Sherazade Laoudedj

Mbesses / gâteau algérien à la semoule مبسس
Je n’ai qu’une seule grand mère, ma grand mère maternelle que j’aime par dessus tout. Les trois autres, je ne les ai jamais connues, ils sont mort pendant la guerre de l’Algérie, ce sont des chouhada. Du coup voilà, l’amour que j’aurai partagé par 4, je ne le donne qu’à ma grand-mère, el haja Fatma. Avant les gens l’appelaient el kbayliya, je ne sais pas pourquoi ??? elle n’est pas kabyle proprement dit, même si toute l’Algérie a des origines kabyles. Chaque vacance, on lui rendait visite, et j’adorais. Elle me gâtait ma chère grand mère, elle préparait avant notre arrivée, plein, plein de bonnes choses :  ghribia nta zite, halwat tabaa, makrout…. Et de temps en temps, elle nous faisait el meloui, mderbel, mbesses…  . Je me rappelle aussi la nuit, j’aimais bien dormir à côté d’elle, elle nous racontait de belles histoires, qui font peur, d’autres qui font rêver. Lounja bente soultane, ( lounja la fille du sultan) el goul (l’ogre), hdidwane….. des personnages qui ont alimentés notre imagination et qui l’ont rendue encore plus débordante. Ehhhhh ya mima, j’ai les larmes aux yeux quand je me rappelle ces souvenirs, des larmes de joie, et une grande nostalgie. El mbesses justement, j’aimais beaucoup., je le prenais avec un grand verre de lait de vache (comme on dit hlibe el bagra) avec un peu de miel que ma grand mère gardait soigneusement pour ses petits enfants. Je partage avec vous ma recette de mbesses, elles est simple, déliceuse, et donne  des mbesses qui fondent en bouche. Pour ceux qui ne connaissent pas, n’hesitez pas à les tester c’est un délice.
20 min
20 min
Cuisine algérienne
Gâteau
6personnes

Instructions :

Première étape
  • Dans une gas3a, mettez la semoule.
  • Faites fondre le beurre mais pas complètement.
  • Faites un puit dans la semoule et mettez le beurre à moitié fondue et l’huile.
  • Sablez avec vos deux mains pour bien faire intégrer le gras.
  • Mouillez avec l’eau et ramasser, mettez juste ce qu’il faut pour avoir une boule que vous pourrez étaler.
  • Découpez des losanges ou des carrés de la taille désirée. [img:1]
  • Chauffez un tajine pour pain ou si vous n’avez pas une crêpière ou une poêle.
  • Déposez délicatement vos mbesses dans votre tajine.
  • Faites cuire un feu doux jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
  • Retournez et faites cuire de l’autre côté.

Notes :

Ingrédients :

  • 1 kg de semoule moyenne
  • 250 g de beurre
  • 3 c à s d’huile de table
  • Sel
  • Eau tiède pour ramasser
  • Miel pour servir

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278 réponses

  1. Salam Sherazade,

    Je vous ai envoyé un mail en cliquant sur « contact us » au menu en haut à droite et je crois que ça n’a pas marché!!! Comment fait-on pour vous contacter par mail??
    Merci

  2. Merci beaucoup. .j’ai les larmes aux yeux ça me rappelle mes mimates et maman rabi yerhamhom
    Ohhhhhhhh tu ma renvoyé dans mon enfance merci pr ce voyage ma belle

      1. Non harcha c’est marocain et c’est fait avec du lait. Enfin, c’est une recette maghrebine, elles se ressemblent toutes à la base sauf que chaque pays a donné sa touche. Donc la vraie harcha c’est avec du lait pas avec de l’eau

    1. Dans la region de mon mari El harcha c’est une galette à l’inverse du mbessess.
      Chez nous beaucoup de  » plats » ont + on – les mêmes ingrédients et on en fait des plats différentes.

  3. de rien fatima, ces souvenirs restent pour toujours dans nos memoires, ce qui nous permet de se ressourcer. Merci pour ton message, biz

  4. Moi aussi j’aime énormément ma grand-mère et je n’ai pas connu celle du côté paternel.
    Pour des raisons stupides d’ailleurs.
    Il faut que je songe aussi à poster sur mon blog sa recette fétiche. C’est important de se souvenir des traditions.

    1. tout à fait, c’est important de garder ça en memoire et de rendre hommage à nos grands parents , dis moi quand tu poste la recette fetiche de ta grand mère, ?? et c’était quoi en faite ?? biz

  5. salem

    tu m’as mis les larmes aux yeux que c’était bien qd on etait petit moi c’est ma mère Allah irhamha qui nous les préparait
    je te remercie (et vive wordpress lol)

    1. merci ma chère pour ton message, et oui souvenirs souvenirs, c’est toujours beau d’aller piocher dans sa mémoire pour se ressourcer,
      biosus

    1. alors moi wordpress , il finira par m’achever, et bien figure toi, les photos je les vois sur l’admin avec l’article mais elles n’apparaissent pas , depuis tout à l’heure j’essaye de comprendre pourquoi, et bien je ne sais. Je te jure ça me fatigue à force, je me demande si je ne devais pas rester sur over c’était beaucoup plus simple hihhiihi, biz ma belle

    1. je n’ai qu’une seule ma belle et elle est encore vivante, mais un peu malade, que dieu puisse la guérir, bisous hanouna

  6. oh que oui sa me rappelle bcp de souvenir de mes très chère grands mères rabie yerhamehome inchaalah,cst comme sa à (chlef ) ma mère les prépares a tour de rôle pour nous est ces petits enfants pendant les vacances d’été un délice un ne pas oubliés!!!!

      1. Eh oui ma belle je suis de Chlef marheba bike annedena surtout ma mère elle sera très ravis de te recevoir chez-nous en Algérie,mais mois rani fi diare el ghoreba (Cholet) et tu sera la bien venu aussi passe une belle journnée!!

        1. incha allah hanouna, merci pour cette gentille invitation,
          et mille merci pour ton beau cadeau, et pour tous, gros gros bisous

  7. Fakkartini bih radi ndirah darwek!! mes enfants l’aiment trop avec du miel merci chahra pour ces bon souvenirs je me rappele le mbasses de ma mère allah yarhamha mekench kifeh mmmm!!!

  8. j ai eu les larmes au yeux en lisant ton temoignage sa se passer pareil avec ma grand mere a alger allah yerhamera lmbesses et tous les gateaux qu on adorait et les histoire qu elle nous racontait du sultan etc.. avec une incroyable facon de raconter a te donner la chair de poule tu ma fait rappeler beaucoup de chose aller on va essayer ce mbessess je te tiens au courant bisous

    1. et oui, on se nourrit avec ces souvenirs, yemate zman, l’innocence et l’insouciance,
      merci pour ton message, ça m’a plaisir de te lire
      bisous

  9. comme tu me touches avec tes souvenirs…moi j’ai eu la chance de profiter de tous mes grands-parents et mes grands-mères sont toujours avec moi en cuisine surtout en cette période de fêtes…et elles me manquent toujours…bisous de Sissi en mode super noel

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