La recette d’une crème anglaise fine et bien onctueuse, expliquée étape par étape pour bien la réussir comme un chef.
Une crème anglaise n’est vraiment pas compliquée. Il suffit de bien respecter les explications et les petits points délicats.
La crème anglaise est une crème liquide composée de lait, de jaunes d’œuf, de sucre et parfumée à la vanille
Habituellement, en France, la crème anglaise, qui est relativement vanillée et très liquide, se déguste froide sur les desserts.
En Angleterre, il est plus commun de la servir bien chaude, et elle a une consistance plus visqueuse.
On peut consommer la crème anglaise seule, ou plus communément servie dans des îles flottantes : des morceaux de blancs d’œuf en neige cuits flottants sur la crème.
Dans une telle présentation, elle peut par exemple être aromatisée au café.
La crème anglaise peut aussi être servie comme sauce sur des desserts.
On la sert souvent avec un coulis de fruits dans les assiettes de gâteau au restaurant.
Elle est reconnue pour accompagner délicieusement les fruits.
La crème anglaise est utilisée pour accompagner des gâteaux (gâteau au chocolat, mousse au chocolat, puddings, par exemple).
On la trouve également dans les recettes suivantes : Crème glacée, Bavarois…
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- ½ litre de lait
- 125 g de sucre
- 4 jaune d’œufs
- ½ gousse de vanille ou une c à c d’extrait de vanille
- Assembler le matériel.
- Peser et réunir les éléments.
- Clarifier les œufs
- Si on utilise une gousse de vanille, la fendre par le milieu
- Ajouter l’arôme choisi dans le lai t(sauf jus et zeste de citron ou orange qui seront ajoutés après).
- Mettre à chauffer le lait.
- Mélanger ensemble le sucre et les jaunes (ne pas brûler les jaunes) et ne pas trop blanchir.
- Porter à ébullition du lait,verser un peu de lait chaud sur les jaunes et sucre blanchis.
- Mélanger avec le fouet pour ne pas cuire les jaunes à la chaleur.
- Remettre le tout dans la casserole sur le feu.
- Enlever le fouet et le remplacer par la spatule.
- Cuire à la nappa en vannant, il faut provoquer un remous afin que la chaleur qui vient du dessous s’élève régulièrement dans l’ensemble de la crème
- Vérifier la cuisson à la spatule, ne surtout pas faire bouillir
- Passer immédiatement au chinois
- Filmer et faire refroidir le plus vite possible
- Le mélange sucre et œufs ne doit pas être en contact sans être remué, sinon les jaunes sont brûlés (apparition de graines jaunes indissolubles ), et cette remarque est vraie pour toutes les préparations
- Mélanger sans trop fouetter les jaunes car cela provoque une mousse qui empêche de contrôler le point de cuisson
- Au début le mélange est très liquide. On observe une pellicule blanche qui se forme dés que l’on arrête le mouvement de la spatule. Il faut remuer pour provoquer un remous (dessiner un Z dans le fond de la casserole), afin que la température s’élève dans l’ensemble et non uniquement prês de la source de chaleur.
- Bientôt, on remarquera que la pellicule blanche disparaît et que presque simultanément la crème s’épaissit. Ce stade de cuisson est appelé à la nappe car, en effet, la crème recouvre la spatule
- comme une nappe recouvre une table. Il faut vite retirer la préparation du feu et même de la casserole car elle a accumulé de la chaleur
- On la passera au chinois. Le but est de refroidir brusquement la crème en la faisant passer à travers un métal froid
- Si par accident un bouillon se produisait, il faudrait fouetter énergiquement et la rattraper
- La crème anglaise est plus onctueuse quand elle est pochée longuement à feu doux
- Il faut prendre les même précautions d’hygiène que pour la crème pâtissière, sinon plus car la crème anglaise ne subit pas d’ébullition (point de cuisson 85°C)
- Vérification propreté: mains, ustensiles, matériels, poste de travail
- Matières premières : fraîches et saines, prendre du lait pasteurisé ou stérilisé, pas de lait cru, œufs très frais
- Incorporer les arômes de préférence dans le lait afin de les faire bouillir ensemble
- Débarrasser la crème dans un récipient qui sera couvert ou filmé et la faire refroidir le plus vite possible à +4°C
- Utiliser la crème anglaise rapidement. La stocker toujours au froid (48 h maximum)
Pour la crème pâtissière
Crème pâtissière facile
patisserie , desserts , gateau
cuisine vegane , oeufs , lait
52 Comments
Lamy Abaada
Lamy Abaada
Lamy Abaada
Lamy Abaada
Lamy Abaada
Lamy Abaada
Mad Doudoun
YOU R AN ANGEL THANKS A LOT..
Oum Mehdi
Merci pour la recette
Nêsrîne Belhabich
Accompagné d1 fondant ô chocolat et une boule de glace le kiff
Roxanne Roxanne
MMMM JE L UTILISE BEAUCOUP AVEC DES FRUITS ET CHOCOLAT EN SAUCE MERCI
Samia Smirani
mmm de la crème anglaise merci Fatma
Faiza Ferrah
Merci pour ce partage.
Johar Paola
j’adore tes recettes c’est les seules que je comprend bien et que je rate pas alors moi aussi je te dit merci 🙂
Sonia Belafour
Merci pour tes recettes ma chère
Nourre Lumiere
Super. Très important d’avoir cette recette sous la main.
Nourre Lumiere
Super. Très important d’avoir cette recette sous la main.
Recette au chocolat
la première fois que j’ai réaliser la crème anglaise pour préparer la glace c’était la cata mais j’ai acheté le thermomètre de cuisine depuis la crème est plus que parfaite ^^
sherazade
ah oui c’est vrai qu’avec un thermomètre c’est plus simple et plus sure, bisous
Nadjat Meharga
tres belle presentation
Nadia Rahmi
très jolie présentation ma chère Fatma! !!!!
Nadia Rahmi
très jolie présentation ma chère Fatma! !!!!
Zohra Boussoufa
merci mon amie!! très jolie présentation!! biz
Bahdja Amar
bonsoir voila c’est cette crème j’ai ajouté le beurre pour faire la crème moussante et j’attends la crème au beurre merci .
les joyaux de sherazade
je ne t’ai pas oublié bahdja, je reviens vers toi au plus vite
Bahdja Amar
bonsoir voila c’est cette crème j’ai ajouté le beurre pour faire la crème moussante et j’attends la crème au beurre merci .
les joyaux de sherazade
je ne t’ai pas oublié bahdja, je reviens vers toi au plus vite
Bahdja Amar
comme vous voulez j’ai tout mon temps se que j’ai fait pour la crème se n’est pas bien de mélanger le beurre .
fouzia
m awal safha la ilaek la lyoum allah machae allah alik.nastana atbak ramad (tsoumi basahak )
les joyauxde sherazade
merci chère fouzia pour ton gentil commentaire et tes encouragements, bisous
ZAKIA HADJ
Tesz photo de loin sa donne l’envie .super ce que tu présente
les joyauxde sherazade
merci zakia, bisous
nouradine
Pas que les femmes qu’aime la cuisine meme les hommes ,mai je l’adoré acause ton site .j te souhaite lka réeussite parceque tes recettes son bien réalisé
les joyauxde sherazade
ohh je suis ravie de lire le commentaire d’un homme, je coyais que j’avais que des lestrices, merci pour ton commentaire, bonne soirée
sof
tu mérite un nom du chef …………..et plus on a pri trop de tes beaux recette qu’elle as rentré la joie a nos maison ;beaucoup plus a nos mari (secré)god by
les joyauxde sherazade
hiiihihih, tu m’as fait rire sof ,merci pour ton message encouragemment, bisous
souria
ohh ohhhh notre soeur nous invites pour qu on voute allé tou l monde tappppp le 53 (tart au thon)elle nous attten
les joyaux de sherazade
merci souria, rabi yahafdeke, , bisous ma chère
mehrez cuisine
je suiv tjrs ton site qui vraimen me tir l’attention les tarts?bon chance
les joyauxde sherazade
merci mehrez, ravie que tu trouve ton bonheur sur mon blog, bonne soirée
SAMIRA
si je peux je laisse mille comentair parceque t’est adorable gentille ,tu nous donne des astusse on detaille .je félicitttttttttttttttttttttttttttttttt
les joyauxde sherazade
merci samira, ça me fais toujours un énorme plaisir de lire les commentaires de mes lecteurs , merci pour ta fidélité; bisous
ahlem
andek douk yhabal f koul atbakak ngoulak bravo bravo w hom f ahsan soura w bitmana ykoun fi arabic li anou alka chwayat so3ba bass machi l hal li ano bi tfasri ktir mlih.bi tmanalak elkhir
les joyauxde sherazade
baraka allahou fiki ahlem, merci pour ce gentil commentaire, bisous
naima
aceque c’est possible de nous fair et montré des gateaux sec avec un simple moyen.by et bon nuit
les joyauxde sherazade
oui naima promis , il va y avoir pleins de recettes de gateaux pas chers incha allah, bisous
rawida
mmmmm touté bon et top
les joyauxde sherazade
merci rawida, bisous
RACHEL
KA KOL MARA YASLAM IDIK W YA3JIZ LISSAN 3A TA3BIR ;CHOKRAN YA AMAR 3A HAL WASAFAT
les joyauxde sherazade
saheti hbiba, rabi yekhalik, boussa
fatima
merci ….
les joyauxde sherazade
de rien fatima, biz
lou
une recette de base vraiment utile merci! Je te souhaite une agréable journée, bises
Lou