Sherazade Laoudedj

Les croquets, gâteau algérien sec
Les croquets, c’est un gâteau algérien sec très populaire car il est economique et simple. Du coup, il est à la portée de tout le monde. Il est servi à l’heure du thé ou café. Les enfants et les grands en raffolent, comme on dit, il se mange tout seul, c’est tellement bon. La recette, proposée aujourd’hui, est une petite merveille. Notez-la et gardez-la soigneusement car c’est une exclusivité mondiale, hiihihiihihihi Ce n’est pas n’importe quelle recette de croquets, c’est THE recette de croquets. Le résultat est tout simplement parfait. Et, on le doit à l’ajout d’un ingrédient mystère qui va faire toute la différence. Oui, oui oui, allez roulement de tambour, je vais vous le confier : C’est la poudre de lait, eh oui tout simplement, les croquets sont à la fois croquants et tendres. Mais il n ‘y a pas que ça, on a aussi la façon de travailler la pâte. Nos mères et grand-mères battaient, pendant un long moment, cette pâte et franchement, ce n’est pas un simple détail, cette étape est importante. ON doit cette recette mon amie Sonia, une algérienne passionnée par l’art culinaire algérien, une mine d’or. Une perle comme on n’en trouve rarement. Elle partage avec moi des recettes qu’elle a soigneusement notées pendant des années. Donc voilà, on dit les choses les plus simples.. ce sont les meilleures et ta recette de croquets c’est la meilleure, Sonia. La vraie recette de croquets se fait sans ajout de fruits secs ou autres. L’ajout des raisins secs, d’amandes, ou autres correspondent à des variantes. Il y a même une à la halwa que l’on verra inchaa’a Allah Allez zoo, mesdames et messieurs, à vos tabliers, et vos batteurs, testez et dites-moi
20 min
25 min
4personnes
algérienne
gâteau algérien

Instructions :

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse Ajoutez le zeste de citron et l’extrait de vanille Ajoutez l’huile et le lait en poudre et là il faut très bien battre pendant une bonne dizaine de minutes minimum. Il faut obtenir une belle crème, c’est très important Ajoutez les deux paquets de levures chimiques Ajoutez la farine au fur et à mesure. Quand elle commence à se ramasser, ne plus ajouter la farine Laisser reposer quelques minutes car la farine continuera à absorber la crème Si il faut ajouter un peu, dans l’hypothèse que vous n’arrivez toujours pas à la travailler, faites-le mais pas avant le repos. Mettre juste ce qu’il faut en farine mais pas plus, c’est ce qui va garantir un très bon résultat Voilà, notre pâte est prête Préchauffez le four maintenant. J’ai un four à chaleur tournante donc je le préchauffe à 180°C. Façonnez des boudins pas trop épais, n’oubliez pas qu’il y a de la levure donc ils vont un peu gonfler La quantité de pâte obtenue, je l’ai divisée en deux, pour laisser une partie nature et l’autre avec des amandes Dans la partie avec amandes, j’ai juste ajouté les amandes entières Couvrez une plaque de four avec du papier cuisson Alors avec cette quantité de pâte, vous pouvez faire 7 boudins qui vont de bout en bout de la plaque Aplatissez légèrement, à la main, les boudins Pour travailler la pâte, mettez un peu d’huile sur votre plan de travail et enduisez-en vos mains ( cette pâte colle un peu, et c’est ça le secret d’un bon croquet) Dans un petit bol, mettez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et un de vanille, ça va permettre d’enlever l’odeur des œufs Badigeonnez la surface avec le mélange de jaune d’œuf et parsemez selon vos souhaits. Si,non décorez juste à l’aide d’une fourchette, en faisant des traits croisés en surface Enfournez pendant 10 minutes à 180°C Baissez la température à 170 °C afin que cela continue à cuire sans que la surface ne fonce trop. Cuire, à cette température, pendant encore 15 minutes Retirez et débarrasser sur le plan de travail, Utilisez un couteau à pain pour découper, Découpez délicatement, avec un mouvement de va et vient en biais, les boudins Voilà, je ne les remets pas au four, je trouve qu’il est super comme ça Conservez dans une boite hermétique

Ingrédients :

6 [url:1]oeufs[/url] 2 verres de sucre 2 verres de poudre de lait 2 verres d’huile Le zeste d’un citron 1 c à c d’extrait de vanille 2 paquets de levures chimiques 800 g de [url:2]farine[/url], voir un peu plus

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220 réponses

    1. Bonjour Souna,

      Je tiens tout d’abord à m’excuser pour ce long long retard…
      J’en suis vraiment désolée mais j’ai été très occupée et des problèmes survenus sur le blog me laissent guère de temps pour autre chose.
      Et, je n’en ai pas encore fini.

      Voilà la réponse donnée à une lectrice :

      *******
      sherazade
      octobre 11, 2015 at 08:36
      ne le mets pas c’est plus simple, il ajoute du moelleux, tu n’arrives pas à le trouver ?? bisous
      *******

      Voilà, donc tu peux tout à fait réaliser ces délicieux croquets sans en mettre.

      J’espère que tu me donneras ton avis une fois testés… et pourquoi pas des photos.

      Merci

      Répondre

    1. Bjr, dans la recette proposée vous oubliez de préciser le nombre d’oeufs par ailleurs peut-on remplacer la poudre de lait par un yaourt nature. Merci de répondre

      Répondre

      1. Bonjour,

        Il est bien précisé le nombre d’œufs dans la recette :

        Ingredients
        6 oeufs
        2 verres de sucre
        2 verres de poudre de lait
        2 verres d’huile
        Le zeste d’un citron
        1 c à c d’extrait de vanille
        2 paquets de levures chimiques
        800 g de farine, voir un peu plus

        Pour le yaourt, je n’ai jamais essayé donc je ne peux pas vous certifier que c’est possible.

        Je vous conseillerai de tenter.

        Si vous le faites, tenez-moi au courant.

        Merci

        Répondre

  23. Svp. ..je vais l faire maintenant. ..mais je voulais juste savoir ces mesures c’est pour combien de personnes. ..je veux dire combien de pièces. ..j’ai l’impression que c’est une grande quantité. …merci

    Répondre

      1. Avec les amandes ça n’a pas marché, les croquets se sont effrites a la coupe a cause des amandes, jaurais du les concasser

        Répondre

    3. Bah j’ai bien dit que j’utilisais la recete de ma maman (03 oeufs, 01 verre d’huile , 01 verre de sucre , vanille, deux paquets de levure et de la farine pour ramasser) alors pour votre recette je ne sais pas ??

      Répondre

  37. pourquoi du lait en poudre j’ai ete en algerie j’ai vu ma tante en faire il n’y a pas de lait en poudre dedans pourquoi en mettez vs ?y a t il un interet? merci pr vos recettes

    Répondre

  48. Merci sherazade, c’est la première fois que je fais ce gâteau que j’aime beaucoup . Ça a été un régal pour mes enfants, et mes collègues. Tout le monde veut la recette, bonne continuation , bon retour au pays e y surtout ramadan moubarek

    Répondre

  96. ils sont très bon merci pour la recette, mais pour moi , c’est sans poudre de lait parce que simplement je n’en avais pas alors j’ai fais sans, c’était très bon aussi, merci encore une fois

    Répondre

    1. merci djamila pour ton commentaire d’avoir partager avec nous ton avis sur les croquets. Je suis ravie que tu les as trouver à ton gout. La prochaine fois essaye de les tester avec la poudre de lait à l’occasion quand tu en as, comme ça tu te fera ta propre opinion , bisous

      Répondre

    1. Salut, merci infiniment pour ces recettes dont j’ai essayé deux( les croquets et les beghrirs) t’es un bijoux et ton blog est pour moi la caverne d’Ali Baba.

      Répondre

      1. merci hinda, rabi yahafdek, j’essaye de faire de mon mieux,et vos gentils messages et votre fidélité est ma plus grande récompense
        merci et à très bientôt , bisous

        Répondre

  104. bonsoir et merci beaucoup pour cette magnifique recette, c’est un pur délice, mon mari a adoré. la cuisson et juste top pas besoin de faire cuire les côtés temps mieux sinon je vais t’avouer un truc je n’avais pas le lait en poudre donc j’ai utilisé celui de mon bébé :p mais c’était bon voilà

    Répondre

    1. ohh ça me fait super plaisir, et ma foi c’est une bonne idée le lait de bébé ( on fait avec les moyens du bords, l’essentiel que ça marche) au plaisir de te relire, bisous

      Répondre

    1. Il faut vraiment le battre bien, pour avoir un bon resultat, je n’ai pas testé avec la feuille pour garantir ça
      si non fait le à la main mais c’est long un peu …

      Répondre

      1. merci ,je n’avais pas vu que mon commentaire était passé donc j’ai réédité désolée!donc je dois compter sur la force de mes bras 🙂

        Répondre

  115. Chokran barcha a toi :-))
    J en acheté en Tunisie
    200millimes pièce !! Délicieux mais pas partout ..
    Il y a l art de les faire aussi…

    Et longue vie a ton super blog .
    Bouss
    Marie Christine ex de Sidi DAOUD

    Répondre

  118. Salam,
    magnifiques,comme d’habitude;j’allais juste demander : « 2 verres,ce n’est pas trop ? ensuite tu indiques 1 verre=20 cl ; 20 cl c’est bien 1/5 de litre ? Dans ce cas,ce n’est pas trop? Lol pour 800g seulement de farine ?
    Et quand est-ce qu’on te verra sur M6 ? Oui je sais ,je pose beaucoup de questions …
    Je pense que M6 te réserve pour les fêtes de fin d’année pour un feu d’artifice gourmand …
    En tout cas bravo et merci !

    Répondre

    1. Merci chère hafida pour ton message. Alors tu les as testé ces croquets ??? tu ne me derange pas du tout avec tes questions, c’est un plaisir, de lire les messages de ùes lectrices. Parfois je met du temps pour repondre, c’est juste parceque je me trouve deborder à vouloir faire 36000 chose,
      alors pour l’emission , je ne sais pas encore, je l’annoncerai dés que j’ai des nouvelles
      salam hafida , et au plaisir de te relire,
      bisous

      Répondre

  119. je n’ai pas beaucoup le temps de venir en ce moment ,(des problèmes de santé chez mon mari)je te remercie de cette recette car içi on adore…..ma mère met aussi du lait en poudre mais il me semble qu’il y en a moins que dans ta recette ,faut que je regarde ça de plus près
    je prends note , je vais très vite en faire car les enfants seront là pour les fêtes de Noël et puis j’aime bien en offrir aussi
    j’aime bien avec des amandes ou des noisettes
    un grand merci pour tout et une belle semaine
    Hélène

    Répondre

    1. Merci chère helene pour ton messsage, ohh je suis désolée pour ton mari, j’espère qu’il va mieux.
      Alors tu as décidé de préparer quoi de bon pour noel,
      je t’envoie de gros bisous du ch’nord, grrr il fait froid

      Répondre

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