Sherazade Laoudedj

Crème anglaise / recette facile et inratable
La recette d’une crème anglaise fine et bien onctueuse, expliquée étape par étape pour bien la réussir comme un chef. Une crème anglaise n’est vraiment pas compliquée. Il suffit de bien respecter les explications et les petits points délicats. La crème anglaise est une crème liquide composée de lait, de jaunes d’œuf, de sucre et parfumée à la vanille Habituellement, en France, la crème anglaise, qui est relativement vanillée et très liquide, se déguste froide sur les desserts. En Angleterre, il est plus commun de la servir bien chaude, et elle a une consistance plus visqueuse. On peut consommer la crème anglaise seule, ou plus communément servie dans des îles flottantes : des morceaux de blancs d’œuf en neige cuits flottants sur la crème. Dans une telle présentation, elle peut par exemple être aromatisée au café. La crème anglaise peut aussi être servie comme sauce sur des desserts. On la sert souvent avec un coulis de fruits dans les assiettes de gâteau au restaurant. Elle est reconnue pour accompagner délicieusement les fruits. La crème anglaise est utilisée pour accompagner des gâteaux (gâteau au chocolat, mousse au chocolat, puddings, par exemple). On la trouve également dans les recettes suivantes :  Crème glacée, Bavarois…
40 minutes
Rapide
4personnes
Classique
crème

Instructions :

Assembler le matériel. Peser et réunir les éléments. Clarifier les œufs Si on utilise une gousse de vanille, la fendre par le milieu Ajouter l’arôme choisi dans le lai t(sauf jus et zeste de citron ou orange qui seront ajoutés après). Mettre à chauffer le lait. Mélanger ensemble le sucre et les jaunes (ne pas brûler les jaunes) et ne pas trop blanchir. Porter à ébullition du lait,verser un peu de lait chaud sur les jaunes et sucre blanchis. Mélanger avec le fouet pour ne pas cuire les jaunes à la chaleur. Remettre le tout dans la casserole sur le feu. Enlever le fouet et le remplacer par la spatule. Cuire à la nappa en vannant, il faut provoquer un remous afin que la chaleur qui vient du dessous s’élève régulièrement dans l’ensemble de la crème Vérifier la cuisson à la spatule, ne surtout pas faire bouillir Passer immédiatement au chinois Filmer et faire refroidir le plus vite possible
!Les points délicats auxquels il faut faire attention:
Le mélange sucre et œufs ne doit pas être en contact sans être remué, sinon les jaunes sont brûlés (apparition de graines jaunes indissolubles ), et cette remarque est vraie pour toutes les préparations Mélanger sans trop fouetter les jaunes car cela provoque une mousse qui empêche de contrôler le point de cuisson
!La cuisson de la crème anglaise:
Au début le mélange est très liquide. On observe une pellicule blanche qui se forme dés que l’on arrête le mouvement de la spatule. Il faut remuer pour provoquer un remous (dessiner un Z dans le fond de la casserole), afin que la température s’élève dans l’ensemble et non uniquement prês de la source de chaleur. Bientôt, on remarquera que la pellicule blanche disparaît et que presque simultanément la crème s’épaissit. Ce stade de cuisson est appelé à la nappe car, en effet, la crème recouvre la spatule comme une nappe recouvre une table. Il faut vite retirer la préparation du feu et même de la casserole car elle a accumulé de la chaleur On la passera au chinois. Le but est de refroidir brusquement la crème en la faisant passer à travers un métal froid Si par accident un bouillon se produisait, il faudrait fouetter énergiquement et la rattraper La crème anglaise est plus onctueuse quand elle est pochée longuement à feu doux
!Points d’hygiène:
Il faut prendre les même précautions d’hygiène que pour la crème pâtissière, sinon plus car la crème anglaise ne subit pas d’ébullition (point de cuisson 85°C) Vérification propreté: mains, ustensiles, matériels, poste de travail Matières premières : fraîches et saines, prendre du lait pasteurisé ou stérilisé, pas de lait cru, œufs très frais Incorporer les arômes de préférence dans le lait afin de les faire bouillir ensemble Débarrasser la crème dans un récipient qui sera couvert ou filmé et la faire refroidir le plus vite possible à +4°C Utiliser la crème anglaise rapidement. La stocker toujours au froid (48 h maximum)

Ingrédients :

1/2 litre de lait 125 g de sucre 4 jaune d’œufs 1/2 gousse de vanille ou une c à c d’extrait de vanille

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52 réponses

  26. Pas que les femmes qu’aime la cuisine meme les hommes ,mai je l’adoré acause ton site .j te souhaite lka réeussite parceque tes recettes son bien réalisé

    Répondre

  27. tu mérite un nom du chef …………..et plus on a pri trop de tes beaux recette qu’elle as rentré la joie a nos maison ;beaucoup plus a nos mari (secré)god by

    Répondre

  28. ohh ohhhh notre soeur nous invites pour qu on voute allé tou l monde tappppp le 53 (tart au thon)elle nous attten

    Répondre

  30. si je peux je laisse mille comentair parceque t’est adorable gentille ,tu nous donne des astusse on detaille .je félicitttttttttttttttttttttttttttttttt

    Répondre

  31. andek douk yhabal f koul atbakak ngoulak bravo bravo w hom f ahsan soura w bitmana ykoun fi arabic li anou alka chwayat so3ba bass machi l hal li ano bi tfasri ktir mlih.bi tmanalak elkhir

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