El mardoud, appelé aussi elmkhela3 ou t3am laghlid, c’est à dire la groscouscous , est une spécialité su sud algerien, que j’ai découvert lors de ma dernière visite en Algérie, tout précisément à Ain Safra. Et croyez je me suis resservie deux fois tellement j’ai trouvé ça excellent. Je ne connaissais pas el mardoud au par avant, en fin on faisais berkoukess avec du plomb- une soupe aux légumes- mais pas du couscous.
On va trouver dans ce couscous les pois chiches et les fèves, deux élément indispensables dans cette recette, des carottes, navets, pommes de terre et l’ajout du potiron est vraiment la cerise sur le gateau , dorénavant je dirai est comme l’ajout du potiron sur le couscous hihiihiih, tellement que ça ajoute un plus non très agréable. Personnellement, j’en ai jamais mis, mais qu’est ce que c’était bon avec .
40 minutes
Rapide
algérienne
couscous
4personnes
Instructions :
Première étape
Travaillez le plomb comme vous faites avec le couscous, vous pouvez regarder le tuto spécial ! ! ! !
!préparation de graines de couscous [url:1]Ici[/url]:
Mettez le plomb dans une passoire, et rincez
Mettez dans un grand plat creux, ajoutez 2 c à s d’huile, bien ouvrir les grains avec les mains et laissez sécher un peu
Mettez dans un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 minutes
Retirez et ajoutez un verre d’eau aux plomb cuit une première fois à la vapeur
Refaite l’opération 3 fois
La dernière fois quand votre plomb est cuit et tendre, lui ajoutez 3 bonnes cuillères de smen ou un peu plus , c’est à vous de voire
Au même moment que vous préparez le couscous, faites votre sauce
!Pour la sauce
Coupez tous les légumes en petits dés, et rapez les oignons
Dans une cocote, mettez la viande et ajoutez un litre d’eau
salez
Ajoutez les oignons , le pois chiches , l’huile, et les épices sauf le cumin
Fermez la cocote et laissez cuire la viande
à mis cuisson, ajoutez les carottes et les fèves et laissez cuire un peu ,
ajoutez ensuite les navets, cuire un peu
Et finir par les pommes de terre et potiron et le concentré de tomate et le cumin dilué dans un peu de sauce
Servez le plomb (berkoukess) avec les légumes et la viande et la sauce à côté
Ingrédients :
3 beaux morceaux de viande de veau ou d’agneau (n’importe quel viande rouge mais pas de viande blanche
Un paquet de plomb de 500 g
Une poignet pois chiches
Une poignet de fève
1 c à s de lentilles (facultatif)
4 carottes coupées en petit dés
4 navets coupées en petits dés
2 petits morceaux de potiron coupés en petits dés
2 pommes de terre
2 oignons bien râpés
1 c à c de gingembre
1/2 c à c de poivre
1 c à c de curcuma
1 c à c de cumin
2 c à s d’huile
Le beurre clarifié pour travailler le plomb
1 c à c de concentré de tomate
sel
Je ne l’ai encore jamais fait de cette façon et ça ma donne vraiment envie d’essayer. Ce week-end, inchallah, je le ferais. Merci beaucoup ma chère amie pour tout ce que tu nous apprend, car franchement avec toi j’ai beaucoup appris. Rabi ikhelik lina inchallah. Bisous.
merci pour le partage fatma!! c'est nous on appelle cela m'mamssa, on le travail comme le tlitli, j'avoue que je ne met pas exactement les mêmes légumes mais oui c'est un régaaaaaaaaaaaaaall!! encore merci!!
je ne connaissais pas du tout cette recette de couscous avec de gros grains, les photos sont magnifiques et donnent envie de le tenter:-), merci pour cette belle recette, très belle soirée, Christine.
Salut Fatima,
il faut absolument que j’essaye ce couscous !!! Tu vois,tu ne cesseras jamais de nous surprendre et de nous régaler,tu es une vraie magicienne ! 😉
Dis,j’ai un vrai soucis,je ne reçois presque plus de newletter de toi,je ne sais pas pourquoi ??? En tout cas rien,depuis Les Boules d’énergie…:'( là,j’ai dû ouvrir ton blog pour voir ce qu’il y a comme nouvelles recettes. 🙁
Penses-tu pouvoir faire quelque chose pour y remédier ?
Merci ma belle et bravo pour tes merveilles.
Bisous.
salam chère samira comment tu va?? si tu as reçu boules d’energie c’est tous va bien pour toi, je n’avais pas encore envoyer celle
par contre beaucoup de mes lectrices et lecteurs ne la reçoient pas su tout. Çe m’ennerve parcequ’ils tiennent à la recevoire et je n’ai pas de solutions pour l’instant.
Malheureusement depuis mon transfert j’éi eu beaucoup de galère ma chère et ce n’est pas fini. ajoute à ça que je paye mon hebergement, et l’envoie de newsletter et les service d’une agence, en fin rabi kabir
j’espere que tout va bien pour toi.
Dis moi s’il te plait est ce que tu croix que c’est possible que tu receuille les recette de couscous que ta mamans réalisent, je suis fortement interessée, pour pouvoir les repertorier. Ça serai du gachi, si on ne les notes pas.
Si c’est possible ecrie moi sur mon mail, bisous bisous
Je ne connaissais pas du tout ce couscous du sud…ça doit être bon ! En parlant de
Rob ça me rapelle ma grand mère allah yarhamha qui le faisait (elle est de Bousaada) et j’adorais ça…On attends la recette avec impatience bisous et merci fadila
oh oui c’est excellent, ah oui j’ai oublié de te dire, si tu as des recettes algeriennes que tu fais ou ta voisine et que tu peux les prendre en photos , je les publirai avec grand plaisir, bisous
Il a l’air vachement appétissant ton couscous! Je n’en n’ai pas réalisé, il faudrait bien que je me lance! En attendant, je t’en pique 1 part! Bises ma belle!
Salut ma belle et mille merci pour cette merveilleuse découverte ! C’est à essayer au plus vite !
Allah ybarek,notre pays est riche par la diversité de sa cuisine,c’est un vrai plaisir,et un grand bonheur .Heureusement qu’il y a des gens comme toi,qui participe à la faire connaître,allah yahefdek !
Merci chère Samia piur ton gentil commentaire, et oui notre payé est très riche et je ne cesse de découvrir des trésor caché, que allah yekadarni pour les rassembler sur mon humble blog, et je compte sur mes lectrices pour ça aussi, gros bisous
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98 réponses
Merci de nous transmettre les diverses variantes du couscous
ça c berkoukess
J’adoooooore …..tres delicieux ….
Je connaissais pas !! Merci de me l avoir fait connaître !
c’est BERKOUKES ,notre couscous est bcp plus fin
Ça doit être du boulcouscous car ce sont des gros grains très bon
J’adore ..
Hada couscous ????!!!!!!
Hummm je l’invite:)
On appelle ça aussi bomfawer ou aich yabess dans les environs de Biskra mais pas tout à fait cuisiner de la même façon
yatik sahha
Mawlid moubarek
excellent Natacha Vieillard gaada wa aliha el kallam
Ha oui j’ai mangé sa pour le réveillon de nouvelle année, fais par le bof frère et la nièce hum miam miam
n’est ce pas Ouassila Smaili, c’est très bon
clique sur le lien Hiba Tessnime
J’aimerais bien avoir la recette de ce couscous que j’ai jamais goûté
J’adore!!!!!!
Ouiii très bon j’ai déjà goûté au sarah
J’aimerais bien avoir la recette
miam ftu nous donnes des envies mon amie, ton plat nous invite à la dégustation!! merciiiiiiiiiiiiii
miam ftu nous donnes des envies mon amie, ton plat nous invite à la dégustation!! merciiiiiiiiiiiiii
oh oui Samia Lakhdari, ça doit être excellent avec khli3
oh oui Samia Lakhdari, ça doit être excellent avec khli3
Assia Kadem, excellent avec le poulet et kefta, tiens la prochaine fois je le ferais comme ça
Assia Kadem, excellent avec le poulet et kefta, tiens la prochaine fois je le ferais comme ça
Est ce qu’il le prépare comme ça Yousra Yassine, parce que je sais qu’à l’aghwate par exemple le mardoud est préparé différemment
Est ce qu’il le prépare comme ça Yousra Yassine, parce que je sais qu’à l’aghwate par exemple le mardoud est préparé différemment
je le manger a KENADSSA wilaya de Bechar un delice ,moi je le prepare bel poulet et kafta c ma specialite.
oui fatma il est tres bon avec khli3 et lait ecailler
humm!!!
Oui je connais, c’est aussi un plat principal a la region de Ouargla et El Oued
Barakallaho fik wa likoulli lmominin hadihissana bikadri kollo lhabbat minhada lcouscous arrae3 !!
merci Rokaya
you were in ain sefra !!!!!
next time you have to tell us in order to invite you with a great pljr.
ihihihiihi
ce couscous a l’air sublime…. rien qu’à regarder les photos j’en ai l’eau à la bouche!
il faut le gouter surtout c’est un régal
merci… je vais le faire gouter a mes petits enfants….BONNE JOURNEE ET MERCI POUR TOUTES CES BONNES RECETTES..
de rien rose, bisous
merci shér&adae, je reçois bien ta news et ton coucous est bien appétissant bisoussss http://marithe.over-blog.com
super marithé , merci pour ta reponse, bisous
Je ne l’ai encore jamais fait de cette façon et ça ma donne vraiment envie d’essayer. Ce week-end, inchallah, je le ferais. Merci beaucoup ma chère amie pour tout ce que tu nous apprend, car franchement avec toi j’ai beaucoup appris. Rabi ikhelik lina inchallah. Bisous.
ça me fait super plaisir de lire ça , c’est bien le but, partager et donner l’envie à cuisiner, merci pour ta fidelité, bisous
De quoi bien nous réchauffer
Bonne journée
Valerie
tout à fait, biz
comme _a doit etre bon, bisous
oh oui je confirme
merci pour le partage fatma!! c'est nous on appelle cela m'mamssa, on le travail comme le tlitli, j'avoue que je ne met pas exactement les mêmes légumes mais oui c'est un régaaaaaaaaaaaaaall!! encore merci!!
je ne connaisais pas cette appelation , est ce que tu peux me dire comment vous le préparez , ça m’interesse ???
je ne connaissais pas , merci pour le partage ! bises
de rien ma belle, biz
tu me donnes faim !!!
bisous !!
c’est vrai que ça donne toujours faim un bon couscous, bisous
un régale
oh oui
je ne connaissais pas du tout cette recette de couscous avec de gros grains, les photos sont magnifiques et donnent envie de le tenter:-), merci pour cette belle recette, très belle soirée, Christine.
merci christine, c’est une belle variante de cuisine algerien, si tu teste …..?
Salut Fatima,
il faut absolument que j’essaye ce couscous !!! Tu vois,tu ne cesseras jamais de nous surprendre et de nous régaler,tu es une vraie magicienne ! 😉
Dis,j’ai un vrai soucis,je ne reçois presque plus de newletter de toi,je ne sais pas pourquoi ??? En tout cas rien,depuis Les Boules d’énergie…:'( là,j’ai dû ouvrir ton blog pour voir ce qu’il y a comme nouvelles recettes. 🙁
Penses-tu pouvoir faire quelque chose pour y remédier ?
Merci ma belle et bravo pour tes merveilles.
Bisous.
salam chère samira comment tu va?? si tu as reçu boules d’energie c’est tous va bien pour toi, je n’avais pas encore envoyer celle
par contre beaucoup de mes lectrices et lecteurs ne la reçoient pas su tout. Çe m’ennerve parcequ’ils tiennent à la recevoire et je n’ai pas de solutions pour l’instant.
Malheureusement depuis mon transfert j’éi eu beaucoup de galère ma chère et ce n’est pas fini. ajoute à ça que je paye mon hebergement, et l’envoie de newsletter et les service d’une agence, en fin rabi kabir
j’espere que tout va bien pour toi.
Dis moi s’il te plait est ce que tu croix que c’est possible que tu receuille les recette de couscous que ta mamans réalisent, je suis fortement interessée, pour pouvoir les repertorier. Ça serai du gachi, si on ne les notes pas.
Si c’est possible ecrie moi sur mon mail, bisous bisous
quel beau partage et une decouverte pour moi bisoussss
il est vraiment super bon, bisous ma chère
merci hasni, la cuisine algerienne est riche, varié et bien de saveurs, marahba bike sur mon blog, bonne journée
je l'ais deja gouttè , super bon
merci hana, effectivement c’est un régal, bonne journée
que c’est bon un couscous miammmmmmmmmmm gros bisous pour toi
Un plat bien parfumée que j’aime beaucoup 🙂 Ça doit être délicieux. Bonne semaine
ça mets l’eau à l abouche !!!
les photos de ton couscous me font très envie!!!!
Un beau couscous bien savoureux !
Bis
salut shérazade
!!
Je ne connaissais pas du tout ce couscous du sud…ça doit être bon ! En parlant de
Rob ça me rapelle ma grand mère allah yarhamha qui le faisait (elle est de Bousaada) et j’adorais ça…On attends la recette avec impatience bisous et merci fadila
allah yerham ta grand mère,
oh oui rob, c’était une belle découverte pour moi, j’essayerai de le mettre dés que je peux, bisous chère fadila
je ne connaissais aps du tout! ça doit etre bien bon!!
Une belle spécialité que j’aime beaucoup : j’y ai jamais goûté mais ça me tente, bises et bonne soirée
je ne connaissais pas du tout ! merci du partage !
En tunisie, on appelle ce couscous ci de la mhamsa qu’on cuisine en potage ou comme le mardoud et c’est très très bon, la photo est super bravo!
il ya aussi le berkoukess en Algerie sous forme de potage merci pour tes précisions, notre cuisine du maghreb est riche, bisous
je confirme que c’est bon je l’ai déja mangé car la voisine de mes parents est de biskra.
oh oui c’est excellent, ah oui j’ai oublié de te dire, si tu as des recettes algeriennes que tu fais ou ta voisine et que tu peux les prendre en photos , je les publirai avec grand plaisir, bisous
Il a l’air vachement appétissant ton couscous! Je n’en n’ai pas réalisé, il faudrait bien que je me lance! En attendant, je t’en pique 1 part! Bises ma belle!
oh oui lance toi , tu ne sera pas déçu, bisous
une merveille !!merci pour le partage
merci nonna, bisous
Salut ma belle et mille merci pour cette merveilleuse découverte ! C’est à essayer au plus vite !
Allah ybarek,notre pays est riche par la diversité de sa cuisine,c’est un vrai plaisir,et un grand bonheur .Heureusement qu’il y a des gens comme toi,qui participe à la faire connaître,allah yahefdek !
A bientôt nchalla.
Bisous.
Merci chère Samia piur ton gentil commentaire, et oui notre payé est très riche et je ne cesse de découvrir des trésor caché, que allah yekadarni pour les rassembler sur mon humble blog, et je compte sur mes lectrices pour ça aussi, gros bisous
un couscous qui amene le soleil dans l’assiette à défaut de l’avoir par la météo! Bonne journée de mardi, bises
Lou
yatik assaha ,chez nous c soupe de bercouces
yam yam en hiver c manifique .
oui c’est vrai sur tou en hiver..
Tu fais honneur à la cuisine algérienne mach’allah Très belle continuation Bises
merci boucoup.bisou
belle version du couscous !!! manue :))
Il est super appétissant ce couscous
je ne connais pas du tout mais ta recette me donne vraiment envie !! bisous ma belle
cela me plait beaucoup, une belle découverte, je vais l’essayer un jour inchallah.
merci du partage
un délice !
bisous et passe une belle journée
merci a vous aussi.