La pâte sablée est l’une des pâtes de base de la pâtisserie.
Elle est utilisée pour confectionner les fonds de tarte.
Elle est constituée de farine, beurre, sucre, souvent des œufs et du sel. Elle peut parfois contenir de la poudre de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix, cacao…).
Je vous présente ici la recette et les conseils du livre du pâtissier CAP-BEP Bernard Deschamps.
Cette recette donne une pâte sablée parfaite, facile et inratable pour réaliser de merveilleuses tartes: tarte au chocolat, tarte au caramel, tarte aux fraises, tarte aux abricots.
Vous trouverez des dizaines de tartes sur le site.
Bonne réalisation.
Bisous
Pâte sablée
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- 250 g de farine
- 125 g de matière grasse (beurre)
- 100 g de sucre
- un peu de lait
- 1 jaune œuf
- une pincée de sel
- Technique:
- *Mélanger au fouet, dans une bassine, le sucre et le jaune d’œuf avec un peu de lait
- *Quand le sucre est fondu, ajouter la matière grasse malaxée, en morceaux
- *Mélanger à nouveau
- *Verser le mélange obtenu de la bassine, au milieu de la farine en fontaine
- *Mélanger le tout et ajouter du lait ou de l’eau si nécessaire
- *Fraiser la pâte avec la paume de la main, pour la rendre bien homogène
- *Mettre la pâte en boule
- *Filmer et réserver au frais
- *Laisser reposer ½ heure environ avant l’emploi
- *Votre pâte est prête
ne prendre que du sucre semoule, ou mieux, du sucre glace tamisé
. Prendre une farine ordinaire pauvre en gluten
. Les œufs servent à mouiller la pâte en donnant du goût et de la tenue
. Avec le lait, on obtient une texture plus serrée
n. N pas oublier le sel qui donne de la saveur
au fonçage. Éviter de trop travailler la pâte, car cela lui enlève sa friabilité
Pâte sablée
53 Comments
L'ange du Ciel
Merci shahrazad
Wahiba Rou'a
Merci pour la bonne recette
Zhor MB
merci
Hana Hasni
merci pour la recette
Katy Nouara
Pâte sablée
auteur:
Les Joyaux de sherazade
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Ingredients
250 g de farine
125 g de matière grasse (beurre)
100 g de sucre
un peu de lait
1 jaune œuf
une pincée de sel
Instructions
Technique:
*mélanger le sucre et le jaune d’œuf avec un peu de lait dans une bassine, avec le fouet
*quand le sucre est fondu, ajouter la matière grasse malaxée, en morceaux
*mélanger à nouveau
*verser le mélange obtenu de la bassine, au milieu de la farine en fontaine
*mélanger le tout et ajouter du lait ou de l’eau si nécessaire
*fraiser la pâte avec la paume de la main, pour la rendre bien homogène
*mettre la pâte en boule
*filmer et réserver au frais
*laisser reposer ½ heure environ avant l’emploi
*votre pâte est prête
Notes
Points délicats:
ne prendre que du sucre semoule, ou mieux, du sucre glace tamisé
prendre une farine ordinaire pauvre en gluten
les œufs servent à mouiller la pâte en donnant du goût et de la tenue
avec le lait on obtient une texture plus serrée
ne pas oublier le sel qui donne de la saveur
au fonçage éviter de trop travailler la pâte, ce qui lui enlève sa friabilité
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Katy Nouara
Merci j’adore vos recettes sherazade
Les joyaux de sherazade
Voilà les filles
Nadya Mezghrani
mille merci
Les joyaux de sherazade
De rien ma belle
Les joyaux de sherazade
Nadya Mezghrani
tu es trés gallente ma belle
Les joyaux de sherazade
Nadya Mezghrani
je te suis inestimablement reconnaissate
Les joyaux de sherazade
C’est la moindre des choses
Nawel Mo
moi non plus !!! je n’arrive pas à la voir
Maissa Zaka
Vous avez des recettes hayline rabi yahabak bent bladi
Nadya Mezghrani
je n’arrive pas à avoir cette recette
Habiba Lam
Merci pour tout rabi yatik asha wa yahfadak
Les joyaux de sherazade
Merci a vous
Ri Ta
Bonjour merci pour toutes vos recettes RAbi yehafdek
Narjes Daoued
merci yaatik alsaha
Agathe
Bonsoir!
Super recette, vraiment, j’adore!
Mais pour la cuisson, pour un fond de tarte vous conseillez quoi?
Merci d’avance et bonne continuation!
sherazade
j’ai pas compris tu parles de la cuisson à blanc ?
Aurélie
Bonsoir,
Juste une petite précision, que veut dire “fraiser” stp.
Merci
Mina
Quelle quantité de lait?
Merci!
sherazade
juste un peu, pour ramasser la pâte si besoin, bisous
Anonyme
Bonsoir,
Juste une petite précision, que veut dire “fraiser” stp
Merci
Aurélie
Bonjour
Que veut dire “fraiser” stp?
Merciiii
sherazade
bonjour
écraser la pâte avec la paume de la main 😉
zahira
GOOD
Allou
Bonjours , pour cette quantité d’ingredients on fait environs combien de gramme de pate sablé ( disons pour une tarte normal cela suffirai ?) merci pour votre reponse et sahaftorkoum
sherazade
oui celà suffirai largement, mais je n’ai pas le gramage de tête, bisous
Messergaster
J’ai vu que pas mal de pers ajoutaient du lait.. mais j’ai pas encore testé avec, pour le moment.
aziza
tes fonds de tarte sont bien réussis macha allah.
merci pour le partage
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
de rien merci à toi
LadyMilonguera
Tu me donnes envie de faire mes fonds de tarte moi-même… Bonne journée
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
c’est bien meilleur et c’est tellement simple pourquoi s’en priver, bonne journée
Biksuit
Elle a l’air bien fondante!
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
merci
Loulou
je ne sais pas pourquoi je fais une sorte de blocage sur les pâtes à tarte maison alors que ça m’a l’air si simple à faire !
ta pâte m’a l’air extra !
bisous
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
c’est trés simple, il faut juste respecter les differente étape ,cette recette je l’ai prise du livre que les apprenti patisserie utilise, donc c’est une référence ,tu peux la tester tu ne sera pas déçu, biz
loulou
bonjour ma belle
félicitations pour ta victoire au concours de gourmandise orientales, tes baklawa sont magnifiques
c’est que tu vas en fare de belles choses avec ces superbes cadeaux que tu vas recevoir, surtout pour l’aid, fait nous des merveilles je compte sur toi
bisous
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
merci beaucoup, ,on va essayer inchallah ,j’ai pas commencer mes gâteaux mais ça ne va pas tarder, bisous ma chere
Rima
j’ai jamais testé avec du lait, à faire!
Merci
Bisous
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
c’est meilleur, c’est pas moi qui le dis c’est le livre des apprenti patissier ,c’est un livre de référence , biz
la pop fraise
elles sont belle tes tarte!
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merci
Miamana
C’est tellement meilleur fait maison….
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
et oui!!!
sakina
merci beaucoup pour la recette, à tester incha’Allah
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
je te la conseil vivement ,elle est top