Aujourd’hui, je vous présente un plat original, de par sa conception, qui fait partie de la gastronomie ancienne de la ville d’Alger.
Ce plat très ancien est rapidement tombé aux oubliettes, rares sont les familles algéroises qui le préparent encore.
Comme vous pouvez le voir, il porte un nom très particulier : mghellef fi glhâfou se traduisant littéralement en français par : l’enveloppé dans sa couverture en référence à la viande enveloppée dans les feuilles de bricks.
Pour ce qui est de sa composition, ce met se fait en deux grandes parties : la préparation de la sauce(marka) et la préparation des cigares(bourek).
La sauce à base de viande mouton et de pois chiches est très douce grâce à la touche de cannelle apportée.
Puis, les cigares sont fourrés d’une farce, assez spéciale, élaborée à la manière d’une omelette à base de viande hachée, d’oignons et d’œufs.
J’espère que ce plat ancien et raffiné de la capitale éveillera vos papilles en les faisant remontés dans le faste passé d’Alger la Blanche.
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes
Instructions :
Première étape
Faites revenir la viande avec l’huile, le beurre, les oignons râpés et les épices
Mouillez avec 1/2 litre d’eau
Mles pois chiches dans la sauce
Laissez cuire et réduire la sauce à la fin
!Préparez la farce
Coupez les oignons en rondelles très fines
Faites-les revenir avec une cuillère à soupe de beurre
Ajoutez la viande hachée et les épices
Ajoutez un peu d’eau, qui permettra à la viande de ne pas faire des petits paquets
Couvrez et laissez cuire à petit feu
Lorsque les oignons sont tendre et la viande cuite , ainsi que le liquide évaporé, retirez du feu et réservez
Battez les œufs, salez et poivrez
Faites-les cuire en omelette à petit feu
Emiettez cette omette par la suite dans une assiette
Mélangez les miettes de l’omelette à la viande
Coupez chaque feuilles de dyouls en deux
Mettez au milieu un peu de farce
Pliez les deux bords
Roulez pour former des petits bouraks ( petits cigares )
Collez le bord avec du blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau
Faites dorer dans une friture, sur feu moyen
Mettez sur une papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile
!Le service
Disposez les morceaux de viande dans le plat de service
Versez dessus la sauce avec les pois chiches
Disposez par dessus les petits bouraks
Arrosez d’un peu de sauce
Ingrédients :
500 g de viande de mouton ou d’agneau en morceau ( j’ai utilisé la viande de veau)
2 oignons
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 c à s d’huile
1 c à s de beurre ou de smen
1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle
Sel
!Pour la farce
1 douzaines de feuilles de bricks ( dyoule ) voir la recette [url:1]ICI[/url]
300 g de viande hachée
2 oignons
1 c à s de beurre
1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle
4 œufs
Sel
Huile pour friture
Bonjour je suis française converti et j’aimerais bien avoir des recettes faciles à faites pour rompre le jeûne måis léger car quand je rompre après jai plus faim
Bonjour je suis française converti et j’aimerais bien avoir des recettes faciles à faites pour rompre le jeûne måis léger car quand je rompre après jai plus faim
25 réponses
وصفة قديمة كانت ديرهانا ماما بكري
Melsi Bou
C un plat que je prépare pendant le ramadhan
Merciiiii pour le partage!
maginfique recette, merci pour le partage
Moi aussi la premiere fois que je decouvre ce plat merci
Je viens de le découvrir Waw j’adore et c’est sûre que je vais le faire dans le mois sacré
Très beau et bon plat. Que de découverte avec toi. Merci
nous en l’appelle mkefen fi hjer yemah 🙂
J’adore ce plat; il est parfait pour le mois sacrée 🙂
J`adore vos recettes!!
J`adore vos recettes!!
Oui moi je le fait il est très bon c’est un plat vrai algerois ma grand mere elle le faisait
Oui moi je le fait il est très bon c’est un plat vrai algerois ma grand mere elle le faisait
Bonjour je suis française converti et j’aimerais bien avoir des recettes faciles à faites pour rompre le jeûne måis léger car quand je rompre après jai plus faim
Bonjour je suis française converti et j’aimerais bien avoir des recettes faciles à faites pour rompre le jeûne måis léger car quand je rompre après jai plus faim
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Mmmm ca n’peux pas etre mauvais
Mmmm ca n’peux pas etre mauvais
Non non, c’est quoi stp?
merci pour ses bonne recettes Recette de cuisine facile par Sherazade
Merci schahrazed, tu nous regales!
je connais pâs …a essayer :p merci pour c bonne recette
Plat inconnu pour ma part. Merci de sortir des oubliettes des plats qui font notre fierté et de les transmettre