Sherazade Laoudedj

Pintade au four en cocotte
On aime les volailles à la maison sous toutes leurs formes, poulet ( fermier surtout ), dinde, pintade, chapon…. J’en fait souvent, surtout en fin d’année, où l’on trouve chez notre boucher des produits de très bonnes qualités halal. La garniture de la volaille est très importante ainsi que son assaisonnement pour avoir un résultat exceptionnel et la cuisson aussi. Cette viande, pour qu’elle soit goûteuse, doit être très tendre, donc elle demande tout de même un certain temps de cuisson. Si on peut la préparer à l’avance, c’est encore mieux pour que la chair s’imprègne de toutes les saveurs. Pour ma pintade, j’ai choisi une recette repérée chez le meilleur du chef et que j’ai retravaillée à ma façon avec plus d’épices pour lui donner plus de goût. J’ai ajouté les epices au miel pour badigeonner la pintade. Oui, on va utiliser du miel qui va donner une subtile touche sucrée sans trop marquer le gout de la viande. Croyez-moi, c’est super super bon. Pour vous dire, ça sentait tellement bon que j’ai pris des photos à la va vite. J’ai également réalisé une vidéo, de cette recette, qui est en court de montage, que je mettrai rapidement en ligne, Je vous invite, à ce sujet, àvous abonnez à ma chaine you tube pour pourvoir être informer de toutes les vidéos mises en ligne. La pintade est servie avec des oignons rouges confits dans sa sauce de cuisson et des patates douces parfumées aux épices, …. Testez cette recette , vous m’en donnerez des nouvelles ;-)
60 min
10 min
Cuisine algérienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Sortir la pintade du réfrigérateur 10 min avant de la cuire.
  • Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  • A l’intérieur de la pintade, mettre quelques gousses d’ail, le thym et la feuille de laurier, puis saler et poivrer.
  • Mettez quelques gousses d’ail en dessous de la peau par ci par là.
  • Ajoutez les épices au miel : cannelle, gingembre, curcuma, poivre et bien mélanger.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner ensuite la pintade de miel aux épices sur toute la peau, Puis la saler et la parsemer de graines de sésame.
  • Poser la pintade dans un plat huilé, à sa taille, et la faire rôtir durant 40 min ( ou dans une cocotte huilée ).
  • L’arroser de jus tout au long de la cuisson de façon à la « nourrir ».
  • Pendant ce temps, éplucher les patates douces et les couper en grosses frites.
  • Laver les oignons rouges et les couper dans la longueur.
  • A mi-cuisson, ajoutez les oignon dans la cocotte.
  • Mettre les patates douces dans un saladier et ajoutez les même épices que ceux de votre pintade.
  • Saler et ajouter 3 cl d’huile d’olive en mélangeant bien et faite cuire dans une poêle ou un tajine.
  • Faites attention, elles cuisent vite et peuvent vite s’écraser.
  • Après 20 min de cuisson de la pintade, enfourner les patates douces dans le bas du four jusqu’au terme de la cuisson de la volaille.
  • Si c’est dans une cocotte, enlevez le couvercle et laissez la pintade prendre une belle couleur dorée
  • Sortir la volaille et sa garniture du four.
  • Dresser harmonieusement le tout dans un plat et servir.

Notes :

Ingrédients :

  • Une belle Pintade
  • 100 g de Miel
  • 30 g graines de sésame blanches
  • Aromate(s) ail, thym, laurier :
  • Une têtes d’ail
Pour la garniture 
  • 4 Patates douces rouges
  • 4 oignons rouges
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • Moulin à poivre
  • 1 c à c de gingembre
  • 1 c à c de curcuma
  • Un bouton de cannelle
  • 1 c à c de cannelle en poudre

Vous pourriez également apprécier 

Recettes populaires

Article Image
Inutile de gaspillez votre argent sur des jus de fruits...
Article Image
La recette d’aujourd’hui est plutôt une...
Article Image
Le couscous est le mets qui représente le savoir-faire...
Article Image
  Le plat d’aujourd’hui est une recette...
Article Image
Avez vous envie d’une recette express, diététique...

Recettes similaires

28 réponses

  1. Une bonne pintade c’est délicieux, la tienne a l’air cuite à la perfection je n’ai jamais tenté le mode en cocotte au four mais ça a l’air très bon!!! Bises!

  2. Bonjour,

    Oui, c’est vrai…
    La marinade apporte à la viande des saveurs très agréables.
    Franchement, la cuisson lente est ce qui est le mieux adaptée pour les viandes blanches ou rouges.
    Elle a ainsi une goût plus agréable en bouche
    Tu as trouvé les mots : « tendre à souhait »…
    Merci… c’est vraiment gentil..
    Bises

  3. J’aime beaucoup la pintade, cela me rappelle beaucoup de souvenir avec mon père qui m’en préparait en période de fêtes! Ta version parait bien délicieuse, bises et bonne journée!

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Rate this recipe:  

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.