Le meilleur pâtissier est fini après 8 semaines pendant lesquelles on a vécu, avec les candidats, des moments d’émotion, de plaisir et de gourmandise.
C’est Mounir qui a été élu meilleur pâtissier 2013 et franchement il le mérite bien.
Je suis ravie pour lui. Il nous a émerveillé avec son talent et ses réalisations.
Toujours de bonne humeur, il n’a jamais baissé les bras et il a cru jusqu’au bout.
La derniere épreuve technique : le Paris-Brest. Et pas n’importe lequel, c’est celui de Monsieur Philippe Conticini, le maître de la pâtisserie en France et dans le monde.
Je n’ai jamais réalisé de Paris-Brest auparavant.
Honnêtement, ce n’était pas une pâtisserie qui me faisait rêver. Mais cette version, je ne pouvais pas passer à côté.
Une pâte à choux en couronne avec un merveilleux craquelin dessus, une crème mousseline pralinée et pour plus de gourmandises et de calories, (ihihihihi) un insert praliné à l’intérieur, mamamiyaaaaa, rien que le de voir j’ai les yeux qui petillent.
J’ai commencé avec le VOYAGEUR et je clôture avec le Paris-Brest. J’ai bien voyagé dis donc.
Je suis allez faire un tour sur le blog de mercotte pour voir la recette.
Alors, préparez vous !!! Elle est longue la recette, plusieurs étapes en vue …mais bon, j’étais déterminée,… cap ou pas cap, si je suis cap.…….
J’ai vérifié si j’avais tous les ingrédients. Je les ai réunis. J’ai mis mon tablier et hop je me suis lancée dans la réalisation de ce Paris-Brest.
Je suis ravie. Cette recette m’a réconcilié avec ce classique indémodable.
J’ai juste un seul regret. Comme je l’ai fini le soir, et bien, la photo ne rend pas bien,.
Il était plus beau que sur la photo.
Monsieur, mon chère et tendre mari, voulait le goûter le jour même.
Je n’allais pas non plus le torturer et lui dire non, non ; cela attendra demain hiihihih.
Entre nous, il était tellement irrésistible que moi aussi je voulais le goûter.
Mais, il se trouve qu’il l’a goûté le lendemain et l’a trouvé meilleur…
Zut, on aurait dû attendre…
C’est vrai que la gourmandise est un vilain défaut. La prochaine fois, je ne cède pas hiihihihih.
Il est à tomber ce Paris-Brest, moelleux à souhait avec le croquant dessus et la crème est mortelle..bref du bonheur.
Par contre, à consommer avec modération, c’est une bombe calorique.
Et là, je me pose sérieusement la question. Aprs 8 semaines de dégustation, Mercotte et Cyril ont pris combien de kilos, ohh mon dieu …….
Allez trêve de blabla, je vous laisse avec la recette qui est longue, très longue, oui mais simple.
Il suffit de respecter les étapes et tout va comme sur des roulettes.
Et vous pouvez très bien la faire sur 2 jours.
Comme je vous l’ai conseillé, préparez-la la veille du jour J, elle n’en sera que meilleure….
Paris-Brest de mercotte, meilleur pâtissier
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- 125 g d'amandes
- 125 g de noisettes
- 165 g de sucre
- 45 g d'eau
- 50 g de farine
- 50 g de cassonade
- 40 g de beurre ramolli
- 1 pincée de fleur de sel
- 125 g d’eau,
- 2 g de sel
- 2 g de sucre semoule,
- 60 g de beurre,
- 80 g de farine T45 ( la farine blanche que vous trouvez dans tous les commerces),
- 125 g d’œufs entiers ( j'ai casser 3 œufs moyens et j'en ai utilisé 2 et demi).
- Sucre glace pour la finition.
- ¼ l de lait frais entier micro filtré ( j'ai utilisé du lait entier ),
- ½ gousse de vanille fendue en deux,
- 50 g de sucre semoule,
- 2 jaunes d’œufs,
- 10 g de farine T45,
- 10 g de maïzena,
- 150 g de beurre,
- 75 g de praliné ( que vous avez déjà réalisé la veille).
- Torréfiez les amandes et les noisettes dans un four préchauffé à 165°C pendant 20 minutes
- Laissez les amandes avec la peau, et enlevez celle des noisettes
- Faites un caramel avec le sucre et l'eau
- Dès que le caramel est formé, retirez du feu
- Ajoutez vos amandes et noisettes
- Mélangez bien pour bien enrober les fruits secs de caramel
- Remettez sur le feu pour fluidifier le caramel
- Étalez cette préparation sur un tapis en silicone, ou du marbre
- Laissez refroidir 30 minutes minimum
- Cassez en morceau et passez-le au mixeur
- Mixez par pulsion jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide
- Réservez au frais
- Si vous l'utiliser comme insert, mettez dans des moules à silicone à petit calibre ( j'ai des moules pour mignardise chocolat)
- Mettez dedans
- Réserver au congélateur
- Dans le bol du robot et avec le fouet plat (ou à défaut dans un saladier), mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel
- Ajouter le beurre pommade
- Pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène.
- Étaler la pâte sur ¾ mm d’épaisseur entre 2 feuilles guitare ( j'ai utilisé du papier cuisson, il a fait très bien l'affaire)
- Découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux.
- Réserver au réfrigérateur ( j'ai mis au congélateur pour que qu'ils prennent bien )
- Chauffer le four à 180°C chaleur tournante pour moi ( si votre four chauffe trop, baissez cette température).
- Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
- Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée.
- Remettre sur le feu
- Dessécher à feu doux et à la spatule 2 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
- Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat
- Faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.
- Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné.
- Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer. ( j'ai utilisé deux œufs et j'ai battu un et ajouter sa moitié)
- Prenez une feuille de papier cuisson
- Dessinez les 8 disques pour qu'ils soient régulier
- Faites 4 ronds opposés et, ensuite, ajoutez les 4 .
- Mon disque était régulier mais un peu serré (la prochaine fois, je l'élargirai un peu plus )
- Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Poser les disques de craquelin dessus.
- Faire cuire 35 min/40 minutes sans ouvrir le four
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Tamiser la farine et la maïzena.
- Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes
- Puis, ajoutez les farines.
- Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule
- Puis, reversez le tout dans la casserole.
- Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.
- Débarrasser sur une plaque ( j'ai mis dans une assiette).
- Filmer au contact
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans le bol du robot, crémer au fouet le beurre pommade
- Ajouter le praliné
- Puis, incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.
- Mettez la crème dans une poche à douille
- Découper la couronne dans l’épaisseur.
- Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités
- Poser dessus le praliné que vous avez congelé,
- Puis, terminer avec une couche de crème au praliné.
- Recouvrir avec le chapeau de la couronne
- Saupoudrer de sucre glace.
voili voilou... C'est long mais cela en vaut la peine.
Autre chose, dégustez-le le lendemain, il sera meilleur. C'est ce que le monsieur mon mari a affirmé
Le Paris-Brest
Paris brest à la crème mousseline pralinée
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108 Comments
Luryc
Jai testé cette recette, en essaie du gâteau d’anniversaire de ma fille! Ben je nai rien a dire javais peur de me lancer, et cest de loin la meilleure recette que jai trouvé! Merci beaucoup
lynda
coucou ma belle tres réussi bravo !!!
sherazade
merci, bisous
Sousou Lameche
<3 mmmm trés appetissant
Sousou Lameche
<3 mmmm trés appetissant
Aux Delices du Palais
Miammmmmmmmm j’en déguste justement un en ce moment 🙂 moi aussi je l’ai fais recette de Mercotte mais crème insuffisante mais ça me va !!! le tien est gourmand à souhait bravo Fatma Laoudedj <3
hayat
salem, merveilleusement réussit, bravo
sherazade
merci hayat, biz
Bienvenue Chez Nadia
il est vraiment super bravoooooooooooo
sherazade
merci nadia, biz
Pépite
Les huit semaines ont filé à une vitesse!
Je suis contente que Mounir ait gagné, il n’a pas arrêté de faire des progrès.
C’est vrai que la recette du Paris-Brest proposée par Mercotte est à tomber.
sherazade
oh oui, tu l’as testé ???
Laid Retmi
mama mia!!!! super beau
afaurore
bravooooo
sherazade
merci afaurore, bisous
Loulou
huuuumm j’aime beaucoup le paris brest !!
bravo ma belle !!
bizzzzz
sherazade
merci chère loulou, bisous
Pascaline Trouillot
félicitations il est super et donne envie de croquer dedans !!!
gridelle
bravoooo! je l’ai vu aussi à la télé et je me suis dis que je n’y arriverais pas… alors grand bravo!
sherazade
bravo chère gridelle, bisous
salima
le prochain meilleur pâtissier c’est toi !!!!!
sherazade
ohht t’est un amour merci ma chère, bisous
Assia Hamoud
bessahatek
Assia Hamoud
bessahatek
Kathy Sebbah
j’adore surtout avec du miel et des amandes éfilés une vraie tuerie
Kathy Sebbah
j’adore surtout avec du miel et des amandes éfilés une vraie tuerie
corinnette
très réussi bravo
sherazade
merci
Bahdja Amar
une longue recette j’ai fini de lire et d’écrire la moitie j’ai jamais gouté ce gâteau , bravo pour la réalisation de votre paris bonne dégustation .
Bahdja Amar
enfin j’ai terminer d’écrire cette recette merci on peut la voir en vidéo ?
Niniss Delices
hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
helene
tout comme toi j’ai suivi l’émission avec grand plaisir et je suis heureuse pour le gagnant même si tous me plaisaient
j’ai aussi l’intention de faire ce paris-brest ,il me parait si bon
merci à toi et bravo pour le tien
les choux me paraissent énormes!!! gourmande!!!
belle semaine
sherazade
merci chère helene, pour les choux mon cerle était etroit , la prochaine fois je vais l’elargir,
quand tu teste dis moi, il est vraiment trop bon
Nejla
Bonjour
belle réussite! je me demandais peut on conserver la pâte du craquelin? j’ai hâte de réaliser cette recette et tout comme toi j’ai suivi du début à la fin l’émission « le meilleur pâtissier » !bises et bonne continuation !
sherazade
merci nejla, oui on peut tres bien la conserver. c’est une merveille ce paris brest quand, tu le fais dis moi
merci pour ton message, bisous
elisa2newyork
Bonjour !
Bravo pour ton Paris-Brest !!
Quel talent et quelle patiente, tu as bien pâtissé ma Chère Fatima.
Je n’ai jamais goûté ce gâteau qui m’a l’air très bon mais un peu long à faire pour moi.
Félicitations à Mounir, un très bon pâtissier et un super candidat.
Bonne journée !!
sherazade
mille merci chère elisa pour ton gentil message. j’espere que tu va bien, je te fais de gros bisous, et bonnes fêtes de fin d’année.
J’aurai l’occasion de te le dire , biz
recettedumonde
Oh que si elle est joli ta photo et c nous ke tu torture Ducou 🙂 jaimerai tant me lancer dans cette réalisation mais avec mes deux petits bout le temps me manque!! Bisou et encore bravo pour tes delices
sherazade
merci, c’est gentil, c’est pas compliqué mais c’est long , fais le en plusieurs parties c’est plus simple, bisous
Gaelle
Tu as eu bien du courage pour te lancer!
Peu etre que je vais me lancer un jour, mais là tout de suite, je me pose! n plus c’est le dessert preferé de mon mari……..
Pourquoi tu ne partcipes pas à une de ces emmissions de cuisine??? J’ai souvent pensé à toi surtout pour les emmissions type top chef…allez lance toi!! 😉 Bisous et merci encore!
sherazade
hihihiih merci Gaelle, mais je crois que je suis mauvaise perdante, hiihihihi, gros bisous
Leila Metsaha
Bessahtek. C’est vrai que ce gâteau est une tuerie mais il faut le réussir ^_^
les joyaux de sherazade
yesselmek ma chère
Sally Seddiki
hummm, j’en ai l’eau à la bouche! tu m’invites??? lol les saveurs de llysa
les joyaux de sherazade
avec plaisir ma chère
Fadéla Mouffok
trop dure à realiser ,jamais esseyer mais ca donne envie un jour ou on aura bcp de temps.
les joyaux de sherazade
c’est vrai qu’il faut du temps pour ça
Matina
Salam il m’a donné envie aussi c le dessert préféré de mon mari, mon défi est de lui en faire un : )
Bisou
sherazade
oh oui, et je suis sure que tu va le reussir haut la main, bisous
Zohra Boussoufa
miam miam!!
Bahidja Ayachi
j’en salive oh la la ..
Nadia Rahmi
c’est ma gourmand que jaime le plus!!!!!!! la recette s v p .fatma…..
Soria Givord
Il est beau
Martine Ved
Le Paris Brest est un de mes chouchous…j’adore ce gâteau!!!!
Nicolas Kalbache-Vernerey
Joli!!!
Fatima-zohra Laoufi
ya3etik saha !
Camilia Bouak
On aime ça la pâtisserie y’a rien a dire. Ces ancrée en nous. Fatma
Fatma Laoudedj
Pour une premiere Adrien, je trouve que ça va, en plus il est pris du dessus, il vu sur le côté , ça donne autre chose, comme c’est la nuit j’ai fait vite pour le partager
Adrien Attard
Joli mais pas régulier !! grrr
Habiba Djazayriia
salam alaykoum tu fais comment ta mousseline pralin
Leila Leila
c est trop bien il faut toujours un debut pour reussir
InesSuz Drélon
Olallalalaa veuuuuu goutez moi.miam bravo en tt cas tjour o top 😉
Messa Ouda
et la recette je veux bien l’avoir merci Sherazade pour toutes tes boones recettes
Kamélia Kam
Lol en Regardant l’émission hier j’ai pensé a toi et j’en etais sur que tu allais le faire. Il est très beau psahtek
les joyaux de sherazade
hiihihihi, merci pour la pensée, on viens de deguster une part oh mamamiya, une merveille
Manal Oran
c bon
Maman Nadia Dupont
d’apres votre commentaire:ils montent super bien…creme a tomber…on croirait entendre Mercotte.mdr…BRAVO a vous
Yamina Laroussi
Bravo, pour une première fois je trouve magnifique…
Fatiha Wahrania
Mon gâteau préférée ❤️❤️ merci de nous donner la recette
Fabienne Hélène Charton
Gourmand !
Zohra Boussoufa
bravo fatma!! tu est courageuse mon amie!! il est vraiment top ton paris/brest!!! merci de nous ravir mon amie!!
Gonzalez Ghania
la recette svp les joyaux de sherazade
Amina Flores
Sa a l’air trop bon ,merci pour tout
Aux Delices du Palais
Bsahtkom Fatma Laoudedj il est super gourmand !
Kouky Cuisine AQuatre Mains
bsahetkoum Fatima!! bravoooooooooooooooo!
Sb Sameh
T as bien suivi m6 hier 😉
Yamina Mezyene
Felicitation bravo a toi il est super j aimerai bien gouter mdr
Virginie Balijon-demarle
hummmm il est superbe bravo j’en reve un bon chou bien gourmand et bien garnis
Mouawiya-safwan Saidi
tré bien réussi bravo
Nadoudidou Didou
Il est superbe Allah i barek
Radia Lazzouni Ep Boumediou
Comment on fait le pralin maison???
Radia Lazzouni Ep Boumediou
Bravo aussitôt diffusé aussitôt fait
Armand-Louis Lauzun
et beaucoup de mérites pour avoir tout réaliser tes matières premières , qui es plus sain et meilleur gustativement . De la part d’un patissier professionnel
Armand-Louis Lauzun
je trouve sympas la présentation sur le plateau
Mimi Bouksani
bravo
Nadjat Meharga
j adore tees recettes esque ta un livre de cuisine
les joyaux de sherazade
non , un jour j’espere….vous êtes nombreux à me le demander
Fatma Laoudedj
De rien chère Nadia Allouche, ça me fait plaisir, biz
Nadia Allouche
pr un premier franchement bravo… merci pr tt ce que vs faites
Martine Henriquel Khelfouni
Coincidence je vient d ‘en faire aussi les premiers aussi il nous donne des idées le meillleur patissier mais j’attend votre recette si possible car la creme es pas terrible a ma vue lol
les joyaux de sherazade
je vais mettre mes recommandations, moi c’est la quantité que je trouve insuffisante pour le paris brest à 8 choux. Tu as fais ton pralin maison??
Bahdja Amar
bonsoir sherazade moi j’ai jamais réussir la patte a choux svp la recette .
Martine Henriquel Khelfouni
oui je fais tous maison et je trouve aussi que la quantite de pate n’es pas assez je pense que je vais doubler la dose la prochaine fois
Martine Henriquel Khelfouni
Donc j’attend votre recette avec impatience pour recommencer
Martine Henriquel Khelfouni
Verdict !!! Trop bonnnnnn!!
Fatma Laoudedj
Il semble super bon Laid Retmi, il repose tranquilement au frais `
Maryse Imblot
hum délicieux;)
Amina Franbai
bravo vraiment
Fatma Laoudedj
merci Lydia Mélina, c’est la premire fois que je le fais, il est assez simple à travailler, comme j’ai dit, il ya juste la creme , la prochaine fois he metterai le double pour plus de gourmandise, tant qu’à faire lol
Jacqueline Mercorelli
bravo Fatma … 😉 gourmande !
Hakima Mankour
bravo pour un 1er
Kenza Rym
Bravo j’adore vos recette j’ai tester les brick au dattes et noix un delice bravo
les joyaux de sherazade
super ça me fait plaisir
Elya Gueraouni
ON PEUT AVOIR LA RECETTE SVP
Lydia Mélina
bravo fatma
Cali Sson
ouah il en reste une part
les joyaux de sherazade
je ne l’ai pas touché encore, il est au frais , je te garde une part. Il sent super bon avec le pralin
Laid Retmi
amm, c’est très délicieux