Sherazade Laoudedj

Pâte à tartiner chocolat, noisettes fait maison
  Qui n’a pas acheté au moins une fois dans sa vie le nutella ? Cette fameuse pâte à tartiner dont les petits et les grands raffolent. Mais quand on voit de près de quoi elle est faite, on peut être vite fait dissuadé. Et, on se demande, ces industriels nous prennent vraiment pour du bétail. Oui, oui excusez moi l’expression mais c’est la stricte réalité. Quand on nous vante que la nutella est riche en noisettes, et bien c’est tout simplement des mensonges. Cette fameuse pâte à tartiner est composée de presque 70 % d’huile et de sucre, le cacao + le lait + les noisettes rassemblés sont à 27 %. Et oui hélas, c’est choquant mais c’est la réalité. Il est temps d’agir et de dire stop, au moins quand on a la démonstration par A + B que c’est très mauvais pour la santé de nos bambins.   Je me suis dite « tiens pourquoi ne pas la faire maison ». En cherchant un peu, je suis tombée sur cette version de Michalak. Et croyez moi, mes enfants adorent. I ls le disent clairement qu’ils sentent vraiment le gout de la noisette et du bon chocolat. Qui a dit que les enfants étaient des capricieux et n’ont pas le sens du goût ? du vrai. Il faut juste leur faire confiance. En ce qui me concerne, plus jamais de nutella. Hélas je l’utilisais même pour mes gateaux algeriens sans cuisson: la kefta. Mais dorénavant je prendrai le temps de la faire maison. Surtout que c’est très simple et rapide à réaliser et tellement, tellement meilleur. Pour vous convaincre plus, regardez la vidéo ce cette expérience du pot de nutella qui a été laissé en plein soleil. C’est hallucinant la quantité d’huile qui remonte à la surface. Bref, tout cela pour vous dire, tentez de la réaliser vous-même au moins une fois. Et, vous verrez la différence. Essayez de faire l’expérience de faire la votre, de la gouter et de gouter la nutella juste après. Et là, vous comprendrez tout.
40 minutes
Rapide
4personnes
Classique
pâte à tartiner

Instructions :

Torréfier les noisettes :
Mettez les noisettes sur la plaque du four préchauffé à 180°C entre 20 et 30 minutes.<br>Il faut qu’elles prennent une belle couleur dorée et que la peau se détache facilement.<br>Laissez refroidir et enlever la peau Dans une petite casserole, faîtes un caramel à sec.<br>Pour cela, il faut ajouter en trois fois les 120 g de sucre en poudre, sur feu vif mais pas trop fort non plus !. On met 40 g , on attend que cela fonde.<br>On ajoute 40 g, on attend et on remet le reste.<br>On ne remue pas mais on peut secouer la casserole.<br>Une fois le caramel formé, on retire du feu et ajoute 3 g de sel ( on dira une pincée) Verser immédiatement ce caramel sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé, afin d’obtenir une couche assez fine.<br>Il ne doit pas être trop foncé, sinon il sera amer. Le caramel durcira vite.<br>Cassez ensuite cette feuille de caramel en petits morceaux . Mixez les morceaux de caramel avec 120 g des noisettes torréfiées, jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide. (on a obtenu ici le pralin) Retirez ce pralin de la cuve de votre robot<br>Mettez dedans les 150 g de noisettes restantes et les 150 g de sucre glace. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte : c’est la pâte de noisettes. Faîtes fondre au micro-onde pendant 3 minutes à 400 W les 150 g de chocolat au lait.<br>Ajoutez le chocolat fondu à la pâte de noisettes, ainsi que le reste du sel, et mixez à nouveau.<br>Vous obtiendrez alors ce que l’on appelle du Gianduja lait noisettes .
Ajoutez enfin le pralin, la poudre de lait, l’huile et le cacaoPuis, mixez à nouveau :
Vous verrez qu’au départ le mélange est assez compact, mais plus vous mixerez plus il deviendra liquide.<br>Michalak prévient de mixer 5 minutes. Mais, vous faites en fonction de la consistance que vous souhaitez L’idéal est de mixer par pulsion et vérifiez à chaque fois la consistance car cette durée dépendra du type d’appareil que vous utilisez et de sa puissance

Ingrédients :

RÉALISATION : (pour environ 750 g de pâte) :
270 g de noisettes entières (j’ai pris un mélange de noisettes et amandes) 120 g de sucre en poudre 150 g de sucre glace 150 g de chocolat au lait à 40% de cacao (ou prenez du chocolat pâtissier) 25 g de poudre de lait (entier de préférence et qu’on ne le remplace pas avec du lait liquide, il faut absolument cette matière sèche) 10 g de cacao amer en poudre 10 g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol) (avec 5 g la pâte ne sera pas liquide) 3 g de sel fin
Matériel :
1 robot muni d’un couteau (robot-coupe) 1 petite casserole à fond épais 1 feuille silicone ou du papier sulfurisé 1 maryse.

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53 réponses

  1. bonjour en Tunisie on ne trouve pas la poudre de lait est ce qu’on peut la remplacer par du lait concentré sucré (Nestlé) ? merci

    Répondre

    2. Ce que l’on donnent a nos enfants. Mon fils m’en reclame regulierement sur ses tartine alors mtn je lui donne du chocolat a 70% fondu et je lui tartine. Mais mtn que j’ai ta recette je vais de suite aller prendre les ingredients pour la réalisée

      Répondre

    1. oh mon dieu ma réponse vient super en retard, désolée, alors pour la conservation moi je fais en petite quantiré donc je la garde entre une et deux semaines
      désolée encore une fois, bisous

      Répondre

  18. Bonjour sherazade j’adore vos recettes je les rate rarement, est ce que je peux mettre que des amandes à la place des noisettes et par quoi remplacer l’huile de pépin de raisin si j’en ai pas merci et surtout continuez à partager avec nous vos délicieuses recettes et vos précieuses informations

    Bonne continuation

    Répondre

    1. merci nanou, alors oui tu peux faite ton pralin au debut avec amandes, le gout de la pate à tartiner sera aux amandes. Tu peux remplacer l’huile de pepin de raisins, avec de l’huile de tournesol,
      tu me dira apres treste, bisous

      Répondre

  19. j’ai de la poudre d’amandes et de noisettes tu crois que ça irait ?
    le problème avec mes louloutes c’est qu’ils n’aiment pas sentir le côté granuleux de ce genre de pâte à tartiner.
    bisous

    Répondre

    1. non ma chère il faut des fruits secs entiers pour faire le pralin , ça n’ira pas avec la poudre. Et pour le côté granuleux, si tu as un tres bon robots, et tu n’aura presque pas. Moi mes enfants ont adoré, ils arretent pas de dire, oh maman on sens bien la noisettes;
      voili voilà ma belle, bisous

      Répondre

  21. Bonjour sherazade j’adore vos recettes je les rate rarement, est ce que je peux mettre que des amandes à la place des noisettes et par quoi remplacer l’huile de pépin de raisin si j’en ai pas merci et surtout continuez à partager avec nous vos délicieuses recettes et vos précieuses informations

    Bonne continuation

    Répondre

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