Sherazade Laoudedj

Dolma courgettes ou courgettes farcies
Un plat complet avec viande, légumes, un bonne sauce pour bien tremper son pain et beaucoup, beaucoup, beaucoup de goût. La dolma est un grand classique et grand chapitre dans la gastronomie algérienne. Il en existe à toutes les sauces et tous les goûts. On trouve également la dolma ailleurs qu’en Algérie. Le dolma est aussi très répandu en Arménie, en Azerbaïdjan, en Bulgarie, à Chypre, en Géorgie, en Grèce, Jordanie, en Ouzbékistan, en Roumanie, en Turquie et au reste du Moyen-Orient. En Algérie, le dolma est fait à base de courgettes, pommes de terre, de tomates, de poivrons, d’artichauts et de choux farcis à la viande. Elle est en sauce blanche ou rouge, avec un seul ou plusieurs légumes à la fois.  
10 min
45 min
Cuisine algérienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Faites revenir dans l’huile et le beurre la viande coupée en morceaux, l’oignon coupé en tranches fines, les tomates coupées en dès et les épices.
  • Mouillez avec 1/4 de litre d’eau environ.
  • Jetez les pois chiches dans la sauce et laissez cuire.
  • Préparez un hachis avec la viande hachée, 1 petit oignon râpé, le persil coupé finement, le riz, l’œuf et assaisonnez.
  • Lacez les courgettes et coupez le haut.
  • Evidez les courgettes sans toucher le fond.
  • Salez légèrement l’intérieur.
  • Farcissez avec le hachis.
  • Si il vous reste de la viande, façonnez avec des boulettes.
  • Quand la viande est presque cuite, disposez les courgettes farcies et les boulettes dans la sauce.
  • Saupoudrez de persil haché.
  • Laissez cuire à couvert et à petit feu.
  • Réduisez la sauce.

Notes :

Aujourd’hui, je vous la présente en sauce rouge, une sauce parfumée, onctueuse. Des courgettes fondantes à souhait. Avec du bon pain maison : khobz dar ou matlouh  hmmmmmm. Ce plat sera parfait pour le mois de ramadan, riche et présentable surtout si vous utilisez des courgettes rondes, cela rend vraiment très bien. Pour varier les plaisirs, vous pouvez préparer la dolma pommes de terre ( batata) dolma artichaut, dolma choux fleur.… et bien d’autres variantes vont suivre Kiss

Ingrédients :

  • 1 kg de courgettes (rondes de préférence, mais vous pouvez prendre des longues)
  • 500 g de viande d’agneau ( vous pouvez prendre mouton ou veau )
  • 300 g de viande hachée
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 3 oignons
  • 3 tomates
  • 1/2 c à c de poivre rouge
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de poivre noir
  • 2 c à s d’huile
  • 1 c à s de beurre
  • 1 c à s de riz
  • 1 œuf
  • Persil
  • Sel

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