Sherazade Laoudedj

couscous algerien / el mardoud, المردود
El mardoud, appelé aussi elmkhela3 ou t3am laghlid, c’est à dire la gros couscous , est une spécialité su sud algerien, que j’ai découvert lors de ma dernière visite en Algérie, tout précisément à Ain Safra. Et croyez je me suis resservie deux fois tellement j’ai trouvé ça excellent. Je ne connaissais pas el mardoud  au par avant, en fin on faisais berkoukess avec du  plomb- une soupe aux légumes- mais pas du couscous.   On va trouver dans ce couscous les pois chiches et les fèves, deux élément indispensables dans cette recette, des carottes, navets, pommes de terre et l’ajout du potiron est vraiment la cerise sur le gateau , dorénavant je dirai est comme l’ajout du potiron sur le couscous hihiihiih, tellement que ça ajoute un plus non très agréable.  Personnellement, j’en ai jamais mis, mais qu’est ce que c’était bon avec .
40 minutes
Rapide
algérienne
couscous
4personnes

Instructions :

Première étape
Travaillez le plomb comme vous faites avec le couscous, vous pouvez regarder le tuto spécial ! ! ! !
!Pour la sauce
Coupez tous les légumes en petits dés, et rapez les oignons Dans une cocote, mettez la viande et ajoutez un litre d’eau salez Ajoutez les oignons , le pois chiches , l’huile, et les épices sauf le cumin Fermez la cocote et laissez cuire la viande à mis cuisson, ajoutez les carottes et les fèves et laissez cuire un peu , ajoutez ensuite les navets, cuire un peu Et finir par les pommes de terre et potiron et le concentré de tomate et le cumin dilué dans un peu de sauce Servez le plomb (berkoukess) avec les légumes et la viande et la sauce à côté

Notes :

Ingrédients :

3 beaux morceaux de viande de veau ou d’agneau (n’importe quel viande rouge mais pas de viande blanche Un paquet de plomb de 500 g Une poignet pois chiches Une poignet de fève 1 c à s de lentilles (facultatif) 4 carottes coupées en petit dés 4 navets coupées en petits dés 2 petits morceaux de potiron coupés en petits dés 2 pommes de terre 2 oignons bien râpés 1 c à c de gingembre 1/2 c à c de poivre 1 c à c de curcuma 1 c à c de cumin 2 c à s d’huile Le beurre clarifié pour travailler le plomb 1 c à c de concentré de tomate sel

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98 réponses

  1. Je ne l’ai encore jamais fait de cette façon et ça ma donne vraiment envie d’essayer. Ce week-end, inchallah, je le ferais. Merci beaucoup ma chère amie pour tout ce que tu nous apprend, car franchement avec toi j’ai beaucoup appris. Rabi ikhelik lina inchallah. Bisous.

    1. ça me fait super plaisir de lire ça , c’est bien le but, partager et donner l’envie à cuisiner, merci pour ta fidelité, bisous

  2. merci pour le partage fatma!! c'est nous on appelle cela m'mamssa, on le travail comme le tlitli, j'avoue que je ne met pas exactement les mêmes légumes mais oui c'est un régaaaaaaaaaaaaaall!! encore merci!!

  3. Salut Fatima,
    il faut absolument que j’essaye ce couscous !!! Tu vois,tu ne cesseras jamais de nous surprendre et de nous régaler,tu es une vraie magicienne ! 😉
    Dis,j’ai un vrai soucis,je ne reçois presque plus de newletter de toi,je ne sais pas pourquoi ??? En tout cas rien,depuis Les Boules d’énergie…:'( là,j’ai dû ouvrir ton blog pour voir ce qu’il y a comme nouvelles recettes. 🙁
    Penses-tu pouvoir faire quelque chose pour y remédier ?
    Merci ma belle et bravo pour tes merveilles.
    Bisous.

    1. salam chère samira comment tu va?? si tu as reçu boules d’energie c’est tous va bien pour toi, je n’avais pas encore envoyer celle
      par contre beaucoup de mes lectrices et lecteurs ne la reçoient pas su tout. Çe m’ennerve parcequ’ils tiennent à la recevoire et je n’ai pas de solutions pour l’instant.
      Malheureusement depuis mon transfert j’éi eu beaucoup de galère ma chère et ce n’est pas fini. ajoute à ça que je paye mon hebergement, et l’envoie de newsletter et les service d’une agence, en fin rabi kabir

      j’espere que tout va bien pour toi.
      Dis moi s’il te plait est ce que tu croix que c’est possible que tu receuille les recette de couscous que ta mamans réalisent, je suis fortement interessée, pour pouvoir les repertorier. Ça serai du gachi, si on ne les notes pas.
      Si c’est possible ecrie moi sur mon mail, bisous bisous

  4. salut shérazade  !!

    Je ne connaissais pas du tout ce couscous du sud…ça doit être bon ! En parlant de

    Rob ça me rapelle ma grand mère allah yarhamha qui le faisait (elle est de Bousaada) et j’adorais ça…On attends la recette avec impatience bisous et merci  fadila

  5. En tunisie, on appelle ce couscous ci de la mhamsa qu’on cuisine en potage ou comme le mardoud et c’est très très bon, la photo est super bravo!

  6. Il a l’air vachement appétissant ton couscous! Je n’en n’ai pas réalisé, il faudrait bien que je me lance!  En attendant, je t’en pique 1 part! Bises ma belle!

  7. Salut ma belle et mille merci pour cette merveilleuse découverte ! C’est à essayer au plus vite !

    Allah ybarek,notre pays est riche par la diversité de sa cuisine,c’est un vrai plaisir,et un grand bonheur .Heureusement qu’il y a des gens comme toi,qui participe à la faire connaître,allah yahefdek !

    A bientôt nchalla.

    Bisous.

     

     

    1. Merci chère Samia piur ton gentil commentaire, et oui notre payé est très riche et je ne cesse de découvrir des trésor caché, que allah yekadarni pour les rassembler sur mon humble blog, et je compte sur mes lectrices pour ça aussi, gros bisous

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