Griwech.
Un grand classique des gâteaux algériens, bien croustillant, bien mielleux.
Un délice présent à toutes les fêtes et occasions.
Je vous le présente à ma façon.
Je n’ai pas touché à la recette en elle-même.
La recette de griwech de Tlemcen, est celle qui me vient de ma grand mère et de ma mère.
J’ai juste changer un peu la forme.
Des bandes fines liées aux extrémités et des griwechs qui prendront des formes différentes à la friture.
Cette façon de faire rend les griwechs encore plus croustillants.
Pour moi, des griwech réussis sont des griwechs qui gonflent à la friture, ce qui rend cette douceur légère et feuilletée.
Et, peu importe la forme après.
El griwech, un gâteau algerien traditionnel, simple, délicieux et très peu cher.
Faites-vous plaisir pour cette fête de l’aid et réalisez-les.
A noter que ma version est plus fragile car les rubans sont plus fins.
Donc, il ne faut pas entasser les griwech.
Je m’excuse du fait qu’il n’y a pas les photos détaillées.
L.’appareil, avec lequel je prends habituellement les photos des différentes étapes, ne marche plus et je n’ai pas pu les récupérer.
Si j’arrive à les avoir, je les rajouterai, mais il n y a rien de compliquer, il faut juste suivre les étapes…..
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Vous pouvez trouver la version marocaine, la chebakiya de Fès ICI
1 kg de farine
300 g de beurre
1 œuf
1 c à s de sucre
1 sachet de levure chimique
1 c à s de vinaigre
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
1 sachet de colorant ou safran
1 pincée de sel
500 g de miel
100 g de graines de sésame ( djeldjelene )
Huile pour friture
Préparation :
Faites fondre le beurre sans le faire bouillir
Tamisez la farine dans un plat large
Saupoudrez de sucre, de sel et de levure et mélangez le tout
Faites une fontaine et versez le beurre au centre, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf
Battez ce qui se trouve dans la fontaine à la main
Puis, incorporez petit à petit la farine à ce mélange
Et, Frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des deux mains
Faites dissoudre le safran dans un verre d’eau
Arrosez la pâte de cette eau en pétrissant en même temps jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et un peu plus molle que la pâte à pain
Roulez-la en boule
Et, recouvrez d’un linge propre ou découpez des petites boules et les filmez avec un film plastique
Prenez une petite boule que vous aplatirez légèrement avec la paume de la main
Étendez-la ensuite au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ (vous pouvez utiliser la machine à pâte )
Pour ma méthode
Coupez à la roulette des rectangles de 10 cm à peut près
Passez un rectangle du coté des tagliatelles de la machine à pâte (farinez si nécessaire)
Pincez les rubans obtenus des deux côtés pour bien les lier
Prenez la pièce à griwech entre les mains et essayez d’ouvrir un peu les bandelettes
Et, disposez-les sur un plateau
Pour cette technique, je vous conseille de ne pas attendre de finir la confection de tous les griwech pour les Frire.
Vous pouvez diviser votre pâte par 5
Et, une fois que vous aurez fini une partie , vous faites frire les griwechs au fur et à mesure.
Ainsi, vous pouvez redisposer les rubans si nécessaire
L’huile doit être très chaude
Trempez vos griwechs dans l’huile
Dés qu’ils prennent une belle couleur dorée, les retirer
Égouttez un peu et trempez les extrémités dans les graines de sésames
Pour la méthode traditionnelle
Coupez à la roulette des petits rectangles de 12 à 13 cm de long et 7 cm de large en laissant de haut et en bas une petite bande de 1 à 1.5 cm qui maintiendra la découpes,
Taillez dans le rectangle quatre lanières donc 3 découpes
Prenez un rectangle dans la main gauche
Passez les doigts de la main droite (sauf le pouce) entre les lanières impaires(1 lanière devant une lanière derrière….
Saisissez de l’autre main du coin gauche en bas et maintenez-le entre l’index et le majeur de la main droite
Posez délicatement le gâteau obtenu en le renversant sur le plateau.
Le coin maintenu d’abord puis les lanières ensuite tout en dégageant les doigts
Refaites la même opération jusqu’à épuisement de toute la pâte
La cuisson dans les deux cas
Une fois les gâteaux confectionnés , plongez-les un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
Attention, ne les entassez pas car ils gonflent
Lorsqu’une face est dorée, retournez-les pour dorer l’autre côté
Égouttez-les bien et disposez dans un plat
Plongez-les ensuite un à un dans le miel tiède, puis égouttez
Parsemez de graines de sésames légèrement grillés
21 Comments
Anonyme
saha remdankom.svp je voudrais des recettes de gateaux » simpl »e pour l’aid inchallah, mais des gateaux sans cuisson ou qui necessitent pas une cuisinière.parsque je loue un appartement qui dispose pas d’une cuisinière.
sherazade
Bonjour,
J’ai publié un tableau « gâteaux sans cuisson ramadan 2017 »
Je te donne le lien :
https://www.lesjoyauxdesherazade.com/gateaux-algeriens-sans-cuisson-ramadan-2017/
Tu y trouveras surement ton bonheur devant ce large choix.
Je compte sur toi pour me donner ton avis si tu les réalise.
Ramadhan moubarak
Merci
hhela li
merci shahrazad jaime ta cuisine
taka
dis donc,qu’est ce que cela a l’air bon,j’en mangeais il y a trés longtemps chez une copine,tu m’as donné envie d’essayer .
les joyauxde sherazade
ohh oui teste le c’est trop bon, bisous
fleur
une belle patisserie bien appétissante!
Julia T
Un délice j’en suis certaine! Je ne les ai encore jamais réalisés! Il faudrait que je me lance! Je t’en chipe 2 au passage! Bises!
les joyauxde sherazade
oh oui il faut se mancer ma chère, c’est un délice, bisous
oum rukia
salem aleykoum
ils sont super beaux tes griweches machaLLAH!!! merci beaucoup pour ce partage si délicieux!
belle journée
Karine D.
De très beaux gâteaux bien délicieux !
Bis
THOREZ Dominique
Bonjour. Qu’ils sont beaux et qu’ils ont l’air appétissants ces gâteaux mais je me demande si j’aurais le coupe de main pour les faconner. Cela doit être bien bon. Merci. Bises Cordialement Dominique T
les joyauxde sherazade
c’est excellent, ça va te plaire surement, bonne journée, bisous
lou
etonnants ces gateaux torsadés ! Passe une belle journée de dimanche, bises
Lou
bouchra
yaatik assaha ma belle
khadidja
c un gatêau magnifique ,j’ai jamais compris les étapes de confection je fait toujour au pif et le resultat n’est pas si mal ,les tiens sont trés beaux et certainement bon ,je m’invie pour une tasse de thé.
les joyauxde sherazade
merci khadidja, tu viens chez moi quand tu veux ma chère, bisous
lolotte
c’est déliceux maismortel pour les poignées d’amour !
les joyauxde sherazade
comme tous les gateaux, c’est la moderation qui fait la difference, bisous
titou
coucou,
… en plus c’est beau !!:)
bizzzz
les joyauxde sherazade
merci bisous