Griwech – gâteau algerien

Griwech.
Un grand classique des gâteaux algériens, bien croustillant, bien mielleux.
Un délice présent à toutes les fêtes et occasions.
Je vous le présente à ma façon.
Je n’ai pas touché à la recette en elle-même.
La recette de griwech de Tlemcen, est celle qui  me vient de ma  grand mère et de ma mère.
J’ai juste changer un peu la forme.
Des bandes fines liées aux extrémités et des griwechs qui prendront des formes différentes à la friture.
Cette façon de faire rend les griwechs encore plus croustillants.

Pour moi, des griwech réussis sont des griwechs qui gonflent à la friture, ce qui rend cette douceur légère et feuilletée.
Et, peu importe la forme après.

 El griwech, un gâteau algerien traditionnel,  simple, délicieux et très peu cher.
Faites-vous plaisir pour cette fête de l’aid et réalisez-les.

A noter que ma version est plus fragile car les rubans sont plus fins.
Donc, il ne faut pas entasser les griwech.

Je m’excuse du fait qu’il n’y a pas les photos détaillées.
L.’appareil, avec lequel je prends habituellement les photos des différentes étapes, ne marche plus et je n’ai pas pu les récupérer.
Si j’arrive à les avoir, je les rajouterai, mais il n y a rien de compliquer, il faut juste suivre les étapes….. 

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Vous pouvez trouver la version marocaine, la chebakiya de Fès ICI

Ingrédients

1 kg de farine

300 g de beurre

1 œuf

1 c à s de sucre

1 sachet de levure chimique

1 c à s de vinaigre

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

1 sachet de colorant ou safran

1 pincée de sel

500 g de miel

100 g de graines de sésame ( djeldjelene )

Huile pour friture

Préparation :

Faites fondre le beurre sans le faire bouillir

Tamisez la farine dans un plat large

Saupoudrez de sucre, de sel et de levure et mélangez le tout

Faites une fontaine et versez le beurre au centre, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf

Battez ce qui se trouve dans la fontaine à la main
Puis, incorporez petit à petit la farine à ce mélange
Et, Frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des deux  mains

Faites dissoudre le safran dans un verre d’eau

Arrosez la pâte de cette eau en pétrissant en même temps jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et un peu plus molle que la pâte à pain

Roulez-la en boule
Et, recouvrez d’un linge propre ou découpez des petites boules et les filmez avec un film plastique

Prenez une petite boule que vous aplatirez légèrement avec la paume de la main

Étendez-la ensuite au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ (vous pouvez utiliser la machine à pâte )

Pour ma méthode

Coupez à la roulette des rectangles de 10 cm à peut près

Passez un rectangle du coté des tagliatelles de la machine à pâte (farinez si nécessaire)

Pincez les rubans obtenus des deux côtés pour bien les lier

Prenez la pièce à griwech entre les mains et essayez d’ouvrir un peu les bandelettes
Et, disposez-les sur un plateau

Pour cette technique, je vous conseille de ne pas attendre de finir la confection de tous les griwech pour les Frire.
Vous pouvez diviser votre pâte par 5
Et, une fois que vous aurez fini une partie , vous faites frire les griwechs au fur et à mesure.
Ainsi, vous pouvez redisposer les rubans si nécessaire

L’huile doit être très chaude

Trempez vos griwechs dans l’huile

Dés qu’ils prennent une belle couleur dorée, les retirer

Égouttez un peu et trempez les extrémités dans les graines de sésames

Pour la méthode traditionnelle

Coupez à la roulette des petits rectangles de 12 à 13 cm de long et 7 cm de large en laissant de haut et en bas une petite bande de 1 à 1.5 cm qui maintiendra la découpes,

Taillez dans le rectangle quatre lanières donc 3 découpes

Prenez un rectangle dans la main gauche

Passez les doigts de la main droite (sauf le pouce) entre les lanières impaires(1 lanière devant une lanière derrière….

Saisissez de l’autre main du coin gauche en bas et maintenez-le entre l’index et le majeur de la main droite

Posez délicatement le gâteau obtenu en le renversant sur le plateau.
Le coin maintenu d’abord puis les lanières ensuite tout en dégageant les doigts

Refaites la même opération jusqu’à épuisement de toute la pâte

La cuisson dans les deux cas

Une fois les gâteaux confectionnés , plongez-les un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme

Attention, ne les entassez pas car ils gonflent

Lorsqu’une face est dorée, retournez-les pour dorer l’autre côté

Égouttez-les bien et disposez dans un plat

Plongez-les ensuite un à un dans le miel tiède, puis égouttez

Parsemez de graines de sésames légèrement grillés

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