De délicieuses falafels maison que vous pouvez réaliser pour un mezzé, à accompagner avec un bon pain pita, du houmous, du baba ghanoug aussi ces classiques de la cuisine libanaise, c’est très très bon et super simple à faire
Falafels
Les falafels sont une spécialité culinaire très répandue au Proche-orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves frites dans l’huile.
Cette spécialité trouve son origine en Egypte, pendant la première moitié du premier millénaire de notre ère.
Les falafels ont ensuite conquis des régions correspondant aujourd’hui à la Syrie et au Liban pour être aujourd’hui consommés dans tout le Proche-Orient.
La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d’autres variantes peuvent utiliser uniquement des pois chiches.
Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la confection. Ils sont traditionnellement accompagnés d’une sauce au yaourt, ou tahini dans la cuisine libanaise.
Ils sont servis en mezzé ou en sandwich dans du pain de type pita et ses variantes du Proche-Orient.
Les falafels sont très populaires notamment au Liban, en Syrie, en Égypte, où ils sont appelés tamiya, en Turquie, en Jordanie, où ils ne sont généralement pas servis sur une assiette mais en sandwich, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et éventuellement de houmous ou de tahiné
L’origine de ce met proviendrait d’Egypte.
Le mot falafel aurait la signification de « emballé » qui vient du mot mlaff, en raison du fait qu’on le mange souvent en sandwich.
Il serait aussi possible que cela vienne du mot piment qui vient du mot arabe: flayfle.( origine du text
wikipedia)
Falafels
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- 2 bols de pois chiches
- 750 ml d’eau
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 c à c de persil haché
- 1 c à c de coriandre hachée
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à s d’eau
- 2 pincées de levure
- Huile pour friture
- Faire tremper les pois chiches dans l’eau
- Les frotter les uns contres les autres
- Récupérer les peaux et égoutter
- Réduire au mixeur en fine purée
- Ajouter l’oignon, l’ail, la coriandre, le cumin, l’eau, la levure,
- Mixer dix secondes pour obtenir une pâte
- Laisser lever 30 minutes
- Prélever à la cuillère la pâte de falafel
- Presser entre les mains pour extraire le liquide
- Les faire frire dans une huile très chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Falafels faciles
pois chiches, entrée, amuse bouche, cuisine facile, cuisine vegetarienne, mezzé
49 Comments
Anonyme
Raté! la pâte s’est complètement délitée dans l’huile même après l’avoir pressé… Dommage je ne recommande pas la recette.
sherazade
J’en suis vraiment désolée.
Je la réalise ainsi et c’est toujours un succès.
Merci
Jahjah
Bonjour,
Est ce que c est de la poudre à lever comme pour les cakes ou est ce La levure chimique comme pour le pain? Merciiiii beaucoup !!
sherazade
poudre chimique comme pour les cakes kiss
Anonyme
peut-on remplacer le poids chiche par le bournachol
sherazade
c’est quoi bournachol ??
Mina
Bonsoir merci pour toutes les recettes que vous partager avec nous. Je testerai cette recette mais également votre recette du houmous et vos mini tartelettes poulet champignon.
Bien à vous !
sherazade
Bonjour,
Je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive.
Très touchée par votre commentaire.
C’est vraiment gentil.
Merci
AngeNoir87
Bonjour,une question bête ,mais j’ai pas compris dans votre recette. Quand on frotte les pois chiches et qu’on enlève la peau ( qu’il faut garder). On mixe quoi pour faire les falafels les peaux ou l’intérieur des pois chiches ?? Et si c’est le pois chiche que fait-on de la peau,faut la jeter du coup et non la garder alors ?? Et sinon on utilise les 2 pourquoi enlever la peau ???? Je suis tombé par hasard sur votre blog pour une autre recette (tarte à l’orange de Felder que je connais ^^ ) et du coup je regarde le reste du blog ^^ . Bizz d’Alsace ! et Mercii pr votre futur réponse .
sherazade
je suis super navrée pour ma réponse super tardive, j’ai honte ma chère, mais voilà vaut mieux tard que jamais. Alors tu peux garder la peau mais je trouve que sans peau c’est meilleur et c’est plus digeste , voilà c’est aussi simple que ça, je t’embrasse et j’espère que tu m’excuseras pour le retard , bisous
dhekra
est ce je peut remlacer le poids chiche par < borghol
merci
sherazade
si tu peux le boulghour, ça va devenir la kebbé et pas falafels 😉
ptitecuisinedepauline
J’aime beaucoup ça!
sherazade
😉
Riricuisine
Ils ont l’air très réussis, il faudrait que je m’y mette 🙂
sherazade
tu me dira quand tu teste , bisous
ptitecuisinedepauline
que c’est bon ça!
sekouli
t’amya est une spécialité soudanaise il y a des vendeur de t’amya à tout les coin rue au soudan ( c est dans leur recette qu’ils mettent de l’aneth). Ils en raffolent et c est ce qu ils mettent dans leur sandwich. la forme diffère ici çà ressemble à des genre de petits galets.
sherazade
merci pour ces enlaidissements, bisous
sekouli
machaallah
je viens de découvrir que ce que je mange ici appelé t’amya etaient des falafel lol dans mon imaginaire les falafel etaient des boulettes de viandes hachées lol.
ici par contre on ne met pas du persil ni du coriandre mais de l aneth.
sherazade
C’est toi où s’il te plait?? T’amya c’est une spécialité de qui et d’où ?
lydie
est-ce mon ordi qui ne marche pas ou bien alors c’est votre retransmission-ça bouge sans arret
sherazade
j’ai pas compris Lydie, qu’est ce qui ne marche pas chez toi s’il te plait ??
nora
salem j’aimerais testées cette recette , mes je voulais savoir si les pois chiche doit etre cuit avant ou pas ?
les joyauxde sherazade
ça ne doit pas être cuit mais trempé avant, bisous
Co
Ils m’ont l’air délicieux, j’essayerai quand je n’aurai plus la préparation pour ce mets…
Loulou
ce doit être bien parfumé !!
bisous
la nonna
j adore ça ..lorsque je vais manger au libanais je prends toujours des falafel je me regale
Pounchki
une bonne découverte, je ne connaissais pas du tout merci pour le partage 🙂 bisous !
Julia T
Je n’ai jamais goûté mais ça m’a l’air vachement appétissant! J’adore! Bises!
natt
c’est très appétissant ça fait plusieurs fois que je les vois il faudra que je teste
par contre rien à voir mais j’ai du mal à lire avec écriture
bonne journée bisous
les joyauxde sherazade
oui je sais , c’est une recette remonté, je l’ai corrigé, merci ma chère, bisous
bouchra
yaatik assaha ma belle
ManueB
j’adore les falafels mais je ne me suis jamais lancée dans leur confection, c’est vraiment un régal !!!
manue 🙂
khadidja
ça me fait penser au séries égypienne j’aimerai bien y goûter ,miam .
les joyauxde sherazade
oh oui c’est biz, bonne journée Khadidja,
ps, tu sais je suis en Algerie pour une semaine, bisous
mimi
Une recette que j’ai failli faire il y a quelques temps mais que j’ai oublié dans un coin! C’est un délice et j’adore ces saveurs! Il va falloir que j’en fasse rapidement! Bisous et bonne journée.
les joyauxde sherazade
oh oui c’est bon , bisous
loubna
bon,soir j’aimerai simplement savoir tu utilise quel levure (chimique ou fraiche ) merci en tous cas hummm sa m’a l’air bon
les joyauxde sherazade
de la levure chimique chère loubna, bisous
Naouel
ils sont très jolis tes falafels
oum mouncifrayan
bien appétissante cette recette! merci
Loulou
une bien jolie présentation très appétissante !!
bises
leila
hum sa donne envie!! j’ai deja entendu parler des falafels mais jamais gouter!!! à tester
saha ftorek
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
teste les c’est trés bon ,en fin moi j’aime bien, saha ftourak
salima
de très savoureux falafels ! bises
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
merci et sahe ftourak
ed
miam tu me redonnes faim
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
bonne journée