Recette d’éclairs salés à la crème de saumon
La pâte à choux est magique.
Dès qu’on apprend à la faire, on peut s’amuser à réaliser plein de spécialités sucrés et salés. La pâte à choux est assez simple. Un mélange de lait et d’eau ou juste de l’eau avec du beurre qu’on chauffe, auquel on rajoutera de a farine.
On fait dessécher cet appareil pour lui ajouter des œufs.
On peut le parfumer à souhait, zeste de citron, d’orange, de la vanille.
Vous avez aimé les éclairs salés aux légumes, une version que je vous ai présentée il y’a quelques années.
Cette fois-ci, on va garnir nos éclairs avec une délicieuse crème au saumon fumé express, agrémentée de ciboulette. J’ai servi ces éclairs de fin d’année, et ils ont bien plu à mes convives.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, badigeonnez la surface des éclairs avec du jaune d’oeuf et les parsemer de graines de nigelles, pavot ou sésames avant de les mettre au four
Voici voilà, une entrée super sympa… qui épatera à coup sûr la galerie
kiss
- 60 g d’eau
- 65 g de lait
- 50 g de beurre
- 75 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- Le zeste d'un citron
- 300 g de fromage frais (type St Moret, Philadelphia , …)
- Des tiges de ciboulette ciselées
- 2 c à soupe de jus de citron
- 150 g de saumon fumée
- Sel & poivre
- Piment d’Espelette
- Préchauffez le four à 190°c.
- Versez le lait et l’eau dans une casserole.
- Ajoutez le beurre coupé en dés, une pincée de sel et le zeste de citron.
- Mettez le mélange, à feu vif, en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition.
- Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
- Mélangez jusqu’à que toute la farine soit absorbée.
- Remettez la pâte, sur feu vif, et desséchez-la en mélangeant jusqu’à ce qu'elle ne colle plus à la casserole et à la spatule.
- Laissez la pâte tiédir, quelques minutes, et versez-la dans un saladier ou le bol d'un robot
- Incorporez les œufs, un à un, à la préparation en mélangeant vigoureusement.
- Garnissez une poche à douille, avec une douille lisse et ronde, de la préparation.
- Sur une plaque de cuisson, couverte d’une feuille de papier sulfurisé, dressez des éclairs de 5 - 6 cm.
- Enfournez pendant 20 min. Durant les 3 dernières minutes, entrouvrez très légèrement la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four.
- Laissez les éclairs refroidir sur une grille.
- Dans le bol d'un mixeur, mettez le fromage, la ciboulette, le jus de citron et le saumon fumé coupé, poivrez et mixez ( gardez un peu de saumon fumé pour le dressage )
- Mettez la crème dans une poche à douille cannelée
- Faites un trou dans la base des éclairs à l'aide d'un couteau ( j'utilise un vide pommes c'est plus pratique )
- Garnissez-les avec la crème
- Dressez la crème sur les éclairs et mettez quelques bouts de saumon fumé
- Réservez au frais
Préparation
Préparez la pâte à choux :
Préchauffez le four à 190°c.
Versez le lait et l’eau dans une casserole.
Ajoutez le beurre coupé en dés, une pincée de sel et le zeste de citron.
Mettez le mélange, à feu vif, en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez jusqu’à que toute la farine soit absorbée.
Remettez la pâte sur feu vif et desséchez la pâte en mélangeant jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole et à la spatule.
Laissez la pâte tiédir quelques minutes et versez-la dans un saladier ou le bol d’un robot
Incorporez les œufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement.
Garnissez une poche à douille, avec une douille lisse et ronde, de la préparation.
Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé, dressez des éclairs de 5 – 6 cm.
Enfournez 20min. Durant les 3 dernières minutes, entrouvrez très légèrement, la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four.
Laissez les éclairs refroidir sur une grille.
!Préparez la garniture des éclairs :
Dans le bol d’un mixeur mettez le fromage, la ciboulette, le jus de citron et le saumon fumé coupé, poivrez et mixez ( gardez un peu de saumon fumé pour le dressage )
Mettez la crème dans une poche à douille cannelée
Faites un trou dans dans la base des éclairs à l’aide d’un couteau ( j’utilise un vide pommes c’est plus pratique )
Garnissez-les avec la crème
Dressez la crème sur les éclairs et mettez quelques bouts de saumon fumé
Réservez au frais
entrée , fromage , buffet cuisine facile , farine , oeufs poisson
24 Comments
Cherine
Hello, merci pour toutes tes recettes !
Peux-tu me dire la quantité d’éclairs que ça donne au final ? si on reste bien sur 5-6 cm par éclair.
Merciii
sherazade
hello cherine , helas je ne me souviens pas, il faut que je pense à les compter la prochaine fois , bisous
Anonyme
Salem la recette c’est pour combien d’éclair
Merci
sherazade
cela dépend de la taille de tes éclairs , bisous
Samia Samia
bonjour svp par quoi peut on remplacer les tiges de ciboulette ? makach sur Alger
Narjess Hamdi
ça a l’air délicieux … Merci pour la recette <3
sherazade
Bonsoir,
Merci pour ton message qui me touche.
C’est vraiment gentil.
Souhila Fleur de Lys
J’aime beaucoup l’idée des éclairs salés merci
فرح أحلام
koun hata jiti adér une école de cuisine wat9arini
Les joyaux de sherazade
J ai pas compris tu m expliques ce que tu veux dire ???
فرح أحلام
Je serai tréèèèèèèèèèèès contente si vous aviez une école de cuisine dans toute les wilaya de l’algérie
Les joyaux de sherazade
فرح أحلام ah pardon j avais pas compris , Ca sérai avec grand plaisir , j espère déjà neji nechoufkoum dans toutes les wilaya merci
فرح أحلام
Les joyaux de sherazade ohhh je serai ravie de vous rencontrer en directe :*
Nacima Dgb
Une idée très originale pour déguster les éclairs
Rad Mina
Mmmmmmm
Sarah Bey
J’adore !
Rayan Hylan Mecheri
Moi aussi j’adore le saumon les enfants ya du nouveau (recette a ne pas rater ) merci
Abder Walid
J’en salive
Mecheri Rayan
Rayan Hylan Mecheri cette recette est pour tes enfants ils adorent le saumon
Mecheri Rayan
c’est très originale ,bonne recette merci
Amel Mediene
un délice
Les joyaux de sherazade
merci
Soulefa Benramoul
Mmmm j ai du saumon à la maison.merci yatik essaha
Les joyaux de sherazade
bessaha