J’aime les recettes qui viennent d’un autre temps, que les gens ont oublié pour une raison ou une autre.
Soit elles sont trop compliquées à faire, soit elles ressemblent à d’autres spécialités.
On les fait de moins en moins, et au fil du temps, elles se classent à jamais ou presque dans un placard.
La pâtisserie française regorgent de ce genre de spécialités.
J’ai réalisé quelques recettes comme cela, découvertes dans l’émission du meilleur pâtissier ou ailleurs : la tarte conversation, le voyageur, l’alcazar et bien d’autres……
Aujourd’huie, c’est une autre recette q lu’on a perdu de vue, et c’est bien dommage !!!!
Une découverte qui raconte une belle histoire
Voici un gâteau qui porte de nom de la ville où il a vu le jour au 18° siècle, le gâteau de Compiègne. Il fût à la base inventé à l’occasion du mariage de Napoléon 1° et de Marie Louise d’Autriche en l’an 1810.
Ce gâteau devint célèbre par la suite pour finalement disparaître peu à peu au cours du 20e siècle. Aujourd’hui, il existe une variété de gâteaux s’en inspirant.
Ils sont principalement servis lors d’événements ou au sein d’établissements proposant des menus traditionnels ou spécialités régionales.
Ce gâteau mérite d’être réhabilité car il est agréable sur le plan visuel et propose une pâte aérée, parfumée et tendre (brioche à l’ancienne).
Il peut se décliner en fonction des goûts et des fruits de saison.
Pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand, il fera l’unanimité des grands et des petits.
Aussi appelé « Dessert de Napoléon », le gâteau de Compiègne est fait de tranches de pâte levée cuite que l’on saupoudre de sucre et que l’on glace au four.
Des tranches d’ananas viennent ensuite s’intercaler et on garnit le centre de dés d’ananas chauffés dans un sirop d’abricots
Je vous en livre une version que j’ai testée pour vous, car au fil de mes recherches, j’ai découvert plusieurs variantes.
Celle-ci simple, pour un excellent résultat.
Je testerai aussi la version napoléonienne où on garnit avec des tranches d’ananas grillées ( entre nous, je n’avais pas d’ananas ce jour-là hiihiihi)
J’ai pioché cette recette dans un site qui regorge de vielles recettes.
WAW, il est topissime ce site et je remercie les personnes qui l’ont crée , c’est la cuisine française d’antan .
J’ai juste divisé les quantités par deux et adapté les dosages pour mon petit moule à kouglof.
Ah oui, est-ce indispensable d’avoir un moule à kouglof ou pas ? Honnêtement aucune idée.
Mais bon, je crois qu’il y a toujours moyen d’adapter la recette à d’autres moules.
Il ne faut surtout pas que ce soit un frein ou un obstacle pour tester la recette
Allez zoo pour le GÂTEAU DE COMPIÈGNE
Kiss
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- 300 g de farine, 150 g de beurre
- 25 g de sucre,
- 3 œufs entiers,
- 3 jaunes, quelques grains de sel ,
- 10 g de levure,
- Un demi-verre de crème fouettée 10 cl à peu près
- 35 cl d'eau
- 200 g de sucre
- Une gousse de vanille pour parfumer le sirop
- Quelques cerises confites
- Normalement des tranches d'ananas grillées ( mais je n'en avais pas sous la main )
- Dans la cuve d'un robot, tamisez la farine
- Ajoutez le sucre et le sel puis la levure ( si c'est de la levure, diluez-la dans une cuillère à soupe de lait tiède)
- Mélangez dans un saladier la crème fraîche, les œufs, et les jaunes d’œufs
- Battez l'ensemble
- Ajoutez ce mélangez petit à petit au mélange de farine
- Pétrissez à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène et lisse
- Ajoutez le beurre petit à petit
- Pétrissez à nouveau à vitesse faible, il ne faut surtout pas chauffer l'appareil
- Mettez dans un saladier
- Couvrez avec un film plastique
- Mettez à lever pour une première fois (de préférence dans un four à 35°C)
- Quand la pâte double de volume, dégazez
- Mettez-la dans un moule à kouglof beurré et fariné au préalable
- Laissez lever une seconde fois dans un four à 35°C
- Quand la pâte aura doublée de volume, mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C de 25 à 30 minutes
- Retirez et laissez refroidir avant de démouler
- Mettez dans une casserole le sucre, l'eau ( il y'a d rhum normalement mais moi je ne l'i-utilise pas), vous pouvez parfumer au zeste d'orange ou de citron si vous le souhaitez
- Portez l'ensemble à ébullition
- Comptez une dizaine de minutes
- Retirez du feu ,
- Grattez les graines de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau
- Ajoutez-les au sirop
- Laissez infuser une dizaine de minutes
- Vous pouvez préparer le sirop pendant la cuisson du gâteau Compiègne
- Une fois le gâteau refroidi et démoulé, découpez la base pour pouvoir le poser dans le plat de service
- Imbibez généreusement le gâteau avec le sirop tiède
- Laissez le gâteau absorber le sirop
- Décorez avec des demis cerises confites,
- Si vous utilisez l'ananas, grillez des tranches d'ananas dans un peu de beurre
- Insérez-les dans le gâteau en faisant des incisions au dessus et sur le gâteau
Si vous souhaitez la version du gâteau de compiègne de Mercotte, cliquez sur le photo
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desserts , patisserie , moelleux farine, oeufs
44 Comments
Roxanne Roxanne
merci je sais que avec vous je retrouverais toute les bonne et vieille recettes de ma mere lah yerhamha
Wahiba Rou'a
Taslem idik
Narjes Daoued
merci yaatik alsaha joumouaa moubaraka
Gâteauxchocolat
une belle découverte ce gâteau dans l’émission du meilleur pâtissier ^^
merci pour le partage de cette recette ^^
lynda
belle réussite bravo ma belle !!!
bises 😉
Amal
succulent ton dessert,yummy
Hania Benzizi
le mot Chef et peu pour te le dire tu es l’CHEF ARTISTE!!
Kokille
Trop beau ce gâteau !!
Miss Malakoff
Ca à l’air délicieux, ma fille adorerait
sherazade
merci , bisous
Elbahdja Warda
merci pour la recette tres facile
sherazade
de rien warda, biz
Elbahdja Warda
merci pour la recette tres facile
marithé
whaouuuu un gâteau dont je n’ai jamais entendu parler mais miammmmmm
amitiés du soir
sherazade
merci marithé
BoopCook
il a l’air bien bon ton gâteau =P
sherazade
merci
Malak Ritage
وااااااااااااااااااااااااااااااااااااااو
sherazade
😉
Sodege Rambeau
je n ‘ en avais jamais entendue parlé , mais il y a tellement de sortes de gâteaux dans le monde entier .
Aya Ayouta
Ok a3tini recette sehla et par detaille
Ratiba Gourmandises
merci pas facile devant toute ces gourmandises 😉
Nassou Nash Nash
Moi aussi je ne connaissais pas, pourtant je suis a compiegne depuis 5 ans.
Aya Ayouta
Aman tnajm t3aweni kifch yt3mal macaron sans amande facila c urgent
Recette de cuisine facile par Sherazade
il n y’a pas de macaron sans amandes
Sarah Sucrésalé
il est superbe!mille bravos!
sherazade
merci chère sarah, bisous
Zohra Boussoufa
merci pour le partage, je ne connaissais pas aussi!! biz
sherazade
de rien chère zohra, bisous
Fatma Laoudedj
voilà miss Nadia Benahmed
Fatma Laoudedj
bon courage pour e régime Ratiba Gourmandises
Nadia Benahmed
Mercotte ??
Fatma Laoudedj
je me disais bien que j’ai entendu le nom de cette ville quelque part ihihiih Nadia Benahmed je te rassure moi non plus je ne connaissais pas, il sort des vieux livres celui là, on la dépoussiéré un peu hiihih, boussa
Nadia Benahmed
J’ai juste visité 10000 fois le château on nous a jamais parlé du gateau de compiègne, on nous a parler de chocolat, de volailles mais jamais de gâteau. La honte sur moi !!!!
sherazade
il est vraiment très peu connu celui
Nadia Benahmed
Mais c’est MA ville
sherazade
je en disais bien que j’ai entendu ce nom quelques part lol
Ratiba Gourmandises
je programe apres avoir terminer mon régime il est super beau
salima
merci pour le partage, je ne connaissais pas ce gâteau ! bises
sherazade
il est sublime, bisous
sarah
il est superbe!une belle réalisation!bisesssss
sherazade
merci chère sarah, bisous
ratiba
UN GATEAU a tester inchallah sans aucun doute j’attend juste que je finis mon régime et j’attaque merci pour la découverte bisous
sherazade
bon courage pour le régime, bisous