La pâte à choux est magique.
Dès qu’on apprend à la faire, on peut s’amuser à réaliser plein de spécialités sucrés et salés. La pâte à choux est assez simple. Un mélange de lait et d’eau ou juste de l’eau avec du beurre qu’on chauffe, auquel on rajoutera de a farine.
On fait dessécher cet appareil pour lui ajouter des œufs.
On peut le parfumer à souhait, zeste de citron, d’orange, de la vanille.
Vous avez aimé les éclairs salés aux légumes, une version que je vous ai présentée il y’a quelques années.
Cette fois-ci, on va garnir nos éclairs avec une délicieuse crème au saumon fumé express, agrémentée de ciboulette. J’ai servi ces éclairs de fin d’année, et ils ont bien plu à mes convives.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, badigeonnez la surface des éclairs avec du jaune d’oeuf et les parsemer de graines de nigelles, pavot ou sésames avant de les mettre au four
Voici voilà, une entrée super sympa… qui épatera à coup sûr la galerie.
20 min
20 min
Cuisine française
Entrée
6personnes
Instructions :
Pour la pâte à choux
Préchauffez le four à 190°c.
Versez le lait et l’eau dans une casserole.
Ajoutez le beurre coupé en dés, une pincée de sel et le zeste de citron.
Mettez le mélange, à feu vif, en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez jusqu’à que toute la farine soit absorbée.
Remettez la pâte, sur feu vif, et desséchez-la en mélangeant jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole et à la spatule.
Laissez la pâte tiédir, quelques minutes, et versez-la dans un saladier ou le bol d’un robot
Incorporez les œufs, un à un, à la préparation en mélangeant vigoureusement.
Garnissez une poche à douille, avec une douille lisse et ronde, de la préparation.
Sur une plaque de cuisson, couverte d’une feuille de papier sulfurisé, dressez des éclairs de 5 – 6 cm.
Enfournez pendant 20 min. Durant les 3 dernières minutes, entrouvrez très légèrement la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four.
Laissez les éclairs refroidir sur une grille.
Pour la garniture des éclairs
Dans le bol d’un mixeur, mettez le fromage, la ciboulette, le jus de citron et le saumon fumé coupé, poivrez et mixez ( gardez un peu de saumon fumé pour le dressage ).
Mettez la crème dans une poche à douille cannelée.
Faites un trou dans la base des éclairs à l’aide d’un couteau ( j’utilise un vide pommes c’est plus pratique )
Garnissez-les avec la crème.
Dressez la crème sur les éclairs et mettez quelques bouts de saumon fumé.
Réservez au frais.
Ingrédients :
Pour la pâte à choux
60 g d’eau
65 g de lait
50 g de beurre
75 g de farine
1 pincée de sel
2 œufs
Le zeste d’un citron
Pour la garniture
300 g de fromage frais (type St Moret, Philadelphia , …)
24 réponses
Hello, merci pour toutes tes recettes !
Peux-tu me dire la quantité d’éclairs que ça donne au final ? si on reste bien sur 5-6 cm par éclair.
Merciii
hello cherine , helas je ne me souviens pas, il faut que je pense à les compter la prochaine fois , bisous
Salem la recette c’est pour combien d’éclair
Merci
cela dépend de la taille de tes éclairs , bisous
bonjour svp par quoi peut on remplacer les tiges de ciboulette ? makach sur Alger
ça a l’air délicieux … Merci pour la recette <3
Bonsoir,
Merci pour ton message qui me touche.
C’est vraiment gentil.
J’aime beaucoup l’idée des éclairs salés merci
koun hata jiti adér une école de cuisine wat9arini
J ai pas compris tu m expliques ce que tu veux dire ???
Je serai tréèèèèèèèèèèès contente si vous aviez une école de cuisine dans toute les wilaya de l’algérie
فرح أحلام ah pardon j avais pas compris , Ca sérai avec grand plaisir , j espère déjà neji nechoufkoum dans toutes les wilaya merci
Les joyaux de sherazade ohhh je serai ravie de vous rencontrer en directe :*
Une idée très originale pour déguster les éclairs
Mmmmmmm
J’adore !
Moi aussi j’adore le saumon les enfants ya du nouveau (recette a ne pas rater ) merci
J’en salive
Rayan Hylan Mecheri cette recette est pour tes enfants ils adorent le saumon
c’est très originale ,bonne recette merci
un délice
merci
Mmmm j ai du saumon à la maison.merci yatik essaha
bessaha