l’adore a la maison j’ aimerai stp ke tu me donnes la recette dres fricassés tunisiennes si tu l’as? merci!!

  9. j’ai deja réalisé cette recette trop bonne tt le monde l’adore a la maison j’ aimerai stp ke tu me donnes la recette dres fricassés tunisiennes si tu l’as? merci!!

  10. j’ai deja réalisé cette recette trop bonne tt le monde l’adore a la maison j’ aimerai stp ke tu me donnes la recette dres fricassés tunisiennes si tu l’as? merci!!

  11. Le meilleur poulet rôti aux olives et au citrons confits que j’aie pu manger, c lors d’un voyage au Maroc.. également le meilleur méchoui et le meilleur couscous avec une sauce aux amandes, genre pralin etc.. G les souvenirs qui me re-traversent l’esprit, c t MAGIC!! lol

  12. cette recette ,je l’adore et je l’ai déjà réalisée plusieurs fois
    encore un grand merci pour tout
    belle semaine

    1. salam, dans celui là il ya le poivre et le safra,,et il sera parfumé au citron apres, mais tu peux tres bien ajouté du curcuma, bonne journée, bisous

  13. Bonjour! Je m’appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine! J’ai déjà fait un tajine de poulet aux olives et j’y ai ajouté des pommes de terre, c’est tout simplement délicieux. Si vous voulez voir mon tajine, allez dans  »Plat », catégorie  »A l’orientale! » 🙂 à bientôt!

  14. Un petit passage par ton blog , je m arrete sur ce tajine je l adore, je sens d ici sa sublime odeur … Il est super au plaisir te de voir sur mon blog a bientot Bises jess

  15. ha bin voilà j’ai du poulet et j’avais pas d’idée sur comment le faire! j’ai le tajine les olives et le feu de bois pour faire mijoter!

    grooos bisous et belle journée

    belle-image-jardin-maison-fleur-flora

  16. Bonjour…Hummm…Un délicice ce poulet aux olives, avec un bon khobz un vrai moment de plaisir. Ton plat est très appétissant, merci pour la recette.

  17. mmmmm il donne vraiment envie, c bien de le faire de cette facon je n’ai jamais essaye avec la maizena et le citron je note ma belle !!!!

    Bizzz et excellent apres-midi !!

  18. superbe ton plat, j’ai plutôt l’habitude de préparer des plats en sauce rouge mais le tien me parait excellent, je l’a met dans mes favoris, je te tiens au courant entre les milles choses que j’ai à faire lol! biz

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