Mhancha aux fruits de mer
Recette de mhancha aux fruits de mer
J’aurais adoré vous invitez tous à déguster ces délicieuses mhancha aux fruits de mer, avec une farce généreuse est légèrement acidulé et le croquant de la pâte fillo.
On adore les fruits de mer.
On a toujours habité une ville pas loin de la côte méditerranéenne et mon cher papa achetait du poisson et des fruits de mer au moins une fois par semaine. C’était la fête à chaque fois.
Ma chère et tendre mère les préparait de façons différentes : en pastilla, avec des pâtes, ou même en pizza, c’était super bon.
Là je parle d’un temps où le poisson était accessible à la bourse moyenne.
Maintenant, quand j’apprends que même la sardine, symbole de la Méditerranée, se vend à des prix exorbitants.
C’est inadmissible mais bon cela est un autre débat, mais je trouve cela dommage pour un pays côtier comme l’Algérie qui compte, environ, plus de 1600 kms de littoral.
Revenant à notre recette de mhancha qui est l’un des plus beaux héritages d’une fusion algéro-ottomane. Les ottomans ont popularisé dans la cuisine algérienne deux techniques de cuisines : le farci et le feuilletage farci.
Nous retrouvons bien sur le farci dans les plats portant le nom de dolma et le feuilletage farci dans les boureks.
Aujourd’hui, je vous propose la recette : la mhancha.
Elle est née dans la capitale algérienne : Alger la douce ville de méditerranéen, jadis capitale de l’Empire ottoman en Afrique.
Une ville dont j’en reviens éblouie par l’accueil chaleureux de la part des algérois.
La mhancha est traditionnellement farcie avec des amandes mais aujourd’hui, ce sera avec des fruits de mer. Une recette inspirée de la pastilla de ma mère à laquelle j’ai ajoutée la vermicelle chinoise et des champignons.
J’ai goûté la mhancha d’une amie où elle utilisait ces deux ingrédients et j’ai trouvé cela super bon.
Le citron confit apporte une note acidulé très agréable.
Je trouve que la pâte filo est plus simple à utiliser pour ce genre de recette mais vous pouvez utiliser la feuille de brick bien sûr !
Vous pouvez utiliser des fruits de mer surgelés, même avec le frais c’est meilleur 🙄 .
À servir en plat ou entrée pendant le mois de ramadan, succès garanti !
Allez zou, à défaut de pouvoir tous vous inviter, faites la recette et dites moi ce que vous en pensez 😉 !
Mhancha aux fruits de mer
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- 200 g de poisson, blanc ( cabillaud ou autre )
- 150 g de crevettes roses cuites
- 2 ou 3 calamars selon leur taille
- 200 g de moules
- 1 oignon coupé finement
- 100 g de vermicelles chinoises
- 100 g de champignons noir séché
- Des feuilles de la pâte filo ( ou pâte de brick )
- 1 bouquet de persil
- 3 c à s d'huile d'olives
- Sel, poivre
- 100 g de beurre
- Mettez la vermicelle chinoise et les champignons noirs dans un volume d'eau
- Faites cuire votre poisson et émiettez-le par la suite
- Dans un grande sauteuse, chauffez un peu d'huile d'olives
- Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide
- Ajoutez les calamars et faites revenir
- Ajoutez les moules, les crevettes,
- Ajoutez par la suite la vermicelle chinoise égouttée
- Salez et poivrez
- Laissez cuire 10 minutes
- Réservez et laissez refroidir
- Prenez deux feuillez de pâte filo
- Pliez en deux
- Badigeonnez votre pâte à filo avec du beurre fondu
- Placez un peu de farce à 2 cm du bord sur tout la longueur et laissez 1 cm de chaque côté
- Roulez et serrant un peu
- Une fois au bout, enroulez en serpentin
- Vous pouvez piquez avec un cure dent ou une mini brochette pour que cela tienne
- Faites ainsi jusqu'à épuisement de la farce
- Badigeonnez la surface de beurre fondu
- Faites chauffer votre four à 180°C
- Faites cuire vos mini mhancha jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée
- Réservez chaud avec du citron
mhancha aux fruits de mer
Préparation :
Mettez la vermicelle chinoise et les champignons noirs dans un volume d’eau
Faites cuire votre poisson et émiettez-le par la suite
Dans un grande sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olives
Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide
Ajoutez les calamars et faites revenir
Ajoutez les moules, les crevettes,
Ajoutez par la suite la vermicelle chinoise égouttée
Salez et poivrez
Laissez cuire 10 minutes
Réservez et laissez refroidir
Prenez deux feuillez de pâte filo
Pliez en deux
Badigeonnez votre pâte à filo avec du beurre fondu
Placez un peu de farce à 2 cm du bord sur tout la longueur et laissez 1 cm de chaque côté
Roulez et serrant un peu
Une fois au bout, enroulez en serpentin
Vous pouvez piquez avec un cure dent ou une mini brochette pour que cela tienne
Faites ainsi jusqu’à épuisement de la farce
Badigeonnez la surface de beurre fondu
Faites chauffer votre four à 180°C
Faites cuire vos mini mhancha jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée
Réservez chaud avec du citron
mhancha aux fruits de mer
20 Comments
Les joyaux de sherazade
Merci a vous
Zherou Nour
Bjr ma belle Amel Medie cest supert bon et très appétissant
mais halti ne me permet pas de faire se genre de cuisine …apeine si jarrive a leurs préparer des frites ou des pattes 🙁
mes pauvres enfants ils crevent la dalle ci jour ci
Souhila Fleur de Lys
Allah y sahel 3alik oum oukhty
Nourre Lumiere
Souhila Fleur de Lys
Avec des fruits de mers une pure merveille !
Amel Medie
Naima Nanou Estheti Mecheri Rayan Soraya Mecheri Ahlem Zinete Zherou Nour
Amel Medie
euumm un délice merci
Habiba hannouz
Merci beaucoup sherazad de m’avoir répondu ……j’avais complètement oublié ton merveilleux site. .tes recettes sont réellement trés bien expliquées.
Barakalah oufik. …..
.
sherazade
Bonsoir,
Je suis très touchée par ton commentaire.
C’est vraiment gentil.
wa fiki baaraka Allah
Marie Ange
Oui c’est très bon sucré, salé.
Eva Calban
ce doit être trop bon ! 😉
Najwa Joujou
Touther bnina mais c est quoi au just?
Habiba Hannouz
Je suis heureuse de découvrir votre site….merci pour tout☺
Habiba Hannouz
Je suis heureuse de découvrir votre site….merci pour tout☺
sherazade
Bonjour,
Je tiens m’excuser pour ma réponse tardive
N’hésite pas à m’envoyer tes réalisations et les partager sur page Facebook
« les amis de sherazade »
sherazade
Bonsoir,
Je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive.
Je suis ravie que mon site vous plaise.
J’en suis très touchée.
Merci.
lila33
salam alaykoum TBARAKAALAH OUFIK pour toutes les recettes que tu mets merci de nous faire partager ton savoir faire encore une fois magnifique!!!! je voulais te demander est ce possible de les faire cuire a la poêle mélange beurre et huile???? merci pour ta réponse et j’attends avec impatience tes recettes des gâteaux de laid hihihihi saha ftorek
sherazade
wa 3aleykoum salam wa rahmatoullah
Pardonnez-moi pour la réponse tardive.
Je n’ai jamais essayé la cuisson à la poêle.
C’est un plat au four.
Donc, si vous la testez à la poêle… partagez-la avec moi si c’est une réussite..
merci
Anonyme
salam alaykoum tbarakallah oufik ma sœur pour toute ces bonnes recettes que tu mets chaque jour que dieu fait sur ton blog merci merci merci je voulais te demander est ce que on peut les faire cuire a la poele aussi dans un peu de beurre?????
sherazade
wa 3aleykoum salam wa rahmatoullah
Pardonnez-moi pour la réponse tardive.
Je n’ai jamais essayé à la poêle… désolée..
Aussi, si vous la testez ainsi… donnez-moi votre avis, à ce sujet.
merci