La recette d’une crèmeanglaise fine et bien onctueuse, expliquée étape par étape pour bien la réussir comme un chef.Une crème anglaise n’est vraiment pas compliquée. Il suffit de bien respecter les explications et les petits points délicats.La crème anglaise est une crème liquide composée de lait, de jaunes d’œuf, de sucre et parfumée à la vanille
Habituellement, en France, la crème anglaise, qui est relativement vanillée et très liquide, se déguste froide sur les desserts.
En Angleterre, il est plus commun de la servir bien chaude, et elle a une consistance plus visqueuse.
On peut consommer la crème anglaise seule, ou plus communément servie dans des îles flottantes : des morceaux de blancs d’œuf en neige cuits flottants sur la crème.
Dans une telle présentation, elle peut par exemple être aromatisée au café.
La crème anglaise peut aussi être servie comme sauce sur des desserts.
On la sert souvent avec un coulis de fruits dans les assiettes de gâteau au restaurant.
Elle est reconnue pour accompagner délicieusement les fruits.
La crème anglaise est utilisée pour accompagner des gâteaux (gâteau au chocolat, mousse au chocolat, puddings, par exemple).
On la trouve également dans les recettes suivantes : Crème glacée, Bavarois…
40 minutes
Rapide
Classique
crème
4personnes
Instructions :
Première étape
Assembler le matériel.
Peser et réunir les éléments.
Clarifier les œufs
Si on utilise une gousse de vanille, la fendre par le milieu
Ajouter l’arôme choisi dans le lai t(sauf jus et zeste de citron ou orange qui seront ajoutés après).
Mettre à chauffer le lait.
Mélanger ensemble le sucre et les jaunes (ne pas brûler les jaunes) et ne pas trop blanchir.
Porter à ébullition du lait,verser un peu de lait chaud sur les jaunes et sucre blanchis.
Mélanger avec le fouet pour ne pas cuire les jaunes à la chaleur.
Remettre le tout dans la casserole sur le feu.
Enlever le fouet et le remplacer par la spatule.
Cuire à la nappa en vannant, il faut provoquer un remous afin que la chaleur qui vient du dessous s’élève régulièrement dans l’ensemble de la crème
Vérifier la cuisson à la spatule, ne surtout pas faire bouillir
Passer immédiatement au chinois
Filmer et faire refroidir le plus vite possible
!Les points délicats auxquels il faut faire attention:
Le mélange sucre et œufs ne doit pas être en contact sans être remué, sinon les jaunes sont brûlés (apparition de graines jaunes indissolubles ), et cette remarque est vraie pour toutes les préparations
Mélanger sans trop fouetter les jaunes car cela provoque une mousse qui empêche de contrôler le point de cuisson
!La cuisson de la crème anglaise:
Au début le mélange est très liquide. On observe une pellicule blanche qui se forme dés que l’on arrête le mouvement de la spatule. Il faut remuer pour provoquer un remous (dessiner un Z dans le fond de la casserole), afin que la température s’élève dans l’ensemble et non uniquement prês de la source de chaleur.
Bientôt, on remarquera que la pellicule blanche disparaît et que presque simultanément la crème s’épaissit. Ce stade de cuisson est appelé à la nappe car, en effet, la crème recouvre la spatule
comme une nappe recouvre une table. Il faut vite retirer la préparation du feu et même de la casserole car elle a accumulé de la chaleur
On la passera au chinois. Le but est de refroidir brusquement la crème en la faisant passer à travers un métal froid
Si par accident un bouillon se produisait, il faudrait fouetter énergiquement et la rattraper
La crème anglaise est plus onctueuse quand elle est pochée longuement à feu doux
!Points d’hygiène:
Il faut prendre les même précautions d’hygiène que pour la crème pâtissière, sinon plus car la crème anglaise ne subit pas d’ébullition (point de cuisson 85°C)
Vérification propreté: mains, ustensiles, matériels, poste de travail
Matières premières : fraîches et saines, prendre du lait pasteurisé ou stérilisé, pas de lait cru, œufs très frais
Incorporer les arômes de préférence dans le lait afin de les faire bouillir ensemble
Débarrasser la crème dans un récipient qui sera couvert ou filmé et la faire refroidir le plus vite possible à +4°C
Utiliser la crème anglaise rapidement. La stocker toujours au froid (48 h maximum)
Ingrédients :
1/2 litre de lait
125 g de sucre
4 jaune d’œufs
1/2 gousse de vanille ou une c à c d’extrait de vanille
la première fois que j’ai réaliser la crème anglaise pour préparer la glace c’était la cata mais j’ai acheté le thermomètre de cuisine depuis la crème est plus que parfaite ^^
Pas que les femmes qu’aime la cuisine meme les hommes ,mai je l’adoré acause ton site .j te souhaite lka réeussite parceque tes recettes son bien réalisé
tu mérite un nom du chef …………..et plus on a pri trop de tes beaux recette qu’elle as rentré la joie a nos maison ;beaucoup plus a nos mari (secré)god by
si je peux je laisse mille comentair parceque t’est adorable gentille ,tu nous donne des astusse on detaille .je félicitttttttttttttttttttttttttttttttt
andek douk yhabal f koul atbakak ngoulak bravo bravo w hom f ahsan soura w bitmana ykoun fi arabic li anou alka chwayat so3ba bass machi l hal li ano bi tfasri ktir mlih.bi tmanalak elkhir
52 réponses
YOU R AN ANGEL THANKS A LOT..
Merci pour la recette
Accompagné d1 fondant ô chocolat et une boule de glace le kiff
MMMM JE L UTILISE BEAUCOUP AVEC DES FRUITS ET CHOCOLAT EN SAUCE MERCI
mmm de la crème anglaise merci Fatma
Merci pour ce partage.
j’adore tes recettes c’est les seules que je comprend bien et que je rate pas alors moi aussi je te dit merci 🙂
Merci pour tes recettes ma chère
Super. Très important d’avoir cette recette sous la main.
Super. Très important d’avoir cette recette sous la main.
la première fois que j’ai réaliser la crème anglaise pour préparer la glace c’était la cata mais j’ai acheté le thermomètre de cuisine depuis la crème est plus que parfaite ^^
ah oui c’est vrai qu’avec un thermomètre c’est plus simple et plus sure, bisous
tres belle presentation
très jolie présentation ma chère Fatma! !!!!
très jolie présentation ma chère Fatma! !!!!
merci mon amie!! très jolie présentation!! biz
bonsoir voila c’est cette crème j’ai ajouté le beurre pour faire la crème moussante et j’attends la crème au beurre merci .
je ne t’ai pas oublié bahdja, je reviens vers toi au plus vite
bonsoir voila c’est cette crème j’ai ajouté le beurre pour faire la crème moussante et j’attends la crème au beurre merci .
je ne t’ai pas oublié bahdja, je reviens vers toi au plus vite
comme vous voulez j’ai tout mon temps se que j’ai fait pour la crème se n’est pas bien de mélanger le beurre .
m awal safha la ilaek la lyoum allah machae allah alik.nastana atbak ramad (tsoumi basahak )
merci chère fouzia pour ton gentil commentaire et tes encouragements, bisous
Tesz photo de loin sa donne l’envie .super ce que tu présente
merci zakia, bisous
Pas que les femmes qu’aime la cuisine meme les hommes ,mai je l’adoré acause ton site .j te souhaite lka réeussite parceque tes recettes son bien réalisé
ohh je suis ravie de lire le commentaire d’un homme, je coyais que j’avais que des lestrices, merci pour ton commentaire, bonne soirée
tu mérite un nom du chef …………..et plus on a pri trop de tes beaux recette qu’elle as rentré la joie a nos maison ;beaucoup plus a nos mari (secré)god by
hiiihihih, tu m’as fait rire sof ,merci pour ton message encouragemment, bisous
ohh ohhhh notre soeur nous invites pour qu on voute allé tou l monde tappppp le 53 (tart au thon)elle nous attten
merci souria, rabi yahafdeke, , bisous ma chère
je suiv tjrs ton site qui vraimen me tir l’attention les tarts?bon chance
merci mehrez, ravie que tu trouve ton bonheur sur mon blog, bonne soirée
si je peux je laisse mille comentair parceque t’est adorable gentille ,tu nous donne des astusse on detaille .je félicitttttttttttttttttttttttttttttttt
merci samira, ça me fais toujours un énorme plaisir de lire les commentaires de mes lecteurs , merci pour ta fidélité; bisous
andek douk yhabal f koul atbakak ngoulak bravo bravo w hom f ahsan soura w bitmana ykoun fi arabic li anou alka chwayat so3ba bass machi l hal li ano bi tfasri ktir mlih.bi tmanalak elkhir
baraka allahou fiki ahlem, merci pour ce gentil commentaire, bisous
aceque c’est possible de nous fair et montré des gateaux sec avec un simple moyen.by et bon nuit
oui naima promis , il va y avoir pleins de recettes de gateaux pas chers incha allah, bisous
mmmmm touté bon et top
merci rawida, bisous
KA KOL MARA YASLAM IDIK W YA3JIZ LISSAN 3A TA3BIR ;CHOKRAN YA AMAR 3A HAL WASAFAT
saheti hbiba, rabi yekhalik, boussa
merci ….
de rien fatima, biz
une recette de base vraiment utile merci! Je te souhaite une agréable journée, bises
Lou