Sherazade Laoudedj

Feuilles de brick maison , dyouls
Les bricks ou boureks une spécialité algérienne et maghrébine qui se déclinent à l’infini : la farce, le façonnage , le mode de cuisson …. Ils font partie des incontournables du mois de ramadan, généralement pour accompagner une bonne chorba ou harira, …. Pour les réaliser, il faudra un élément essentiel qui est la feuille de brick, appelée aussi dyoul. Même si on arrive à les trouver facilement dans les commerces et à des prix abordables, leur réalisation s’avère parfois nécessaire. Il n’y a rien de compliquer pour faire soi-même les feuilles de bricks. La recette en elle même est très simple, la cuisson un peu  plus technique mais si vous suivez les indications vous allez les réussir, je vous le garantie. La feuille de bricks maison, on peut la faire nature, comme parfumée, aux herbes ou aux épices. Cette feuille est aussi plus souple que celle achetée au commerce. Donc on peut la façonner plus facilement , surtout si on souhaite faire une pastilla ou une mhancha. Et entre nous, c’est toujours une fierté de dire, c’est moi qui l’ai faite.    
5 min
30 min
Cuisine algérienne
Technique de base
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
  • Assurez vous qu’il n y a pas de grumeaux.
  • Couvrez.
  • Laissez reposer ( l’idéal est de laisser reposer toute une nuit.
  • Préparez une grande marmite avec de l’eau et mettez à bouillir.
  • Préparez une crêpière et un pinceau.
  • Chauffez la crêpière.
  • Retirez la crêpière , essuyez avec un peu d’huile neutre.
  • Avec le pinceau, badigeonnez la surface de la pâte.
  • Assurez vous de ne pas faire des mouvements de va y vient, vous commencez avec le pinceau du bord et vous badigeonnez sans trop revenir vers l’arrière. Cette pâte fine sèche vite.
  • Badigeonnez ainsi, jusqu’à ce que vous couvriez toute la surface de la crêpière.
  • Laissez cuire 30 secondes encore et retirez la pâte.
  • L’idéal est d’avoir préparez au préalable des carrés de papier cuisson pour pouvoir séparer les feuilles de bricks.
  • Vous disposez la première feuille de brick sur la première feuille de papier cuisson.
  • Vous couvrez avec une feuille de papier cuisson.
  • Vous faites ainsi jusqu’à épuisement de la pâte à bricks.
  • Si vous souhaitez les conserver, mettez-les dans un sachet plastique.
  • Si vous ne disposez pas de papier cuisson , badigeonnez chaque feuille après cuisson avec un peu d’huile.

Notes :

Quelques conseils pour la réussir: Même si vous utilisez une poêle anti-adhésive, je vous conseille de l’enduire avec un peu d’huile et l’essuyer avec un papier absorbant pour ne garder qu’une fine couche d’huile Utilisez un pinceau à poils. Et quand vous étalez , retirez la poêle du bain-marie , pour que la feuille ne cuise pas trop vite en l’étalant Une fois cuite, on la décolle du bord, avec les mains et pas une spatule. On tire vers soit délicatement pour ne pas la déchirer Découpez des carrés en papier sulfurisée de taille plus grande de la poêle et égaux, Une fois, la feuille de bricks cuite, la disposez tout de suite sur une feuille de papier sulfurisé et couvez avec une autre feuille , afin qu’elle garde son humidité et ne sèche pas
  Voilà, vous savez tous ou presque sur cette pâte de brick. Ce n’est pas la méthode ancestrale qui consiste à faire une pâte et l’appliquer à la main. Cell-ci  est beaucoup plus simple et à la portée de tous, saha ramdankoum, bisous

Ingrédients :

  • 200 g de farine blanche
  • 50 g de semoule extra fine
  • 300 ml d’eau
  • Sel

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208 réponses

  1. Bonjour Sherazade,
    N y aurait-il pas une petite erreur au niveau de la quantité d eau? Avec 300ml, cela me fait une boule de pate, alors que 400ml, cela semble ok.
    Merci et bonne continuation, vos recettes sont TOPISSIMES!

    1. Bonsoir Anissa,

      Non, il n’y a pas d’erreur. Certaines farines nécessitent plus d’eau que d’autres.
      C’est pour cette raison que je précise maintenant dans mes recettes (plus ou moins d’eau) en fonction de l’absorption de la farine.
      Ravie que mes recettes te plaisent.
      Bises

  2. Bonjour mrci pour toute vos recette on est fan de la tarte mascarpone citron ( j y ajoute un fond de confiture sur la pâte ) pouvez vous me dire combien de feuille de brick vous réaliser avec la recette approximativement bien sure merci bonne soiree

    1. J’en doute pas une seconde. Mais j’ai pas le temmmmmps lol. Mais toutes vos recettes que j’ai essayé je les ai adoré. Merci pour le travail que vous faites et bonne continuation

  3. Salam svp je viens de les essayer c pas le résultat que je voulais le problème n est pas votre pâte ya des parti ils sont bien et d autre parti épaisse m3ajnin et y des coupure entre un bon et un autre alors svp donner moi des conseils je veux les refaire demain nchallah

    1. salam yousra, si tu prend le temps d’étaler il n y aura pas de coupure, si ta pâte sèche trop vite , retire la crêpière et fait la et remet par la suite pour que tu puisses mieux maitriser l’étalage, bisous

  4. je l’ais fait hier tres bon mon mari a aimé puis g envoyer a une de mes cousines ki est enceinte , elle a tres aimée ce plat merci fatma yatek saha ma belle , boussa de nedroma

  5. Nan radia ma mère ne met d’huile dans la pâte si elle colle c parck elle n’a pas été assez travailler et il faut la laisser reposer avant de commencer a faire les feuille de brik.

  6. moi avant de connaitre cette recette je pétrissais la pâte et c’était très fatigant mais depuis que j’ai cette recette c’est devenu facile et c’est une très bonne idée de badigeonner les feuilles parce que les miennes collaient et j’étais obligé de les mettre l’une à côté de l’autre

  7. bonjour merci pour votre génorosité po ur nous cest un régale avec vous madame mais je peu vous demandez une recette de 9thayefe du ramadhan la recette de la patte merci davance et bonne contunuation et beaucoup de suxeé

    1. merci lila, ah la recette de ktaif, est un peu plus compliquée, et il faut un ustensile particulier. C’est pas évident d’avoir la bonne texture de la pâte, mais des que je peux , je vais essayer de vous la mette incha allah
      bisous

  8. Bonjour, j’ai tenté cette recette, c’est vraiment super!!!!!!!
    Du coup j’en ai fait plein, combien de temps puis je les conserver au frigo?
    Ce blog est genial, de belles recettes, merci pour ce partage

  9. Bonjour Sherazade, merci pour cette recette j’adore toutes les recettes à base de feuille de bricks je vais donc essayer mais j’aimerais savoir si la semoule fine complète peu convenir à cette recette merci d’avance pour votre réponse!!! Je vais vite continuer à lire votre blog qui contient de vrai trésor pour moi!!!!!

    1. merci anne pour ton message, alors je crois que oui elle peut tres bien faire l’affaire, ravie de te compter parmi mes fidèles lectrices bisous

  10. Salem halikoum,

    Sa fait des années que ma mère fait des feuilles de brick maison avec deux plaques en cuivre et non au pinceau mais à la main. Nous les vendons dans nôtre boulangerie.

    Par contre ma mère rajoute plus de semoule fine que de farine.

    La farine absorbe beaucoup d’huile à la cuisson donc niveau calorie c’est pas super.

    En tout cas bravo à toi pour cette technique.

    1. ah oui la méthode avec les plaques en cuivre est top mais pas à la portée de tout le monde, et c’est pas évident d’avoir ces plaques spéciales diouls, néanmoins, est ce que tu peux m’envoyer une photos des diouls de ta maman , mille merci d’avance, bisous

  11. Saha ftourkoum 🙂
    ca fait2 fois que j essaie la recette de brick et c pas encore tout a fait concluant. Quand je les ai fait frire, ils etaient super croustillants a l exterieur mais jawmni comme un peu m3ajnin a l interieur (légèrement) c etait pas aussi léger que les diouls industriels. je me demande si c moi le probleme ou s ils sont comme ca? aussi la texture de la pate doit etre comme ta3 les crepes donc presque liquide ou plus dense? car avec les 300ml d eau ca donne une pate epaisse quand on tartine au pinceau… (faut dire que j ai pas laisser reposer tout une nuit est ce peut etre la lesecret?)

    yaatik saha pour ton blog ! 🙂

    1. salam, alors si c’est épais que tu étale au pinceau , ajoute un peu plus d’eau, il faut qu’elle soit legere, et l’idéal c’est de la laisser reposer toute une nuit,
      pour le faite que c’est maajine je ne sais pas , tu les façonne comment ??

  12. C’est mon rêve d’apprendre à faire diouls maison. Merci vous aurez du faire une vidéo pour mieux se lancer à les faire .dommage moi personnellement ça m’aurait beaucoup aidé. Bonne continuation

  13. Kelb e

    Kelb ellouz:6 verres a the de grosse semoule,1 verre a the de l’benn,3 verresde sucre,1verre a the d’huile,1 demi verre a the d’eau de fleur d’oranger,tout mela nger decouper des carres et e nfourner.le sirop:6 verres a the d’eau,3 verres de sucre,1 demi verre d’eau de fleur d’oranger mettre sur un feu doux et laisser cuire 15 mn,arroser kalb ellouz.

  14. Bonjour, je chercher cette recette depuis tellement longtemps :0 … Que mettez vous comme semoule ? Fine , extra fine, moyenne ??? … Merci pour votre reponse rt continuez votre blog est magnifique !! Je narrete pas de preparer vos recettes .., cest tellemett bon 😀

      1. Bonjour Sherazade, merci pour cette recette j’adore les feuilles de bricks et toutes les recettes qui vont avec!! Pouvez vous me dire si la semoule fine complète peut aller? Merci beaucoup et bonnes vacances!!!

        1. je ne l’ai pas testé avec mais oui je crois qu’elle fera bien l’affaire, dis moi quand tu teste avec 😉

  15. Desolé pour mon franc parler mais je vis dans le sud de la France et on les trouve très facilement surtout qu’ actuellement il y a plein de promo pour le ramadhan mais j’adore vos recettes et je vais essayer d’en faire un maximum pour ce ramdhan inchallah. Bises Sherazade ♥

  16. merci pour ce partage , j ai juste une remarque a faire pas une critique , la majorité des femmes qui ont mis de la semoule dans la pâte en rencontré soit des problèmes au niveau de la cuisson , soit le les brick pelé une fois conservé .tandis que celles qui n’ont utilisé que de la farine tout tait parfait .avez une astuce ?

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