Archives

Gâteau le voyageur , émission meilleur pâtissier M6

204

Gâteau le voyageur , émission meilleur pâtissier M6

La deuxième saison du meilleur patissier commence sur M6, vous avez oublié, non!!! vous avez regardé???

Moi j’ai pas oublié, et c’est tant mieux, autrement j’aurai pu rater la decouverte de ce magnifique gateau qu’est le voyageur.

C’était l’epreuve technique du jour, D’aprés Mercotte:  Un gâteau de voyage par définition est un gâteau qui tient plus de 3 jours à température ambiante. Un voyageur c’est en quelque sorte un Pain de Gênesun gâteau parfumé au bon goût d’amande avec une finition particulière.

Dans ce gateau, l’appareil est à base de pâte d’amandes, il est imbibé par un sirop parfumé, et la finition est à base de fondant et de chocolat, super gourmand et prometteur , NON !!!!!!!!!

Aussitôt vu, aussitôt testé, et franchment  le gateau a tenu ses promesse, le gout d’amande est bien présenté, il est tendre, moelleux, et ce glaçage dessus, que dire de plus ????? rien , rien, absolument rien, juste testez-le c’est trop bonnnnnn

_le-voyageur

Pour un moule à manqué  de 22/ 24 cm soit pour 8/10 personnes , mon moule fesait 22 cm

La pâte d’amande maison : 

250g  de poudre d’amandes ,

250g de sucre glace,

blanc d’oeuf, la quantité qu’il faut pour ramasser le mélange amandes-sucre glace

Moi comme pour tous mes gateaux à la pâte d’amandes: j’utilise un moulin à caé pour mixer le mélange amande-sucre glace

une fois mélangé, ajoutez au fur et à mesure le blanc d’oeuf pour ramasser le mélange

 

Le gâteau  : 

250g de pâte d’amande maison

250g d’œufs pesés sans coquilles

50g de beurre,

45g de farine,

8g de fécule ou de maïzena,

3g de levure chimique.

Pour le sirop : 

100g d’eau,

135g de sucre,

12g de rhum, j’ai remplacé le rhum par de la fleur d’oranger 

le zeste râpé d’un citron.

Pour la finition,

l’abricotine ou de la gelée d’abricot

du chocolat pour le décor , la quantité qu’il faut

du fondant la quantité qu’il faudra pour couvrir le gateau.

 

Gateau le voyageur

Gateau le voyageur

Faire un sirop

en portant juste à ébullition le sucre et l’eau. Le laisser tiédir et ajouter la fleur d’oranger et les zestes.

Si nécessaire ramollir 30 secondes la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir, je n’ai pas eu besoin de faire ça, elle était bien tendre.

Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d’amande avec 1/4 des œufs puis ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout une dizaine de minutes jusqu’au refroidissement.

L’appareil doit faire le ruban ( il doit être lisse et homogène)

Pendant ce temps tamiser  la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre.

Quand le mélange œufs pâte d’amande est à bonne consistance en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud.

Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil.

Enfourner  à 170°/180° pendant 20/25 min ( j’ai mis à 180°), le gâteau doit être doré et ferme sous le doigt.

Puncher (imbiber ) au pinceau à la sortie du four la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède, le démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l’autre face.

Le laisser refroidir avant d’abricoter le dessus. (c’est de mettre dessus l’abricotine, mais vous pouvez utiliser le gelée d’abricot)

La finition :

Le voyageur

Le voyageur

faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37° en ajoutant si nécessaire un peu d’eau tiède pour l’assouplir.

Travailler à la spatule pour ramollir la masse et atteindre une consistance nappante.

Le verser au centre de la surface à couvrir et lisser délicatement à la spatule coudée ( j’ai pas ça, j’ai utilisé une spatule plate).

Laisser prendre et refroidir.

Préparer le cornet, y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie  et écrire à la surface « Le Voyageur ».

 

gateau, gateau algerien, patisserie, desserts, amandes, france
fondant, moelleux

Comments

comments

Share.

About Author

204 commentaires

  1. Pingback: Paris-Brest 2013 de Mercotte / Meilleur pâtissier - Les Joyaux de Sherazade

  2. elisa2newyork on

    Bonsoir !
    Hummmmmmmm !! Super Voyageur !!
    Chère Fatima j’ai regardé le meilleur pâtissier sur m6, et je peux te dire que tu as très bien pâtissé ma belle.
    Joli gâteau bien doré et son glaçage décoré d’une très jolie écriture, ton Voyageur est très bien réussi.
    Félicitation et merci pour la recette.

    • sherazade on

      merci ma belle, t’est un amour, comment ça va?? moi je me fais un peu discrete parceque je prepare un beau projet, que j’espere va seduire mes lecteurs, chuuuttt j’ai rien dit, hiihihiih

  3. Ton voyageur est magnifique avec l’écriture dorée ;)
    J’ai aussi regardé l’émission, j’aurais souhaité qu’Agathe soit nommé meilleure pâtissière de la semaine. C’est un génie cette fille et je pense qu’elle nous réserve des surprises.
    Je trouve qu’elle s’est fait saquer par Mercotte.

  4. kiss you… Jeśli to przeczytałeś ktoś za 30min. napisze do ciebie właśnie te słowa jeśli nie wkleisz tego do 10 komentarz w ciągu 10 min. zostaniesz wiecznie sam. Naprawdę to działa Ola Kamińska nie zrobiła tego w wieku 10 lat i ma teraz 23lata i jest cały czas sama a Julia Małecka wkleiła to do 10 komentarzy teraz jest już po ślubi

  5. Ah!!oui j’ai eue envie de manger ceux gâteau mais d que j’aurai le temps je le ferai c craquantttt!! Peut être le weekend j’espère le réussir!hihihhi

  6. Ah!!oui j’ai eue envie de manger ceux gâteau mais d que j’aurai le temps je le ferai c craquantttt!! Peut être le weekend j’espère le réussir!hihihhi

  7. Je n’ai malheureusement pas pu voir l’émission ne possédant de Télé mais j’ai l’impression que c’est un quatre quart amélioré avec un glaçage dessus ?????? Ai-je raison ??? As-tu mis la recette sur ton site ???

  8. Je n’ai malheureusement pas pu voir l’émission ne possédant de Télé mais j’ai l’impression que c’est un quatre quart amélioré avec un glaçage dessus ?????? Ai-je raison ??? As-tu mis la recette sur ton site ???

    • OUI nicole j’ai mis la recette sur le blog , le lien est avec la presentation. Non ce n’est pas du tout un quatre quart, le gateau est fait avec la pâte d’amande, il est imbibé de sirop. Il est vraiment sublime, une belle decouverte, teste et dis moi

  9. tu l’as vraiment réussi! tu aurais surement terminé dans le trio de tête!!! j’ai aussi décidé de le réaliser un de ces jours, il faut juste que j’aille acheter du fondant!! bises

  10. woaaa superbe il faut le montrer a mercotte elle va ètre contente moi aussi j’aie regarder l’émission bravo belle photo

  11. Oh oui Nawal Mrini, ce qu’il donne envie ce voyageur avec cet appareil fait avec de la pâte d’amande. Il y a tous les parfums que j’aime. bisous

  12. c’est une bonne idée la fleur d’orangé , moi j avais pensé la remplacé par du jus de citron sa se marie bien avec le fondant qu’en penses-tu oukhty Fatma Laoudedj ?

  13. Oui hier tu la fait comme eux mmmm mais est kel est moeleuseeeeeeeee euuuuuuuuu oui c sur il faut ke je la goute pour te donner la note att mmmmmmmmmm

  14. sherazade on

    il y a des recettes de boulgour, si tu n’arriva pas à les trouver dis moi je te met les liens
    pour la cuisson au lait, je ne sais pas je n’ai jamais testé
    bonne soirée

Leave A Reply

CommentLuv badge