El mardoud, appelé aussi elmkhela3 ou t3am laghlid, c’est à dire la gros couscous , est une spécialité su sud algerien, que j’ai découvert lors de ma dernière visite en Algérie, tout précisément à Ain Safra. Et croyez je me suis resservie deux fois tellement j’ai trouvé ça excellent. Je ne connaissais pas el mardoud au par avant, en fin on faisais berkoukess avec du plomb- une soupe aux légumes- mais pas du couscous.
On va trouver dans ce couscous les pois chiches et les fèves, deux élément indispensables dans cette recette, des carottes, navets, pommes de terre et l’ajout du potiron est vraiment la cerise sur le gateau , dorénavant je dirai est comme l’ajout du potiron sur le couscous hihiihiih, tellement que ça ajoute un plus non très agréable. Personnellement, j’en ai jamais mis, mais qu’est ce que c’était bon avec .
couscous algerien, el mardoud
Cette spécialité algérienne est servie traditionnellement aux invités après le 3ème jour de la naissance d’un enfant , préparée aussi pour yennayer-le nouvel an berbère. El mardoud est aussi très apprécié en hiver, quand il commence à faire froid en Algérie, ça tient a corps et ça réchauffe bien, surtout si on lui ajoute une bonne note de piment ou de harissa.
Voilà pour ceux qui ne connaissent pas el mardoud, un savoureux couscous algerien
Remarque : pour une version salé-sucré , il y en a qui sert ce couscous avec du rob, c’est quoi ??? c’est de la confiture de datte, et flut je viens de me rappeler- étourdie comme je suis -que je ne vous ai pas parlé de ça et pourtant je l’avais programmé dans ma tête hiihihiihiihihihi, pardon, je doit y remédier, je vais vous en parler en vous donnant le procédé de la fabrication de cette confiture, elle est succulente………….
couscous algerien, el mardoud
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- 3 beaux morceaux de viande de veau ou d’agneau (n’importe quel viande rouge mais pas de viande blanche
- Un paquet de plomb de 500 g
- Une poignet pois chiches
- Une poignet de fève
- 1 c à s de lentilles (facultatif)
- 4 carottes coupées en petit dés
- 4 navets coupées en petits dés
- 2 petits morceaux de potiron coupés en petits dés
- 2 pommes de terre
- 2 oignons bien râpés
- 1 c à c de gingembre
- ½ c à c de poivre
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de cumin
- 2 c à s d’huile
- Le beurre clarifié pour travailler le plomb
- 1 c à c de concentré de tomate
- sel
- Travaillez le plomb comme vous faites avec le couscous, vous pouvez regarder le tuto spécial ! ! ! !
- Mettez le plomb dans une passoire, et rincez
- Mettez dans un grand plat creux, ajoutez 2 c à s d’huile, bien ouvrir les grains avec les mains et laissez sécher un peu
- Mettez dans un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 minutes
- Retirez et ajoutez un verre d’eau aux plomb cuit une première fois à la vapeur
- Refaite l’opération 3 fois
- La dernière fois quand votre plomb est cuit et tendre, lui ajoutez 3 bonnes cuillères de smen ou un peu plus , c’est à vous de voire
- Au même moment que vous préparez le couscous, faites votre sauce
- Coupez tous les légumes en petits dés, et rapez les oignons
- Dans une cocote, mettez la viande et ajoutez un litre d’eau
- salez
- Ajoutez les oignons , le pois chiches , l’huile, et les épices sauf le cumin
- Fermez la cocote et laissez cuire la viande
- à mis cuisson, ajoutez les carottes et les fèves et laissez cuire un peu ,
- ajoutez ensuite les navets, cuire un peu
- Et finir par les pommes de terre et potiron et le concentré de tomate et le cumin dilué dans un peu de sauce
- Servez le plomb (berkoukess) avec les légumes et la viande et la sauce à côté
Couscous algérien, el mardoud
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98 Comments
Nourre Lumiere
Merci de nous transmettre les diverses variantes du couscous
MI NA
ça c berkoukess
Zohra Zohra
J’adoooooore …..tres delicieux ….
Isma Chaouia
Je connaissais pas !! Merci de me l avoir fait connaître !
Zineb Marouf Zennouche
c’est BERKOUKES ,notre couscous est bcp plus fin
Sarah Diba
Ça doit être du boulcouscous car ce sont des gros grains très bon
Quatrro Imène
J’adore ..
Hassnaa Elhamli
Hada couscous ????!!!!!!
Gourmandise Assia
Hummm je l’invite:)
Amine Boudaoud
Messaouda Mitsou
On appelle ça aussi bomfawer ou aich yabess dans les environs de Biskra mais pas tout à fait cuisiner de la même façon
Assia Kadem
yatik sahha
Ferial Faracha
Mawlid moubarek
Fatma Laoudedj
excellent Natacha Vieillard gaada wa aliha el kallam
Natacha Vieillard
Ha oui j’ai mangé sa pour le réveillon de nouvelle année, fais par le bof frère et la nièce hum miam miam
Fatma Laoudedj
n’est ce pas Ouassila Smaili, c’est très bon
Fatma Laoudedj
clique sur le lien Hiba Tessnime
Hiba Tessnime
J’aimerais bien avoir la recette de ce couscous que j’ai jamais goûté
Dalila Bensaid
J’adore!!!!!!
Ouassila Smaili
Ouiii très bon j’ai déjà goûté au sarah
Hiba Tessnime
J’aimerais bien avoir la recette
Zohra Boussoufa
miam ftu nous donnes des envies mon amie, ton plat nous invite à la dégustation!! merciiiiiiiiiiiiii
Zohra Boussoufa
miam ftu nous donnes des envies mon amie, ton plat nous invite à la dégustation!! merciiiiiiiiiiiiii
Fatma Laoudedj
oh oui Samia Lakhdari, ça doit être excellent avec khli3
Fatma Laoudedj
oh oui Samia Lakhdari, ça doit être excellent avec khli3
Fatma Laoudedj
Assia Kadem, excellent avec le poulet et kefta, tiens la prochaine fois je le ferais comme ça
Fatma Laoudedj
Assia Kadem, excellent avec le poulet et kefta, tiens la prochaine fois je le ferais comme ça
Fatma Laoudedj
Est ce qu’il le prépare comme ça Yousra Yassine, parce que je sais qu’à l’aghwate par exemple le mardoud est préparé différemment
Fatma Laoudedj
Est ce qu’il le prépare comme ça Yousra Yassine, parce que je sais qu’à l’aghwate par exemple le mardoud est préparé différemment
Assia Kadem
je le manger a KENADSSA wilaya de Bechar un delice ,moi je le prepare bel poulet et kafta c ma specialite.
Samia Lakhdari
oui fatma il est tres bon avec khli3 et lait ecailler
Meriem Fatoum Salhi
humm!!!
Yousra Yassine
Oui je connais, c’est aussi un plat principal a la region de Ouargla et El Oued
Rokaya
Barakallaho fik wa likoulli lmominin hadihissana bikadri kollo lhabbat minhada lcouscous arrae3 !!
sherazade
merci Rokaya
smahia
you were in ain sefra !!!!!
next time you have to tell us in order to invite you with a great pljr.
sherazade
ihihihiihi
gridelle
ce couscous a l’air sublime…. rien qu’à regarder les photos j’en ai l’eau à la bouche!
sherazade
il faut le gouter surtout c’est un régal
Rose-francette Bornarel-coloma
merci… je vais le faire gouter a mes petits enfants….BONNE JOURNEE ET MERCI POUR TOUTES CES BONNES RECETTES..
sherazade
de rien rose, bisous
Marithé Marithe
merci shér&adae, je reçois bien ta news et ton coucous est bien appétissant bisoussss http://marithe.over-blog.com
sherazade
super marithé , merci pour ta reponse, bisous
linda
Je ne l’ai encore jamais fait de cette façon et ça ma donne vraiment envie d’essayer. Ce week-end, inchallah, je le ferais. Merci beaucoup ma chère amie pour tout ce que tu nous apprend, car franchement avec toi j’ai beaucoup appris. Rabi ikhelik lina inchallah. Bisous.
sherazade
ça me fait super plaisir de lire ça , c’est bien le but, partager et donner l’envie à cuisiner, merci pour ta fidelité, bisous
Valérie
De quoi bien nous réchauffer
Bonne journée
Valerie
sherazade
tout à fait, biz
Giacalone Sebastiani Marie Christine
comme _a doit etre bon, bisous
sherazade
oh oui je confirme
Zohra Boussoufa
merci pour le partage fatma!! c'est nous on appelle cela m'mamssa, on le travail comme le tlitli, j'avoue que je ne met pas exactement les mêmes légumes mais oui c'est un régaaaaaaaaaaaaaall!! encore merci!!
sherazade
je ne connaisais pas cette appelation , est ce que tu peux me dire comment vous le préparez , ça m’interesse ???
salima
je ne connaissais pas , merci pour le partage ! bises
sherazade
de rien ma belle, biz
Loulou
tu me donnes faim !!!
bisous !!
sherazade
c’est vrai que ça donne toujours faim un bon couscous, bisous
bouchra
un régale
sherazade
oh oui
Cuisine et Partage
je ne connaissais pas du tout cette recette de couscous avec de gros grains, les photos sont magnifiques et donnent envie de le tenter:-), merci pour cette belle recette, très belle soirée, Christine.
sherazade
merci christine, c’est une belle variante de cuisine algerien, si tu teste …..?
Samia
Salut Fatima,
il faut absolument que j’essaye ce couscous !!! Tu vois,tu ne cesseras jamais de nous surprendre et de nous régaler,tu es une vraie magicienne ! 😉
Dis,j’ai un vrai soucis,je ne reçois presque plus de newletter de toi,je ne sais pas pourquoi ??? En tout cas rien,depuis Les Boules d’énergie…:'( là,j’ai dû ouvrir ton blog pour voir ce qu’il y a comme nouvelles recettes. 🙁
Penses-tu pouvoir faire quelque chose pour y remédier ?
Merci ma belle et bravo pour tes merveilles.
Bisous.
sherazade
salam chère samira comment tu va?? si tu as reçu boules d’energie c’est tous va bien pour toi, je n’avais pas encore envoyer celle
par contre beaucoup de mes lectrices et lecteurs ne la reçoient pas su tout. Çe m’ennerve parcequ’ils tiennent à la recevoire et je n’ai pas de solutions pour l’instant.
Malheureusement depuis mon transfert j’éi eu beaucoup de galère ma chère et ce n’est pas fini. ajoute à ça que je paye mon hebergement, et l’envoie de newsletter et les service d’une agence, en fin rabi kabir
j’espere que tout va bien pour toi.
Dis moi s’il te plait est ce que tu croix que c’est possible que tu receuille les recette de couscous que ta mamans réalisent, je suis fortement interessée, pour pouvoir les repertorier. Ça serai du gachi, si on ne les notes pas.
Si c’est possible ecrie moi sur mon mail, bisous bisous
sarah
quel beau partage et une decouverte pour moi bisoussss
sherazade
il est vraiment super bon, bisous ma chère
sherazade
merci hasni, la cuisine algerienne est riche, varié et bien de saveurs, marahba bike sur mon blog, bonne journée
Hana Hasni
je l'ais deja gouttè , super bon
sherazade
merci hana, effectivement c’est un régal, bonne journée
marithe
que c’est bon un couscous miammmmmmmmmmm gros bisous pour toi
Manuella
Un plat bien parfumée que j’aime beaucoup 🙂 Ça doit être délicieux. Bonne semaine
wattoote
ça mets l’eau à l abouche !!!
gridelle
les photos de ton couscous me font très envie!!!!
Karine D.
Un beau couscous bien savoureux !
Bis
fadila
salut shérazade
!!
Je ne connaissais pas du tout ce couscous du sud…ça doit être bon ! En parlant de
Rob ça me rapelle ma grand mère allah yarhamha qui le faisait (elle est de Bousaada) et j’adorais ça…On attends la recette avec impatience bisous et merci fadila
les joyauxde sherazade
allah yerham ta grand mère,
oh oui rob, c’était une belle découverte pour moi, j’essayerai de le mettre dés que je peux, bisous chère fadila
sorawel
je ne connaissais aps du tout! ça doit etre bien bon!!
bigmumy
Une belle spécialité que j’aime beaucoup : j’y ai jamais goûté mais ça me tente, bises et bonne soirée
salima
je ne connaissais pas du tout ! merci du partage !
emna
En tunisie, on appelle ce couscous ci de la mhamsa qu’on cuisine en potage ou comme le mardoud et c’est très très bon, la photo est super bravo!
les joyauxde sherazade
il ya aussi le berkoukess en Algerie sous forme de potage merci pour tes précisions, notre cuisine du maghreb est riche, bisous
khadidja
je confirme que c’est bon je l’ai déja mangé car la voisine de mes parents est de biskra.
les joyauxde sherazade
oh oui c’est excellent, ah oui j’ai oublié de te dire, si tu as des recettes algeriennes que tu fais ou ta voisine et que tu peux les prendre en photos , je les publirai avec grand plaisir, bisous
Julia T
Il a l’air vachement appétissant ton couscous! Je n’en n’ai pas réalisé, il faudrait bien que je me lance! En attendant, je t’en pique 1 part! Bises ma belle!
les joyauxde sherazade
oh oui lance toi , tu ne sera pas déçu, bisous
la nonna
une merveille !!merci pour le partage
les joyauxde sherazade
merci nonna, bisous
Samia
Salut ma belle et mille merci pour cette merveilleuse découverte ! C’est à essayer au plus vite !
Allah ybarek,notre pays est riche par la diversité de sa cuisine,c’est un vrai plaisir,et un grand bonheur .Heureusement qu’il y a des gens comme toi,qui participe à la faire connaître,allah yahefdek !
A bientôt nchalla.
Bisous.
les joyauxde sherazade
Merci chère Samia piur ton gentil commentaire, et oui notre payé est très riche et je ne cesse de découvrir des trésor caché, que allah yekadarni pour les rassembler sur mon humble blog, et je compte sur mes lectrices pour ça aussi, gros bisous
lou
un couscous qui amene le soleil dans l’assiette à défaut de l’avoir par la météo! Bonne journée de mardi, bises
Lou
oum yasmine 001
yatik assaha ,chez nous c soupe de bercouces
yam yam en hiver c manifique .
les joyauxde sherazade
oui c’est vrai sur tou en hiver..
Matina
Tu fais honneur à la cuisine algérienne mach’allah Très belle continuation Bises
les joyauxde sherazade
merci boucoup.bisou
ManueB
belle version du couscous !!! manue :))
EnviesDélices
Il est super appétissant ce couscous
nani's kitchen
je ne connais pas du tout mais ta recette me donne vraiment envie !! bisous ma belle
nesyla
cela me plait beaucoup, une belle découverte, je vais l’essayer un jour inchallah.
merci du partage
Linda & Picasso
un délice !
bisous et passe une belle journée
les joyauxde sherazade
merci a vous aussi.