La pâtisserie algérienne est ma plus grande passion.
Quand je réalise des gâteaux, que je les sculpte, je suis tout simplement dans mon élément, comme un poisson dans l’eau.
Mais pour répondre à des centaines d’entre vous, je ne fais pas de commandes, je ne suis pas traiteur.
J’aime partager ce savoir-faire, vous montrer les trucs et astuces afin de réaliser, vous-même, ces merveilles.
Et croyez moi, c’est à la portée de tout le monde.
Il faut juste s’appliquer et le faire avec amour.
Harissa aux amandes ou harissat el louz, est l’une de ses merveille, facile à faire même pour une débutante.
Un modèle qui peut se décliner à l’infini en terme de coloris et de formes.
Aujourd’hui, je vous présente une décoration que j’avais repérée sur le mur de Madame Benbrim, une dame de génie qui fait partie de ceux qui ont modernisé cette art centenaire.
Je la salue au passage et la remercie au nom des millions de femmes qui ont appris la pâtisserie algérienne grâce à ses livres.
Ici, il s’agit d’une pâte à base de poudre d’amandes préparée comme pour une pâte à choux, avec du lait et du beurre et dessécher à petit feu.
Cette pâte, une fois refroidie, est étalée et découpée. Par la suite, on prépare une pâte d’amandes que l’on colorera.
Étaler finement, découpée et disposée sur le premier carré. Le reste de la décoration se fait avec des demi noisettes.
Esthétiquement, c’est super joli, et gustativement c’est une merveille.
Un mélange de fondant et de croquant avec un subtil parfum vanillé.
Je sens que vous allez tester vite cette gourmandise, avec l’aid qui se rapproche à grand pas.
Cela peut être une chouette idée que vous pouvez réaliser la veille ou deux ou trois jours avant.
L’index des gâteaux algériens peut vous être très utile, je vous invite à faire un petit tour.
Kiss
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- 400 g de poudre d'amandes
- 200 g sucre
- 100 g de beurre
- ½ verre de lait (125 ml )
- 1 mesure de poudre d'amandes
- 1 mesure de sucre glace
- sirop voir la recette ici
- Colorant vert pistache
- Perles argentés
- Des demi noisettes
- Blanc d’œuf pour badigeonner
- Dans une casserole placée sur feu doux, faire bouillir le lait et le sucre pendant 10 minutes jusqu'à dissolution complète
- Hors du feu, ajouter le beurre, l'extrait de vanille et la poudre d'amandes
- Remettre sur feu doux
- Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois
- Etalez-la sur un plan de travail et laisser refroidir
- Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace ou couvert de papier sulfurisé, Découper des carrés de 4 cm de coté et de 1,5 cm d'épaisseur
- Les mettre sur un plateau saupoudré de sucre glace
- Les couvrir de papier film alimentaire
- Abaisser la pâte d'amandes sur 3 mm
- Découper des carrés de la même taille que les carrés de la pâte ( j'ai utilisé un rouleau à motif mais c'est facultatif )
- Badigeonner le carré de pâte avec un peu de blanc d’œuf
- Placer le carré dessus et le plier en deux
- Placer une perle dans l'angle pour coller les deux bouts
- Piquer les demi noisettes dans l'autre moitié de façon pyramidale
gateau algerien, algerie , gateau de l’aid
patisserie orientale, amandes, pâte d’amande
noel, noisettes
43 Comments
marina
Bonjour,
J’ai testé et ma pâte colle au plan de travail. Sais tu à quoi cela peut être du? Je voulais relayer des recettes de pâtisserie orientale pour yennayer dans 2 semaines 🙂
Merci par avance
sherazade
Bonsoir,
Il suffit de rajouter de la farine petit à petit
Bonne réalisation
Mecheri Rayan
j’aime pas harissa ,mais la tienne est vraiment super bravo ma chère
Mia May
trés jolie bravo j’aimerai bien gouter
Nourre Lumiere
Très belle présentation ! Une vraie artiste
Hiba Tessnime
trés belle et au gout sur
Ahlem Zinet
de vrai joyaux, yaatek alfe saha
Ahlem Zinet
de vrai joyaux, yaatek alfe saha
Mëli Nää
Joyeux*
Soumia Chibani
je viens de lire la recette c des demie noisettes hummm le gout ça doit etre une tuerie
Soumia Chibani
c des amandes qui sont planté?et grillé?
Hanane Houa Agsous
Sophia Soph
Hanane Houa Agsous
Sophia Soph
Sara Alichia
C ps a benbrim ça je me souviens d avoir manger ce gâteau de chez benbrim
Mery Mery
#leila #houbi #fifi
Mery Mery
#leila #houbi #fifi
Ahlem Zinet
c’est mon gâteau preferé facile et beau à la fois,
Assia Hadj
une oeuvre d’art
Nadia Faucheux
Moi qui veux arrêter de mangé des gâteaux et a voir tout ça je craque. C’est comme la bonne cuisine ma fille et c’est amies me font toujours des bonne choses qu’an je suis invité surtout les repas pour nous les mama
Bahia Ferhah
Jôlie !!! En plus d’être délicieux c’est sur jadore ce gateau
Bahia Ferhah
Jôlie !!! En plus d’être délicieux c’est sur jadore ce gateau
Fifa Fifi
je parlais du mot employé « saleté » les salées j’en connais … mes respects
Rma Hadima
hhhhhhhhhhhh fifa fifi, je crois qu’elle voulait dire simpelement les salés au lieu de saleté car, elle dit qu’elle pense pas au hloue donc forcément elle a fait le contraire de hloue qui est salés hhhhhhhhhhhhhhhh donc on mange plus les plats salés avec la viande du mouton que les gateaux
Mon coin gourmand
très joli
Maamar Aissat
Oui très simple je prépare tôt le matin le mesemen comme le fessait ma grand mère est quelque gâteaux ou des sablées pour les inviter de 2ème jour,inchaalah bel saha wel hana ya rabe yedkhol aalikom hathe el aame .
salima
tout simplement magnifique ! bises
Loulou
huuumm j’en chiperai bien quelques uns mais est-ce bien raisonnable hihihi !!
bizzz
Fifa Fifi
avec tout mon respect au groupe présent, on ne dit pas saleté du mouton Sahouma Bouchnak, c’est une occasion mémorable dont tout le monde partage sa joie …. un jour d’aid, on partage tout gateau et viande et joie … inchallah alina wa alikoum dayma ya rab
Assia Kadem
je prepare kaak et msamman le matin comme le fesait ma mere ..
Pentole e Fornelli
Bellissimi 🙂
Aziza Ait Sidhoum
j’adore !bravo chef
Lalla Hania
Bonjour c est très beau .combien de pièces peut on obtenir avec les ingrédients que vous avez mentionné et le carré a combien de cm merci.
Recette de cuisine facile par Sherazade
alors hania c’est à peut prêt 4 cm sur 1,5 cm, pour avoir de belle pièces, mais tu peux faire plus petit si tu le souhaite. Pour le nombre de pièce, je en les compte pas souvent et quand je les compte j’oublie de le noter, hiihihi et vu la quantité de gâteau que je fait je fini par oublier. il faut que je garde un petit carnet avec moi comme ça je le fais au fur et à mesure ,
Iris Noir
Bjr cherazad c est trés jolie les gateaux
Louise Baron
Tout simplement adorable, merci !
Sahouma Bouchnak
Non avec les saleté du mouton on a pas le temps de reflechir aux hlou hhhhh
Wydy Mohdeb
jolieeeee
Virginie Akacha
Ma pâtisserie orientale préférée . Originale comme présentation
Rahima Amara
mon mari adore harissa elouzz
Hiba Kadi
Pas forcément simples, selon le temps et disponibilité.
Djohra Umm Umayr
Non même pas… Paresse quand tu nous tiens ! On verra d’ici là ^^