Sherazade Laoudedj

Gâteaux algériens , El foustoukiya
El foustoukiya  الفستقية , un gateau algerien délicieux aux amandes et aux pistaches. Il tient son nom de la présence de  pistaches justement, el foustouke  الفستق   en arabe et de cette jolie couleur verte. Un gateau que j’avais préparé à l’occasion de l’aid. Pour d’autres idées de gâteaux, consultez l’index des gâteaux algériens
30 min
15 min
4personnes
algérienne
gâteau

Instructions :

!Pour la préparation de la pâte , tuto[url:1] ICI[/url]
Mélangez la farine, le gras, la vanille, la pincée de sel , en frottant bien entre les paumes des mains Mélangez un peu de colorant avec un peu de fleur d’oranger dans un ramequin Ajoutez-le à votre préparation farine-gras Ne pétrissez pas pour essayez de bien intégrer la couleur à la pâte Étalez un peu la pâte avec le rouleau Faites passer votre pâte dans la machine à pâte au numéro 1 Repliez et refaite l’opération C’est un geste à répéter plusieurs fois , c’est ainsi que l’on intégrera la couleur à la pâte de façon uniforme Replier et refaire Filmez au contact et laissez reposez
!Préparez la farce
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, l’extrait de vanille, la fleur d’oranger Ajoutez les œufs pour ramassez et avoir une farce molle Préparez vos moules, l’idéal est de les avoir carrés Faire des petites boules avec lesquelles on peut remplir les moules , comme cela c’est fait et vous travaillez avec les mains propres pour étaler la pâte afin de foncer les moules, Récupérez une partie de la pâte Étalez-la un peu avec le rouleau et la faire passer dans la machine à pâte en allant du numéro 1 jusqu’au numéro 5, ne surtout pas sauter de numéro car elle risque de s’abîmer Farinez votre plan de travail Posez votre pâte étalée Découpez des carrés et foncez les moules Ajustez afin que q’elle épouse bien la forme du moule Mettez une boule de farce dans le moule foncé et aplatissez bien Moudre 50 g de pistaches finement Badigeonnez la surface de blanc d’œuf et saupoudrez de pistaches Découpez avec la pointe d’un couteau du bout d’un angle à l’autre Étalez la pâte verte un peu plus de 6 à 7 avec la machine à pâte Découpez des ronds (j’ai utilisé un emporte pièce fleur ) Faites des fleurs avec ces ronds Pliez le rond en 2 puis en 4 et pincez la base Il faut compter 4 fleurs par pièce Faites 4 trous dans la moitié de la pièce , un au coin et 3 alignés Placez à l’aide d’un cure dent les fleurs dans les trous Piquez 4 pistaches entières dans l’autre moitié Laissez sécher les gâteaux Préchauffez le four à 150 °C Cuire les gâteaux pour 12 à 15 minutes Retirez du four et enlevez délicatement des moules Trempez dans le miel aromatisé à la fleur d’oranger

Ingrédients :

!Pour la pâte
250 g de farine 65 g de beurre ou 75 g de margarine 1 c à c de vanille 1 pincée de sel Eau de fleur d’oranger Colorant alimentaire vert On aura besoin d’une machine à pâte
!Pour la farce
500 g de poudre d’amandes 200 g de sucre 1 c à c d’extrait de vanille 2 ou 3 œufs selon la taille 2 c à s de fleur d’oranger
!Pour la garniture
100 g de pistache 1 blanc d’œuf Miel aromatisé à la fleur d’oranger

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49 réponses

  14. Bonsoir,
    Tout d’abord félicitation pour toute vos réalisations vous avez beaucoup de patiences c’est ce que demande en général la pâtisserie mais là il en faux beaucoup plus pour vos réalisation, la précision et minutie. Bravos
    Je me permet de vous posez une question, ça fait longtemps que je cherche des moules carré comme sur cette recette, ce sont des moules caissette individuelle en fer ou inox mais hélas je n’en ai jamais trouvé. Pouvez vous me dire ou je peut en trouvez svp, même les modèle rond je ne l’ai jamais trouvé. Merci pour votre réponse …

    Répondre

    1. merci pour le gentil compliment, pour les moules carrés, une amie avait posé la question dans le groupe Facebook les amis de sherazade, et elle a fini par trouver icihttp://www.perledoree.fr
      si non moi je les ai ramené de l’Algérie
      bonne réalisation

      Répondre

      1. Merci de m’avoir répondu, je voudrais juste savoir comment les appel t’on ces moules en Algérie. J’ai une copine qui pourrai me les ramener mais il faudrai que je lui dise comment il s’appel. Merci beaucoup …

        Répondre

        1. ils n’ont pas de nom particulier, elle va de quelle coté ta copine, ??
          l’ideal est de lui donner une photo, ou qu’elle dise juste moule carré en aluminium ihihhih , tiens moi au courant , bisous

          Répondre

  15. Ma chère Shérazade, a chaque fois que j’ouvre ton site c’est un voyage au pays des merveilles pour moi…
    Tu m’épates avec chaque recette 🙂
    J’en peut plus entre toutes ces gourmandises au secouuuurs hihihihi
    J’ai bien envie d’acheter la machine à pate pour essayer toutes ces merveilles. J’ai peur de le faire sans vu qu’il faut bien intégrer la couleur pour la rendre homogène mais en meme temps il ne faut pas trop travailler la pate…
    Pour l’instant je laisse manger mes yeux 😀

    Grosses bises et merci beaucoup de partager tes recettes avec nous,
    Lucie A.S

    Répondre

  16. Magnifiques gâteaux digne d’une pro ! cela me dit mange – moi ! et je crois que je que je vais succomber !!
    Merci pour le partage et votre dévouement !!
    Bisous du Var

    Répondre

  21. Chère Sherazade! Quels beaux gâteaux! Ce sont de véritables petits bijoux! Quel talent! J’adore évidemment! Je t’en pique 2 au passage! Bises ma belle!

    Répondre

  22. Bonjour… Waouhhhhhh !!!!!! Magnifique !!! Tes gâteaux sont toujours très beaux, avec  la pistache ce doit être terriblement bon. Merci de nous faire partager ces sublimes gâteaux. Bonne soirée !!!

    Répondre

  24. Les esprits gourmands se rejoignent car je vois que nous avons les mêmes lectures.

    Un gâteau  sur ma liste à faire. Très beau et très réussi. Bravo!!!!

    A bientôt

    Répondre

  32. Mash Allah

    j’aime beaucoup le vert et là quelle merveille en revanche 2 ou 3 pistaches suffisent pour moi

     

    a bientôt en attendant l’Aid

    tous les jours son lot de surprise ma belle !

    Répondre

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Les Joyaux de Sherazade 2023

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