Kaak de Tlemcen
Voilà un gateau algerien qui a bercé mon enfance. Kaak Tlemcen, الكعك , كعك تلمسان, souvenirs, souvenirs
Ceux de ma grand mère, quelques jours avant l’aïd ,préparant ce gâteau que j’affectionne tant. C’était long à faire surtout qu’elle en faisait beaucoup, des corbeilles de kaak.
D’une part car ils se conservent très bien, pendant des semaines, et d’une ature part, j’ai l’impression qu’elle donnait à tout le quartier.
Et oui, elle est généreuse ma grand mère!!!, qu’Allah lui prête une longue vie, AMIN.
Et moi petite, je la regardais avec fascination en me disant « pourrai-je un jour faire des gâteaux comme elle ? ».
Ohh quels agréables souvenirs
Je suis un peu exigeante en matière de Kaak. Il faut qu’il soit parfumé, croquant et fondant dès qu’on le trempe dans notre boisson chaude : thé, café, lait, peu importe, c’est toujours bon.
Ce kaak mérite de loin sa réputation.
Je ne vous cache pas qu’il est long à faire, pas compliqué mais long.
Il faut préparer l’khmira (levain maison) avec un roulement de 3 jours, il doit être pétri longtemps, à moins d’avoir un pétrin qui peut aider.
Et il repose pour lever aussi un bon moment.
L’idéal aussi est de le faire cuire dans un four de boulanger. C’est toujours meilleur mais bon comme ce n’est pas toujours évident, votre four maison ferra toujours l’affaire.
Mais croyez moi, cela en vaut la peine.
Voilà la recette du meilleur kaak au monde , j’ai nommé KAAK TLEMCEN
Il est recommandé de tremper ce gâteau au fur et à mesure de la consommation dans une boisson chaude.
Les doses que je vous donne sont pour faire une bonne quantité.
Vous pouvez toujours diviser ces proportions surtout pour une première. Histoire de se faire la main.
Allez trêve de blabla, passons à la recette
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- 5 kg de farine
- 1 kg de levain, khmira, cliquez ici pour le recette
- 1 kg 250 g de sucre semoule
- 1 litre d’huile neutre
- 1 verre d’eau de fleur d’oranger.
- 60 g de graines de fenouil pilés (nafaa)
- 60 g de graines de melilot pilés (chnan)
- 60 g de graines d’anis vert pilés (habbet hlawa)
- 1 poignée de grains de sésame non pilés (djeldjlane),facultatif
- Tamisez la farine dans un grand plat (gasaa)
- Saupoudrez de sucre, ainsi que tous les grains cités dans les ingrédients
- Mélanger bien le tout et ajoutez à la farine
- Faites un puits au milieu
- Versez-y le levain dilué avec un peu d’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger et l’huile
- Mélanger bien le tout
- Frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des mains
- Mouillez peu à peu d’eau tiède en pétrissant en même temps jusqu’à obtention d’une pâte très ferme, un peu plus consistante que la pâte à pain
- Divisez cette pâte en 3 ou 4 parties
- Pétrissez longuement et énergiquement chaque partie jusqu’à ce que la pâte devienne bien souple
- Puis roulez-la en gros boudins
- Divisez ce dernier en morceaux de la grosseur d’un poing
- Formez avec chaque morceau un rouleau de 2 cm environ de diamètre et de 20 cm de long
- Faites une fonte de 1,5 cm dans le sens de la longueur sur l’une des extrémités du rouleau. Formez une couronne en emboîtant les deux extrémités
- Et,appuyez avec les doigts pour bien les fixer.
- Etalez dans un coin d’une pièces deux couvertures
- Couvrez-les de deux linges propres et assez épais à fin que le gras ne traverse pas
- Disposez-y les couronnes au fur et à mesure qu’elles sont formées, l’une à côté de l’autre
- Recouvrez le tout de 2 autres linges propres et 2 autres couvertures
- Laissez lever plusieurs heures (la durée dépend de la température ambiante).
- Pour vérifier que la pâte est levée, enfoncez légèrement le doigt dans un gâteau puis retirer-le si la pâte reprend aussitôt sa forme initiale, c’est le gâteau est prêt pour la cuisson.
- Faites cuire au four (de boulangerie de préférence) préchauffé mais un feu modéré.
- Lorsque les gâteaux ont une belle couleur dorée et uniforme, retirez-les
- Laissez refroidir.
gateau algerien, gateau sec, algerie, patisserie algerienne
gateaux secs,
64 Comments
nourelhouda kheddache
bonjour, ces ingredients donneront combien de pièces?
Mila
svp je pourrai savoir combien de calorie contient un seul kaak tlemcanii ?
sherazade
ah ça je ne sais pas, j’ai pas fait le calcul, pourquoi ça t’intéresses de le savoir ?
Anonyme
histoire de diminuer un peu le taux de calories 😉 et pour le poids d’un seul kaak aussi vous en savez pas ?
sherazade
Très bonne question…
Je suis vraiment désolée… je ne sais pas du tout…
Je ne me suis jamais penchée sur cet élément « le taux de calories »
Encore désolée.
malika
J’adore ce kaâk c’est mon préféré quand j’allais en vacances à tlemcen j’en fesais une cure
on en avait souvent à la maison fait par la famille à tlemcen j’en garde de délicieux souvenirs quand je trempais le kaâk dans mon thé et j’aspirais des trucs d’enfant tout bêtes mais tellement bon d’y penser
Merci d’avoir penser à cette délicieuse recette
sherazade
Bonsoir,
Désolée pour ma réponse tardive.
Je suis vraiment heureuse que cela vous rappelle de si bons souvenirs.
Touchée par votre commentaire.
C’est très gentil
samia
Salam sherazade,
J’ai dû me planter quelque part, malgré la complétude des instructions de ta recette, mes kaak ont une mie à l’intérieur, alors qu’ils sont censé avoir une texture de biscuit.
Aurais-tu l’idée sur laquelle serait mon erreur? D’avance merci beaucoup.
Samia Btk
sherazade
salam samia, tout à fait le kaak a la texture d’un biscuit , tu les as cuit dans quel four et à quelle température
samia
Dans mon four traditionnel, à 170°-180°. C’était bon mais du coup ça dure moins longtemps… ça serait la cuisson mon souci? merci beaucoup
sherazade
Bonjour,
Le temps de cuisson dépend du four
A surveiller
Anonyme
Pareil jai respecte la recette à la lettre et le gateau est sorti gonflé et moelleux interieur comme extérieur.
D’après moi la levure doit en être la cause pour un kilo j’en ai mis 200 grammes ce qui est assez conséquent.
J’ai cui dans un four traditionnel également.
Je pense que la levure chimique peut remplacée la khmira.
sherazade
Bonsoir,
Je pense qu’il serait préférable de prolonger la cuisson des kaak afin qu’ils aient la texture d’un biscuit.
Pour la levure, je ne sais pas mais vous devriez essayer en diminuant la quantité.
Merci
miloud
ça fait longtemps que je veux gouter à ce …gateau inconnu chez moi à boumerdès ou l’on connait plus le kaak nakach fouré au dattes,parfois aux amandes.
J’ai le besbess que vous appelez nafaa, le sésame et les graines d’anis, par contre ce chnan je ne sais pas ou le trouver, il apporte un plus au gateau ou il a un gout anisé comme l’anis et le fenouil ?
sherazade
salam miloud, les trous donnent cette saveur assez particuliere à note bon kaak, mais si tu ne le trouves pas , tu peux t’en passer bien sure
marahba benass boumerdès, au plaisir de te relire, salam
Anonyme
ça fait longtemps que je veux gouter à ce …gateau inconnu chez moi à boumerdès ou l’on connait plus le kaak nakach fouré au dattes,parfois aux amandes.
J’ai le besbess que vous appelez nafaa, le sésame et les graines d’anis, par contre ce chnan je ne sais pas ou le trouver, il apporte un plus au gateau ou il a un gout anisé comme l’anis et le fenouil ?
Sara
Bonjour je voulais savoir pour la Khmira c’est quoi le roulement de trois jours on fait comment ??? Merci de bien vouloir me répondre
Anonyme
merci pour la recette
sherazade
de rien avec plaisir , bisous
Hido Soussi
Mmm j’adore , merci pour la recette !
Amal Fetouni Ghaddar
Pour les accents Samantha Williams c’est facile. Tu tapes alt et130 pour le é et 133 pour le á essaye et tu verras
Ikrame Cherigui
Malgré ndirouh mayjich ki ka3k ta3 tlemcen 3andhoum une astuce spécial
Oceane Micha
mmerci pour la r7
Soumia Chibani
G jamais reussis à le faire car jadore beaucoup!
Nanou MirBou
J adore
Samantha Williams
Moi aussi j’aime. C’est pas sucre et C’est tres parfume !!(desolee mais j’ai pas d’accents)
Latifa Belbachir
Super! Je la cherchais depuis un ptit moment. Je vais tester cette semaine inchallah
Lamouna Laperledudine
Sa me rapelle mon bled tlemcen kaak
Belhaj Houari Kamilia
oui j’adore merci boco sherasad
ÔuMmy Haÿ El Fâlah
Ben en parlant de kaak je cherche désespérément la recette de celui qui ressemble a une roue de tracteur avec un peu de sesame..si quelqu’un aurait la recette sa serait avec plaisir.
Zahra Cherrad
Mam h un souvenir d’enfance!
Ismene Manchot-saddi
Mmmhhh… Trop bon 🙂
Assia Abd
le kaak était le gateau essentiel de l’aid,c’était des heures et des heures quand passait à pétrir et à bien le couvrir pour 1 bonne fermentation et surtout la surveiller car pas assez ou trop et c’était la catastrophe.
Chiraz Ben
Hada kaak ta3na ta3 tlemcen
Pentole e Fornelli
Faut essayer 🙂
Nadine Nadou
J’aime bcp merci pour le partage
Flora Fleurette
Soumia Chibani
Nour Alhouda
Reccete s vp
Maya Ben
Mmmm je l’ai découvert a oran et j’adore. Je vais tester
Kouky Cuisine
c’est un kaak que j’adore, j’ai eu l’occasion d’en manger avec des tlemceniennes et j’ai trouvé ça délicieux, parfumé comme j’aime et avec beaucoup de goût. Merci pour cette délicieuse recette qui va me permettre de le préparer inchallah 😉
Yasmina Adjal
A chaque fois qu’un membre de la famille revient de marghnia nous avons droit à notre part de kaak! !!
Vous les préférez avec le café ou le thé?
Recette de cuisine facile par Sherazade
avec le thé, fakartini be maghnia, j’adore leur pain ,
Yasmina Adjal
Oui il est excellent! !!
on est juste à côté! !
Recette de cuisine facile par Sherazade
genial , quand je passe la bas je me régal surtout el ch3ir, il est juste à tomber
Yacine Aladen Soufian
Je suis de maghnia quand tu viens ici tu es la bien venue et je te gâte !!!
Yasmina Adjal
Ça serait sympa de pouvoir tous ce réunir un jour en Algérie! !
Yacine Aladen Soufian
Bien sûr yasmine adjal j aimerai bien qu on se retrouve en algerie et exactement a maghnia
Sihem Medjadji-Bag
Moi !!!!! J adooooore ! A chaque foi que quelqu’un de ma famille vient chez moi je lui demande de m en ramené ! !!!!! C est trop bon avec un bon café mmmmmmmmmmmmmmm♡♡♡♡
Keke Murette
trop bien merci!!
amina
5kg de fari pa trou no
sherazade
oui ça fait beaucoup, c’est ce qu’on fait pour les fêtes de l’aid , donc divise par 5 toutes les quantité, bisous
isabel
Coucou! J’adore les kak et j’en fais parfois! Merci pour le rappel car ça fait longtemps que j’en avais pas fait…allez hop, on s’y met! Bisous
sherazade
et oui kaak tlemcen qu’est ce que c’est bon , tu le fais de la meme façon ??
lou
Salut, au lieu d’autant de couvertures, est ce possible de les placer au four a 50 degrés.Et la cuisson, c 175 degré? Merci
sherazade
celle là c’est la méthode traditionnelle et je tenais à l’indiquer comme ça. Mais tu peux le laisser lever autrement , il faut juste lui assure qui sera à l’abris des courants d’airs bien au chauds. Ce kaak de tlemcen il faut absolument qu’il lève pendant plusieurs heures
bisous
thithoad
et voilà encore ne jolie découverte!
sabnes
salam
merci pour la recette ça me rapelle de bons souvenirs. a tester absolument.
sherazade
merci chère farida et oui el kaak c’est toute notre enfance, bisous
latefa
Bonjour, je m’appelle Latefa ,j’aime beacoup la cuisine et prepare les plats et les gâteaux modernes et traditione notre cher pays. En outre, je suis et frequement je les recettes de Mme Charazed que j’apprécie enormément.Merci de m’avoir accepter dans votre club.
sherazade
merci latefa et marahba bike sur le site, je suis ravie de te compter parmi nous. Au plaisir de te relire,
bisous
sherazade
sara
svp pourais vous nous donné les quantité pour 1 kilo seulement
sherazade
il faut diviser par 5 tout simplement, bonne soirée, bisous
nina
merci beaucoup pour la recette de kaak tlemcen, je l’ai goute une seule fois dans ma vie et depuis j’ai cherche la recette mais je ne l’avais jamais trouve, une tlemcenienne m’avais dis a l’epoque qu’il vaut mieux ne pas l’essayer parcequ’il est trop difficile, mais la je suis tentee, je ne connais pas les graines de melilot puis-je les remplacer par autre chose ou carrement ne pas en mettre? merci encore une fois.
les joyauxde sherazade
salam nina, ça me fais plaisir que tu as trouvé la recette chez moi, les graines ajoutées font ce gout particulier du ka3k mais ce n’est pas une obligation pour la texture, je te souhaite bonne chance pour la confection de ce gateau, parceque une fois qu’on les a réussi on est tout fière, bisous