La cuisine algérienne est riche, variée, avec beaucoup de goûts et de saveurs.
Mais notre cuisine est peu connue. Il y a même des recettes qui tendent à disparaître au fur et à mesure avec nos grands-mères, parce qu’elles ne sont pas répertoriées.
En voilà une recette qui est passé aux oubliettes : emtebel be zitoun(المتبل بالزيتون).
Il s’agit de viande de bœuf hachée moulée, accommodée et relevée aux épices et aux olives.
Une recette très savoureuse et présentable qui me vient d’une dame d’un certain âge, Khalti Zahra, que j’ai rencontrée dans un mariage et ce fût un plaisir de discuter avec elle.
Moi la passionnée de cuisine et surtout de cuisine algérienne, j’avais devant moi une experte en cuisine, un Larousse de la cuisine algérienne, que du bonheur…
Non, je n’ai pas retenu la recette par cœur et oui, j’ai osé demander un papier et un stylo pour la noter en pleine fête de mariage.
Eh bien quoi, je n’allais tout de même pas laisser filer une recette pareille, surtout que je ne risquais pas de revoir Khalti Zahra de si tôt.
Alors pour notre grand plaisir, voilà une recette ancestrale qui va ravir vos papilles surtout si vous êtes amateur d’olives.
La particularité dans ces boules aux olives est la liaison qu’on ajoutera à la viande et qui va la rendre très tendre
Vous pouvez servir ce emtebel be zitoun froid en entrée accompagnée d’une bonne salade ou chaud en plat principal en accompagnement de pâte avec une sauce tomate ou des pommes de terre carotte comme ici en sauce jaune parfumée au curcuma.
Viande hachée aux olives
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- 500 g de viande de bœuf hachée
- 50 g de beurre pour la farce
- 1 à 2 œufs selon leur grosseur
- ½ c à s de ras el hanout
- Sel, poivre
- 100 g de farine
- ¼ de litre d'eau
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
- Un peu de noix de muscade fraîchement râpée
- 150 g d'olives vertes dénoyautées et découpées en rondelles(existe en commerce) dessalées deux fois à l'eau bouillante
- Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le beurre, le sel, le poivre et la
- muscade,
- Hors feu, ajoutez d'un seul coup la farine et remuez avec une cuillère en bois,
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte obtenue pendant quelques minutes en remuant sans cesse,
- Versez la pâte dans un plat et laissez la refroidir,
- Ajoutez à la viande hachée, les œufs et la liaison,
- Beurrez généreusement des moules creux(à madeleine ou autres, comme sur la vidéo, j'ai des moules en forme de fleur) - l'empreinte n'est pas importante, mais c'est la forme qui m'importe ici,
- Tapissez les parois des moules de rondelles d'olives vertes,
- Remplissez les moules de farce de viande,
- Rangez les moules dans un plat assez profond allant au four,
- Versez un peu d'eau chaude au fond du plat,
- Préchauffez le four à 180°C,
- Cuire au bain-marie et au four les petits moules à viande durant 35 à 40 minutes (il ne faut pas que cela soit trop mou sur le dessus...),
- Retirez du four
- Laissez reposer 5 à 10 minutes
- Retirez emtebel des moules.
Moulé d’olives à la viande hachée
Tajine de viande hachée aux olives vertes
Plat complet
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83 Comments
Rabéa Lani
Pourkoi la foto est invisible???
Wissem Mezoughi Mediene
J’adore les olives
Eva Calban
c’est ma recette préférée , belle comme pas possible et excellente , ce qui ne gache rien ! <3 Merci beaucoup !
Joeline Leila Hajji
La pâte que vous faites on la met où ?
Les joyaux de sherazade
Bessaha
Chiraz Mokhtari
bien décoré sa donne l’envie
Fatiha Nafiri
tresbeau
Eva Calban
J’ai bcp de tendresse pour ce plat ………. j’adore <3
Nourre Lumiere
J’aime beaucoup la forme, très présentable
Âmyâchâ Hyôûñâ
R7 plz
Iméne Célia Haddad
Ca doit être un délice
Nourre Lumiere
Merci pour cette assiette. Très délicieux !
TheBest Lily
C’est grave bon!
Sabah Des Délices
Ça a l’air délicieux
Anonyme
jai essayè la recette mais malheureusement c,etait l,echec
sherazade
tu as échoué où dis moi pour que je puisse t’aider, merci
oum faycal
Chere soeur je suis tres fiere de connaitre ton blog tu es shehrazed de mille etune nuit tu m a epate avec tes idee tu es magnifique surtout le mtebel bi zi toune
sherazade
merci chère oum fayçal et moi je suis fière de te compter parmi mes fidèles lectrices,
j’espère lire ton avis sur les recettes que tu teste, bisous
Soumaya
Bjr , j’ai adiré votre recette et j’ai envie de l’essayer avec l’accompagnement présenté également , puis je savoir comment l’avez vous préparé ?
sherazade
merci soumaya, j’ai pas compris ta question ?
par rapport à la forme , il y’a la petite video qui doit t’aider un peu. Tu utilise des moules pour mouler réaliser el mtebel
tu peux préciser ta question pour que je puisse t’aider, merci
Soumaya
Pour la forme c’est très bien expliqué moi je parlais de l’accompagnement patates et carottes comment l’avez vous préparé assez juteux comme sur la photo parce que quand je fais sauter mes légumes à la poêle ça a tendance à être un peu sec , j’espère que c’est plus clair 🙂
sherazade
ah ok, parce que je les ai cuit avec les épices,un cube de bouillon et un peu d’eau, si non comme tu le dis ça sera sec , bisous
sabnes
salam je l’ai fais ce soir super bon en plus très présentable. merci pour la recette et toutes tes belles idées ca permet de varier les repas pour le plaisir de tous.biz.
sherazade
merci chère farida, désolée pour ma réponse tardive, parfois je me retrouve débordée. Ajoute à ça toutes les maladies d’hiver hiihihi
je suis ravie que la recette t’as plus ma belle, bisous
Sweetty
Bonsoir,
Je suis entrain de regarder vos recettes qui donnent vraiment envie. Très jolies photos.
Au paragraphe 6, ajoutez à la viande hachée les œufs et la liaison, doit on mettre avec, les 50 g de beurre pour la farce ? Merci, pour votre réponse, bonne soirée.
sherazade
salam , merci pour ton message, alors on a réalisé à liaison ( notre pâte ) à laquelle on ajoute la viande et les oeufs
en faite où c’est pas clair stp, merci
PiRoMa
J’adore!!!
Pentole e Fornelli
(Y)
Mohamed Wahid
sa 1 vrai art…bravo
thithoad
j’aime bcp la présentation!
bonne semaine
Riricuisine
J’adore l’aspect c’est très joli! Bonne journée
sherazade
merci
Jolanta Bełcikowska
Jolie recette avec de tres belles photos 🙂
Cécile
Jolie présentation!
Simsim Sam
Simsim Sam
Ah oui joli décor ça c sur!Magnifique !ça donne envie de se mettre en cuisine immédiatement mmmmmmmmmm
Sonia Zak
oh ! Sherazade je te souhaite longue vie que deviendrais-je sans toi ? ce plat est très présentable et surement super bon
Sousou Lameche
jollllliiiiiie <3 ya3tik essaha <3
Sousou Lameche
jollllliiiiiie <3 ya3tik essaha <3
Zahra Fodil
ah oui alors assez présentable ça change je vais voir la recette merci mon amie
kadij
je ne connais pas mais il a l’air délicieux !!
bonne soirée à très vite
Rossa Queen
trés jolei
reb
j’aime bcp la presentation ca a l’air delicieux
Hl Souad
joli décor
Virginie Nani's Kitchen Schutz
une belle découverte pour moi !
Ndolem Lupa Katasandinya
<3 Recette de cuisine facile par Sherazade
i love it with this photo.. <3 Recette
Hakim Tchiko
Mmmmmmmm
Meriem Fatoum Salhi
hummmmmmmmmmm!!
Habib Baz
Tres bien presenter
Meriem Meryouchette
Mmmmmmm qu’elle bon plat g envie de dégusté ce délicieux plat
Gateaux Algerois Et Traditionels
ca lair si bon et si beau aussi
Nadia Rahmi
bravo c’est très jolie et présentable :-):-):-):-):-)
Khalida Nouveaux Gateaux
Magnifique
Malika Maghraoui
très présentable et présentatif ! Bravo
Souhila Messaoudene
oui c’est très jolie ce plat
Belkiss Gateaux
trés jolie
Sihem Bendhiab
c bon en plus c tres jolie
Faiza Aili
Jadore ce que vous publiez comme recettes nutritives simples et tres presentables et a chaque fois que jessaye cest reussit wellah merci pour lamour que vous donnez en partageant avec vos fans je vous encourage a continuer ce beau travail..merci infiniment
Amina Zebiche
belle présentation 😉
Azrai Evan's
JUM TENGOK WALL AZRAI CEPAT !! B|
Zohra Boussoufa
miam!!!!!!! très belle assiette!! biz
Fa Rou
J'aurais bien aimé voir la recette step by step, joli dressage, appétissant!!!
sherazade
c’est pas clair sur la video??
Odette
Merci pour le partage. J’adore votre site. Je réponds à la place de cette internaute, car elle a peut-être le même problème que moi.
Tout d’abord, je ne comprends pas dans la recette s’il faut mélanger la pâte avec la viande et ensuite, la vidéo ne s’affiche pas. En tous cas, je ne la vois pas.
Merci encore
sherazade
merci odette et désolée pour ma réponse tardive, alors tu laisse refroidir la pate et tu la mélange avec la viande tout à fait
pour la video je vais voir
merci pour ton message, tu me dira quand tu teste, bisous
Jojo Joji
i like it very much
Loulou
elles sont jolies et bien appétissantes tes boulettes !!
bisous
OUM ISRA
BIEN SUR AVEC UN TRES GRAND PLAISIR, A BIENTOT
les joyauxde sherazade
merci
OUM ISRA
merci pour ce beau partage, je ne connais pas du tout cette recette ; bravo d’essayer de garder le patrimoine culinaire algérien, car il est entrain de partir avec nos aînées, dans quelques années, qu’allons nous transmettre à nos petits enfants et petites filles ; personnellement je suis entrain de tout noter dans un petit cahier certaines recettes qui ont eu un coup de coeur afin de les transmettre à ma petite fille âgée de 6 ans………….Merci encore et longue vie à ton blog ; RABI YAHAFDAK IN CHAALAH
les joyauxde sherazade
merci chère oum isra et bravo pour ton initiative, et s’il te plait si tu tombe qur une recette du patrimoine algerien qui n’existe pas sur mon blog, ça serai super sympa de me la communiquer pour que je puisse la realiser et la mettre sur le blog,mille merci d’avance, bisous
oumiklil
miammm, Une belle recette de boulettes, et la déco avec les olives est très original, j’aime bien, bises
natt
hum c’est très appétissant et bien parfumé
bonne après midi bisous
farah
une belle assiette qui donne envie de la déguster
bisous
bouchra
hum très appétissant
khadidja
aprés le pain aux olive,c’est au tour de ce plat qui est une decouverte pour moi.
halawiyates et compagnie
Joliment présenté. J’en profite pour te dire que j’ai choisi de te taguer histoire d’en savoir un peu plus sur toi, alors rendez-vous sur mon blog pour plus d’infos….
les joyauxde sherazade
merci pour le tag , c’est sympe, bisous
ManueB
belle cuisine, pleine de couleur et de belles saveurs !! miamm
manue :-)))
meriem
Une très jolie recette bien présentable pour le ramadhan à retenir!!!! Merci de l’avoir partagée avec nous!
helene
voila qq temps que je ne suis venue me régaler avec les yeux en premier……tu peux etre certaine que je vais vite réaliser cette recette qui me donne envie
c’est vrai que le patrimoine est riche en cuisine et parfumé au magreb..et ça j’adore
merci au passage à Khalti Zahra et à toi aussi
belle semaine
pour midi tajine poulet,olives et Légumes…..rien que l’odeur dans ma cuisine me donne faim
les joyauxde sherazade
ohh tajine de poulet olives, c’est un régal, et oui le patrimoine algerien est riche et varié , il faut creser et chercher, je te souhaite une agréable journée, bisous
bienvenue dans ma cuisine
oh super a faire!merci
bisous