Sherazade Laoudedj

Gâteau de Compiègne
J’aime les recettes qui viennent d’un autre temps, que les gens ont oublié pour une raison ou une autre. Soit elles sont trop compliquées à faire, soit elles ressemblent à d’autres spécialités. On les fait de moins en moins, et au fil du temps, elles se classent à jamais ou presque dans un placard. La pâtisserie française regorgent de ce genre de spécialités. J’ai réalisé quelques recettes comme cela, découvertes  dans l’émission du meilleur pâtissier ou ailleurs : la tarte conversation, le voyageur, l’alcazar et bien d’autres…… Aujourd’huie, c’est une autre recette q lu’on a perdu de vue, et c’est bien dommage !!!! Une découverte qui raconte une belle histoire Voici un gâteau qui porte de nom de la ville où il a vu le jour au 18° siècle, le gâteau de Compiègne.  Il fût à la base inventé à l’occasion du mariage de Napoléon 1° et de Marie Louise d’Autriche en l’an 1810. Ce gâteau devint célèbre par la suite pour finalement disparaître peu à peu au cours du 20e siècle. Aujourd’hui, il existe une variété de gâteaux s’en inspirant. Ils sont principalement servis lors d’événements ou au sein d’établissements  proposant des menus traditionnels ou spécialités régionales. Ce gâteau mérite d’être réhabilité car il est agréable sur le plan visuel et propose une pâte aérée, parfumée et tendre (brioche à l’ancienne). Il peut se décliner en fonction des goûts et des fruits de saison. Pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand, il fera l’unanimité des grands et des petits. Aussi appelé « Dessert de Napoléon », le gâteau de Compiègne est fait de tranches de pâte levée cuite que l’on saupoudre de sucre et que l’on glace au four. Des tranches d’ananas viennent ensuite s’intercaler et on garnit le centre de dés d’ananas chauffés dans un sirop d’abricots Je vous en livre une version que j’ai testée pour vous, car au fil de mes recherches,  j’ai découvert plusieurs variantes. Celle-ci simple, pour un excellent résultat. Je testerai aussi la version napoléonienne  où on garnit avec des tranches d’ananas grillées ( entre nous, je n’avais pas d’ananas ce jour-là hiihiihi) J’ai pioché cette recette dans un site qui regorge de vielles recettes. WAW, il est topissime ce site et je remercie les personnes qui l’ont crée , c’est la cuisine française d’antan . J’ai juste divisé les quantités par deux et adapté les dosages pour mon petit moule à kouglof. Ah oui, est-ce  indispensable d’avoir un moule à kouglof ou pas ? Honnêtement aucune idée. Mais bon, je crois qu’il y a toujours moyen d’adapter la recette à d’autres moules. Il ne faut surtout pas que ce soit un frein ou un obstacle pour tester la recette Allez zoo pour le GÂTEAU DE COMPIÈGNE   Kiss
40 minutes
Rapide
française
brioche
4personnes

Instructions :

Première étape
Dans la cuve d’un robot, tamisez la farine Ajoutez le sucre et le sel puis la levure ( si c’est de la levure, diluez-la dans une cuillère à soupe de lait tiède) Mélangez dans un saladier la crème fraîche, les œufs, et les jaunes d’œufs Battez l’ensemble Ajoutez ce mélangez petit à petit au mélange de farine Pétrissez à petite vitesse jusqu’à l’obtention d’un appareil bien homogène et lisse Ajoutez le beurre petit à petit Pétrissez à nouveau à vitesse faible, il ne faut surtout pas chauffer l’appareil Mettez dans un saladier Couvrez avec un film plastique Mettez à lever pour une première fois (de préférence dans un four à 35°C) Quand la pâte double de volume, dégazez Mettez-la dans un moule à kouglof beurré et fariné au préalable Laissez lever une seconde fois dans un four à 35°C Quand la pâte aura doublée de volume, mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C de 25 à 30 minutes Retirez et laissez refroidir avant de démouler
!Finition
Une fois le gâteau refroidi et démoulé, découpez la base pour pouvoir le poser dans le plat de service Imbibez généreusement le gâteau avec le sirop tiède Laissez le gâteau absorber le sirop Décorez avec des demis cerises confites, Si vous utilisez l’ananas, grillez des tranches d’ananas dans un peu de beurre Insérez-les dans le gâteau en faisant des incisions au dessus et sur le gâteau

Notes :

Ingrédients :

300 g de farine, 150 g de beurre 25 g de sucre, 3 œufs entiers, 3 jaunes, quelques grains de sel , 10 g de levure, Un demi-verre de crème fouettée 10 cl à peu près
!Pour le sirop:
35 cl d’eau 200 g de sucre Une gousse de vanille pour parfumer le sirop
!Décoration:
Quelques cerises confites Normalement des tranches d’ananas grillées ( mais je n’en avais pas sous la main )

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44 réponses

  1. je me disais bien que j’ai entendu le nom de cette ville quelque part ihihiih Nadia Benahmed je te rassure moi non plus je ne connaissais pas, il sort des vieux livres celui là, on la dépoussiéré un peu hiihih, boussa

  2. J’ai juste visité 10000 fois le château on nous a jamais parlé du gateau de compiègne, on nous a parler de chocolat, de volailles mais jamais de gâteau. La honte sur moi !!!!

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