Sherazade Laoudedj

Kaak, Ka3k algérien
Voilà un gateau algerien qui a bercé mon enfance. Kaak Tlemcen,  الكعك ,  كعك تلمسان, souvenirs, souvenirs Ceux de ma grand mère, quelques jours avant l’aïd ,préparant ce gâteau que j’affectionne tant. C’était long à faire surtout qu’elle en faisait beaucoup,  des corbeilles de kaak. D’une part car ils se conservent très bien, pendant des semaines, et d’une ature part, j’ai l’impression qu’elle donnait à tout le quartier. Et oui, elle est généreuse ma grand mère!!!, qu’Allah lui prête une longue vie, AMIN. Et moi petite, je la regardais avec fascination en me disant « pourrai-je un jour faire des gâteaux comme elle ? ». Ohh quels agréables souvenirs     Je suis un peu exigeante en matière de Kaak. Il faut qu’il soit parfumé, croquant et fondant dès qu’on le trempe dans notre boisson chaude : thé, café, lait, peu importe, c’est toujours bon. Ce kaak mérite de loin sa réputation. Je ne vous cache pas qu’il est long à faire, pas compliqué mais long. Il faut préparer l’khmira (levain maison) avec un roulement de 3 jours, il doit être pétri longtemps, à moins d’avoir un pétrin qui peut aider. Et il repose pour lever aussi un bon moment. L’idéal aussi est de le faire cuire dans un four de boulanger. C’est toujours meilleur mais bon comme ce n’est pas toujours évident, votre four maison ferra toujours l’affaire. Mais croyez moi, cela en vaut la peine. Voilà la recette du meilleur kaak au monde , j’ai nommé KAAK TLEMCEN Il est recommandé de tremper ce gâteau au fur et à mesure de la consommation dans une boisson chaude. Les doses que je vous donne sont pour faire une bonne quantité. Vous pouvez toujours diviser ces proportions surtout pour une première. Histoire de se faire la main. Allez trêve de blabla, passons à la recette
40 minutes
Rapide
4 personnes
algérienne
gâteau

Instructions :

!Pour réussir ces petits gâteaux, le levain doit être prélevé dans une fabrication précédente de pain
Tamisez la farine dans un grand plat (gasaa) Saupoudrez de sucre, ainsi que tous les grains cités dans les ingrédients Mélanger bien le tout et ajoutez à la farine Faites un puits au milieu Versez-y le levain dilué avec un peu d’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger et l’huile Mélanger bien le tout Frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des mains Mouillez peu à peu d’eau tiède en pétrissant en même temps jusqu’à obtention d’une pâte très ferme, un peu plus consistante que la pâte à pain Divisez cette pâte en 3 ou 4 parties Pétrissez longuement et énergiquement chaque partie jusqu’à ce que la pâte devienne bien souple Puis roulez-la en gros boudins Divisez ce dernier en morceaux de la grosseur d’un poing Formez avec chaque morceau un rouleau de 2 cm environ de diamètre et de 20 cm de long Faites une fonte de 1,5 cm dans le sens de la longueur sur l’une des extrémités du rouleau. Formez une couronne en emboîtant les deux extrémités Et,appuyez avec les doigts pour bien les fixer. Etalez dans un coin d’une pièces deux couvertures Couvrez-les de deux linges propres et assez épais à fin que le gras ne traverse pas Disposez-y les couronnes au fur et à mesure qu’elles sont formées, l’une à côté de l’autre Recouvrez le tout de 2 autres linges propres et 2 autres couvertures Laissez lever plusieurs heures (la durée dépend de la température ambiante). Pour vérifier que la pâte est levée, enfoncez légèrement le doigt dans un gâteau puis retirer-le si la pâte reprend aussitôt sa forme initiale, c’est le gâteau est prêt pour la cuisson. Faites cuire au four (de boulangerie de préférence) préchauffé mais un feu modéré. Lorsque les gâteaux ont une belle couleur dorée et uniforme, retirez-les Laissez refroidir.

Ingrédients :

5 kg de farine 1 kg de levain, khmira, cliquez ici pour le recette 1 kg 250 g de sucre semoule 1 litre d’huile neutre 1 verre d’eau de fleur d’oranger. 60 g de graines de fenouil pilés (nafaa) 60 g de graines de melilot pilés (chnan) 60 g de graines d’anis vert pilés (habbet hlawa) 1 poignée de grains de sésame non pilés (djeldjlane),facultatif

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64 réponses

        1. Très bonne question…
          Je suis vraiment désolée… je ne sais pas du tout…
          Je ne me suis jamais penchée sur cet élément « le taux de calories »
          Encore désolée.

          Répondre

  3. J’adore ce kaâk c’est mon préféré quand j’allais en vacances à tlemcen j’en fesais une cure
    on en avait souvent à la maison fait par la famille à tlemcen j’en garde de délicieux souvenirs quand je trempais le kaâk dans mon thé et j’aspirais des trucs d’enfant tout bêtes mais tellement bon d’y penser
    Merci d’avoir penser à cette délicieuse recette

    Répondre

    1. Bonsoir,

      Désolée pour ma réponse tardive.
      Je suis vraiment heureuse que cela vous rappelle de si bons souvenirs.
      Touchée par votre commentaire.
      C’est très gentil

      Répondre

  4. Salam sherazade,
    J’ai dû me planter quelque part, malgré la complétude des instructions de ta recette, mes kaak ont une mie à l’intérieur, alors qu’ils sont censé avoir une texture de biscuit.
    Aurais-tu l’idée sur laquelle serait mon erreur? D’avance merci beaucoup.
    Samia Btk

    Répondre

      1. Dans mon four traditionnel, à 170°-180°. C’était bon mais du coup ça dure moins longtemps… ça serait la cuisson mon souci? merci beaucoup

        Répondre

    2. Pareil jai respecte la recette à la lettre et le gateau est sorti gonflé et moelleux interieur comme extérieur.
      D’après moi la levure doit en être la cause pour un kilo j’en ai mis 200 grammes ce qui est assez conséquent.
      J’ai cui dans un four traditionnel également.
      Je pense que la levure chimique peut remplacée la khmira.

      Répondre

      1. Bonsoir,

        Je pense qu’il serait préférable de prolonger la cuisson des kaak afin qu’ils aient la texture d’un biscuit.
        Pour la levure, je ne sais pas mais vous devriez essayer en diminuant la quantité.
        Merci

        Répondre

  5. ça fait longtemps que je veux gouter à ce …gateau inconnu chez moi à boumerdès ou l’on connait plus le kaak nakach fouré au dattes,parfois aux amandes.
    J’ai le besbess que vous appelez nafaa, le sésame et les graines d’anis, par contre ce chnan je ne sais pas ou le trouver, il apporte un plus au gateau ou il a un gout anisé comme l’anis et le fenouil ?

    Répondre

    1. salam miloud, les trous donnent cette saveur assez particuliere à note bon kaak, mais si tu ne le trouves pas , tu peux t’en passer bien sure
      marahba benass boumerdès, au plaisir de te relire, salam

      Répondre

  6. ça fait longtemps que je veux gouter à ce …gateau inconnu chez moi à boumerdès ou l’on connait plus le kaak nakach fouré au dattes,parfois aux amandes.
    J’ai le besbess que vous appelez nafaa, le sésame et les graines d’anis, par contre ce chnan je ne sais pas ou le trouver, il apporte un plus au gateau ou il a un gout anisé comme l’anis et le fenouil ?

    Répondre

  7. Bonjour je voulais savoir pour la Khmira c’est quoi le roulement de trois jours on fait comment ??? Merci de bien vouloir me répondre

    Répondre

  22. le kaak était le gateau essentiel de l’aid,c’était des heures et des heures quand passait à pétrir et à bien le couvrir pour 1 bonne fermentation et surtout la surveiller car pas assez ou trop et c’était la catastrophe.

    Répondre

  29. c’est un kaak que j’adore, j’ai eu l’occasion d’en manger avec des tlemceniennes et j’ai trouvé ça délicieux, parfumé comme j’aime et avec beaucoup de goût. Merci pour cette délicieuse recette qui va me permettre de le préparer inchallah 😉

    Répondre

  34. Coucou! J’adore les kak et j’en fais parfois! Merci pour le rappel car ça fait longtemps que j’en avais pas fait…allez hop, on s’y met! Bisous

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  35. Salut, au lieu d’autant de couvertures, est ce possible de les placer au four a 50 degrés.Et la cuisson, c 175 degré? Merci

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    1. celle là c’est la méthode traditionnelle et je tenais à l’indiquer comme ça. Mais tu peux le laisser lever autrement , il faut juste lui assure qui sera à l’abris des courants d’airs bien au chauds. Ce kaak de tlemcen il faut absolument qu’il lève pendant plusieurs heures
      bisous

      Répondre

  38. Bonjour, je m’appelle Latefa ,j’aime beacoup la cuisine et prepare les plats et les gâteaux modernes et traditione notre cher pays. En outre, je suis et frequement je les recettes de Mme Charazed que j’apprécie enormément.Merci de m’avoir accepter dans votre club.

    Répondre

  40. merci beaucoup pour la recette de kaak tlemcen, je l’ai goute une seule fois dans ma vie et depuis j’ai cherche la recette mais je ne l’avais jamais trouve, une tlemcenienne m’avais dis a l’epoque qu’il vaut mieux ne pas l’essayer parcequ’il est trop difficile, mais la je suis tentee, je ne connais pas les graines de melilot puis-je les remplacer par autre chose ou carrement ne pas en mettre? merci encore une fois.

    Répondre

    1. salam nina, ça me fais plaisir que tu as trouvé la recette chez moi, les graines ajoutées font ce gout particulier du ka3k mais ce n’est pas une obligation pour la texture, je te souhaite bonne chance pour la confection de ce gateau, parceque une fois qu’on les a réussi on est tout fière, bisous 

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Les Joyaux de Sherazade 2023

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