Sherazade Laoudedj

Mini éclairs salés au saumon fumé
La pâte à choux est magique. Dès qu’on apprend à la faire, on peut s’amuser à réaliser plein de spécialités sucrés et salés. La pâte à choux est assez simple. Un mélange de lait et d’eau ou juste de l’eau avec du beurre qu’on chauffe, auquel on rajoutera de a farine. On fait dessécher cet appareil pour lui ajouter des œufs. On peut le parfumer à souhait, zeste de citron, d’orange, de la vanille. Vous avez aimé les éclairs salés aux légumes, une version que je vous ai présentée il y’a quelques années. Cette fois-ci, on va garnir nos éclairs avec une délicieuse crème au saumon fumé express, agrémentée de ciboulette. J’ai servi ces éclairs de fin d’année, et ils ont bien plu à mes convives. Vous pouvez, si vous le souhaitez, badigeonnez la surface des éclairs avec du jaune d’oeuf et les parsemer de graines de nigelles, pavot ou sésames avant de les mettre au four Voici voilà, une entrée super sympa… qui épatera à coup sûr la galerie.
20 min
20 min
Cuisine française
Entrée
6personnes

Instructions :

Pour la pâte à choux
  • Préchauffez le four à 190°c.
  • Versez le lait et l’eau dans une casserole.
  • Ajoutez le beurre coupé en dés, une pincée de sel et le zeste de citron.
  • Mettez le mélange, à feu vif, en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition.
  • Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
  • Mélangez jusqu’à que toute la farine soit absorbée.
  • Remettez la pâte, sur feu vif, et desséchez-la en mélangeant jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole et à la spatule.
  • Laissez la pâte tiédir, quelques minutes, et versez-la dans un saladier ou le bol d’un robot
  • Incorporez les œufs, un à un, à la préparation en mélangeant vigoureusement.
  • Garnissez une poche à douille, avec une douille lisse et ronde, de la préparation.
  • Sur une plaque de cuisson, couverte d’une feuille de papier sulfurisé, dressez des éclairs de 5 – 6 cm.
  • Enfournez pendant 20 min. Durant les 3 dernières minutes, entrouvrez très légèrement la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four.
  • Laissez les éclairs refroidir sur une grille.

Notes :

Ingrédients :

Pour la pâte à choux
  • 60 g d’eau
  • 65 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • Le zeste d’un citron
Pour la garniture
  • 300 g de fromage frais (type St Moret, Philadelphia , …)
  • Des tiges de ciboulette ciselées
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 150 g de saumon fumée
  • Sel & poivre
  • Piment d’Espelette

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