Gâteau de Compiègne

J’aime les recettes qui viennent d’un autre temps, que les gens ont oublié pour une raison ou une autre.
Soit elles sont trop compliquées à faire, soit elles ressemblent à d’autres spécialités.
On les fait de moins en moins, et au fil du temps, elles se classent à jamais ou presque dans un placard.

La pâtisserie française regorgent de ce genre de spécialités.
J’ai réalisé quelques recettes comme cela, découvertes dans l’émission du meilleur pâtissier ou ailleurs : la tarte conversation, le voyageur, l’alcazar et bien d’autres……

Aujourd’huie, c’est une autre recette q lu’on a perdu de vue, et c’est bien dommage !!!!
Une découverte qui raconte une belle histoire

Voici un gâteau qui porte de nom de la ville où il a vu le jour au 18° siècle, le gâteau de Compiègne. Il fût à la base inventé à l’occasion du mariage de Napoléon 1° et de Marie Louise d’Autriche en l’an 1810.
Ce gâteau devint célèbre par la suite pour finalement disparaître peu à peu au cours du 20e siècle. Aujourd’hui, il existe une variété de gâteaux s’en inspirant.
Ils sont principalement servis lors d’événements ou au sein d’établissements proposant des menus traditionnels ou spécialités régionales.

Ce gâteau mérite d’être réhabilité car il est agréable sur le plan visuel et propose une pâte aérée, parfumée et tendre (brioche à l’ancienne).
Il peut se décliner en fonction des goûts et des fruits de saison.
Pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand, il fera l’unanimité des grands et des petits.

Aussi appelé « Dessert de Napoléon », le gâteau de Compiègne est fait de tranches de pâte levée cuite que l’on saupoudre de sucre et que l’on glace au four.
Des tranches d’ananas viennent ensuite s’intercaler et on garnit le centre de dés d’ananas chauffés dans un sirop d’abricots

Je vous en livre une version que j’ai testée pour vous, car au fil de mes recherches, j’ai découvert plusieurs variantes.
Celle-ci simple, pour un excellent résultat.
Je testerai aussi la version napoléonienne où on garnit avec des tranches d’ananas grillées ( entre nous, je n’avais pas d’ananas ce jour-là hiihiihi)

J’ai pioché cette recette dans un site qui regorge de vielles recettes.
WAW, il est topissime ce site et je remercie les personnes qui l’ont crée , c’est la cuisine française d’antan .
J’ai juste divisé les quantités par deux et adapté les dosages pour mon petit moule à kouglof.
Ah oui, est-ce indispensable d’avoir un moule à kouglof ou pas ? Honnêtement aucune idée.
Mais bon, je crois qu’il y a toujours moyen d’adapter la recette à d’autres moules.
Il ne faut surtout pas que ce soit un frein ou un obstacle pour tester la recette

Allez zoo pour le GÂTEAU DE COMPIÈGNE

Kiss

Gâteau compiègne

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5.0 from 8 reviews

Gâteau de compiègne

auteur:

Les Joyaux de sherazade

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Ingredients

300 g de farine, 150 g de beurre
25 g de sucre,
3 œufs entiers,
3 jaunes, quelques grains de sel ,
10 g de levure,
Un demi-verre de crème fouettée 10 cl à peu près

Pour le sirop:

35 cl d'eau
200 g de sucre
Une gousse de vanille pour parfumer le sirop

Décoration:

Quelques cerises confites
Normalement des tranches d'ananas grillées ( mais je n'en avais pas sous la main )

Instructions

Dans la cuve d'un robot, tamisez la farine
Ajoutez le sucre et le sel puis la levure ( si c'est de la levure, diluez-la dans une cuillère à soupe de lait tiède)
Mélangez dans un saladier la crème fraîche, les œufs, et les jaunes d’œufs
Battez l'ensemble
Ajoutez ce mélangez petit à petit au mélange de farine
Pétrissez à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène et lisse
Ajoutez le beurre petit à petit
Pétrissez à nouveau à vitesse faible, il ne faut surtout pas chauffer l'appareil
Mettez dans un saladier
Couvrez avec un film plastique
Mettez à lever pour une première fois (de préférence dans un four à 35°C)
Quand la pâte double de volume, dégazez
Mettez-la dans un moule à kouglof beurré et fariné au préalable
Laissez lever une seconde fois dans un four à 35°C
Quand la pâte aura doublée de volume, mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C de 25 à 30 minutes
Retirez et laissez refroidir avant de démouler

Pour le sirop;

Mettez dans une casserole le sucre, l'eau ( il y'a d rhum normalement mais moi je ne l'i-utilise pas), vous pouvez parfumer au zeste d'orange ou de citron si vous le souhaitez
Portez l'ensemble à ébullition
Comptez une dizaine de minutes
Retirez du feu ,
Grattez les graines de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau
Ajoutez-les au sirop
Laissez infuser une dizaine de minutes
Vous pouvez préparer le sirop pendant la cuisson du gâteau Compiègne

Finition

Une fois le gâteau refroidi et démoulé, découpez la base pour pouvoir le poser dans le plat de service
Imbibez généreusement le gâteau avec le sirop tiède
Laissez le gâteau absorber le sirop
Décorez avec des demis cerises confites,
Si vous utilisez l'ananas, grillez des tranches d'ananas dans un peu de beurre
Insérez-les dans le gâteau en faisant des incisions au dessus et sur le gâteau

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