Sherazade Laoudedj

Kesra rakhsis / Galette algérienne moelleuse
La kesra appelée aussi khobz est à l’Algérie ce que la baguette est à la France. Plus qu’un symbole, c’est une véritable institution. Chaque région a sa variété, chaque famille a sa préférence. Attention, il ne faut pas confondre la kesra avec l’aghroum akouran qui est un pain kabyle très dur. On a assisté cette année au concours des meilleures boulangeries françaises, avec les magnifiques spécialités régionales que recèle ce pays. Mais, on pourrait assurément lancer le même concours avec les pains traditionnels algériens tellement ils sont nombreux, variés, et pour toutes les envies. Le pain, que je vous présente ici, est un classique de l’est algérien et de Constantine, ville que je mets à l’honneur cette semaine. Notre kesra rakhsis, est à mi- chemin entre la galette kabyle appelé aghroum et le matlouh. Il est composé de semouline, de matière grasse (huile ou beurre) et de levure, de graines de nigelles ou de sésames. Notre pain est appelé aussi dans certaine région -el maghssoub- c’est à dire « il est pressé ». Il se trouve que notre pain est parfait lorsque l’on n’a pas trop de temps et que l’on souhaite en manger. Il ne nécessite pas beaucoup de pétrissage et demande peu de temps de repos. Mais il est d’un moelleux impressionnant et le conserve jusqu’au le lendemain. La kesra rakhsis se mange seule ou accompagnée. Dans les tables constantinoises, on marie cette Kessra avec le Djari, merveilleuse soupe incontournable en entrée . Pour le Ramadan ou tout simplement lorsque l’on a envie d’une bonne soupe traditionnelle, goûteuse et surtout très simple à faire. Je vous conseille cette association de la Kessra et du Djari. Allez, souriez, vous êtes chez vous à Constantine… (Il existe plusieurs versions de cette galette, j’ai pris celle de Kouky ( cuisine à 4 mains). Elle donne un résultat parfait surtout avec l’ajout du lait en poudre et cette note de fleur d’oranger à la fin. oh mon dieu c’est très bon.
20 min
Rapide
6personnes
Cuisine algérienne
Pain

Instructions :

  • Mettre la semoule tamisée dans un gas3a ou un grand plat.
  • Ajouter tous les ingrédients secs et mélanger.
  • Rajouter l’huile ou le smen fondu.
  • Travailler avec les paumes des mains pour que la semoule absorbe le gras.
  • Mouiller progressivement avec l’eau tiède en travaillant du bout des doigts pour obtenir une pâte ferme.
  • Rassembler la pâte sans trop la pétrir.
  • La laisser reposer un moment à couvert pour que la semoule absorbe l’eau et devienne plus maniable.
  • Reprendre la pâte, la travailler pour qu’elle devienne lisse et homogène, mais pas trop pour qu’elle reste fondante.
  • Façonner 6 boules.
  • Les placer sur un plateau en les espaçant un peu.
  • Couvrir d’un torchon propre.
  • Allumer le feu et bien faire chauffer le tajine.
  • Au rouleau, étaler la première boule pour en faire une galette fine, la trouer la placer sur un torchon propre.
  • Faire de même pour les autres galettes.
  • Elles reposent le temps que le tajine chauffe.
  • Les faire cuire sur un tajine bien chaud sur les deux cotés.
  • Laisser refroidir un peu et découper.
  • Même seule, cette galette est une véritable gâterie à déguster immédiatement prés du tajine !!
  • Elle se conserve aussi bien jusqu’au lendemain et se congèle très bien !
  • Allez à vos tajines !!

Ingrédients :

  • 1 kg de semouline ( semoule très fine)
  • 150 ml de beurre ou d’huile
  • 3 cà s de lait en poudre
  • 1 cà s de levure sèche instantanée
  • 1 cà s de sucre
  • 1 cà s de sel
  • 3 cà s de grains de sésame
  • 1 càs d’eau de fleur d’oranger ou de rose (facultatif)
  • 2 bols d’eau tiède (+ou- selon la qualité de la semoule)

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203 réponses

      1. Oui moi j’utilise tjr la levure chimique a la place de levure boulanger et je vous garantit que c’est très tendre

        Répondre

        1. Bonjour,

          C’est gentil de le partager avec nous .
          Cette information sera utile à de nombreuses personnes.
          Au vu de ton appréciation « très tendre », il faut que j’essaye.
          Merci

          Répondre

  2. Salam alekum

    Je voudrais vous remercier pour vos recettes

    Est ce que lon sent lodeur de la levure ? Ou est ce qu avec le sucre cela attenue lodeur ?

    Merci

    Répondre

    1. wa 3aleykoum ssalam wa rahmatoullaah wa baarakatouh, ma chère Malika

      Non. Si vous suivez à la lettre la recette… l’odeur n’est pas présente car la quantité de levure est minime par rapport à la semoule qui est de 1 kg dans cette recette.
      Donc, je vous rassure…
      Vous pouvez la réaliser sans appréhension par rapport à la levure.
      Tenez-moi au courant si vous la réalisez.
      baaraka Allaahoufiiki

      Répondre

  3. Allah y hafdek O injik inchallah
    Je t’ai découvert sur Samira TV, je suis zéro en cuisine, depuis que je me suis abonnée à cette chaîne je ne dors plus??
    Mille merci chef. J’ai beaucoup de respect pour vous et votre façon de décrire les recettes c’est très ludique.
    Vraiment Merci beaucoup.
    Allah m3ak inchallah.

    Répondre

    1. Cher (e) Anonyme

      Je suis vraiment touchée par ton message.
      Je suis heureuse d’apprendre que la cuisine est devenue un plaisir pour toi.
      Chef est un grand mot… je ne suis qu’une débutante qui partage sa passion… avec toutes les Algériennes et toutes les nationalités confondues qui me suivent sur Samira TV.
      Aamiine
      Mille merci à toi pour tes encouragements

      Répondre

  4. Hummmm…Des bons souvenirs d’enfance quand ma maman nous le préparait pour le goûter avec du bon miel..un régal! Maintenant que je suis maman j’essaye de le transmettre aussi( bon ma puce n’a que 4 mois mais j’espère qu’elle aimera à son tour!!). J’en ai fait 3 fois cette semaine pour la famille et même les voisines..un régal, encore merci pour les belles et bonnes recettes

    Répondre

    1. Super…

      Je suis toujours heureuse quand des recettes réveillent de merveilleux souvenirs… surtout d’enfance.
      On se remémore la maman, ces moments de joie…. quel bonheur !!
      Oui, ta petite puce (qu’Allaah Ta3ala la préserve) aimera à son tour, inshaa’a Allaah.
      Merci pour ton message.

      Répondre

      1. Bonjour,

        Pourquoi surtout pas de fleur d’oranger ni eau de rose.
        Cela m’intrigue…
        Si vous pouviez m’éclairer à ce sujet, ce serait gentil de votre part.
        Merci

        Répondre

  46. merci pour la recette c est un vrai regal surtout avec un morceau de fromage mmmmmm j ai l eau a la bouche!

    Répondre

  64. Salem aleykoum Hummmmmm je testerais inshallah déjà j’ai tester ta khesra trio bonne moi même de l’est de l’Algérie tu m’envoie au bled facilement barraka Allah o fik pour tes recettes délicieuses

    Répondre

  66. On peut utiliser le pétrin pour cette pâte ??? Ainsi que pour le msemen??? j’ai un problème de santé je n ai plus de force pour pétrir d’où ma question !!!!!!!! Milles merci pour tout ce que tu nous offres comme belle recettes !!!!!

    Répondre

  68. Bonjour serait il possible de préciser combien de temps ont laisse reposer la pâte???
    Merci d’avance

    Répondre

    1. Bonjour , cette pâte de repose pas beaucoup, quand il fait chaud le temps de façonner de l’aplatir, et de chauffer par la suite le tajine. Si il ne fait pas chaud, laisse 15 minutes et chauffe ton tajine par la suite
      bonne réalisation

      Répondre

    1. oui tu peux faire sans lait en poudre, la recette originale est sans lait en poudre mais ce dernier apporte un très bon moelleux
      c’est mieux à l’huile, et l’Huile d’olive en particulier
      dis moi quand tu teste , bisous

      Répondre

  108. Roh qu’est-ce que j’aime ça, ça fait très longtemps que je n’en ai pas mangé donc là j’avoue que ça me donne trrroopp envie! 🙂
    Bises

    Répondre

  110. Bonjour,
    Jaime beaucoup cette galette. Les 2 bols deau cela equivaut a combien de cl ou ml stp ? Merc. Davance a bientot

    Répondre

    1. Bonjour Christelle, prend un verre d’eau mais n’ajoute pas tout d’un coup, il faut avoir une pâte souple mais que tu pourra travaillé

      Répondre

  129. Merci à toi Kouky Cuisine AQuatre Mains, cette galette est à tomber, elle est adoptée chez moi et elle fera parti des pain de préparerai pendant le mois de ramadan. Simple et d’un moelleux incroyable, et en plus super rapide à faire. La petite toute de fleur d’oranger c’est top, gros bisous ma chère

    Répondre

    5. ah oui excellente idée, et si tu sais à quelle point j’aime l’espagne. Notre voyage en andalousie est l’un des plus beau que j’ai fait. Un voyage à travers le temps. Marcher sur le chemin de l’une des plus belle civilisation. Donc ma chère ça serai avec grand plaisir si dieu le permet , bisous

      Répondre

    6. Nous sommes à 2h30 de Marseille, en région Rhône-Alpes. Je voulais t’envoyer mes coordonnées en privé mais je ne peux pas. On reste en contacte, ça peut être très sympa, ma belle.

      Répondre

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