Markhouss ou mahkouk , cuisine algérienne

Chakhchoukha aux oignons, chakhchoukha el bsal

On l’appelle chakhchoukha el bsal ou encore markhouss ou mahkouk.
Une autre variante de chakhchoukha parmi les dizaines qui existent en Algérie.

Cette variante de chakhchoukha nous vient de Biskra. Une fois n’est pas coutume, cette belle oasis nous offre un autre met généreux, très goûteux et très économique.
La recette et les photos me viennent de mon amie, Boutheina qui est architecte et étudiante en 2ème année magistère, passionnée, particulièrement, de cuisine et de cuisine algérienne.
Elle apprend avec sa maman, plein de bonnes choses pour perpétuer la tradition et assurer la transmission de ce savoir-faire ancestral.

La particularité de cette chakhchoukha, est le fait que l’on la prépare tous les jours. Elle est réalisée sans viande.
La base est une galette à base de semoule et une sauce végétarienne à base d‘oignons, de tomates, et de beaucoup d’ail, et surtout le piment qui est un élément très présent dans la cuisine des biskriens.

Un plat servi dans une grande gas3a et tout le monde mange dans le même plat.
À préparer pour le déjeuner, et à servir avec un bon bol de lben, ce plat du terroir algérien saura vous réchauffer le coeur et le corps

Si comme Bontheina, vous souhaitez partager avec nous des plats que vous affectionnez, je vous invite à proposez votre recette via le formulaire proposez une recette ou envoyez moi la recette sur contact@lesjoyauxdesherazade.com

Merci et à bientôt pour d’autres partages gourmands

Mahkouk,

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Markhouss ou mahkouk , cuisine algérienne

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Les joyaux de sherazade

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Ingredients

Pour la galette:

1 kg de semoule de blé fine
½ c à s de sel
De l'eau

Pour la sauce :

1 kg basla environ
½ kg de tomates
3 c à c de tomates concentrés
10 gousses d'ail
Piments selon le goût
2 cas de boufèjoukh (piments d'Algérie écrasés dans le mortier ,salé et réservé dans un bocal avec ails, tomates et citron)
Les épices : 1 c à c de rass el hanout, 1 c à c de piment fort et du sel
1 verre à thé d'huile

Pour le service :

Huile d'olives , smen ou beurre pour l'arroser en plus
Olives noirs

Instructions

Préparez la galette

Dans un gas3a, mettez la semoule, le sel
Versez l'eau au fur et à mesure jusqu'à former une boule de pâte souple (ni trop dure ni trop molle) .Partagez en 2 ou 3 boules égales
Les écraser avec la paume des mains en les soulevant légèrement pour les homogénéiser.
Abaissez chaque boule en une épaisseur de 7 mm
Couvrez avec un linge propre.
Cuisez les galettes sur un tajine ou tout simplement une poêle
Après la cuisson de chaque galette, découpez-la en petits morceaux
Versez les dans un grand plat
Frottez entre les mains jusqu'à avoir des petits morceaux comme des carrés.
Une fois toutes les galettes cuites et prêtes,couvrez-les et réservez-les

Pour la préparation de sauce :

Dans une marmite, mettez l'oignon coupé en petits dés, les tomates tapées , les gousses d'ail écrasées ,les épices, le concentré de tomate et l'huile.
Ajoutez les piments verts coupés en deux ou en quatre .
Faites revenir 5 minutes
Versez 2 litres d'eau et laissez cuire 30 minutes
La sauce soit d'épaissir et réduire.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, ajoutez le boufèjoukh.

Comment le servir ?

Dans le plat du service, placez les morceaux de galette en lit
Puis arroser avec la sauce
N'hésitez pas en arrosant généreusement parce que les morceaux de galettes sont absorber au fur et à mesure la sauce
Vous pouvez servir avec des olives, ces piments , arroser avec de l'huile d'olives et du chan (beurre)

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