Sherazade Laoudedj

Pâte sablée
La pâte sablée est l’une des pâtes de base de la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner les fonds de tarte. Elle est constituée de farine, beurre, sucre, souvent des œufs et du sel. Elle peut parfois contenir de la poudre de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix, cacao…). Je vous présente ici la recette et les  conseils du livre du pâtissier CAP-BEP  Bernard Deschamps. Cette recette donne une pâte sablée parfaite, facile et inratable pour réaliser de merveilleuses tartes: tarte au chocolat, tarte au caramel, tarte aux fraises, tarte aux abricots. Vous trouverez des dizaines de tartes sur le site. Bonne réalisation. Bisous
40 minutes
Rapide
4 personnes
Classique
pate

Instructions :

Technique
*Mélanger au fouet, dans une bassine, le sucre et le jaune d’œuf avec un peu de lait *Quand le sucre est fondu, ajouter la matière grasse malaxée, en morceaux *Mélanger à nouveau *Verser le mélange obtenu de la bassine, au milieu de la farine en fontaine *Mélanger le tout et ajouter du lait ou de l’eau si nécessaire *Fraiser la pâte avec la paume de la main, pour la rendre bien homogène *Mettre la pâte en boule *Filmer et réserver au frais *Laisser reposer 1/2 heure environ avant l’emploi *Votre pâte est prête

Ingrédients :

250 g de farine 125 g de matière grasse (beurre) 100 g de sucre un peu de lait 1 jaune œuf une pincée de sel

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53 réponses

  5. Pâte sablée

    auteur:
    Les Joyaux de sherazade
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    Ingredients
    250 g de farine
    125 g de matière grasse (beurre)
    100 g de sucre
    un peu de lait
    1 jaune œuf
    une pincée de sel
    Instructions
    Technique:
    *mélanger le sucre et le jaune d’œuf avec un peu de lait dans une bassine, avec le fouet
    *quand le sucre est fondu, ajouter la matière grasse malaxée, en morceaux
    *mélanger à nouveau
    *verser le mélange obtenu de la bassine, au milieu de la farine en fontaine
    *mélanger le tout et ajouter du lait ou de l’eau si nécessaire
    *fraiser la pâte avec la paume de la main, pour la rendre bien homogène
    *mettre la pâte en boule
    *filmer et réserver au frais
    *laisser reposer ½ heure environ avant l’emploi
    *votre pâte est prête
    Notes
    Points délicats:
    ne prendre que du sucre semoule, ou mieux, du sucre glace tamisé
    prendre une farine ordinaire pauvre en gluten
    les œufs servent à mouiller la pâte en donnant du goût et de la tenue
    avec le lait on obtient une texture plus serrée
    ne pas oublier le sel qui donne de la saveur
    au fonçage éviter de trop travailler la pâte, ce qui lui enlève sa friabilité

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    Répondre

  17. Bonsoir!
    Super recette, vraiment, j’adore!
    Mais pour la cuisson, pour un fond de tarte vous conseillez quoi?
    Merci d’avance et bonne continuation!

    Répondre

  21. Bonjours , pour cette quantité d’ingredients on fait environs combien de gramme de pate sablé ( disons pour une tarte normal cela suffirai ?) merci pour votre reponse et sahaftorkoum

    Répondre

  26. je ne sais pas pourquoi je fais une sorte de blocage sur les pâtes à tarte maison alors que ça m’a l’air si simple à faire !

    ta pâte m’a l’air extra !

    bisous

    Répondre

  27. bonjour ma belle

    félicitations pour ta victoire au concours de gourmandise orientales, tes baklawa sont magnifiques

    c’est que tu vas en fare de belles choses avec ces superbes cadeaux que tu vas recevoir, surtout pour l’aid, fait nous des merveilles je compte sur toi

    bisous

    Répondre

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