La kesra appelée aussi khobz est à l’Algérie ce que la baguette est à la France.
Plus qu’un symbole, c’est une véritable institution.
Chaque région a sa variété, chaque famille a sa préférence.
Attention, il ne faut pas confondre la kesra avec l’aghroum akouran qui est un pain kabyle très dur.
On a assisté cette année au concours des meilleures boulangeries françaises, avec les magnifiques spécialités régionales que recèle ce pays.
Mais, on pourrait assurément lancer le même concours avec les pains traditionnels algériens tellement ils sont nombreux, variés, et pour toutes les envies.
Le pain, que je vous présente ici, est un classique de l’est algérien et de Constantine, ville que je mets à l’honneur cette semaine.
Notre kesra rakhsis, est à mi- chemin entre la galette kabyle appelé aghroum et le matlouh.
Il est composé de semouline, de matière grasse (huile ou beurre) et de levure, de graines de nigelles ou de sésames.
Notre pain est appelé aussi dans certaine région -el maghssoub- c’est à dire « il est pressé ».
Il se trouve que notre pain est parfait lorsque l’on n’a pas trop de temps et que l’on souhaite en manger.
Il ne nécessite pas beaucoup de pétrissage et demande peu de temps de repos.
Mais il est d’un moelleux impressionnant et le conserve jusqu’au le lendemain.
La kesra rakhsis se mange seule ou accompagnée.
Dans les tables constantinoises, on marie cette Kessra avec le Djari, merveilleuse soupe incontournable en entrée .
Pour le Ramadan ou tout simplement lorsque l’on a envie d’une bonne soupe traditionnelle, goûteuse et surtout très simple à faire.
Je vous conseille cette association de la Kessra et du Djari.
Allez, souriez, vous êtes chez vous à Constantine… (Il existe plusieurs versions de cette galette, j’ai pris celle de Kouky ( cuisine à 4 mains).
Elle donne un résultat parfait surtout avec l’ajout du lait en poudre et cette note de fleur d’oranger à la fin, oh mon dieu c’est très bon.
Kesra rakhsis, pain algérien
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- 1 kg de semouline ( semoule très fine)
- 150 ml de beurre ou d'huile
- 3 cà s de lait en poudre
- 1 cà s de levure sèche instantanée
- 1 cà s de sucre
- 1 cà s de sel
- 3 cà s de grains de sésame
- 1 càs d’eau de fleur d’oranger ou de rose (facultatif)
- 2 bols d’eau tiède (+ou- selon la qualité de la semoule)
- Mettre la semoule tamisée dans un gas3a ou un grand plat
- Ajouter tous les ingrédients secs et mélanger
- Rajouter l’huile ou le smen fondu
- Travailler avec les paumes des mains pour que la semoule absorbe le gras
- Mouiller progressivement avec l’eau tiède en travaillant du bout des doigts pour obtenir une pâte ferme
- Rassembler la pâte sans trop la pétrir
- La laisser reposer un moment à couvert pour que la semoule absorbe l’eau et devienne plus maniable
- Reprendre la pâte, la travailler pour qu’elle devienne lisse et homogène, mais pas trop pour qu’elle reste fondante
- Façonner 6 boules
- Les placer sur un plateau en les espaçant un peu
- Couvrir d’un torchon propre
- Allumer le feu et bien faire chauffer le tajine
- Au rouleau, étaler la première boule pour en faire une galette fine, la trouer<
- la placer sur un torchon propre. <
- Faire de même pour les autres galettes. <
- Elles reposent le temps que le tajine chauffe.
- Les faire cuire sur un tajine bien chaud sur les deux cotés
- Laisser refroidir un peu et découper
- Même seule, cette galette est une véritable gâterie à déguster immédiatement prés du tajine !!<
- Elle se conserve aussi bien jusqu’au lendemain et se congèle très bien !
- Allez à vos tajines !!
Kesra algérienne super moelleuse
algérie, semoule, boulange, boulangerie, pain, moelleux
fait maison, accompagnement
203 Comments
Anonyme
Je peux remplacer par la levure chimique ?
sherazade
Bonjour,
Je n’ai jamais essayé avec cette levure.
Oui, vous pouvez essayer…
je compte sur vous pour me donner votre avis
Merci
Anonyme
Oui moi j’utilise tjr la levure chimique a la place de levure boulanger et je vous garantit que c’est très tendre
sherazade
Bonjour,
C’est gentil de le partager avec nous .
Cette information sera utile à de nombreuses personnes.
Au vu de ton appréciation « très tendre », il faut que j’essaye.
Merci
malika.b
Salam alekum
Je voudrais vous remercier pour vos recettes
Est ce que lon sent lodeur de la levure ? Ou est ce qu avec le sucre cela attenue lodeur ?
Merci
sherazade
wa 3aleykoum ssalam wa rahmatoullaah wa baarakatouh, ma chère Malika
Non. Si vous suivez à la lettre la recette… l’odeur n’est pas présente car la quantité de levure est minime par rapport à la semoule qui est de 1 kg dans cette recette.
Donc, je vous rassure…
Vous pouvez la réaliser sans appréhension par rapport à la levure.
Tenez-moi au courant si vous la réalisez.
baaraka Allaahoufiiki
Anonyme
Allah y hafdek O injik inchallah
Je t’ai découvert sur Samira TV, je suis zéro en cuisine, depuis que je me suis abonnée à cette chaîne je ne dors plus??
Mille merci chef. J’ai beaucoup de respect pour vous et votre façon de décrire les recettes c’est très ludique.
Vraiment Merci beaucoup.
Allah m3ak inchallah.
sherazade
Cher (e) Anonyme
Je suis vraiment touchée par ton message.
Je suis heureuse d’apprendre que la cuisine est devenue un plaisir pour toi.
Chef est un grand mot… je ne suis qu’une débutante qui partage sa passion… avec toutes les Algériennes et toutes les nationalités confondues qui me suivent sur Samira TV.
Aamiine
Mille merci à toi pour tes encouragements
nesma
Hummmm…Des bons souvenirs d’enfance quand ma maman nous le préparait pour le goûter avec du bon miel..un régal! Maintenant que je suis maman j’essaye de le transmettre aussi( bon ma puce n’a que 4 mois mais j’espère qu’elle aimera à son tour!!). J’en ai fait 3 fois cette semaine pour la famille et même les voisines..un régal, encore merci pour les belles et bonnes recettes
sherazade
Super…
Je suis toujours heureuse quand des recettes réveillent de merveilleux souvenirs… surtout d’enfance.
On se remémore la maman, ces moments de joie…. quel bonheur !!
Oui, ta petite puce (qu’Allaah Ta3ala la préserve) aimera à son tour, inshaa’a Allaah.
Merci pour ton message.
Dihya Dahou Jiji
la recette
Anonyme
Surtout pas de fleur de oranger ni eau de rose
sherazade
Bonjour,
Pourquoi surtout pas de fleur d’oranger ni eau de rose.
Cela m’intrigue…
Si vous pouviez m’éclairer à ce sujet, ce serait gentil de votre part.
Merci
Valerie Kerboui
Hummm arrête pas a cette heure la lol ça donne envie
Nabila Dekoumi Belkacemi
Voilâ une nouvelle ,le lait en poudre ,je vais l ‘essayer ….Merci Chahra. ..
Loulou Loulou
kifache dirih khobz nekhala rym mojan
Samsouma Samsouma
جوعتونا
Rym Morjan
Moi meme je fais khobz anokhla cest tres tres bon
Sakina Berry
Souad Hervé Fridrich
Souad Hervé Fridrich
Mmm tcha8i?
Sakina Berry
Souad Hervé Fridrich kima ta3ek ?
Sheh Razad
cest comme lharcha ou ca na rien a voir
Lava Nde
merci….je la cherchais
Hadjira Bidulchouette
C’est sur le lien 🙂
Imene Mii
Karima Sorokina
Arc En Ciel
Oui la recette svp
Nina Rose Froule
Aussi la recette taa el baghrir
Nina Rose Froule
Je veux svp la recette taa hada matlouaa
Zahira Chalal
Bravo c magnifique ya3tik esaha les joyeux de chahrazad
Sabiha Sadi Ahmim
aghroum arekhsas
Rose Jasmin
j’aime mercibcp
Lilia Chiha
Kamel li dirih chbab
Zora Mirabil
Merci pour le kesra chef
Hana Morabil
J’aime bien merci
Lilas La Morenita
Hayat Zerrouki
Lin Nda
Thanks 🙂
salima
je mets tout de suite cette recette dans mes favoris ! bises
sherazade
Super..
Tiens-moi au courant quand tu l’auras degustée.
Merci
Bises
choupette82
Elle est jolie comme tout ta galette 😉 bises
sherazade
Merci pour ton message.
Bises
Lilas Diesel
merci
Med Amine Lahlou
Nathalie Marchal
Mya Forester
Little Miss Sunshine
Sadika Salmi
مممم شو طيبة
Fifa Lemm
ya pa mieuxxxx
NasSou Nass
Amellust CosbyInès Ten’sLamia Bay la baaaaseeee
Alicia Ines
Matlou3 wala kesra?
Assil Nour
J’aime bien
Yacine Aladen Soufian
J adore!!
Sam Idriss
C’est la harcha marocaine ?
Shirine Shayk
Non rien à voir ma chica j’en ai déjà mangé c’est différent ! Harcha c’est trop bon je kif trop !
Sam Idriss
Moi aussi je kif
Shirine Shayk
Lool tu m’en as donné envie la mdr
Sihem Medjadji-Bag
J’adooooooore
Inebou Az Bouiné
Sosaso SoSophia Soso
Nourre Lumiere
Oh oui avec une bonne soupe, des plats en sauce
اطباق مرموقة
j’aime que sa
Soualia Damiche
Oh purée c’est trop trop bon
Inebou Az Bouiné
Sophia Soso Sosaso So
Soulef Ami
J’en mangerais des kilos !!!
Les joyaux de sherazade
tu as bien raison c’est tellement bon
fadia
merci pour la recette c est un vrai regal surtout avec un morceau de fromage mmmmmm j ai l eau a la bouche!
sherazade
de rien , merci à toi pour ton message, bisous
Priya Fifi
Bjr ç a l’aire d’etre bon svp la recette
Imad Bachiri
j’adore cella
Kenza Chan
J’utilise moi aussi cette recette de Kouky, et c’est toujours un succès
Nourre Lumiere
A tester avant le Ramadan
Nourre Lumiere
A tester avant le Ramadan
Yas Mi
C pas de la kesra c’est du matlouh……!!!!!
Heaven Desert
Mais on mis pas du lait ou de l’eau de fleur d’oranger dans une kesra Algérienne
C 1 nouvelle recette peut être
Fifi Fatna
ça a l’air d’être très appétissant merci
Recette Maison
mdrrrr les hommes voyent des gâteaux partout
Kaho Tafna
CI DU PAIN PA DES GATEAUX
Layana Hezil
Je l’ai essayer et c’est une tuerie merci pour la recette
Rachida Gem
Cela ressemble àla Harcha sauf pour le sesame et les grains de nigelle
Fatima Ahmed
avec l approche de sidna ramadane c est se qu il faut merci
Nadia Feddal
Johanna Brand
Salsaficionados France
C la même chose que le
M’besses?
Jean-paul Hiblot
J adore les pâtisseries orientales
Jean-paul Hiblot
J adore les pâtisseries orientales
Recette Maison
Salem aleykoum Hummmmmm je testerais inshallah déjà j’ai tester ta khesra trio bonne moi même de l’est de l’Algérie tu m’envoie au bled facilement barraka Allah o fik pour tes recettes délicieuses
Refka Ch Épse Kaboudi
merci pour toutes ces recettes magnifiques
Loundja Dalene
On peut utiliser le pétrin pour cette pâte ??? Ainsi que pour le msemen??? j’ai un problème de santé je n ai plus de force pour pétrir d’où ma question !!!!!!!! Milles merci pour tout ce que tu nous offres comme belle recettes !!!!!
Recette de cuisine facile par Sherazade
bien sure chère loundja tu peux tres bien utiliser ton perrin , entre nous ça facilite tellement la vie 😉
rosemary
j adore…c est trop bon!!
sherazade
oh oui c’est bon , merci pour le commentaire, bisous
oumhamza
Bonjour serait il possible de préciser combien de temps ont laisse reposer la pâte???
Merci d’avance
sherazade
Bonjour , cette pâte de repose pas beaucoup, quand il fait chaud le temps de façonner de l’aplatir, et de chauffer par la suite le tajine. Si il ne fait pas chaud, laisse 15 minutes et chauffe ton tajine par la suite
bonne réalisation
meriem
Bonjour,je voulais savoir si je peux faire sans le lait en poudre? et c’est mieux au beurre ou à l’huile? Merci!!
sherazade
oui tu peux faire sans lait en poudre, la recette originale est sans lait en poudre mais ce dernier apporte un très bon moelleux
c’est mieux à l’huile, et l’Huile d’olive en particulier
dis moi quand tu teste , bisous
Mina Lamri
Oui surtout avec chelita c un délice
Batoul Benyahia
C’est indispensable les graines de sésame?
Batoul Benyahia
C’est indispensable les graines de sésame?
Fabienne Thbd
avec une bonne chorba bien chaude arrosée d’un jus de citron !!!!! hmmmmmmmm
Fabienne Thbd
avec une bonne chorba bien chaude arrosée d’un jus de citron !!!!! hmmmmmmmm
Jess Nailss
Salut je chercher une personne qui pourai m a prendre a domicil a faire du pain algerienne et les boulette de viande je la payer
Jess Nailss
Salut je chercher une personne qui pourai m a prendre a domicil a faire du pain algerienne et les boulette de viande je la payer
House Île-a
Motlouh le meilleur pain à mes yeux :p
House Île-a
Motlouh le meilleur pain à mes yeux :p
House Île-a
Motlouh le meilleur pain à mes yeux :p
Hakima Bouzid
Merci pour la recette
Wanda Platon
Je kiffe
Sofi Abid
salam merci d’aimer ma page https://www.facebook.com/inscriptionoriflamemaroccasablanca
Inscription oriflame maroc casablanca
Sofi Abid
salam merci d’aimer ma page https://www.facebook.com/inscriptionoriflamemaroccasablanca
Inscription oriflame maroc casablanca
Lily Lauriane
merci c’est gentil pour les recettes
Lily Lauriane
merci c’est gentil pour les recettes
SamSam Siham
ohhh oui c vrai c’est facile et tr bon
SamSam Siham
ohhh oui c vrai c’est facile et tr bon
Zin Benyahia
Je le fait tous les jours
Recette de cuisine facile par Sherazade
tu as raison , c’est simple et bon que demande le peuple 😉
Zin Benyahia
Je le fait tous les jours
Recette de cuisine facile par Sherazade
tu as raison , c’est simple et bon que demande le peuple 😉
Sali Gus
Je va je l essayé pour changé du miens
Fatima Zohra Fellahi
Je viens de l essayer et c est vraiment réussi trop bon
Recette de cuisine facile par Sherazade
yaatek assaha, tu as pris une photo ??
Recette de cuisine facile par Sherazade
tu l’as bien réussi bravo 😉
Fatima Zohra Fellahi
Merci a vous
Ti'Lu Remi
je le fait depuis des années
Nadine Nadou
J’adore
Amel Luz
Ismahen Is Racha Ange Houbaya Lamia
Enzo Kabyle
Je le fais tres souvent
Enzo Kabyle
Recette de cuisine facile par Sherazade
yaatek assaha
Recette de cuisine facile par Sherazade
yaatek assaha
Enzo Kabyle
Issalmak merci
Enzo Kabyle
Issalmak merci
Aurélie-Lamia Chaf
J’adore mais je ne sais pas comment les cuire. J’ai des plaques vitrocéramique et pas de bonnes poêles. Des astuces svp
Mimi Ait Aoudia
Matelou3 moi je le fais souvent
Recette de cuisine facile par Sherazade
c’est pas el matlou3 c’est el rakhssis
Recette de cuisine facile par Sherazade
c’est pas el matlou3 c’est el rakhssis
Mimi Ait Aoudia
Ah ok , le rakhssas c’est kabyle je le fait
Mimi Ait Aoudia
Ah ok , le rakhssas c’est kabyle je le fait
Recette de cuisine facile par Sherazade
non celui est de l’est algérien , moi je dirai c’est un mélange entre la kesra ( aghroum) et et le matlou3, teste tu va adorer
Recette de cuisine facile par Sherazade
non celui est de l’est algérien , moi je dirai c’est un mélange entre la kesra ( aghroum) et et le matlou3, teste tu va adorer
Mimi Ait Aoudia
Ok je vais le faire merci
Shehrazad Llre
Wanda Platon
Imene Mii
Je n’ai jamais osé le faire tellement j’aime celui de ma maman <3
Il faudrait que je passe le cap un jour lol :p
Recette de cuisine facile par Sherazade
oui lance toi 😉
Farida Taha
C mon pain préféré
Najet Melis
J’aime
Samia Minus
j adore kasr kamir
Anissa Jijlya
Du bon metlogh3 ;-);-)
Hadjer Faraoun
Miam miam
Samir Kakou
Ya3tik saha pas mieux que de kasra
Khelalef Saida
C’est notre pain aussi après le matlou3 je l’aime quand elle vient juste de cuire un délice avec un verre de lben!!
PiRoMa
J’adore!!!
Iman
Roh qu’est-ce que j’aime ça, ça fait très longtemps que je n’en ai pas mangé donc là j’avoue que ça me donne trrroopp envie! 🙂
Bises
Loulou
il est bien beau ton pain !!!
bisous
Christelle
Bonjour,
Jaime beaucoup cette galette. Les 2 bols deau cela equivaut a combien de cl ou ml stp ? Merc. Davance a bientot
sherazade
Bonjour Christelle, prend un verre d’eau mais n’ajoute pas tout d’un coup, il faut avoir une pâte souple mais que tu pourra travaillé
afaurore
bravooooo
Meriem Lazar
Faycal Guellati dis à Amina de te le faire!
So Azizi
Il a l’air délicieux
Houria Bouche
très appétissante.
Hanéne Des Peupliers D
c’est notre kesra quotidienne à Constantine.
salima
un délicieux pain que je ne connaissais pas ! bises
Ratiba Gourmandises
tu sais que tout le mois de ramadan est sur ma table on l’adore rekhsis trop bon le tien est superbe bravo
Meriem Lazar
je viens de le faire et c troooop bon merci pr tes merveilles, ma mama te remercie
Fatima Souad Sousou
C’est les kabyles qui font se pain
Fatiha Wahrania
Chapeau bas madame très bon merci
BoopCook
bien tentant ! ;P
Nesrine Merimeche Eps Khedi
c’est ma préférée
Eygel
ça m’a l’air très bon !
Namondon Sofia
bonjour, j’attendrai la recette avec impatience , ça fait longtemps que je la cherche .merci Sherazed
les joyaux de sherazade
clique sur le lien sofia, elle est deja sur le blog
Namondon Sofia
Merci , je vais l’essayer .
Zouaouia Amarouche
Sans aucun doute !!!
Mimi Ait Aoudia
Voilà mon pain
les joyaux de sherazade
hmm excellent tu le cuit comment celui là
Rose Benembarek
Ça c’est mo diner pour ce soir jari +chbah essafra+kessra rakhssis inchAllah un délice, et l’odeur mmmmmmmmmmmm
Nannou Nour
A annaba elle est omniprésente avec une bonne chorba c’est un régal!!
Fatma Laoudedj
Merci à toi Kouky Cuisine AQuatre Mains, cette galette est à tomber, elle est adoptée chez moi et elle fera parti des pain de préparerai pendant le mois de ramadan. Simple et d’un moelleux incroyable, et en plus super rapide à faire. La petite toute de fleur d’oranger c’est top, gros bisous ma chère
Patisserie Hanan Mostaganem
Franchement un regal, bravo vous etes le meilleur.
Abdenour Souttou
Le Rakhsis du cote de Jijel c’est labredj avec des dattes aux milieu, au Maroc le rekhsis je crois savoir c’est du matlou
Leila cuisine
mmm ça à l’air bon
Kouky Cuisine AQuatre Mains
b’sahetkoum Fatima!ton rekhsiiss donne vraiment envie! ravie que ça t’ai plu et merci pour le gentil clin d’oeil. super ton idée de semaine constantinoise 😉
Djamila Hamdaoui Salama
miam miam (y)
Assia Assia
si tu savais un vraie régal
Ourida Sahed
bonjour sherazad , j’aime tout ce que vous préparer comme gâteaux et galettes tout ce que viens de chez nous sa me rappelle mon beau pays merci
Derg Dana
Je la fais très souvent.
Sally Seddiki
Humm que c’est bonnnn ! Merciiiiii
Neila Yasmine Belhamri Rebia
avec une bonne hrira , miammmmmm
Le sucré salé d'oumsouhaib
c’est ma préférée…fondante …avec le lait fermenté et les dates Algeriennes c’est excellent!!!
Zohra Boussoufa
merci mon amie!!!! elle est magnifiqie ta kesra!!! tu a un tajine en terre???? bizzzzzzzz
Oum Aimen H
Merci Fatma Laoudedj pour le partage 🙂
Bouchera Moncef
a la l’air trop bonne bonne journée
Nacera Sehili
Ç a me donne envie je vais tout de suite prepare une.
Amina Ibrahim
jadore
Leend's Délices
Bonjour ma belle, ça va avec ce joli soleil ?
les joyaux de sherazade
oh oui j’ai la pèche . Moi le soleil me bouste, hihihih
Leend's Délices
Super, nous feras-tu l’honneur un jour de venir à Grenoble ? Beaucoup de sœurs te kiffent, te soutiennent et te suivent <3
Leend's Délices
Dans la cadre d’un échange culinaire et artistique <3 <3 <3
Najmeh Meh
Excellente idée !!
les joyaux de sherazade
ah oui excellente idée, et si tu sais à quelle point j’aime l’espagne. Notre voyage en andalousie est l’un des plus beau que j’ai fait. Un voyage à travers le temps. Marcher sur le chemin de l’une des plus belle civilisation. Donc ma chère ça serai avec grand plaisir si dieu le permet , bisous
Leend's Délices
Nous sommes à 2h30 de Marseille, en région Rhône-Alpes. Je voulais t’envoyer mes coordonnées en privé mais je ne peux pas. On reste en contacte, ça peut être très sympa, ma belle.
les joyaux de sherazade
oh ma chère j’ai lu grenade, huihihhi je suis morte de rire. Oui bien sûre grenoble avec grand plaisir, j’espere pouvoir organiser ça un jour, bisous bisous
Leend's Délices
Pas de soucis <3
Assia Khadrouche
Ouiiiiiii ce serait super in sha Allah je confirme on te kiiiiiiff lol <3
Oum Nassim Sirine
Bravo !! Pour el kesra je sens d’ici rihetha mmm
Coeur En Diamant Exemplaire
Ah merci et milles bravo
Fatma Laoudedj
Coeur En Diamant Exemplaire, j’ai mis le lien en haut, tu le vois??
Coeur En Diamant Exemplaire
Svp je peux avoir la recette ou le lien
Merci