Sherazade Laoudedj

Gâteau algérien moderne, Dziriette fleurie
Les gâteaux algériens , un monde vaste, riche en saveurs, en couleurs . Un art qui a su traverser les temps, les civilisations et s’enrichir au fil du temps. Un art qui a su se moderniser tout en gardant son cachet authentique. Parmi les figures les plus célèbres des gâteaux algériens et de cette pâtisserie raffinée sont madame Saïda Benbrim, auteur de plusieurs livres de gâteaux algériens, auteur et créatrice aussi. Elle a su apporter une touche de finesse et un savoir-faire qui a séduit des milliers d’amateurs et d’amatrices. Elle a aussi une école sur Alger où elle donne des cours et forme chaque année des centaines d’apprentis. Notre douceur, dziriette fleur, est une création de madame benbrim. Le gâteau garde son goût authentique. C’est juste le façonnage et le décor qui changent.  
30 min
20 min
Cuisine algérienne
Gâteau
4personnes

Instructions :

Pour la pâte
  • Dans un petit saladier, mettez la farine, ajoutez le beurre fondu, le sel et la vanille.
  • Sablez bien entre les mains.
  • Ajoutez le colorant dans un peu de fleur d’oranger.
  • Ajoutez à votre mélange.
  • Ajoutez au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Pour la décoration
  • Colorez soit la pâte d’amandes ou la pâte à sucre, avec une partie du colorant vert, une petite partie en jaune , et laissez une partie blanche.
  • Etalez votre pâte choisie.
  • Découpez des feuilles avec le découpoir feuilles.
  • Pour les fleurs, façonnez de tout petit bourgeon avec la pâte jaune.
  • Découpez une feuille dans la partie blanche.
  • Enroulez le jaune par le blanc, oups, je ne sais pas si c’est très clair là ihhiih.
  • Déposez les feuilles vertes sur votre pièce de gâteau et les fleurs dessus de façon harmonieuse.

Notes :

On utilise la même technique du cure dent pour réaliser les plis et  la forme sera ovale. Et des fleurs de cala viendront se disposer délicatement pour orner cette merveille, avec des feuilles par ci par là telle.. un beau jardin fleuri. La pâte est la classique utilisée dans les gâteaux au miel. C’est une mesure de farine pour un tiers de gras. Quand j’ai du smen maison, je préfère l’utiliser en diminuant un peu la quantité. Cette pâte est parfumée à la vanille. La farce contient des amandes parfumées à la vanille. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un soupçon de zeste de citron. J’ai réalisé le décor avec la pâte à sucre. Alors pour tout vous dire, je ne suis pas une grande fan de pâte à sucre, trop sucrée à mon goût, mais en petite touche, pour une décoration plus fine, je la préfère à la pâte d’amandes. Les feuilles vertes pistaches, c’est avec une poche à douille munie d’une douille spéciale feuilles, je trouve le rendu plus joli que les feuilles découpoirs   Je vous embrasse

Ingrédients :

Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 75 g de beurre fondu ( ou 60 g de smen maison )
  • 1 c à c de vanille
  • 1 pincée de sel
  • colorant blanc
  • eau de fleur d’oranger pour ramasser
Pour la farce
  • 500 g de poudre d’amandes
  • 250 g de sucre en poudre
  • une noix de beurre
  • 1 c à c de vanille
  • oeufs pour ramasser
Pour la décoration
  • Pâte d’amandes et pâte à sucre

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