Sherazade Laoudedj

Matlou3 El Mili, Lamset Chahrazad
L’anis est l’une des plus anciennes épices consommées. Elle était cultivée dans l’Égypte ancienne. Les romains l’utilisaient pour parfumer les gâteaux. Pythagore évoquait le parfum des graines. L’anis vert est utilisé au Moyen-âge, grâce à Charlemagne qui en ordonne la culture en 812. Il était, à cette époque, considéré comme une drogue et un aphrodisiaque. En 1305, en Angleterre, l’anis fait partie des épices taxées pour la réparation du Pont de Londres. La plante d’anis peut atteindre environ 50 cm. Elle est composée de feuilles larges et de petites fleurs blanches qui donnent les graines brunes. Elle est cultivée principalement en Inde. Ses petites graines ovales sont très aromatiques. Son goût évoque la réglisse. L’anis vert est de plus en plus facilement remplacé par la badiane. On retrouve l’anis vert dans les plats de légumes, les curry de viande et les lentilles. Il est couramment employé dans la cuisine alsacienne et particulièrement dans le pain d’épices. Il s’associe très bien aux poissons et trouve une place de choix en pâtisserie. C’est l’un des ingrédients de boissons populaires comme le raki turc, l’arak, l’ouzo, le pastis .
30 min
Rapide
4personnes
cuisine algérienne
Pain

Notes :

Je vous joins également le lien de la harira de sidi bel abbès présente dans la vidéo : https://www.lesjoyauxdesherazade.com/harira-de-sidi-bel-abbes-lamset-chahrazad/  
La Nigelle, que l’on appelle aussi cumin noir, est une plante aromatique de la famille des renonculacées. Ses graines noires, auxquelles elle doit son nom, sont comestibles. Souvent utilisées en cuisine comme épices, elle possède également de nombreuses vertus médicinales, plus ou moins connues. Elle nettoie le corps de ses toxines, stimule la régénération cellulaire, renforce le système immunitaire et détruit les bactéries. PRINCIPES ACTIFS Les graines de nigelle cultivée contiennent des protéines, des lipides, des glucides, des acides aminés ainsi que des métabolites secondaires, qui sont reconnus pour leur activité pharmacologique. En effet, les graines de cumin noir ont une forte teneur en thymoquinone, en thymohydroquinone, en dithymoquinone, en thymol et en oméga-3 et oméga-6.

Instructions :

  • Dans un bol, mettez la levur, 1 càs de farine ou de sucre avec un peu d’eau tiède et laissez lever pour une quinzaine de minutes.
  • Dans un grand récipient, mettez la farine et ajoutez la levure.
  • Ensuite le sanouj (graines de nigelle), l’anis et le sel.
  • Mettez de l’eau au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte molle qui colle à la main.
  • Cette pâte on ne va pas la pétrir mais la battre, vous la prenez et vous la tapez sur le plan de travail, faites ainsi pendant une dizaine de minutes.
  • Filmez le saladier et laissez reposez la pâte pendant 30 minutes.
  • Dégazez la pâte.
  • N’hésitez pas à vous mouiller les mains pour ramasser la pâte, elle est assez délicate mais c’est ça le secret et la garantie pour un pain super moelleux.
  • Farinez deux assiettes généreusement et partagez votre pain en deux.
  • Posez chaque boule dans les assiettes,  saupoudrez de farine et aplatissez-le sur 1 cm.
  • Laissez lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
  • Chauffez bien votre tajine et retirez l’excédent de farine de la pâte, disposez-la sur le tajine  en l’étalant.
  • Cuire de chaque côté jusqu’à ce que ça prenne une belle couleur dorée de chaque coté.

Ingrédients :

  • 500g de farine (plus un bol pour façonner les pains)
  • 2 càs de sanouj, graines de nigelles
  • 2 càs d’anis
  • 1 càs rase de sel
  • De l’eau tiède
  • 25 g de levure sèche

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