Sherazade Laoudedj

Les oeufs au lait , فلان بالبيض
Le flan aux œufs, le dessert de mon enfance. Une crème onctueuse avec un caramel coulant dessus, miamiam. C’était du bonheur et ma mère le réussissait à la perfection. C’est tellement simple à faire avec des ingrédients de base : du lait, des œufs et du sucre. Il faut juste maitriser la cuisson et vous vous trouverez avec un dessert qui émerveillera vos papilles
15 min
25 min
Classique
dessert
4personnes

Instructions :

Première étape
Préchauffer le four à 200°C Faire le caramel :<br>Mettre les 100 g de sucre dans une casserole à fond épais<br>Laisser fondre à feu doux sans mélanger. Quand le sucre est transformé en caramel, sans tarder versez dans le moule ou les ramequins<br>Faire tourner pour bien répartir.<br>Il faut faire vite avant que le caramel ne durcisse. Portez à ébullition le lait avec la cannelle et la vanille<br>Retirez du feu et laissez infuser Dans un saladier, fouettez les 8 œufs entiers et les 200 g de sucre Enlevez le bâton de cannelle du lait<br>Versez doucement ce lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en mélangeant Enlevez la mousse qui se forme à l’aide d’une louche<br>Versez la préparation dans le moule ou les ramequins caramélisés Mettre dans un bain-marie (un plat allant au four que vous remplirez à moitié et placez le moule ou les ramequins dedans) Cuire pour 25 minutes<br>L’eau ne doit surtout pas bouillir Sortir du four et laisser refroidir Placez au réfrigérateur pour 3 heures minimum Sortir le flan du réfrigérateur<br>Laisser ainsi 10 à 15 minutes et démouler

Notes :

Ingrédients :

1 litre de lait 8 œufs 200 g de sucre 1 c à c d’extrait de vanille ou une gousse de vanille (c’est encore meilleur) 1 bâton de cannelle 100 g de sucre pour le caramel

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16 réponses

  1. Bonsoir. Oui c’est une recette magique qui me rappelle aussi mon enfance où tous les jeudis, à l’époque jour de repos des écoliers, ma grand mère nous préparait ces délicieux flans. Merci pour cette recette. Bises Cordialement Dominique T

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