Mghellef fi ghlâfou, cuisine algérienne

Mghellef fi ghllafou

Plat algérien , مغلف بغلافه

Aujourd’hui, je vous présente un plat original, de par sa conception, qui fait partie de la gastronomie ancienne de la ville d’Alger.
Ce plat très ancien est rapidement tombé aux oubliettes, rares sont les familles algéroises qui le préparent encore.
Comme vous pouvez le voir, il porte un nom très particulier : mghellef fi glhâfou se traduisant littéralement en français par : l’enveloppé dans sa couverture en référence à la viande enveloppée dans les feuilles de bricks.

Pour ce qui est de sa composition, ce met se fait en deux grandes parties : la préparation de la sauce(marka) et la préparation des cigares(bourek).
La sauce à base de viande mouton et de pois chiches est très douce grâce à la touche de cannelle apportée.
Puis, les cigares sont fourrés d’une farce, assez spéciale, élaborée à la manière d’une omelette à base de viande hachée, d’oignons et d’œufs.
J’espère que ce plat ancien et raffiné de la capitale éveillera vos papilles en les faisant remontés dans le faste passé d’Alger la Blanche.

Tajine algérien

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Mghellef fi ghlâfou

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

500 g de viande de mouton ou d'agneau en morceau ( j'ai utilisé la viande de veau)
2 oignons
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 c à s d'huile
1 c à s de beurre ou de smen
1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle
Sel

Pour la farce

1 douzaines de feuilles de bricks ( dyoule ) voir la recette ICI
300 g de viande hachée
2 oignons
1 c à s de beurre
1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle
4 œufs
Sel
Huile pour friture

Instructions

Faites revenir la viande avec l'huile, le beurre, les oignons râpés et les épices
Mouillez avec ½ litre d'eau
Mles pois chiches dans la sauce
Laissez cuire et réduire la sauce à la fin

Préparez la farce

Coupez les oignons en rondelles très fines
Faites-les revenir avec une cuillère à soupe de beurre
Ajoutez la viande hachée et les épices
Ajoutez un peu d'eau, qui permettra à la viande de ne pas faire des petits paquets
Couvrez et laissez cuire à petit feu
Lorsque les oignons sont tendre et la viande cuite , ainsi que le liquide évaporé, retirez du feu et réservez
Battez les œufs, salez et poivrez
Faites-les cuire en omelette à petit feu
Emiettez cette omette par la suite dans une assiette
Mélangez les miettes de l'omelette à la viande
Coupez chaque feuilles de dyouls en deux
Mettez au milieu un peu de farce
Pliez les deux bords
Roulez pour former des petits bouraks ( petits cigares )
Collez le bord avec du blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau
Faites dorer dans une friture, sur feu moyen
Mettez sur une papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile