Sherazade Laoudedj

Mghellef fi ghlâfou, cuisine algérienne

Plat algérien , مغلف بغلافه

Aujourd’hui, je vous présente un plat original, de par sa conception, qui fait partie de la gastronomie ancienne de la ville d’Alger. Ce plat très ancien est rapidement tombé aux oubliettes, rares sont les familles algéroises qui le préparent encore. Comme vous pouvez le voir, il porte un nom très particulier : mghellef fi glhâfou se traduisant littéralement en français par : l’enveloppé dans sa couverture en référence à la viande enveloppée dans les feuilles de bricks.   Pour ce qui est de sa composition, ce met se fait en deux grandes parties : la préparation de la sauce(marka) et la préparation des cigares(bourek). La sauce à base de viande mouton et de pois chiches est très douce grâce à la touche de cannelle apportée. Puis, les cigares sont fourrés d’une farce, assez spéciale, élaborée à la manière d’une omelette à base de viande hachée, d’oignons et d’œufs. J’espère que ce plat ancien et raffiné de la capitale éveillera vos papilles en les faisant remontés dans le faste passé d’Alger la Blanche.
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
Faites revenir la viande avec l’huile, le beurre, les oignons râpés et les épices Mouillez avec 1/2 litre d’eau Mles pois chiches dans la sauce Laissez cuire et réduire la sauce à la fin
!Le service
Disposez les morceaux de viande dans le plat de service Versez dessus la sauce avec les pois chiches Disposez par dessus les petits bouraks Arrosez d’un peu de sauce

Notes :

Ingrédients :

500 g de viande de mouton ou d’agneau en morceau ( j’ai utilisé la viande de veau) 2 oignons 1 poignée de pois chiches trempés la veille 2 c à s d’huile 1 c à s de beurre ou de smen 1 pincée de poivre noir 1 pincée de cannelle Sel !Pour la farce 1 douzaines de feuilles de bricks ( dyoule ) voir la recette [url:1]ICI[/url] 300 g de viande hachée 2 oignons 1 c à s de beurre 1 pincée de poivre noir 1 pincée de cannelle 4 œufs Sel Huile pour friture

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25 réponses

  1. Bonjour je suis française converti et j’aimerais bien avoir des recettes faciles à faites pour rompre le jeûne måis léger car quand je rompre après jai plus faim

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