Plat algérien , مغلف بغلافه
Aujourd’hui, je vous présente un plat original, de par sa conception, qui fait partie de la gastronomie ancienne de la ville d’Alger.
Ce plat très ancien est rapidement tombé aux oubliettes, rares sont les familles algéroises qui le préparent encore.
Comme vous pouvez le voir, il porte un nom très particulier : mghellef fi glhâfou se traduisant littéralement en français par : l’enveloppé dans sa couverture en référence à la viande enveloppée dans les feuilles de bricks.
Pour ce qui est de sa composition, ce met se fait en deux grandes parties : la préparation de la sauce(marka) et la préparation des cigares(bourek).
La sauce à base de viande mouton et de pois chiches est très douce grâce à la touche de cannelle apportée.
Puis, les cigares sont fourrés d’une farce, assez spéciale, élaborée à la manière d’une omelette à base de viande hachée, d’oignons et d’œufs.
J’espère que ce plat ancien et raffiné de la capitale éveillera vos papilles en les faisant remontés dans le faste passé d’Alger la Blanche.
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci

- 500 g de viande de mouton ou d'agneau en morceau ( j'ai utilisé la viande de veau)
- 2 oignons
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 2 c à s d'huile
- 1 c à s de beurre ou de smen
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- Sel
- 1 douzaines de feuilles de bricks ( dyoule ) voir la recette ICI
- 300 g de viande hachée
- 2 oignons
- 1 c à s de beurre
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cannelle
- 4 œufs
- Sel
- Huile pour friture
- Faites revenir la viande avec l'huile, le beurre, les oignons râpés et les épices
- Mouillez avec ½ litre d'eau
- Mles pois chiches dans la sauce
- Laissez cuire et réduire la sauce à la fin
- Coupez les oignons en rondelles très fines
- Faites-les revenir avec une cuillère à soupe de beurre
- Ajoutez la viande hachée et les épices
- Ajoutez un peu d'eau, qui permettra à la viande de ne pas faire des petits paquets
- Couvrez et laissez cuire à petit feu
- Lorsque les oignons sont tendre et la viande cuite , ainsi que le liquide évaporé, retirez du feu et réservez
- Battez les œufs, salez et poivrez
- Faites-les cuire en omelette à petit feu
- Emiettez cette omette par la suite dans une assiette
- Mélangez les miettes de l'omelette à la viande
- Coupez chaque feuilles de dyouls en deux
- Mettez au milieu un peu de farce
- Pliez les deux bords
- Roulez pour former des petits bouraks ( petits cigares )
- Collez le bord avec du blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau
- Faites dorer dans une friture, sur feu moyen
- Mettez sur une papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile
- Disposez les morceaux de viande dans le plat de service
- Versez dessus la sauce avec les pois chiches
- Disposez par dessus les petits bouraks
- Arrosez d'un peu de sauce
25 Comments
Ourida Tebboudj
وصفة قديمة كانت ديرهانا ماما بكري
Sabrina Saad
Melsi Bou
Fatiha Nairi
C un plat que je prépare pendant le ramadhan
Sihem Hamraras Kadi
Merciiiii pour le partage!
Manouchka Yassine Aouis
maginfique recette, merci pour le partage
Wassila Hbr
Fadia Sawain
Moi aussi la premiere fois que je decouvre ce plat merci
Étoile Brune
Je viens de le découvrir Waw j’adore et c’est sûre que je vais le faire dans le mois sacré
Nourre Lumiere
Très beau et bon plat. Que de découverte avec toi. Merci
Sali Nice
nous en l’appelle mkefen fi hjer yemah 🙂
Djazia Chera
J’adore ce plat; il est parfait pour le mois sacrée 🙂
Sabri Demange
J`adore vos recettes!!
Sabri Demange
J`adore vos recettes!!
Hamida Kissi
Oui moi je le fait il est très bon c’est un plat vrai algerois ma grand mere elle le faisait
Hamida Kissi
Oui moi je le fait il est très bon c’est un plat vrai algerois ma grand mere elle le faisait
Bounamo Cissé
Bonjour je suis française converti et j’aimerais bien avoir des recettes faciles à faites pour rompre le jeûne måis léger car quand je rompre après jai plus faim
Bounamo Cissé
Bonjour je suis française converti et j’aimerais bien avoir des recettes faciles à faites pour rompre le jeûne måis léger car quand je rompre après jai plus faim
Nanou Yanou
https://m.facebook.com/rrania409yahoomail.fr
Zhor Benissi
Mmmm ca n’peux pas etre mauvais
Zhor Benissi
Mmmm ca n’peux pas etre mauvais
Samy Attouche
Non non, c’est quoi stp?
Linda Kada Henni
merci pour ses bonne recettes Recette de cuisine facile par Sherazade
Lahoussia Rachida
Merci schahrazed, tu nous regales!
Isa Saoudi
je connais pâs …a essayer :p merci pour c bonne recette
Nourre Lumiere
Plat inconnu pour ma part. Merci de sortir des oubliettes des plats qui font notre fierté et de les transmettre