Sherazade Laoudedj

Gateau algérien / arayeche
L’3arayech (عرايش) aux amandes super beau et bon et expliquée par photos, étape par étape. 3arayech ou étoile de mer est un autre délice des gâteaux algériens traditionnels préparé pour les grandes occasions: fête de l’aïd,  mariage…. C’est une spécialité algéroise qui est à l’image de toute les autres pâtisseries algériennes, un plaisir pour les yeux et pour les papilles. Une délicieuse pâte sablée, une farce parfumée à souhait et un glaçage royal citronné. Un vrai joyau qui embellira toujours nos plateaux de gâteaux pour l’aid.  
30 min
15 min
Cuisine algérienne
Gâteau
30 portionspersonnes

Instructions :

Pour la pâte
  • Mettre la farine et le sucre glace
  • Ajouter le sel, le gras fondu
  • Bien sabler et passer le tout au tamis
  • Ajouter l’eau de fleur d’oranger et ramasser
  • Filmer et laisser reposer
Pour le glaçage
  • Mélanger le blanc d’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le citron et l’huile.
  • Ajouter le sucre glace jusqu’à l’obtention de la bonne consistance.
  • Glacer les aarayech et laisser sécher.
  • Décorer à votre goût.

Notes :

Ingrédients :

Pour la pâte
  •  3 mesures de farine
  •  1 mesure de gras fondu (smen maison pour moi)
  •  1 c à s de sucre glace
  •  1 c à c de vanille
  •  1 pincée de sel
  •  l’eau de fleur d’oranger
Pour la farce
  • 3 mesures d’amandes émondées grillées et moulues
  • 1 mesure de sucre
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à s de beurre fondu
  •  eau de fleur d’oranger
Pour le glaçage
  • les doses pour un blanc d’œuf
  • 1 blanc d’œuf
  • 3 c à s de citron
  • 3 c à s de fleur d’oranger
  • 2 c à s d’huile neutre
  • sucre glace selon le besoin

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26 réponses

  1. bonjour;
    svp, les amandes doivent etre en poudre ? puis je utiliser la poudre d’amandes qui se vend dans le commerce pour cette recette ? ou bien, il faut que la face contienne de petits morceaux d’amande ?
    repondez moi vite svp, c’est urgent.
    je vous remercie.

    1. bonsoir
      moi je préfère les amandes émondées et terrifiées pour cette recette et hachée pas tres finement comme la poudre d’amande mais fin quand meme
      bonne réalisation

    1. Wa 3aleykoum salam

      Désolée pour ma réponse tardive

      La mesure peut à la fois correspondre à un bol, un grand verre…
      Donc, on utilisera le même contenant pour la réalisation de la recette.
      Merci

  2. Salam alikome et saha ftorek oukhty sherazade sans vouloir te vexer ou quoi que se soit , je préfère plus les recettes de ton blogue culinaire que celles que tu prépares sur la chaîne Samira , comme ces magnifique 3rayech , bonne continuation quand meme :*

  3. peux tu me dire comment arriver a faire cette etoile faut il mettre dessus un autre rond de pate car sur la photo c est pas clair

  4. Bonsoir Sherazade,

    Comme d’habitude c’est toujours un regal de venir sur ton blog. Tous les soir quand je reçois ta newsletter je me regal!!!!
    Peux tu me dire comment tu fais le smen?
    Merci encore pour toutes tes recettes et photos alléchantes!!!!

    Au plaisir de te lire

    Anne

    1. bonjour anne
      merci pour ces gentils mots, alors il y’a pas plus simple, j’avais mis ma recette dans mon livre , à savoir tu fait fondre ton beurre et tu lui ajoutes la grosse semoule ou la semoule d’orge ( un belle poignée) et tu laisses bouillir , elle va tout absorbé
      mes amitiés

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